Teplota a vlhkost jsou hlavními faktory určujícími, jak dlouho lze zeleninu skladovat. Doma může vydržet 2 až 7 měsíců. Za optimálních podmínek lze mrkev a řepu skladovat až rok, aniž by ztratily svou nutriční nebo chemickou hodnotu.
Obsah
Obecná pravidla pro skladování kořenové zeleniny
Optimální podmínky pro dlouhodobé skladování kořenové zeleniny se liší v závislosti na druhu. Existují však určité obecné pokyny:
| Čistota | Před uskladněním zeleniny dezinfikujte místnost a nádoby, kde bude kořenová zelenina skladována. Natřete bílou, natřete vápnem nebo ošetřete stěny skladovacího prostoru pro zeleninu sirnou svíčkou. |
| Konstantní teplota | Při skladování zeleniny eliminujte teplotní výkyvy použitím dodatečné tepelné izolace. Optimální teplotní rozmezí je 0–2 °C. Jakákoli odchylka v kterémkoli směru povede ke znehodnocení. |
| Příprava kořenové zeleniny | Před uskladněním je třeba veškerou zeleninu připravit: přetřídit, odříznout vršky a usušit. |
| Pravidelné monitorování | Zeleninu je nutné sledovat po celou dobu její trvanlivosti. Veškerá kořenová zelenina, která vykazuje známky znehodnocení, by měla být odstraněna. Hniloba kořenů z jedné kořenové zeleniny se rozšíří na všechny okolní kořeny. |
Správné skladování mrkve doma
Konzervace mrkve v zimě znamená zachovat její vzhled, chuť a nutriční vlastnosti.
Mrkev lze skladovat poměrně dlouho:
| V plastovém sáčku | Od 3 do 4 měsíců |
| V krabici bez výplně | 7 měsíců |
| V krabici s mokrým pískem | 9 měsíců |
| V krabici s pilinami, křídou, hlínou | 12 měsíců |
Tato doba je možná, pokud jsou dodržována základní pravidla skladování:
- Pozdní odrůdy mrkve, jako například Queen of Autumn, Flaccoro, Vita Longa a Karlena, mají dlouhou trvanlivost. Jejich doba zrání je 120–140 dní. Některé středně zralé odrůdy se také dobře skladují.
- Mrkev vykopávejte koncem září – začátkem října. V této době bude dobře zralá a připravená k zimnímu uskladnění.
- Před uskladněním kořenovou zeleninu sušte ve stínu a vyhněte se zahřívání.
- Listy ihned po vykopání odstraňte. Jinak začnou listy z kořene mrkve vysávat živiny. Zastřihněte nožem 2 mm nad hlávkou mrkve. Řezné místo posypte křídou, abyste jej ochránili před plísní.
- Pro skladování se vybírá velká kořenová zelenina bez vad slupky a známek choroby.
- Mrkev by se měla skladovat při teplotě 0 až 2 °C. Pokud teplota klesne pod tuto úroveň, kořen zmrzne a po rozmrazení změkne, popraská a bude nepoživatelný. Pokud teplota stoupne, hrozí hniloba a plíseň.
- Vlhkost ve skladovacím zařízení se udržuje na úrovni téměř 97 %. Tato úroveň pomáhá uchovat mrkev čerstvost po dlouhou dobu.
Ve sklepě
Existují různé způsoby, jak skladovat mrkev v předem připraveném sklepě. Některé jsou jednodušší, jiné složitější.
V plastovém sáčku
Nejjednodušší způsob skladování mrkve je v sáčku. Nejlépe se hodí polypropylenový sáček bez vložky, který je k dostání v železářství. Pokud ho nemáte, můžete použít běžný plastový sáček.
Je důležité, aby nebylo pevně uzavřeno.
Polypropylenové sáčky jsou vyrobeny z propletených vláken, díky čemuž jsou prodyšné. Plastový sáček bude nutné na několika místech propíchnout.
