Rajčata solená za studena: 14 receptů, podrobné pokyny, recenze a tipy

Jednou z nejběžnějších zimních úprav jsou za studena nakládaná rajčata. Mohou být podávána jako samostatný předkrm, použita místo kečupu nebo přidána jako koření do jiných pokrmů. Výraznou výhodou této metody je zkrácená doba přípravy. Navíc umožňuje zachovat maximální množství nutričních hodnot.

Vlastnosti rajčat za studena

Studená metoda se od horké liší teplotou nálevu a dobou nakládání. Abyste si zajistili lahodná rajčata, musíte je pečlivě vybírat.

Musí splňovat následující vlastnosti:

• Musí být ve stejné fázi zralosti. K nakládání jsou vhodné jak plně zralé, tak zelené plody. Neměly by se však mísit ve stejné nádobě, protože by vyžadovaly různou dobu vaření.
• Mějte pevnou dužinu. Pokud je příliš měkká, rajčata se jednoduše rozpadnou.
• Být přibližně stejně velký/á.
• Obsahují vysoké množství cukru, protože je nezbytný pro správné nakládání. Proto se doporučuje volit sladké odrůdy.

Důležité! Zelená rajčata obsahují solanin, toxickou látku, která může ve velkém množství způsobit otravu jídlem. Část solaninu se během nakládání rozkládá, ale v každém případě se konzumace velkého množství zelených rajčat nedoporučuje.

Během nakládání se vždy přidávají bylinky a koření. Ty určují chuť.

Používejte pouze hrubozrnnou sůl. Tradiční poměr pro přípravu nálevu je 60 g soli na 1 litr vody. Některé recepty také vyžadují přidání krystalového cukru pro urychlení procesu fermentace. Aby ingredience rychleji pronikly do rajčat a uvolnily svou chuť, můžete je několikrát propíchnout v blízkosti stopky.

Nejchutnější rajčata jsou ta nakládaná v sudu. Ne každý ale sud má. Případně můžete použít hrnec, kbelík nebo sklenici.

Pozor! V malé nádobě bude kvašení horší.

Při použití metody nakládání za studena budou rajčata potřebovat k dozrání asi měsíc. Během této doby bude fermentace dokončena a rajčata získají svou jedinečnou chuť.

V hrnci

Pro nakládání rajčat za studena v hrnci používejte pouze smaltovaný hrnec. Jakýkoli jiný materiál během procesu oxiduje.

Existuje několik způsobů, jak solit rajčata za studena v hrnci; podívejme se na ty nejoblíbenější.

S hořčicí

Tento recept vyžaduje následující ingredience:

• rajčata – 4 kg;
• bobkový list – 6 ks;
• česnek – 1 ks.;
• černé nebo nové koření – 10 hrášků;
• koprové deštníky – 6 kusů;
• hořčičný prášek – 2 lžičky;
• pálivá paprika – 2 lusky (volitelně);
• nálev – 1 litr vody + 2 lžíce soli a 1 lžíce cukru.

Množství nálevu závisí na velikosti rajčat. Měla by být zcela ponořená.

Recept krok za krokem:

1. Rajčata omyjte a dejte je do hrnce spolu se zbytkem zeleniny a bylinkami.
2. Připravte si nálev přidáním soli, cukru a hořčičného prášku do vody.
3. Směs nalijte do pánve, dokud rajčata nebudou zcela pokryta. Nechte 5 dní při pokojové teplotě. Aby rajčata nevyplavala, přikryjte pánev závažím a pod něj umístěte kus bílé bavlněné látky.
4. Umístěte pánev na chladné místo.

Za měsíc budou rajčata připravena ke konzumaci.

Jaderná rajčata v hrnci

Jaké ingredience budete potřebovat:

• zelená rajčata – 5 kg;
• kořen křenu – 200 g;
• křenové listy – dle chuti;
• karafiáty – 10 pupenů;
• česnek – 1 hlava;
• nové koření – 15 hrášků;
• černý pepř – 30 hrášků;
• koprové deštníky – dle chuti;
• listy třešní a rybízu – dle chuti.

