Načasování sklizně určuje, jak dobře a jak dlouho se kořenová zelenina bude skladovat. Pokud se vykope příliš brzy, nestihne dozrát a připravit se na zimu. Rychle vadne, vysychá a ztrácí chuť. Pokud se nechá v zemi příliš dlouho, absorbuje podzimní vláhu, mrzne nebo praská. Tato zelenina dlouho nevydrží. Proto je nutné přesně vypočítat správný čas sklizně.
Kdy a jak sklízet mrkev?
Neexistuje přesné datum pro sklizeň mrkve pro skladování. Stanovení správného času závisí na následujících faktorech:
- teplota;
- vzhled kořenové zeleniny;
- odrůda.
Sklizeň zeleniny by měla být dokončena před nástupem mrazů. Ve vzácných případech se mrkev nechává na záhonech, dokud nenapadne sníh. V tomto případě je však třeba ji připravit: vršky ohnout dolů a položit na záhon, nebo ještě lépe, přikrýt krycím materiálem.
Optimální podmínky pro vykopávání jsou průměrná teplota vzduchu +3 až +5 °C. To umožňuje kořenové zelenině vychladnout, což má za následek delší trvanlivost. Pro každý rok se také sestavují lunární kalendáře, které mohou navrhnout nejvhodnější termíny pro vykopávání kořenové zeleniny.
Během dorůstajícího měsíce kořenová zelenina nasává mízu a roste, a proto by se měla sklízet během ubývajícího měsíce. Ne všechny odrůdy jsou vhodné pro zimní skladování. Rané odrůdy dozrávají rychle, ale nejlépe se spotřebují v krátkém časovém horizontu, v létě. Středně pozdní a pozdní odrůdy vydrží, pokud jsou vytvořeny vhodné podmínky.
Termíny sklizně raných odrůd
Rané odrůdy dozrávají 80–90 dní po výsevu. Obvykle se sklízejí v červenci. To platí i pro mrkev, která se vysazuje na zimu.
V polovině července není možné vytvořit potřebné podmínky pro skladování ve sklepě. Proto je nutné rané odrůdy spotřebovat do několika měsíců.
Doba sklizně u středně pozdních a pozdních odrůd
Vegetační období středně pozdní a pozdní mrkve trvá 110–140 dní. Vzhledem k tomu, že toto období je 30 dní, je vhodné si uchovávat leták s uvedením data zralosti zasazených odrůd a data výsadby. Jakmile je zelenina plně zralá, je vhodná ke skladování do další sklizně.
Známky zralosti kořenové plodiny
Vzhled mrkve a jejích natě může pomoci určit její zralost a připravenost ke sklizni. Nejprve se podívejte na natě.
Pokud spodní listy uschly, zežloutly a naklánějí se k zemi, může to být příznakem dvou věcí:
- Léto bylo suché, okopaniny neměly dostatek vody.
- Mrkev je zralá a připravená ke sklizni.
Výskyt těchto znaků na prostředních listech je známkou choroby, poškození škůdci nebo přezrálosti. Pro jistotu si můžete vybrat velkou kořenovou zeleninu a vytrhnout ji k otestování.
Pokud mrkev začne tvořit bílé kořeny, je čas ji okamžitě sklidit. Pokud je mrkev velká, jasně oranžová, křupavá a sladká, je čas ji vykopat pro zimní uskladnění.
Správná sklizeň mrkve
Trvanlivost mrkve v zimě závisí mimo jiné na způsobu sklizně. Pokud se při sklizni poškodí tenká slupka mrkve, dlouho nevydrží. Proto se vyvarujte jejího vytrhávání za vršky nebo škrábání o suchou půdu.
Správná montáž znamená:
- Dva týdny před sklizní nezalévejte záhon, sklizeň by měla proběhnout před studenými podzimními dešti;
- kopat za jasného počasí;
- použijte vidle nebo lopatu; kopejte tak, abyste nepoškodili kořenovou plodinu;
- trochu ho prokopejte a vytáhněte za vrcholky, přičemž je držte za základnu.
Během sklizně je nejlepší ihned vytřídit veškerou nevhodnou kořenovou zeleninu: malou, s poškozenou slupkou, skvrnami nebo stopami po kousnutí. Dobrá kořenová zelenina by měla být odeslána k dalšímu zpracování.
Příprava mrkve ke skladování
Před uložením kořenové zeleniny do sklepa je nutné ji připravit:
- odstraňte vršky;
- očistěte všechny hrudky nečistot v rukavicích nebo suchým hadříkem;
- sušte ve stínu nebo na větraném místě;
- Znovu projděte a vytřiďte ty vadné.
I když by ohledně posledních bodů neměly být žádné otázky, mrkev určená k uskladnění musí být ořezána přesně podle pravidel.
Správné prořezávání mrkve na zimu
Pokud se natě odstraní nesprávně, mrkev začne klíčit, ztrácí svou čerstvost a chuť, nebo se rozpadne.
Pro správné prořezávání potřebujete:
- střihejte ostrým nožem nebo zahradnickými nůžkami; neotrhávejte ani neotáčejte vršky;
- odřízněte 2 mm nad kořenovou zeleninou;
- Ihned po vykopání odstraňte vršky.
Ruční odstraňování zeleniny riskuje poškození samotné kořenové zeleniny, což způsobí její rychlé zkažení.
Mrkev s 2 mm zeleným ocasem bude ve sklepě dobře skladována až do jara, ale pouze pokud je v něm optimální teplota vzduchu - 0 ... + 2 ° C.
Jinak začne klíčit a ztrácí na kvalitě. Pokud doma nejsou možné ideální skladovací podmínky, měla by se použít jiná metoda prořezávání – odříznutí horní části kořenové zeleniny.
K tomu potřebujete:
| Vezměte si ostrý tenký nůž. | Tupý nebo tlustý nástroj vytvoří odštěpky a praskliny, které představují vstupní bránu pro bakterie. |
| Nejprve odřízněte část vršků a ponechte asi 5 cm zeleně. | To se dělá proto, aby to v budoucnu nepřekáželo. |
| Udělejte čistý řez a odstraňte asi 5–10 mm z horní části mrkve. | |
| Nechte kořenovou zeleninu uschnout. | Řezané místo můžete posypat křídou nebo popelem. |
Pokud mrkev necháte sušit bez ořezání, začne z kořenů odebírat živiny a vlhkost. Kořeny změknou a rychle vadnou.
Kdy a jak vykopat řepu pro skladování?
Zimní konzervace řepy se příliš neliší od jiné kořenové zeleniny. Jedním důležitým rozdílem oproti mrkvi je, že zatímco mrkev lze sklízet po mrazech, řepa je velmi citlivá na nízké teploty. Proto by se s její sklizní mělo začít, když teploty klesnou na +5…+7 °C.
Pokud je podzim deštivý, můžete řepu vykopat dříve. Ale nedělejte to bez dobrého důvodu. Při teplotách mezi 10 a 15 °C kořeny dále aktivně rostou a hromadí živiny.
Předčasná sklizeň může snížit výnos o 30–40 %. Navíc se v závěrečných fázích zrání řepa připravuje na zimu – její slupka ztvrdne. Zralá zelenina se lépe a déle skladuje.
Nejlepší je řepu vykopávat vidlemi, ale pokud půda není příliš tvrdá, můžete ji vytáhnout za vrcholky a držet ji u dna. Nejlepší způsob, jak řepu přes zimu skladovat, je v jámě hluboké asi metr. Kořeny zakryjte několika vrstvami slámy a zeminy. Tato hromada jim pomůže udržet si čerstvý vzhled a chuť po dlouhou dobu.
