Houba ježkovka: popis, více než 130 fotografií, 16 jedlých a nejedlých druhů, kde a kdy roste

Název houba ježková (mimochodem, je nesprávné říkat „houba ježková“) zahrnuje různé čeledi hub, které mají někdy vnější podobnosti.

Obecný popis hub na ježky

Na první pohled se houby ježkovité mohou podobat liškám, které rostou ve velkých sloupcích. Jejich charakteristickým znakem, který jim dal jméno, jsou měkké, jehličkovité výběžky umístěné na spodní straně klobouku.

Různé názvy hub pro ježky

V různých zdrojích můžete najít i další názvy houby ježka:

• Gidnum.
• Kolčak.
• Opičí hlava.
• Hericius.
• Satyrův vous.

Čeleď a rod

Houby rodu Hericium patří primárně do rodu Hydnum, který je součástí čeledi Hydnaceae. Dnes se však jako houby Hericium řadí i houby z jiných rodů a čeledí. Například rod Hericium z čeledi Hericiaceae, stejně jako čeledi Bankeraceae, Phanerochaete a Exidiaceae.

Kam dát přízvuk ve slově ježek

Důraz je na druhé slabice „ježovik“.

Strukturální prvky

Klobouky houby dorůstají až 15 cm v průměru. Jsou konvexní a mají hrbolatý povrch. Na vnitřním povrchu se nacházejí měkké ostny. Barva je světle žlutá nebo oranžová, stopka dosahuje výšky 6 cm a průměru 6 cm. Tvar je válcovitý, u báze se rozšiřuje. Dužnina je hustá. Vůně je lehce ovocná nebo květinová.

Tento popis se vztahuje na ježkovky z čeledi Erychiumaceae; vlastnosti ježkovek z jiných čeledí jsou popsány níže.

Kde rostou houby na ježky, sezóna sběru

Houby ježkovky mohou růst v jehličnatých i smíšených nebo listnatých lesích. Vyskytují se na Sibiři, Dálném východě, v Severní Americe a Evropě. Někteří zástupci této čeledi jsou uvedeni jako ohrožení, takže je v lese obtížné je najít.

Období plodnosti trvá od července do října.

Dva jedlé druhy ježkových hub z čeledi ježkových hub: fotografie a popisy v tabulkách

Ježkovou houbu je velmi snadné rozpoznat. Zatímco běžné houby mají žábry nebo trubkovitou vrstvu, ježkovou houbu tvoří jehličky.

Níže si popíšeme nejběžnější jedlé druhy těchto hub.

Žlutý ježek houba, zářez

Jméno	Popis	Když to roste	Kde roste
Žlutý ježek (Hydnum repandum)	Klobouk je deltoidní nebo oranžový, má průměr 6–12 cm a může mít dolů zahnuté okraje. Dužnina je silná a příjemně aromatická. Klobouky některých hub se během vývoje často srůstají. Jehlice na spodní straně klobouku jsou o něco světlejší a snadno se lámou. Stonek je dlouhý až 6 cm a u báze se rozšiřuje.	Od července do října.	Na mechu ve smíšených nebo jehličnatých lesích.

Fotogalerie houby žluté ježkovky

Bílá houba ježek, bělavá

Jméno	Popis	Když to roste	Kde roste
Bílý ježek houba, bělavý (Hydnum albidum)	Klobouk je bílý, s věkem může získat šedavý nebo nažloutlý odstín. Průměr je 5–12 cm a tvar je zpočátku mírně konvexní, s dozráváním se stává polevejším. Slupka je sametová, hustá a suchá. Ostny jsou růžovobílé a s dozráváním plodu snadno opadávají. Stonek je vysoký přibližně 6 cm, hustý a bez dutin.	Od července do října.	Jehličnaté a listnaté lesy milují vysokou vlhkost a mech.