Příprava nálevu:

• voda – 1 l;
• sůl – 50 g.

Postupná příprava:

1. Všechny potřebné ingredience důkladně omyjte a nechte je uschnout.
   
2. Nakrájejte křen a česnek na kousky. Do hrnce dejte listy a kořen křenu, snítky kopru, česnek, hřebíček, pepř a koření. Poté přidejte vrstvu pevných zelených rajčat.
   
3. Postup opakujte a střídejte rajčata a koření, dokud se pánev nenaplní. Navrch dejte listy křenu, snítky kopru, listy rybízu a listy třešní.
   
4. V samostatné nádobě rozpusťte 50 g kuchyňské soli v 1 litru pitné vody. Zalijte rajčata osolenou vodou, dokud nebudou zcela ponořená.
   
5. Pánev přikryjte utěrkou složenou v několika vrstvách a navrch položte ploché víko, poté těžký předmět, který vytvoří tlak.
   
6. Nechte pánev na chladném místě po dobu 30 dnů.
   

Po měsíci budou zelená rajčata připravená k jídlu. Jednoduše je podle potřeby vyjměte z pánve a podávejte.

Lehce solená rajčata v hrnci

Potřebné ingredience:

• ne zcela zralá rajčata – 1 kg;
• studená voda – 1 l;
• sůl – 1 polévková lžíce;
• kopr - malá svazek;
• česnek (neloupaný) – 5 stroužků;
• pálivá paprika – 1 lusk.

Podrobné pokyny k vaření:

1. Kopr nasekejte ručně, ale česnek nechte neoloupaný. Stroužky ještě ve slupce lehce rozdrťte stranou nože, dokud neprasknou. To umožní, aby se chuť propojila s nálevem.
2. Připravená rajčata dejte do hrnce, posypte je bylinkami a česnekem a vrstvy opakujte, dokud nespotřebujete všechny ingredience.
3. Navrch posypte kroužky pálivé papriky.
4. V samostatné nádobě smíchejte vodu a sůl a nalijte směs do pánve.
5. Na pánev umístěte talířek a zatížete ho sklenicí naplněnou vodou.
6. Dejte pánev na 2 dny do lednice, aby se rozvinula vůně.

Za pár dní budete mít lahodný předkrm, který můžete jíst samostatně nebo podávat na slavnostním stole.

Sudová rajčata v hrnci

Tento recept vám umožní připravit rajčata, která chutnají jako rajčata dozrávaná v sudu, ale můžete je nakládat i v běžném hrnci. Potřebné ingredience:

• rajčata;
• listy a kořen křenu;
• koprové deštníky se stonky;
• pálivá paprika;
• listy rybízu;
• pepřová zrna;
• bobkový list.

Recept krok za krokem:

1. Pánev opařte vroucí vodou.
2. Na dno položte polovinu dostupné zeleniny.
3. Rajčata položte téměř po okraj pánve (nižší rajčata jsou hustší, vyšší měkčí).
4. Zbývající zeleninu položte jako poslední vrstvu.
5. V samostatné nádobě připravte nálev z poměru 70 g soli na 1 litr vody. Přiveďte k varu. Nechte vychladnout a nalijte do hrnce s rajčaty.

Rajčata lze jíst 30 dní po přípravě.

V kbelíku

Při rozhodování o použití tohoto receptu je třeba si předem promyslet, kde budete kbelík s rajčaty skladovat. Mělo by to být na chladném místě a taková nádoba se pravděpodobně nevejde do lednice.

S křenem

Ingredience potřebné na jeden kbelík:

• stroužky česneku – 6-8 ks;
• bobkové a rybízové ​​listy – po 6 ks;
• koprové deštníky – 4 ks;
• nasekaný křen (například v mlýnku na maso) - 3 šálky;
• nálev – 8 l vody + 400 g soli + 800 g krystalového cukru.