V hřebeni
Tato metoda spočívá v simulaci záhonu na polici ve sklepě. K tomu se rozloží plastová fólie. Na ni se nasype vrstva písku smíchaného se spadaným listím a pilinami. Poté se rozloží mrkev tak, aby mezi jednotlivými kořeny zůstal malý prostor. Poté se mírně zatlačí dovnitř. Tím se zajistí, že kořeny budou zcela ponořeny v substrátu, ale nedotýkají se plastové fólie. „Záhon“ se zakryje plastovou fólií a zajistí sešívacími sponkami nebo kolíčky na prádlo.
Ve smaltovaném kbelíku
Smaltovaný kbelík se používá pro skladování mrkve ve sklepě s vysokou vlhkostí.
K tomu potřebujete:
| Připravte si nádobu | Mělo by být čisté, dostatečně prostorné, mít víko a být pokryto smaltem. |
| Připravte kořenovou zeleninu | Ořízněte vršky, osušte je, očistěte od nečistot a vyberte ty bez řezných řezů nebo jiných poranění. |
| Umístěte mrkev. | Umístěte jej svisle do kbelíku, přikryjte několika vrstvami papírových utěrek, zavřete víko a uložte do sklepa. |
V krabici bez výplně
Mrkev můžete přes zimu skladovat ve sklepě v plastové nebo dřevěné bedně.
Výhodou plastu je, že je odolný vůči hnilobě a růstu plísní, je trvanlivý a dezinfikovatelný. Po vyčištění lze plastovou krabici znovu použít.
Dřevěné nádoby jsou šetrné k životnímu prostředí, nepřenášejí nepříjemné pachy a regulují vlhkost v omezeném rozmezí. Na rozdíl od plastových nádob se však dřevěné nádoby nedoporučují znovu používat k uchovávání zeleniny.
Kořenová zelenina se umisťuje do bedýnky v řadách po 2 nebo 3 vrstvách. Ve sklepě by se neměla umisťovat na podlahu ani blízko zdi.
Pokud mrkev neskladujete na polici, položte na podlahu prázdnou krabici a na ni postupně naskládejte krabice s mrkví, dokud jich nebudete mít tolik, kolik se jich vejde. Horní krabici přikryjte víkem.
V krabici s výplní
Jako výplň pro skladování mrkve lze použít:
- mokrý písek;
- piliny;
- cibulová slupka;
- křída;
- sůl;
- jíl.
S výjimkou poslední možnosti se zelenina skladuje ve vrstvách: náplň – kořenová zelenina – náplň. V jedné krabici lze skladovat dvě až tři vrstvy.
Pro přípravu jílové směsi je nutné jíl několik dní nasytit vodou.
Výsledná konzistence by měla být podobná zakysané smetaně. Vyložte krabici potravinovou fólií nebo pergamenovým papírem, mrkev naskládejte v jedné vrstvě a zakryjte hlínou.
Roztok by měl mrkev zcela obalit. Jakmile ztvrdne, přidejte navrch další vrstvu a znovu přikryjte. Mrkev lze v této hliněné skořápce skladovat až rok.
Ve sklepě
Sklep je jáma oddělená od obytných budov a vybavená pro skladování potravin.
Naproti tomu suterén je patro obytné nebo užitkové budovy, které je zakopáno více než do poloviny pod zemí. Může být vytápěné nebo nevytápěné.
Dlouhodobé skladování mrkve ve vytápěném sklepě je nemožné.
Pokud teplota ve sklepě během mrazu neklesne pod 0 °C ani nestoupne nad 2 °C, lze mrkev skladovat stejně jako ve sklepě. Mějte však na paměti, že do sklepa může pronikat sluneční světlo. Proto je nutné zkontrolovat, zda je skladovací nádoba nepropustná pro světlo.
V bytě
Mrkev je možné skladovat v bytě pouze v lednici.
Existuje několik způsobů:
| Celý ve spodní zásuvce ledničky | Za tímto účelem omyjte čerstvou mrkev, odřízněte vršky, dobře osušte, zabalte do plastu nebo vložte do vakuového sáčku. |
| Nastrouhané v mrazáku | Čerstvou mrkev oloupejte, nakrájejte, dejte do sáčků a zmrazte. |
Pokud má váš byt zateplený balkon, lze mrkev skladovat i ve sklepě. Vzhledem k teplotním výkyvům a nemožnosti udržet požadovanou vlhkost se však nedoporučuje ponechávat ji tam delší dobu.
