Zelí je cenná zelenina. V obchodech se obvykle prodává holandská odrůda, která má hustý listový vzor a dlouho vydrží. Toto zelí je hořké, takže si ho raději pěstuji vlastní. Skladuji ho ve sklepě. Celá rodina si ho pochutnává až do poloviny jara, kdy se na regálech objeví čerstvé zelí.
Výběr odrůd zelí pro nejlepší skladování
Bohužel ne všechny odrůdy se skladují stejně dobře. Nejprve pár slov o trvanlivosti:
- Rané odrůdy rychle ztrácejí svůj prodejní vzhled, listy vadnou a mění se v bezchutné „hadry“.
- Odrůdy středního věku lze skladovat ve sklepě nebo chladničce až 3 měsíce.
- Středně pozdní odrůdy lze skladovat déle než šest měsíců.
- Pozdně zrající odrůdy jsou nejstabilnější při skladování, zůstávají husté až do poloviny jara, a pokud jsou vysazeny pozdě, i do léta.
Vyberte si seznam odrůd podle své chuti.
Skladováno až šest měsíců:
- Sláva;
- Běloruština;
- Hannibal;
- Rusinovka;
- hybridní Kolobok.
Vhodné pro delší skladování:
- Kamenná hlava;
- Blizard;
- Další;
- Současnost;
- Dobrovodská.
Nejlepší odrůdy pro zavěšení u kořene:
- Monarcha;
- Cukrová homole (v létě je lahodnější);
- Moskva pozdě;
- Amager.
Všiml jsem si, že hybridy F1 jsou méně náchylné k chorobám, ale nelíbí se mi jejich hořkost. My máme raději pravé bílé zelí, které je spíš křupavé než drsné.
Správná sklizeň
Je důležité dodržovat termíny úklidu:
- Když se zelí sklízí před datem splatnosti, listy se rychle zbaví vaty;
- Hlávky zelí, které byly příliš dlouho ponechány na kořenech, praskají a začínají klíčit.
Obvykle dva dny před plánovanou sklizní odstraním nejmenší hlávku zelí i s kořenem. Zralost hlávky zkontroluji pohledem na malé kořínky. Pokud uschnou a krátce se odlomí, je čas sklidit hlavní úrodu.
Pozdní odrůdy se nejlépe vysazují a sklízejí odděleně. Je vhodné vysazovat sazenice v řádcích a střídat rané a pozdní odrůdy. Než podzimní odrůdy dozrají, můžeme sklízet letní. Zelí má nyní dostatek prostoru a půda pod ním je dobře provětraná.
Je mýtus, že zelí by se nemělo sklízet v dešti. Vlhkost na listech není problém, rychle schnou. Hlavní je, že půda je suchá. Výhody suché půdy:
- kořen se snáze vytahuje;
- musíte méně čekat, než bude zelí připraveno ke skladování;
- Pokud rostliny nedostávají vláhu alespoň pět dní před sklizní, hlávky zelí méně ochabují.
Odkládám hlávky zelí, které budu věšet jako poslední. Vykopu je vidlemi a pak je vytřepu. Listy nechám na pokoji, dokonce i spodní části lopuchu. Někde jsem četl, že je to skladovací nádoba na zelí pro případ hladomoru.
Zbývající hlávky zelí nasekám ostrým kuchařským nožem; je to pohodlnější než sekerkou. Stačí nechat na hlávce 2–3 zelené listeny; s těmito listy se lépe skladují. Standardní velikost hlávky zelí není větší než 3 cm. Nic delšího není nutné.
Výběr hlávek zelí pro skladování
Všiml jsem si, že nejlépe se skladuje středně velká zelenina. Pro skladování vybírám rovnoměrné, pevné hlávky zelí. Je důležité ohmatat si vršek, protože jeho stav určuje, jak dlouho hlávky vydrží. Pokud se zdají být promáčklé, odložím je stranou; ty se spotřebují jako první. Velké hlávky zelí bez prasklin vydrží dobře až do Nového roku. Snažím se je neskladovat dlouho.
Při třídění se ze seznamu odmítnutí odstraní:
- nedostatečné - měkké, křupavé malé hlávky zelí;
- zelí s listy poškozenými hmyzem (larvy mohou zůstat na hlávkách zelí, rostliny budou požírat až do jara);
- prasklý;
- zmrazené na zahradě nebo během přepravy (okamžitě začnou hnít).
Je vhodné uspořádat hlávky zelí podle velikosti:
- Malé je lepší skladovat na balkoně, kde je lze snadno rozložit a zakrýt.
- Je vhodné sníst nejdříve ty největší.
Je těžké rozlišit mezi středně pozdním a pozdním zelím, proto je dáváme k sobě a k jídlu vybíráme hlávky, které začaly usychat.
Způsoby skladování zelí
Pár slov k přípravě místnosti. V létě si vždycky najdeme čas na ošetření sklepa sirnou svíčkou. V srpnu všechny desky natřeme bílou teplým, hustým roztokem vápna s přídavkem síranu měďnatého. Strop a stěny je třeba důkladně vysušit. Pokud máte elektrický ohřívač s regulátorem teploty, je dobré ho na pár dní umístit do sklepa. V posledních letech začal manžel před sklizní stěny ošetřovat křemencem.
Zelí skladujeme spolu s ostatní zeleninou. Hlávky zelí i s kořeny zavěsíme nad nádoby na kořenovou zeleninu. Zbytek zelí rozložíme na skládací dřevěné rošty.
Jak skladovat zelí:
- Nejčistší vidličky se potírají těstíčkem. Hlínu zřeďte vodou na konzistenci zakysané smetany a poté přidejte 1/5 prosátého dřevěného popela. V tomto obalu vidličky skladujte až do léta.
- Velké zelí umístíme na horní police, navrch položíme staré noviny, aby je chránily před kondenzací, nebo do nich zabalíme každou hlávku zelí (měníme je, jakmile navlhnou).
- Zbývající vidličky umístěte kompaktněji, abyste měli více prostoru. Bezpečně je zabalte do potravinové fólie. V této podobě je lze skladovat v chladničce.
Na proskleném balkonu je zbývající úroda pohodlně uložena v dřevěných bednách. Uspořádáme je po deseti kusech, horními vzhůru nohama a spodními dolů. Když nastane chladné počasí, zelí přikryjeme starou dekou. Vím, že někteří lidé skladují hlávky zelí v písku, jako mrkev, posypané křídou.
Ve velkých skladovacích jednotkách jsou vidličky naskládány ve skupinách v oddělených přihrádkách. Je pro nás pohodlnější skladovat veškerou zeleninu pohromadě. Zelí se pohodlně vejde vedle kořenové zeleniny; nemusíme pro něj chodit do obchodu.