Recept na studený předkrm s křenem:

1. Vložte zeleninu a rajčata do kbelíku. Zelenina by měla být první a poslední vrstvou.
2. Rajčata se posypou nasekaným křenem.
3. Zalijte připraveným nálevem, přikryjte pokličkou a navrch položte závaží.
4. Umístěte na chladné místo.

Křen má antiseptické vlastnosti, takže rajčata vydrží skladovat až do jara.

Sudová rajčata v kbelíku

Složení:

• zelená rajčata – 9 kg;
• černý pepř – 8 hrášků;
• nové koření – 10 hrášků;
• křenové a třešňové listy – po 8 kusech;
• bobkový list – 4 kusy;
• česnek – 1 hlava;
• nálev – 5 l vody + 10 lžic soli.

Jak vařit:

1. Oloupejte a nasekejte česnek, omyjte a osušte rajčata. Odstraňte z rajčat stopky a do každého vložte stroužek česneku.
2. Omyjte křenové a třešňové listy a dejte je na dno kbelíku. Přidejte bobkové listy a pepř.
3. Navrch položte rajčata, větší rajčata dole. Přidejte další vrstvu křenových listů, koření a třešní. Navrch položte další rajčata.
4. Všechny vrstvy pokryjte křenovými listy.
5. V odděleném hrnci smíchejte studenou pitnou vodu se solí, dokud se nerozpustí. Nechte 5 minut odstát a nalijte do kbelíku. Přikryjte talířem a zatěžte.
6. Umístěte na chladné místo.

Za 5 dní budou křupavá sudová rajčata připravena k jídlu.

Sudová rajčata v plastovém kbelíku

Jaké produkty budete potřebovat:

• středně velká rajčata – 5-6 kg;
• kořen křenu – 2 kusy;
• petržel a kopr - 1 svazek od každého;
• pálivá paprika – 2 lusky;
• sladká paprika – 4 kusy;
• česnek – 2 hlavy;
• bobkový list – 2-4 kusy;
• pepř (hrášek) – dle chuti;
• nálev – 10 litrů vroucí vody + 1 hrnek krystalového cukru + 1,5 hrnku soli.

Recept:

1. Křen a papriku nakrájejte na svislé plátky.
2. Položte vrstvu bylinek a rajčat, posypte česnekem, pepřem a křenem.
3. Zeleninu položte jako vrchní vrstvu.
4. Zalijte nálevem a dejte na chladné místo k kvašení.

V bance

Zavařování rajčat za studena ve sklenicích je jednoduchá metoda nakládání, která se velmi podobá chuti tradičních sušených rajčat, jak je naše babičky konzervovaly na venkově. V receptech se používá spousta čerstvých bylinek a koření.

Sudová rajčata ve sklenici

Jaké produkty budete potřebovat:

• rajčata – 2,5 kg;
• sůl – 2 lžíce;
• krystalový cukr – 2 lžíce;
• hořčičný prášek – 2 lžíce nebo hořčičná semínka – 1 lžíce (prášek je lepší, déle vydrží);
• česnek – 5 stroužků;
• černé a nové koření – po 5-6 hrášcích;
• bobkový list – 2 kusy;
• třešňové listy – 3-5 kusů;
• kopr – 2-3 deštníky.

Postup krok za krokem:

1. Sklenici omyjte saponátem a důkladně ji opláchněte pod tekoucí vodou. Sterilizujte ji v páře 5–7 minut a nechte ji mírně vychladnout.
   
2. Na dno sklenice dejte snítky kopru, bobkové listy a třešňové listy.
3. Rajčata opláchněte pod tekoucí teplou vodou a nechte je 10–15 minut oschnout na ručníku.
4. Jakmile rajčata oschnou, pevně je naplňte do sklenice. Navrch posypte nakrájenými stroužky česneku a paprikou.
   
