Moderní lidé mají na vaření jen velmi málo času. Aby to urychlili, mnoho lidí si zeleninu předem připravuje. To znamená, že ji oloupou, nakrájejí a poté uloží do lednice. Pojďme se podívat na způsoby, jak správně skladovat oloupané brambory a další zeleninu, aby zůstala čerstvá.
Obsah
Jak co nejdéle skladovat různé oloupané druhy zeleniny a bylin
Mnoho zkušených žen v domácnosti blanšíruje oloupanou zeleninu a brambory, aby prodloužily jejich trvanlivost:
- Po oloupání a nakrájení ponořte produkty na 0,5–5 minut do vroucí vody. Přesná doba závisí na hustotě zeleniny.
- Měly by jen změknout, ne být provařené.
- Zeleninu ihned přendejte do studené, nebo ještě lépe ledové vody.
- Sceďte tekutinu, vymačkejte přebytečnou vlhkost a potraviny osušte.
Upozornění! Blanšírování zeleniny způsobuje její ztrátu tvaru, proto by se měla používat pouze do omáček, hlavních jídel a dušených pokrmů. Jinými slovy, do pokrmů, u kterých textura není důležitá. Pokud je zelenina určena k jiným účelům, je nejlepší se blanšírování vyhnout.
Zelený
Lze zpracovat dvěma způsoby:
- Oddělte listy od výhonků. Odstraňte všechny nemocné nebo zvadlé části. Zabalte do čisté utěrky a dejte do chladničky.
- Nechte listy na výhonky. Zabalte do potravinářské fólie. Vložte do lednice.
Bez ohledu na zvolený způsob balení zeleninu předem nemyjte. Vydrží dva dny.
Mrkev
Po oloupání a nakrájení vložte mrkev do sáčku. Dovnitř vložte ubrousek namočený ve vodě. Oloupaná mrkev má trvanlivost 2 dny.
Blanšírovaná zelenina si déle uchovává čerstvost a v mrazáku ji lze uchovávat až rok.
Zelí různých odrůd
Syrové bílé zelí skladujte v chladničce. Blanšírování nebo mrazení je zbytečné, protože po rozmrazení ztrácí vlhkost. Vložte ho do sáčku a uložte do chladničky. Jeho trvanlivost je 3 dny.
Upozornění! Zelné závitky lze zmrazit, aniž by ztratily svou chuť.
Květák a brokolice vydrží v sáčku na zeleninové polici jeden den. Můžete je zmrazit čerstvé nebo blanšírované, čímž se jejich trvanlivost prodlouží na 1–2 měsíce.
Nejdůležitější je vyhnout se skladování potravin se silnými pachy v blízkosti. Květák a brokolice pachy absorbují.
Pepř
Papriky se skladují:
- při pokojové teplotě: nezralé - 1-3 měsíce, přezrálé - 3 dny;
- v chladničce: 1,5 měsíce;
- v mrazáku: 1–1,5 roku.
Pokud ho nakrájíte na klínky, zabalte ho do ubrousku a dejte do nádoby do lednice. Vydrží až 2 dny nebo v mrazáku ve vzduchotěsném sáčku až rok.
Lilky
Plátky lilků vydrží v lednici jeden až dva dny. Je však důležité mít na paměti, že mohou rychle zčernat, proto je před uložením posypte solí a vymačkejte trochu citronové šťávy. Blanšírované lilky lze v mrazáku skladovat až 3 měsíce.
Rajčata
Mrazení rajčat se nedoporučuje. Rychle ztrácejí vlhkost, proto by se v chladničce neměla uchovávat déle než 24 hodin. Chcete-li rajče uchovat na zítřek, položte ho řeznou stranou dolů, aby nevyschlo.
Některé hospodyňky se však těmito tipy raději neřídí. Rajčata mrazí dvěma způsoby: nakrájená na kousky a rozmixovaná na pyré. Podívejte se na video a dozvíte se, jak na to.
Tipy: Pro zmrazení krájených rajčat je nejlepší zvolit podlouhlá rajčata s tlustou slupkou. Pro pyré rajčata blanšírujte a odstraňte slupku.
Cibule
Trvanlivost cibule závisí na způsobu její přípravy. Pokud ji skladujete čerstvě nakrájenou, vydrží maximálně den, než ztratí svou chuť.
Tato zelenina se po karamelizování a osmažení dozlatova dobře uchovává v mrazáku. Vydrží i několik měsíců.
Okurky
Okurky rychle ztrácejí vlhkost a pro jejich udržení v čerstvém stavu po dostatečně dlouhou dobu je třeba dodržovat řadu doporučení:
- neměl by se skladovat při pokojové teplotě déle než 3–5 dní;
- být bez vad a poškození;
- Je lepší vzít odrůdy rostoucí v zemi s pupínky: odborníci doporučují Nezhensky a Charkovsky.
Bez jakékoli speciální přípravy lze okurky skladovat v lednici asi 3 dny. Existuje však několik tajemství, jak je udržet čerstvé déle.