Jak skladovat řepu v zimě?
Nejlepší způsob, jak skladovat řepu (jinak známou jako řepa) v zimě, je ve sklepě nebo v jámě.
V tomto případě musí být splněny následující podmínky:
- běžný teplotní režim od 0 do +2 °C;
- vlhkost vzduchu od 90 do 92 %;
- přirozené větrání.
Skladovací teplota by neměla klesnout pod 0 stupňů Celsia, protože zmrazená řepa nevydrží. S rostoucí teplotou začnou natě řepy klíčit, což způsobí vadnutí řepy a ztrátu části jejích živin.
Příprava kořenové zeleniny
Fáze přípravy kořenové zeleniny:
| První fáze začíná výběrem odrůdy. | Pro dlouhodobé skladování jsou nejvhodnější: Bordeaux, Cardinal, Crosby, Egyptian Flat, Mulatto, Tenderness, Smuglyanka. |
| Druhou fází sklizně řepy je sklizeň. | Sklizeň musí být provedena včas a správně. Řepa by se měla vykopávat před mrazy, ale až po úplném zrání. Vegetační období je uvedeno v popisu odrůdy. Vytahování řepy ze země za natě se nedoporučuje. Tato metoda poškozuje slupku a vytváří mikrotrhliny, které mohou vést k infekci. Ke sklizni použijte lopatu nebo vidle. Pomocí nástroje podkopejte řepu a opatrně ji vytáhněte za natě. |
| Třetí fází je prořezávání zeleně a odstraňování hrud zeminy. | Vršky řepy se odřezávají ostrým nožem ve výšce 10 mm od kořene. Před uskladněním není nutné řepu mýt. Ručně, bez použití ostrých předmětů, by se měly odstranit pouze velké hrudky zeminy. Měla by zůstat tenká ochranná vrstva zeminy. |
| Čtvrtou fází je sušení. | Před uskladněním by se řepa měla sušit na zemi za jasného a teplého počasí několik hodin. Pokud jsou povětrnostní podmínky nepříznivé, sušte ji v dobře větraném prostoru. Můžete ji také rozložit v jedné vrstvě na podlahu vašeho domu. Za těchto podmínek zelenina schne několik dní. |
| Pátou fází je výběr. | Pro skladování je vhodná velká, zdravá kořenová zelenina bez poškozené slupky. |
Metody skladování řepy
Existují různé způsoby, jak skladovat řepu v zimě:
| Jáma/halda | Na dači se vykope jáma hluboká 1 metr. Do ní se umístí kořenová zelenina. Zakryje se vrstvou slámy a posype se zeminou. Pro lepší tepelnou izolaci se přidá další vrstva slámy a zeminy, čímž se vytvoří val. V zimě se přidá další sníh. Řepa se dobře uchovává na hromadě, ale tato metoda je nepohodlná, protože odstranění kořenů vyžaduje vykopání a zahrabání skladovacího prostoru zeleniny. |
| Sklep | Řepu lze skladovat ve sklepě volně ložené, 15 cm nad podlahou, v krabicích nebo pytlích. Nejlepší je ji posypat vlhkým pískem, křídou, pilinami, solí nebo dřevěným popelem. Klíčem je udržování správné teploty a vlhkosti. |
| Lednička | Stejně jako mrkev, i řepu lze skladovat vcelku ve spodní zásuvce lednice, zabalenou do alobalu nebo pergamenového papíru. Lze ji také natrhat a uložit do mrazáku. |
Užitečné tipy
- Je užitečné skladovat řepu s bramborami, což jim dodá přebytečnou vlhkost.
- Při sázení kořenové zeleniny ji můžete vrstvit listy kapradí. Ty uvolňují fytoncidy, které pomáhají zelenině v boji proti plísním a hnilobě.
- Nejlepší je skladovat malou a velkou kořenovou zeleninu odděleně. Použijte první, protože druhá se lépe uchovává.
- Pro skladování v garáži nebo na balkoně si můžete vyrobit skladovací jednotku na zeleninu z krabice, jejíž stěny a víko izolujete pěnou.
- Pokud se má kořenová zelenina posypat pískem, měla by se nejprve dezinfikovat při vysokých teplotách v troubě nebo na slunci.