Fotogalerie houby bílého ježka

3 jedlé druhy ježkových hub z čeledi Hericiaceae: fotografie a popisy v tabulkách

Jedlé druhy ježkovitých hub jsou v Rusku velmi vzácné, ale snadno se poznají podle jehličkovitého obalu. Níže uvádíme nejběžnější druhy jedlých ježkovitých hub z čeledi Hericiaceae.

Alpská houba ježek

Jméno	Popis	Když to roste	Kde roste
Alpský ježek (Hericium flagellum)	Plodnice jsou poměrně velké, průměr klobouku dosahuje 20 cm a výška houby dosahuje 30 cm. Viditelná stopka může chybět. Barva je bílá nebo okrová. Ostny jsou dlouhé až 2 cm.	Od srpna do října.	Vyskytuje se na jedlovém dřevě, ale na jiných jehličnanech se vyskytuje jen zřídka. Preferuje horské a podhorské oblasti.

Fotogalerie houby alpské ježka

Lví hříva

Jméno	Popis	Když to roste	Kde roste
Lví hříva (Hericium erinaceus)	Plodnice je přisedlá, bez stopky, nepravidelně konvexní a pokrytá ostny o délce 2 až 5 cm. Plodnice je bílá a po uschnutí může mírně zežloutnout. Dužnina je bílá a dužnatá. Tento druh houby ježka chutná jako kreveta.	Od července do října.	V Rusku se vyskytuje v Amuru, Chabarovském kraji, na Krymu, v Přímoří a na Kavkaze. Roste na dubových kmenech, v dutinách a na pařezech. Je velmi vzácný, protože je ve většině zemí veden jako ohrožený druh.

Fotogalerie chocholaté ježky

Korálový ježek

Jméno	Popis	Když to roste	Kde roste
Hericium coralloides	Odrůda dostala své jméno podle svého neobvyklého tvaru: plodnice je keřovitá, až 20 cm v průměru, se zakřivenými ostny různé délky a tvaru, až 2 cm vysoká. Barva je bílá nebo krémová. Stopka chybí. Dužnina je hustá a vláknitá, s věkem se stává velmi tuhou.	Od června do druhé poloviny září.	Na pařezech a padlých stromech osiky, břízy nebo dubu. Extrémně vzácný.

Fotogalerie houby korálového ježka

Hericium anticillus

Jméno	Popis	Když to roste	Kde roste
Lví jazyk (Hericium cirrhatum)	Hlavním rozlišovacím znakem houby je její složité plodiště, připomínající rozkvetlý květ. Je poměrně velká, dosahuje výšky až 15 cm. Její polokulovitý tvar s několika těly srostlými jako vějíř má na povrchu zarostlé klky. Její barva je bílá, s věkem načervenalá. Dužina je narůžovělá nebo bílá. Houba ježkovka se hojně využívá k léčebným účelům; nejlépe se konzumují mladé exempláře.	Od srpna do října.	Na kmenech a pařezech stromů ve smíšených lesích.

Fotogalerie laločnaté trávy

3 podmíněně jedlé druhy ježkových hub z různých čeledí

Podmíněně jedlé houby ježkovky lze po tepelném ošetření jíst pouze v mladém věku, dospělé houby jsou velmi hořké.

Hericium rufosa , červenočervený nebo červenožlutý

Jméno	Popis	Když to roste	Kde roste
Ježčí hříva (Hydnum rufescens)	Průměr klobouku je 2-5 cm, i když se vyskytují i ​​větší exempláře. Tvar je konvexní, s mírně zvlněnými okraji. Barva je okrová, oranžovohnědá, ale s věkem bledne. Stonek je 5 cm vysoký a maximálně 1,5 cm v průměru. Tvar může být mírně zploštělý a barva je bílá nebo narůžovělá. V mladém stavu může být jeho povrch pokrytý "chloupky". Dužnina je narůžovělá. Po rozlomení rychle zežloutne a je bez zápachu. Houba se jí mladá; starší houby mají hořkou chuť.	Od července do října.	Jehličnaté a listnaté lesy, někdy na pařezech a stromech.