5. Posypte rajčata cukrem, solí a 1 lžící hořčice přímo na ně. Sklenici naplňte po ramena studenou filtrovanou nebo pramenitou vodou.
6. Sklenici přikryjte plastovým víčkem a dobře protřepejte, aby se sůl, cukr a hořčice rovnoměrně rozložily.
7. Otevřete sklenici, přidejte navrch další lžičku hořčice a znovu přikryjte víčkem.
   
8. Ingredience můžete předem rozpustit v samostatné nádobě, důkladně promíchat a připraveným nálevem zalít rajčata ve sklenici.
   
9. Nechte sklenici 1 den při pokojové teplotě. Poté ji přemístěte na chladné místo a nechte rajčata marinovat.
   

Po 1,5 měsíci budou sudová rajčata zcela připravena ke konzumaci.

Plněná zelená rajčata

Jaké produkty jsou potřeba:

• nezralá rajčata – 2 kg;
• petržel – 1 svazek;
• kopr – 1 svazek;
• sladká červená paprika – 0,6 kg;
• mrkev – 0,3 kg;
• česnek – 150 g;
• sůl – 3,5 lžíce;
• voda – 1,5 l;
• kopr 0,5 lžičky

Recept:

1. Oloupejte a nasekejte česnek v mixéru.
   
2. Vyberte sladkou a šťavnatou mrkev, oloupejte ji a nasekejte v mixéru.
   
3. Papriku omyjte, odstraňte stonek a semínka a nasekejte v mixéru.
   
4. Bylinky omyjte a jemně nasekejte.
   
5. V míse smíchejte všechnu nakrájenou zeleninu a bylinky. Přidejte 1/2 lžičky soli a dobře promíchejte do hladka.
   
6. Rajčata omyjte a nechte je oschnout. Ostrým nožem do rajčat udělejte zářez a čajovou lžičkou vydlabejte část dužiny. Naplňte je zeleninovou směsí a pevně vložte do sklenic.
   
   
   
7. Pro přípravu nálevu rozpusťte sůl ve studené filtrované vodě a přidejte sušená koprová semínka. Dobře promíchejte a tekutinu nalijte do sklenic, které poté přikryjte nylonovými víčky.
   
8. Nechte 6–7 dní při pokojové teplotě a sklenice vložte do malé nádoby pro případ, že by se nálev vylil.
9. Po týdnu přemístěte sklenice do sklepa nebo lednice.

Po 3-4 týdnech budou rajčata zcela marinovaná a připravená k podávání.

4 recepty na nakládání rajčat v sudu

Recept č. 1:

1. Vyberte zralá rajčata, odstraňte stopky a zeleninu omyjte.
2. Sud očistěte a opařte vroucí vodou.
3. Položte vrstvu vinných listů, černého rybízu, křenových a třešňových listů, celeru, máty, petrželky a omytých stroužků česneku.
4. Do poloviny sudu dejte rajčata, další vrstvu koření a poté zbývající rajčata a koření.
5. Pro přípravu nálevu přidejte 750 g soli na každých 10 litrů vody a přeceďte přes plátýnko.
6. Nalijte nálev do sudu, uzavřete vršek, přidejte závaží a skladujte na chladném místě. Rajčata budou hotová za 15–20 dní.

Recept č. 2:

1. Na dno sudu položte vrstvu křenových, rybízových a třešňových listů a snažte se pokrýt celý povrch.
2. Přidejte vrstvu nasekaného křenového kořene a kopru.
3. Rajčata pevně nacpěte do sudu.
4. Tyto vrstvy opakujte, dokud nebude sud naplněn až po okraj.
5. Přiveďte vodu k varu a přidejte sůl (60 g na 1 litr)
6. Po vychladnutí láku ji přelijte přes obsah sudu, přitlačte a pevně uzavřete víkem.
7. Rajčata je třeba solit jeden a půl měsíce, než jsou zralá.

