Domácí hroznové víno

Vytváření nápojů s výjimečnou chutí a vůní je fascinující a pečlivý úkol. Výroba domácího hroznového vína trvá několik měsíců. Studují se recepty, dodržují se výrobní techniky a hosté jsou nakonec potěšeni ušlechtilým nápojem.

Odrůdy hroznů pro výrobu vína

Výroba aromatického vína s žádoucím závěrem je žádoucím cílem i pro vinařské nováčky. V ideálním případě použijte vinné hrozny s malými, hustými hrozny, které se skládají z malých bobulí s vysokým obsahem cukru:

• Sauvignon 25–30 %;
• Muškát až 27 %;
• Saperavi (Pridonye) 23–25 %;
• Cabernet 20-22 %.

Následující příklady šlechtitelské vědy splňují nezbytné požadavky a jsou jednoduché v zemědělské technologii:

• Přátelství;
• Krystal;
• Kapka rosy;
• Regent;
• Obyvatel stepi;
• Platovský;
• Festival.

Odrůdy stolních hroznů neposkytují požadovaný buket vína, a proto je lepší vysazovat keře Chardonnay, Ryzlink rýnský, Merlot, Rulandské modré a Golubok.

Hrozny odrůd Moldava, Lydia a Isabella se běžně pěstují na soukromých usedlostech. Z těchto odrůd se s přídavkem většího množství cukru a vody vyrábějí dobrá vína.

Víno Isabella má velmi výraznou vůni a trpkou chuť. Směs hroznů Isabella a Lydia vytváří zajímavý výsledek.

Moldavské červené víno je zdravé a s přidáním bylinek a koření můžete vyzkoušet něco neobvyklého. Malý hřebíček v lahvi dodává aroma. Zráním v sudu s květy bezu a lístky máty se získává slavné moselské víno.

Příprava bobulí ke zpracování

I z jediné révy lze vyrobit vína s rozmanitou chutí. Povětrnostní podmínky a doba sklizně jsou základem dobrého domácího vína.

Stolní vína se vyrábějí z bobulí, které právě začaly zrát.

Dezertní nápoje se nejlépe vyrábějí z přezrálých, i mírně vysušených hroznů. Sladká vína se nejlépe vyrábějí z hroznů odrůdy Muškát. Jejich síla bude přímo úměrná počtu slunečných dnů, což dělá hrozny obzvláště sladké. Napadení vosami bude indikovat maximální obsah cukru v bobulích.

Dlouhé, suché a slunečné počasí je nejlepší dobou pro sběr hroznů.

Hrozny se mohou sklízet z vinné révy od okamžiku dozrání až do prvních mrazů. Nízké teploty ničí mikroflóru, což negativně ovlivňuje proces kvašení. Dlouhodobý déšť také smývá vinné kvasinky, takže se sklízejí pouze suché hrozny. Odstraňte nezralé nebo shnilé bobule. Ponechání malých větviček a plástů povede k hořkému a svíravému vínu. Spadané bobule je nejlepší nesklízet, protože mu dodají zemitou chuť.

Vytříděné bobule by měly být zpracovány co nejrychleji. Hrozny před drcením nikdy nemyjte. K výrobě dužiny můžete použít speciální zařízení nebo mlýnek na maso. Jadérka hroznů zůstanou neporušená, pokud sklizené hrozny drtíte ručně. Pokud máte velké množství hroznů, můžete to udělat v umyvadle a v čistých gumových holínkách.

Hrozny se myjí pouze při použití speciálního kvásku s vysoce kvalitními kvasinkami v procesu kvašení.

Příprava na výrobu vína doma

Před sklizní je nutné provést řadu přípravných kroků. Zásobte se nádobami na sběr dužiny a skladování moštu. Ty by měly být vyrobeny z materiálů, které chemicky nereagují s kyselinami a alkoholem ve šťávě – doporučují se smaltované, hliněné, dřevěné nebo skleněné nádoby. Použití potravinářského plastu se nedoporučuje.

Dřevěné sudy se čistí, omyjí jedlou sodou a fumigují sírou. Pro výrobu moselského vína se nakládají do nálevu z bezu a máty a nechají se zrát, dokud dřevo neprovoní bylinnou vůní.

Ideální nádobou je skleněná láhev o objemu 10–20 litrů. Jsou cenově dostupné a lze je zakoupit v mnoha železářstvích nebo objednat online. Nádobu je třeba důkladně omýt hydrogenuhličitanem vápenatým, opláchnout pod tekoucí vodou a několik dní sušit na slunci, aby byla ošetřena ultrafialovým světlem.

Pro extrakci dřeně je k dispozici široká škála zařízení: lisy na víno, odšťavňovače a specializované drtiče. Je důležité, aby kovové části těchto zařízení byly vyrobeny z nerezové oceli. Zabraňte kontaktu hroznové šťávy s měděnými nebo olověnými povrchy. Nejlepší je omezit dobu, po kterou se hroznová šťáva stýká s jinými kovovými předměty, aby se zachovala chuť moštu.