Fotogalerie houby ježka červeného

Hericium panašované, šupinaté, střepaté

Jméno	Popis	Když to roste	Kde roste
Houba ježek, Sarcodon imbricatus	Klobouk má průměr 25 cm. Je konvexní, uprostřed se časem vytvoří prohlubeň. Povrch je pokryt velkými hnědými šupinami. Slupka je suchá a sametová. Dužnina je bělavě šedá s kořeněnou vůní. Stopka je až 8 cm vysoká a až 2,5 cm v průměru. Má válcovitý tvar a mírně světlejší barvu než klobouk. V některých případech může mít fialový odstín.	Od srpna do listopadu.	Jehličnaté lesy, miluje písčitou suchou půdu.

Fotogalerie houby pestré ježkovky

Pseudo-herringiculum želatinosa

Jméno	Popis	Když to roste	Kde roste
Pseudohydnum gelatinosum	Plodnice se na první pohled může podobat lišce; její listovitý tvar se táhne od stonku, dosahuje výšky až 5 cm a plynule přechází do klobouku. Barva závisí na vlhkosti a může být šedavá nebo hnědá. Dužnina si zachovává svůj tvar, ale má želatinovou konzistenci. Hymenofor je ostnatý.	Od srpna do října.	V jehličnatých lesích se vyskytuje zřídka, někdy i v listnatých.

Fotogalerie želatinových pseudoježků

8 nejedlých druhů ježkových hub z různých čeledí s fotografiemi a popisy v tabulkách

Mezi houbami ježků se často vyskytují nejedlé odrůdy, které by se neměly jíst kvůli jejich hořké chuti a možnosti otravy jídlem.

Hericium spp.

Jméno	čepice	Noha	Buničina
Lví noha (Sarcodon leucopus)	Průměr je 8-20 cm a tvar je často nepravidelný, zejména pokud houby rostou ve shlucích a začínají splývat. Barva je šedavě hnědá, s věkem se objevují modravé odstíny. Tvar je rozprostřený, s prohlubní uprostřed. Ostny na spodní straně klobouku jsou husté, až 1,5 cm dlouhé a zpočátku bílé. Později zhnědnou.	Výška se pohybuje od 4 do 8 cm, s průměrem 4 cm. Střední část může být mírně oteklá. Barva je téměř stejná jako u klobouku, ale časem se na povrchu, zejména na spodní straně, mohou objevit nazelenalé skvrny.	Bílá, hustá, může mít narůžovělé, hnědofialové nebo fialovohnědé odstíny. Na řezném konci se barva postupně mění na modrošedou. Vůně je hořká a chuť je také nepříjemná.

Fotogalerie houby ježka bělonohého

Hericium pruhované

Jméno	čepice	Noha	Buničina
Lví jazyk (Hydnellum concrescens)	S konkávním středem je červenohnědá barva ve středu výrazně tmavší než na okrajích, průměr 10 cm. Povrch je za mokra lesklý.	Krátké, rezavého zbarvení, sametové.	Tvrdé, dřevnaté.

Fotogalerie houby pruhovaného ježka

Severní ježek houba

Jméno	čepice	Noha	Buničina
Severní ježek (Climacodon septentrionalis)	Houba má jazykovitý, srostlý tvar u báze, může dosáhnout průměru 30 cm a tloušťky 3 cm. Její barva je šedavě žlutá, ale časem bledne.	Žádný takový neexistuje.	Dužnina je hustá, s nepříjemným zápachem.

Houby rostou převážně na oslabených listnatých stromech ve vrstvách. Objevují se v polovině léta a pokud je předem nesežere hmyz, mohou přetrvávat až do pozdního podzimu.