Způsoby skladování v chladničce:
- Okurky postavte svisle do misky s čistou, studenou kupovanou, studniční nebo pramenitou vodou, hlubokou 1–2 cm, a vložte je do zásuvky na zeleninu v lednici. Vodu měňte jednou denně. Jak postupně ztrácejí vlhkost, budou ji z misky doplňovat a v tomto stavu vydrží až měsíc.
- Zabalte každý plod do celofánu nebo fólie. Skladujte až 10 dní;
- 14 dní: okurku dejte doprostřed papírového ubrousku, zabalte ji a zabalte do celofánu;
- Omyté a osušené okurky potřete bílkem. Takto skladované okurky vydrží dva týdny.
Nemá smysl mrazit celé ovoce. Po rozmrazení ztratí veškerou vlhkost a zůstane jen slupka.
Jediný způsob je nakrájet je na malé kostičky, umístit do vakuově uzavřené nádoby a rychle zmrazit. Takto připravené jídlo lze skladovat až do příštího jara. Lze je použít do salátů a okrošky.
Jak skladovat oloupané brambory
Pokud necháte tyto brambory vystavené vzduchu, zčernají během hodiny nebo i dříve. Je to dáno jejich složením. Obsahují tyrosin. Zpočátku je bezbarvý. Při vystavení kyslíku dochází k oxidaci, která způsobuje, že látka zčerná, a proto brambory také získávají tuto barvu.
Abyste zabránili zčernání brambor, uvařte je co nejrychleji. Tyrosin se během vaření ničí, což brání zhnědnutí brambor.
Pokud ale vzhled zeleniny není nijak zvlášť důležitý, lze ji jíst i poté, co zčerná. To neovlivní její chuť ani nebude mít žádné negativní účinky na tělo.
Upozornění! Skladovací podmínky pro kupované, sulfátované oloupané brambory jsou poněkud jednodušší než pro brambory pěstované na zahradě. Mohou být vystaveny vzduchu, aniž by zčernaly. Před prodejem se mechanicky loupou a ošetřují chemikáliemi, které nejsou pro lidské zdraví příliš prospěšné.
Abyste zabránili zčernání brambor, existují určité požadavky na skladování, které je třeba dodržovat v závislosti na tom, jak dlouho je potřebujete skladovat.
Jak uchovat oloupané brambory čerstvé až do rána
Chcete-li zeleninu uchovat do dalšího rána, po oloupání ji omyjte, vložte do studené vody a poté ji dejte do lednice.
Pokud necháte nádobu při pokojové teplotě, po chvíli se objeví sliz. To bude znamenat, že se produkt zkazil.
Důležité! I když je kořenová zelenina uložena v chladničce, měli byste ji před vařením zkontrolovat, zda neobsahuje sliz.
Jak skladovat oloupané brambory jeden den
Chcete-li brambory skladovat přes noc, vložte je do mrazáku ve vakuově uzavřeném sáčku. Nejprve je omyjte. Nejlepší je balit je celé, ale pokud je plánujete použít do polévky nebo smažených pokrmů, můžete je nakrájet.
Brambory před vařením nerozmrazujte. Praskaly by a drolily se. Měly by se vařit tak, jak byly zmrazené.
Jak skladovat oloupané brambory několik dní (dva nebo více)
Pokud potřebujete brambory skladovat 48 hodin, vložte je do vzduchotěsného sáčku a poté je dejte do mrazáku. Je však důležité mít na paměti, že čím déle jsou skladovány, tím méně nutričně hodnotné a chutné budou.
Mražení brambor
Aby mražené brambory vydržely déle čerstvé, je třeba dodržovat určitá pravidla.
V celém rozsahu
Postup krok za krokem:
- Opláchněte a vyčistěte.
- Vložte do hrnce naplněného vodou a dejte na sporák na 5 minut.
- Vložte na několik minut do nádoby se studenou vodou.
- Položte na ručník, aby se zbavila přebytečné vlhkosti.
- Zabalit do sáčků.
Upozornění! Z vaků musí být vytlačen vzduch.
V kusech
Postup krok za krokem:
- Brambory nakrájejte a omyjte.
- Vložte na několik minut do studené vody.
- Vložte do cedníku nad vroucí vodu a nechte 3-4 minuty vařit na ohni.
- Položte na ručník, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
- Aby se kousky neslepily, balte je po malých porcích do vakuových sáčků.
Pro vaši informaci! Nakrájené brambory můžete také skladovat v běžných plastových sáčcích, pokud z nich vymačkáte vzduch.
Hranolky
Postup krok za krokem:
- Nakrájené brambory dejte na 10-15 minut do studené vody.
- Sceďte tekutinu, nalijte novou tekutinu a přendejte tam zeleninu.
- Opakujte 3–4krát.
- Brambory dejte do cedníku a umístěte nad vroucí vodu.
- Po 3-4 minutách přendejte na ručník, aby se odstranila vlhkost.
- Vložte do misky s rostlinným olejem a promíchejte.
- Vložte do vakuových sáčků a dejte do mrazáku.