Síla cukru a vína

Sladkost moštu se určuje hustoměrem, síla vína lihoměrem. V domácích podmínkách se používá organoleptická metoda: chuťové testování. Pro úspěšné kvašení by šťáva neměla být přeslazená. Doporučený obsah cukru v moštu se pohybuje mezi 15-20 %. První měsíc mošt ochutnávejte každé 3-4 dny, a pokud příliš zkysne, přidejte cukr.

Ředí se v několika litrech speciálně destilované šťávy a poté se vrací do lahve. Obvykle se na 10 litrů šťávy používá 0,5 kg cukru. Poměrný obsah alkoholu a obsah cukru v domácím víně je uveden v tabulce:

Víno	Obsah alkoholu, %	Obsah cukru, %
Schnout	8–10	0–0,3
Polosladké	10–13	5–8
Sladký	16	12–18 let
Alkohol	12–17	20–30
Opevněný	16–18 let	7–10

Druhy hroznového vína

Rozmanitost odrůd vinné révy umožňuje vytvářet nápoje pro každou chuť. Ať už jsou jemná, lehká nebo kyselá, s výraznou chutí a barvou, tato vína pozvednou každou hostinu.

Schnout

Stolní odrůda hroznů Isabella se skvěle hodí k výrobě zdravého a lahodného vína. Její obsah cukru 15–20 % je vhodný k výrobě suchého vína bez přidaného cukru. Glukóza a fruktóza v moštu jsou kvasinkami přeměněny na alkohol. Výsledný produkt má obsah cukru 0–0,3 %. Vychutnejte si příjemnou barvu a jemnou chuť nápoje.

Polosladké

Toto víno je oblíbené pro svou příjemnou, jemnou vůni a výraznou chuť. Jeho mírný obsah cukru a alkoholu z něj činí ideální volbu pro hostinu.

Sladký

Dobré víno se vyrábí z modrých odrůd s vysokým obsahem cukru, jako je Moldavsko. Jeho kyselost nepřesahuje 0,8 %. Během fáze kvašení se do každého litru šťávy přidává 50–100 gramů krystalového cukru. Před zráním vinař upraví sladkost domácího nápoje podle své chuti.

Opevněný

Proces kvašení v této kategorii vín se zastavuje přidáním alkoholu. Smícháním hroznového moštu s ovocnými a bobulovými šťávami vznikají tyto druhy domácího vína: portské, sherry a vermut. Požadované síly nápoje se dosahuje postupným přidáváním cukru do moštu a vodky (alkoholu) pro obohacení.

Proporce:

• 6 kg hroznů;
• 0,6 kg cukru pro kvašení;
• 100 g/l ethanolu.

Podrobný recept na výrobu vína z hroznů

Dodržování doporučení odborníků pomůže vyhnout se chybám při přípravě požadovaného nápoje.

První fáze: buničina

Připravenou nádobu naplňte rozdrcenými bobulemi do dvou třetin jejího objemu. Během kvašení se dužina nasytí oxidem uhličitým a zvětší svůj objem. Každodenní míchání zabrání zkysnutí vína.

Kbelík s dužinou je pevně zabalen do bavlněné látky. To ho ochrání před všemi druhy hmyzu.

Je důležité dodržovat počáteční teplotní rozmezí kvašení: 18 °C ​​až 23 °C. Kvašení může probíhat velmi pomalu nebo se zcela zastavit, pokud teplota klesne pod doporučených 18 °C. Překročení této horní hranice riskuje přeměnu vína na ocet v důsledku nadměrně intenzivních oxidačních reakcí.

Druhá fáze: mladina

Po 3–5 dnech je čas vylisovat dužinu. Lze ji uchovat pro výrobu čače – hroznové vodky. Čisté, sterilizované lahve se naplní ze 70 % nečiřenou šťávou. Instaluje se vodní uzávěr. Oxid uhličitý je produktem kvašení. Odstraňuje se hadičkou spuštěnou do sklenice s vodou. Pokud se použije speciální víčko, bublinky plynu procházejí otvory a vrstvou vody. Dobře funguje gumová rukavice; je snadné určit, kdy je uvolňování plynu dokončeno. Zajistěte těsné utěsnění zalepením spojů s lahví páskou.

Polotovar se pravidelně dekantuje od sedimentu. Kontroluje se sladkost moštu a přidává se cukr, aby se prodloužila životnost kvasinek.

Intenzivní kvašení červených vín probíhá při teplotách 20 až 25 °C, zatímco bílá vína fermentují při 12 až 18 °C. Konečné kvašení moštu probíhá s vodním uzávěrem a trvá 3–4 měsíce. Víno se čiří a na dně lahve se tvoří sediment. Proto se víno stočí jednou měsíčně, čímž se produkt okysličí. Před odesláním vína ke zrání a stárnutí se do něj naposledy přidá cukr, dle preferencí výrobce.

Třetí fáze: regulace síly

Zpočátku 1 % cukru dává v hotovém výrobku 0,5 % alkoholu. Požadované síly a sladkosti vína se proto dosahuje postupným přidáváním cukru. Během kvašení vinné houby přeměňují glukózu a fruktózu na alkohol.