Fotogalerie severního hericia

Hericium fúzované

Jméno	čepice	Noha	Buničina
Hericium connate (Phellodon connatus)	Má nepravidelný tvar, dosahuje průměru 4 cm a je šedavě černé barvy. Okraje jsou zpočátku světlé, ale časem mírně tmavnou. Několik klobouků v trsu často srůstá a vytváří tak bizarní texturu.	Stonek je tenký, černý a má hedvábný, lesklý povrch. Kulovité spory jsou pokryty ostny.	Dřevěné, prakticky černé.

Houba preferuje písčité půdy v jehličnatých nebo smíšených lesích.

Fotogalerie trávy pro ježky

Finská houba na ježka

Jméno	čepice	Noha	Buničina
Ježek finský (Sarcodon fennicus)	Průměr se pohybuje od 3 do 15 cm a tvar je plocho-konvexní, s věkem se mění na prostatózní. Povrch je zpočátku hladký, ale poté se objevují drobné šupinky, lokalizované především uprostřed. Tvar je nepravidelný a okraje jsou často vláknité. Barva je nahnědlá, na okrajích výrazně světlejší.	Až 5 cm vysoká, až 2,5 cm tlustá a může být zakřivená. Barva může být u báze červenohnědá, nazelenalá nebo téměř černá.	Dužnina klobouku je světle žlutá a ve stonku modrozelená. Chuť je hořká.

Rostou ve smíšených nebo jehličnatých lesích a plodí od září do října.

Fotogalerie finského ježka

Černá houba ježek

Jméno	čepice	Noha	Buničina
Černý ježek (Phellodon niger)	Velká, o průměru 3 až 8 cm, nepravidelného tvaru. Barva se mění z jasně modré na šedavě černou. Slupka je suchá a sametová. Hymenofor je ostnatý, zpočátku namodralý, později tmavě šedý.	Silné a krátké s hustou dužinou.	Velmi tmavé, husté.

Houby rostou ve smíšených a borových lesích a tvoří s borovicemi mykorhizu. Plodění začíná koncem července a pokračuje až do října.

Fotogalerie houby černého ježka

Hericium šupinaté

Jméno	čepice	Noha
Drsný ježek houba (Sarcodon scabrosus)	Červenohnědá s vtlačenými šupinami uprostřed. Průměr je 30–10 cm, plochokonvexní a může mít centrální prohlubeň. Tvar je nepravidelný a povrch suchý. S věkem jsou šupiny stále viditelnější. Okraje jsou zakřivené a zvlněné.	Výška až 10 cm, průměr až 2,5 cm. Prsten chybí a základna může být skryta hluboko pod zemí. Pod hnědou barvou se objevuje modročerný nebo nazelenalý vzor.

Houba je v Evropě rozšířená.

Fotogalerie houby drsné ježka

Climacodon pulcherrima

Jméno	čepice	Noha
Climacodon pulcherrimus	Průměr je 4–11 cm a tvar může být plochý nebo vějířovitý. Povrch je suchý. Barva je bílá, nahnědlá nebo slabě oranžová. Při stlačení nebo poškození zčervená. Hymenofor se skládá z ostnů dlouhých až 8 mm, které s věkem srostou.	Žádný.

Houby rostou na spadaných nebo suchých listnatých kmenech, méně časté jsou na jehličnanech.

Fotogalerie Climacodon pulcherrima

Výhody, nutriční hodnota a léčivé vlastnosti houby ježka

Houby ježkovky jsou považovány za nízkokalorickou potravinu, která obsahuje pouze 22 kcal na 100 g. Obsahují širokou škálu vitamínů, mikro- a stopových prvků:

• Vitamín D.
• Vitamín C.
• Riboflavin.
• Vitamín C.
• Vitamín K2.
• Kyselina pantothenová.
• Vitamíny PP.
• Vápník.
• Hořčík.
• Selen.
• Sodík.
• Fosfor.
• Draslík.

Kromě toho obsahují houby ježka další důležité prvky:

• Leucin.
• Kyselina aminopropanová.
• Kyselina glutamová.
• Kyselina aminojantarová.
• Kyselina diaminohexanová.

