Aronie (aronie) se pěstuje po celém Rusku. Má hypotenzní a antialergické vlastnosti a používá se k léčbě onemocnění gastrointestinálního a močového traktu. Má příjemnou, výraznou chuť s náznaky kyselosti, díky čemuž se hojně používá v domácích zavařeninách, jako jsou kompoty, džemy, želé, likéry a víno.
Obsah
Doba zrání a pravidla sklizně
Abyste z aronie uvařili dobrý džem nebo víno, je třeba zvážit jejich zralost a zvolit správnou dobu sklizně.
Termíny
Černoplody arónie začínají dozrávat koncem srpna a plně dozrávají do konce listopadu. Doba sklizně závisí na regionu, počasí a klimatických podmínkách. V jižním Rusku jsou bobule zralé ke sklizni koncem září, zatímco ve středním Rusku a Moskevské oblasti jsou zralé až v říjnu. Aronie dozrává nejpozději v severních oblastech, na Uralu a Sibiři. Tam se sklízí v polovině až koncem listopadu.
Kvalitativní analýza
Pro určení plné zralosti bobule se analyzují její vnější vlastnosti.
| Charakteristický | Popis |
| Barva bobulí | Černá nebo modrofialová |
| Vylučovaná šťáva | Fialový |
| Hustota bobulí | Pevný, ne příliš tvrdý |
| Chuť | Sladké, lehce kyselé |
Pravidla sběru
Bez ohledu na následné použití a stupeň zralosti bobulí je nutné dodržovat určitá pravidla sběru:
- Sklizeň se provádí za suchého, bezvětrného počasí. Mokré bobule by se neměly sklízet ke skladování, protože mohou rychle shnít.
- Optimální doba je ráno, kdy rosa na květenstvích uschla.
- Nejlepší je vyhnout se sběru bobulí v hliníkových nebo pozinkovaných nádobách, protože to může zhoršit jejich chuť. Ideální jsou silné skleněné nebo plastové nádoby, vhodné jsou i smaltované kbelíky.
- Květy aronie se stříhají ostrými nůžkami nebo zahradnickými nůžkami, což urychluje proces sklizně a zabraňuje poškození plodů. Další výhodou této metody je rychlé zotavení keře po plodění a prevence chorob. Po sklizni se květy třídí, odstraňují se poškozené plody a nečistoty.
- Sklizené bobule nelze skladovat při pokojové teplotě, musí být zpracovány co nejrychleji.
Květenství arónie lze skladovat celou zimu v dřevěné nádobě, přičemž mezi řady bobulí umístíme suchý mech nebo čerstvé listy kapradí.
Načasování sklizně bobulí pro domácí konzervování
Černoplodec se hojně používá v kuchyni, protože dodává připraveným pokrmům příjemnou kyselost.
Hospodyňky tuto bobulovinu často přidávají do domácích zimních zavařenin. Zralé bobule se používají k výrobě džemů, kompotů, sirupů, želé, marmelád, likérů a nealkoholických vín. Jeřabiny lze také dlouhodobě sušit nebo mrazit, čímž se zachovají jejich prospěšné vlastnosti.
Džem
Džem se vyrábí z pevných, šťavnatých a plně zralých bobulí. Nejlepší je vybrat mírně omrzlé bobule, aby se odstranila přebytečná kyselost. Vyhněte se scvrklým, sušeným nebo shnilým bobulím, protože by zkazily chuť.
Pokud se džem vyrábí ze světle zbarvené zeleniny, jako je cuketa nebo dýně, pak se pro dosažení jasné barvy použije několik bobulí (přidání mírně nezralého, jasně zbarveného ovoce je povoleno).
Nejlepší je použít arónii na marmeládu, pokud se sbírá koncem září nebo začátkem října.
Kompot
Pro nápoj vyrobený výhradně z aronie vyberte zralé bobule. Čím jsou zralejší, tím lahodnější bude kompot, proto se používají aronie sklizené nejdříve v říjnu.
Pokud se bobule přidávají do kompotu vyrobeného z jiných bobulovin nebo ovoce pro dodání příjemné barvy a chuti, je přijatelné použít mírně nezralé bobule sklizené koncem září. Aronie se v kompotech dobře hodí k jablkům, hruškám, švestkám a meruňkám.
Želé
Na výrobu džemů, marmelád a želé vyberte zralé nebo přezrálé arónie; lze použít i mražené. V tomto případě by se bobule měly sklízet začátkem listopadu, protože tehdy obsahují nejvíce pektinu, který má želírující vlastnosti.
Víno
Lahodné a zdravé víno se vyrábí z měkkého, sladkého ovoce. Při výběru bobulí se zaměřte na absenci trpkosti a šťavnatosti. Hrozny pro výrobu vína se sklízejí nejdříve v říjnu, po prvních mrazech.
Likér
Likér z arónie má příjemnou, trpkou chuť a bohatou barvu. Nejlepší jsou pevné, na dotek pevné arónie. Vyhněte se suchým nebo nezralým aróniím, protože dodávají nápoji nepříjemnou dochuť a hořkost.
Nejlepší doba pro sklizeň je konec září nebo říjen, kdy přijdou první mrazy. Do likéru lze přidat med, skořici nebo hřebíček. Chuť se obohatí a zesílí se tak prospěšné vlastnosti nápoje.
Pro přípravu tinktury se arónie nechává na květenstvích. Plody je třeba pečlivě prohlédnout a odstranit všechny shnilé nebo suché.
Čas sklizně bobulí k zmrazení a sušení
Při sklizni aronie by se člověk neměl tolik zaměřovat na kalendářní měsíc, ale spíše na skutečnou zralost plodů.
Zmrazení
Toto je optimální metoda skladování arónie, která jim umožňuje dlouhodobě zachovat vitamíny a mikroživiny. Před zmrazením se bobule omyjí a suší, aby se zabránilo jejich zmrazení. V závislosti na regionu je sklizeň nejlepší k zmrazení, když jsou bobule zralé, od září do začátku října.
Čerstvé hrozny arónie můžete uchovat až do jara navléknutím čerstvě natrhaných trsů na pevnou nit. Tyto trsy se zavěšují na balkon nebo půdu, kde se udržuje teplota blízká 0 °C. Bobule pro tento typ skladování se sklízejí koncem září nebo začátkem října, takže si dlouho zachovají svou čerstvost a chuť.
Sušení
Sušené plody arónie lze skladovat až do další sklizně, aniž by ztratily své prospěšné vlastnosti. K sušení se vybírají zralé bobule, bez vnějšího poškození a hniloby. Optimální doba sklizně je polovina října.
Nejdostupnější metodou sušení je rozložit silnou vrstvu papíru přímo na trávník a položit na ni plody jeřabin. Bobule můžete přikrýt akrylovou fólií nebo lehkou látkou, abyste je ochránili před prachem a ptáky.
Arónii můžete sušit i doma v troubě nebo ve speciální sušičce. Bobule se rozloží na plechy nebo tácy a nastaví se na teplotu 50–60 °C. Po úplném vysušení se arónie ochladí a poté se přeloží do látkových sáčků nebo kartonových krabic. Tyto bobule lze skladovat až dva roky na chladném a větraném místě.
Při jakékoli metodě sušení se plody ponechávají na nakrájených hroznech, aniž by se každá bobule vybírala jednotlivě.
Při výběru doby sklizně zvažte počasí, regionální klima a zralost plodů. Může být nutná dodatečná ochrana před ptáky, kteří si na arónii rádi pochutnávají a brání jí v plném dozrání.