Suché víno se vyrábí bez přidání dalšího cukru. Síla nápoje bude záviset na počátečním obsahu cukru ve sklizených hroznech.

Sladká vína mají vyšší obsah alkoholu. Krystalový cukr se přidává během kvašení. Množství se vypočítává v závislosti na požadovaném výsledku.

Čtvrtá fáze: odstranění sedimentů

Vytvoření 2–5 cm silného sedimentu na dně lahve signalizuje, že je čas dekantovat mladé víno. Láhev s moštem opatrně zvedněte na vyvýšený povrch. Plnou lahev je vhodné položit na stůl a prázdnou na židli. Do moštu se zasune tzv. sifon – malá, průhledná silikonová trubička nebo podobná trubice. Jeden konec trubičky držte několik centimetrů nad sedimentem a druhým koncem ústy natáhněte víno. Poté prudkým pohybem zasuňte trubičku do hrdla přijímací nádoby. Dekantování se nejlépe provádí ve dvou osobách. Jedna osoba drží trubičku, zatímco její partner opatrně naklání lahev nebo přemisťuje menší nádoby.

Včasné sběr slupky zabraňuje vzniku nepříjemných pachů a hořkosti. Tento postup se provádí před přidáním cukru a před lahvováním.

Konečný vzhled vína ještě není plně vyvinutý, takže ještě není zcela čiré. Pokud nápoj po zrání zůstane zakalený, vyčeří se želatinou nebo vaječným bílkem. Někdy se používá práškové aktivní uhlí.

Poslední fáze: sterilizace

Existují dva přístupy k dokončení fermentačního procesu.

Někteří producenti dávají přednost tomu, aby tato důležitá fáze probíhala přirozeně. Lahve se umístí do sklepa nebo jiného tmavého místa a opatří se vzduchovými uzávěry. Víno poté zraje 2–3 měsíce při nízké konstantní teplotě.

Druhá metoda umožňuje čirší nápoj. Následné kvalitní zrání má za následek jemnou, sametovou chuť a příjemnou vůni. K dosažení tohoto cíle sterilizujte lahve s polotovarem takto:

• Vložte lahve vína do nádoby. Jsou zabalené v látkě a uzavřené korkovými zátkami. Dolijte vodou po ramena lahve a začněte ji zahřívat. Do jedné z lahví vložte teploměr.
• Ve „vodní lázni“ se teplota vinné směsi zvýší na +60 °C. Kvasinky odumírají, čímž se proces kvašení zcela zastaví. Oxid uhličitý se odpaří a nádoba se uzavře.
• Sterilizované lahve se ochladí na pokojovou teplotu a skladují se na chladném a tmavém místě.

Stáčení a skladování vína

Před lahvováním se víno přecedí. To lze provést přes flanelové, ubrouskové nebo papírové filtry. Pokud bylo provedeno umělé čeření, postačí to.

Speciální lahve na víno se myjí roztokem jedlé sody a důkladně opláchnou. Tmavé sklo chrání láhev před slunečním zářením. K utěsnění se používají dlouhé korkové zátky. Zůstanou pružné a pevně uzavřou, i když je láhev uložena nakloněná. Nalijte víno do nádoby a ponechte 1–2 cm vzduchu nad korkem. Hrdlo nádoby se utěsní voskem, aby se uzamkla vůně.

Chladný a suchý sklep je vhodným místem pro skladování vína. Optimální pokojová teplota je 8 °C, vhodná pro bílá i červená vína.

Zachování chuťových vlastností je možné až 5 let, pokud jsou splněny doporučené podmínky.

Víno z marmelády

Doma si můžete vyrobit vinný nápoj z jiných ingrediencí. Lze použít jakýkoli džem: třešňový, malinový nebo rybízový. Síla vína bude podobná polosladkým odrůdám: 10-13 %. Postup přípravy je stejný. Jako vinné kvasnice se používají rozinky. Poměr ingrediencí je:

• 3 litry starého džemu;
• 50–300 g cukru;
• 300 g rozinek;
• 3 litry vody.

Kalorický obsah a výhody domácího vína

Kouzelný nápoj obsahuje:

• vitamíny B1, B2, C, P;
• mikroprvky Ca, K, Mg, Na;
• bílkoviny, aminokyseliny, peptidy, sacharidy, glukóza, fruktóza;
• minerální kyseliny (vinná, jablečná, salicylová).

Mírná konzumace vína má proto příznivý vliv na funkci mozku. Snižuje krevní tlak a cholesterol. Posilují se stěny cév, rozpouštějí se krevní sraženiny a stimuluje se srdce. Gastrointestinální trakt je aktivnější. Zařazení vína do jídelníčku zabraňuje usazování solí, posiluje kosti a ničí patogenní mikroflóru v těle. Nápoj podporuje dobrý spánek a relaxaci a zlepšuje funkci plic. Při podávání teplého se používá k léčbě nachlazení.

100 ml vína obsahuje 80 kcal.

Přijatelná denní dávka vína (v ml):

• muži - 300-350;
• ženy - 150.