Díky takové rozmanitosti užitečných látek mají ježkovské houby silný blahodárný účinek na tělo:

• Odstraňuje z těla „špatný“ cholesterol, čistí cévy a zabraňuje tvorbě plaku.
• Obnovuje buňky svalové tkáně a zvyšuje vitalitu.
• Normalizuje fungování endokrinního systému.
• Reguluje vodní rovnováhu v těle, což normalizuje krevní tlak.
• Aktivuje syntézu bílkovin.

Potenciální poškození způsobené houbou ježka

Pravidelná mírná konzumace hub nepoškodí zdravé tělo, ale houby ježkovité mají řadu kontraindikací:

• Děti do 5 let.
• Individuální intolerance.
• Chronické onemocnění ledvin.
• Onemocnění žlučových cest.
• Chronické žaludeční problémy.
• Těhotenství a období kojení.

Kulinářské využití hub ježků

Houby rodu Ježci jsou v přírodě velmi vzácní, takže nejsou v kulinářských kruzích příliš známé. Mladé houby jsou nejlepší k jídlu, protože dužina se s věkem stává příliš tuhou a obtížně stravitelnou.

Houby ježkovky se nejčastěji vyskytují ve francouzské kuchyni. Zřídka se podávají jako samostatný pokrm, ale hojně se používají v omáčkách, juliennes, kořenících směsích a předkrmech.

Je důležité si pamatovat, že před vařením je třeba z hub odstranit všechny ostny, aby během vaření nezničily hotový pokrm tím, že by odpadly. Další důležitý bod: houby ježkovité se téměř nezmenší, protože obsahují malé množství tekutiny.

Jak vařit houby na ježka

Před vařením houby omyjte a odstraňte vrstvu s výtrusy. Poté je vložte do hrnce, zalijte studenou osolenou vodou a vařte na mírném ohni 20 minut.

K vaření je nejlepší použít vroubkované, žluté nebo bílé houby. Všechny ostatní houby by se měly míchat s jinými druhy, protože nemají výraznou chuť.

Jak smažit houby na ježka

Před smažením se doporučuje houby na ježka předvařit.

Výjimku lze učinit pro houby parmové, hřebenové a korálové ježkovce.

• Plody se omyjí a odstraní se zbytky mycelia.
• V případě potřeby vařte 20 minut.
• Na pánvi rozehřejte olej, přidejte houby a smažte 10 minut.
• K houbám přidejte nakrájenou cibuli, sůl a koření a vařte dalších 5–10 minut.
• V případě potřeby můžete 2 minuty před uvařením přidat do pánve zakysanou smetanu.

Recepty na pokrmy s houbami ježků

Níže uvádíme jednoduché a lahodné recepty s použitím hub ježků, které pomáhají zdůraznit chuť těchto neobvyklých hub.

Sýrová polévka

K přípravě polévky budete potřebovat:

• Vařené houby – 300 g.
• Brambory – 3 ks.
• Tavený sýr – 1 ks.
• Kuřecí řízek – 200 g.
• Cibule – 1 ks.
• Máslo – 20 g.
• Pepř, sůl – dle chuti.

Způsob přípravy:

1. Kuřecí řízek nakrájejte a vařte v osolené vodě do změknutí.
2. Na pánvi rozehřejte olej, přidejte nastrouhanou mrkev, nakrájené houby a cibuli a smažte 10 minut do změknutí.
3. Vše dejte do hrnce, přidejte nakrájené brambory a vařte 15 minut.
4. Nastrouhejte sýr, přidejte ho do polévky a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
5. Vypněte oheň a nechte polévku 20 minut odstát.
6. Podávejte se zakysanou smetanou a bylinkami.

Francouzská houbová omáčka na ježka

Omáčka bude skvělým doplňkem k jakémukoli přílohovému pokrmu.