Recept č. 3:

1. Omyjeme a připravíme potřebné množství rajčat.
2. Na dno položte vrstvu kopru, bobkových listů a pepře.
3. Přidejte vrstvu rajčat a opakujte první vrstvu. Střídejte, dokud není sud plný až po okraj.
4. Obsah zalijte solným roztokem (50 g soli na 1 litr vody).
5. Solená rajčata budou hotová za 1 měsíc.

Recept č. 4:

1. Zelená rajčata důkladně omyjte, osušte a párátkem do nich propíchněte několik dírek.
2. Sladkou papriku zbavte semínek a nakrájejte ji na kolečka. Pálivou papriku nakrájejte na tenké proužky.
3. Každý stroužek česneku rozkrojte na 4 kusy.
4. Na dno sudu položte vrstvu listí, nasekaného česneku a bylinek.
5. Navrch položte rajčata a papriky.
6. Vrstvy opakujte, dokud nebude sud plný až po okraj.
7. Poslední vrstva by měla sestávat z kopru a vinných listů.
8. Obsah naplňte solným nálevem (650 g na 8 l vody) a navrch umístěte závaží.
9. Svačina bude hotová za tři týdny.

Jak skladovat solená rajčata

Studená metoda se dá použít k přípravě rajčat jak k okamžité spotřebě, tak k dlouhodobému skladování.

Nakládaná rajčata by se měla skladovat při teplotách mezi -1 a +4 °C a s vlhkostí vzduchu ne vyšší než 70–90 %. Tyto podmínky je doma velmi obtížné udržet. Pokud nemáte sklep, můžete do nástupu mrazů použít balkon (ale pouze pokud je chladné počasí a nesvítí slunce); jinak použijte ledničku.

Důležité: Dbejte na to, aby se netvořila plíseň.

Chcete-li nakládaná rajčata déle uchovat, přikryjte sklenice několika vrstvami gázy a přelijte je hořčicí. Tato metoda zabrání zkažení nakládaných rajčat a zachová jejich pikantní chuť po delší dobu.

Studená nakládaná rajčata: recenze a tipy

Ahoj všichni. Už nějakou dobu jsem na fóru sbírala spoustu zajímavých a lahodných receptů, většinou jen čtu. Ale teď je čas, abych zveřejnila jeden hodnotný recept. Tohle je můj první recept a doufám, že ne poslední. Usměj se))))
Takže gratuluji i mně.

Na dno třílitrové sklenice dejte křenový list, koprový deštník, třešňové listy, rybízové ​​listy, pepř a česnek.

Dáme dovnitř půlku sklenice rajčat a pak ji naplníme.

2 lžíce soli,
2 lžíce cukru,
2 lžíce suché hořčice.
Dále přidejte rajčata na konec a zalijte čistou vodou ze studny nebo pramene. Několikrát protřepejte, aby se cukr a sůl rozpustily.

a do sklepa nebo na nějaké chladné místo.

Moc chutná rajčata!!!!!!!!!!!!

Pak je můžete dát do lednice, potřebují 3-4 dny nakynout a poté je dát do lednice.

Sůl a cukr se po protřepání rozpustí a hořčice se usadí na dně. Udělala jsem tato rajčata a zjistila jsem, že velké, zralé, kulaté švestky dozrávají rychleji a chutnají lépe (asi po třech týdnech) a o něco později dozrávají i kulaté. Jsou z nich vynikající nakládaná rajčata se smaženými bramborami. girl_in_love

Ve studené vodě rajčata potřebují nakynout; vše záleží na pokojové teplotě, ale myslím, že 3-5 dní.

Moc vám chci poděkovat za recept!! Poslední červená rajčata jsem zavařila a pak i zelená. Byla skladována v nevytápěné spíži (v bytě), pod silonovým víkem, a perfektně fermentovala, ale nepřekvasila (mám ještě pár sklenic - zatím si je schovám, nyam2). Chuť je super lahodná!!! Sudová rajčata z trhu odpočívají.