Hranolky není třeba rozmrazovat. Uvařte je ihned, aby si zachovaly svou chuť.
Trvanlivost oloupaných brambor
Trvanlivost se bude lišit v závislosti na zvolené metodě zpracování.
Ve vodě
Brambory vydrží ve vodě pokojové teploty asi 5 hodin. Pokud budete vodu pravidelně měnit, můžete trvanlivost prodloužit až na 6 hodin. Pro prodloužení trvanlivosti přidejte do vody citron.
Pokud se na vodě objeví bublinky, znamená to, že produkt není vhodný ke konzumaci.
V chladu
Brambory skladované ve vodě v lednici vydrží v průměru 6–8 hodin. V mrazáku, pokud jsou baleny v sáčcích, se doba skladování prodlouží na 48 hodin.
Jak dlouho vydrží bramborové pokrmy?
Připravená jídla je také třeba skladovat. Trvanlivost se bude lišit v závislosti na způsobu vaření.
Vařené brambory
Lze jej skladovat v chladničce při teplotě +2 až +6 stupňů Celsia. V tomto stavu vydrží až 3 dny, pokud se pravidelně větrá. Za žádných okolností nezčerná. Zkažení poznáte podle výskytu slizu.
Vařené brambory můžete zmrazit. Po uvaření je nechte vychladnout a osušte papírovou utěrkou. Poté je rozdělte do nádob a zmrazte. Tyto brambory mají trvanlivost 5 měsíců.
Bramborová kaše
Pokud pyré nedáte do lednice, bude bezpečné ho sníst do 3–4 hodin. Přidáním mléka se tato doba zkrátí na polovinu.
Pyré vydrží v lednici dobré 2 dny. Neztratí svůj vzhled, ale chuť se časem zhorší. Pokud bylo pyré připraveno s mlékem, je nejlepší ho sníst do 3–4 hodin.
Chcete-li prodloužit trvanlivost pyré, musíte do něj přidat lžíci slunečnicového oleje nebo citronu, můžete také přidat hořčici.
Správně zmražená bramborová kaše vydrží v mrazáku šest měsíců.
V uniformě
Skladujte až 2 dny, protože slupka slouží jako ochranný obal. I když zelenina začne vylučovat sliz, lze ji stále použít jako náplň do koláčů.
Zmrazuje se stejným způsobem jako oloupané vařené brambory.
Smažený
Můžete ho uchovávat až 3 dny. Pokud jste během vaření přidali cibuli, doba se kvůli oxidaci zkrátí. Čím déle jídlo stojí, tím méně chuti si zachová.
Chcete-li zmrazit smažené brambory, nechte je vychladnout, osušte přebytečný tuk papírovou utěrkou, poté je vložte do sáčků a dejte do mrazáku.
Pečené, po dušení
Po této tepelné úpravě lze brambory jíst týden, pokud jsou uchovávány v chladničce. Pokud se přidá maso a jiná zelenina, trvanlivost se zkrátí na dva dny.
Tento polotovar zmrazte stejným způsobem jako smažené brambory.
Hranolky
Nedoporučuje se je dávat do lednice. I když je tam necháte 2–3 hodiny, promění se v obyčejné, suché brambory s přebytečným olejem a ztratí svou chuť.
Mrazení takových brambor doma se také nedoporučuje.
Kolísání teploty v mrazáku také vede ke zkrácení trvanlivosti.
Tipy od Top.tomathouse.com: Jak rozmrazit a uvařit mraženou zeleninu
Zmrazování a rozmrazování by se mělo provádět podle pravidel, která vám připomíná náš portál http://top.tomathouse.com:
- Pokud byly výrobky tepelně ošetřeny, musí se před zmrazením nejprve ochladit na pokojovou teplotu a poté se ochladit v chladničce.
- Rozmrazování by se mělo provádět v obráceném pořadí: vyjměte potraviny z mrazničky, položte je na tác a nechte půl dne v chladničce. Pomalé rozmrazování umožňuje potravinám absorbovat vlhkost ztracenou během zmrazování a zachovat tak maximální chuť. Pokud máte málo času, můžete použít funkci rozmrazování v mikrovlnné troubě.
Způsob vaření mražených brambor závisí na druhu, ve kterém byly skladovány:
- Celé nebo syrové kousky ovoce není nutné před vařením rozmrazovat; vaření v troubě nebo na pánvi bude trvat jen o 5–7 minut déle. Dobu vaření polévky však není třeba prodlužovat, protože tyto brambory ve vroucím vývaru rozmrazí velmi rychle.
- Hranolky je nutné vyjmout z mrazáku a ihned ponořit do horkého oleje;
- Smažené brambory a bramborová kaše lze ohřát v mikrovlnné troubě několik minut těsně před konzumací.
Jak vidíte, téměř veškerou zeleninu, která se nejčastěji používá při vaření, lze předem oloupat a nakrájet. To ušetří čas při vaření. Lze ji uchovávat v chladničce, ale ne dlouho, protože po několika dnech ztratí svou chuť. I již uvařené pokrmy však lze bezpečně zmrazit.