Prozradím vám svůj oblíbený recept, ale správné poměry zjistíte sami cvikem. Je to jednoduché a rajčata jsou úžasná.

Žena, od které jsem se ptala na recept, propichuje rajčata jehlou, ale já je rozkrojím napůl. Beru červená, pevná. Takže rajčata rozkrojím napůl a dávám je do hrnce. V jiném hrnci uvaříme vodu. Až se vaří, na asi 1,5-2 litry vody přidáme 7-8 stroužků česneku, lžíci soli, lžíci cukru, červenou papriku, pepř, asi půl hrnku octa a bylinky (kopr, petržel, celer).

Přikryjte pánev poklicí. Všechno je hotové za 24 hodin. I po 6 hodinách, ale já mám ráda rajčata solená, jako rovnou ze sudu. Druhý den se tak daří a třetí ještě lépe.))) Téměř vždycky je dělám pro hosty, ale používám cherry rajčátka, takže se snáze jedí. Upřímně, jsou to první věc, která zmizí.
A ještě jedna věc. Zkuste to druhý den – pokud něco chybí, klidně si podle chuti přidejte sůl, cukr atd. Ale vřele doporučuji to vyzkoušet.

Nebo spíš není třeba to psát: na 10 litrů studené vody přidejte půllitrovou sklenici soli. Dobře promíchejte a zalijte rajčata. Žádný cukr ani ocet. Takto se dříve nakládala; je to nejzdravější a vydrží to dlouho. Takto se dají nakládat i rajčata a okurky.

Akce

Doba přípravy: 10 minut.

Doba přípravy: 5 dní

Počet porcí: 1 ks.

Typ kuchyně: Ruská, Evropská

Účel: Vegetariánství

Ingredience
Voda
1250 ml
Čerstvá chilli paprička
2 ks.
Čerstvá petržel
1 svazek
Zelená rajčata
2000
Sůl
75 g
Čerstvý kopr
1 svazek
Česnek
1 hlava
Zelená rajčata solená za studena
Pozdě na podzim, když slunce už tak jasně a hřeje, zůstávají na záhonech nezralá rajčata. Sama o sobě nejsou jedlá, ale nakládaná jsou lahodnou svačinou.

Nejchutnější solená rajčata samozřejmě pocházejí ze sudů, ale postačí i obyčejný smaltovaný hrnec nebo sklenice. Pro zvýraznění vůně a chuti rajčat můžete přidat různé bylinky: třešňové listy, listy černého rybízu, dubové listy, křen, kopr, petržel a mátu. Nezapomeňte na česnek a červenou papriku. Výsledkem je lahodná, pikantní, křupavá a aromatická svačinka.

Jak si doma krok za krokem s fotografiemi připravit „zelená rajčata solená v sudech“
Krok 1

Na nakládání rajčat si připravte následující ingredience: rajčata, kopr a petržel, česnek, červenou papriku, sůl a vodu.

Krok 2

Nasekejte petrželku a kopr (1 ​​svazek od každého) spolu s česnekem (1 hlavičkou) a chilli papričkou (2 kusy).

Jak rychle oloupat česnek

Krok 3

Vyberte 2 kg pevných, nepoškozených rajčat. Nařízněte je napříč, ale ne skrz naskrz, a naplňte je směsí bylinek, česneku a pepře.

Krok 4

Rajčata dejte do nádoby a zalijte je připraveným nálevem. Pro nálev rozpusťte 75 gramů soli ve vodě (1250 ml).

Krok 5

Rajčata přikryjte talířem vhodného průměru tak, aby byla zcela ponořená v nálevu.

Krok 6

Na talíř umístěte závaží. Nechte rajčata 2–3 dny při pokojové teplotě. Během této doby se nálev oxiduje a začne fermentace.

Krok 7

Poté rajčata přendejte a uložte je na chladném místě. Jsou připravena ke konzumaci pátý den. Pokud jsou velká, budou hotová desátý den.