Složení:

• Vařené houby – 300 g.
• Zakysaná smetana – 250 g.
• Cibule – 1 ks.
• Rostlinný olej – 2,5 lžíce.
• Sůl, pepř, koření – dle chuti.

Způsob přípravy:

1. Houby nakrájejte a smažte v rozpáleném oleji 5 minut.
2. Přidejte nakrájenou cibuli a smažte dalších 7 minut.
3. Přidejte zakysanou smetanu, sůl a koření, duste 20 minut pod zavřeným pokličkou a vypněte oheň.

Italský salát

Na přípravu pikantního salátu budete potřebovat:

• Vařené žampiony na ježka – 200 g.
• Kuřecí prsa – 1 ks.
• Cherry rajčátka – 10 ks.

Kuřecí prsa uvařte, žampiony a maso nakrájejte na kostičky, rajčata rozpůlte, vše dejte do skleněné nádoby a dochuťte speciální omáčkou, která pokrmu dodá jedinečnou chuť.

Na omáčku si musíte vzít:

• Ančovičková pasta – 1 polévková lžíce.
• Lehká majonéza – 1 lžíce.
• Citronová šťáva – 2 lžíce.
• Strouhaný parmazán – 50 g.
• Nasekaný česnek – 2 stroužky.
• Pepř, sůl – dle chuti.

Všechny ingredience smíchejte, nalijte do salátové mísy, přikryjte víkem a dejte na 5 hodin do lednice.

Pěstování hub na ježka doma

Houby ježkovky si můžete pěstovat doma, ale budete si muset zakoupit kvalitní mycelium, které se prodává ve specializovaných obchodech.

Podrobné pokyny pro pěstování ježkových hub:

1. V lese najděte vhodný listnatý strom s kůrou, část z něj pokácejte a v případě potřeby zastřihněte větve.
2. Nechte dřevo schnout 7 dní na teplém místě s dobrým větráním.
3. Do řezné plochy vyvrtejte otvory hluboké 4 cm a umístěte je do šachovnicového vzoru.
4. Do otvorů vložte mycelium.
5. Nalijte poleno teplou vodou a zabalte ho do fólie, přičemž v něm vytvořte otvory pro větrání.
6. Umístěte strom na teplé místo mimo dosah přímého slunečního záření.
7. Mycelium musí být navlhčeno třikrát denně.
8. Jakmile se na povrchu objeví bílé nitky, vložte poleno na 24 hodin do studené vody.
9. Po uplynutí stanovené doby umístěte poleno svisle do světlé místnosti.

Plodění začne do šesti měsíců, ale koncem podzimu by se mycelium mělo přemístit do sklepa nebo zakrýt listím. Pokud to počasí dovolí, může být ponecháno venku.

Skladování hub na ježka

Houby rodu Ježkovití mají velmi omezenou trvanlivost, proto by měly být zpracovány do 2–3 hodin od sklizně. Pokud jsou houby v chladničce, jejich trvanlivost se prodlužuje na 3 dny, ale pak je třeba je omýt, očistit a odstranit spory.

Doporučuje se skladovat houby ježka v sáčcích nebo nádobách s víkem, protože okamžitě absorbují všechny pachy z lednice.

Pro prodloužení trvanlivosti lze houby ježkovky nakládat nebo zmrazit. Sušení je dalším způsobem jejich konzervace. Tento produkt lze skladovat až tři roky, aniž by ztratil svou chuť.

Recenze černohlavých hub a tipy na vaření

Žlutý ježek a jeho načervenalá forma rostou ve smíšených a čistých borových lesích. Častěji se však vyskytují v lesích se smíšeným dubem, v ostružinách na svazích kopců a roklích.
Roste od července do pozdního podzimu a často se vyskytuje ve velkých trsech. Roste ale i ve vlnách, takže pokud v lese najdete byť jen jeden, snadno z něj upletete košík!
Jeho červená forma často roste vedle žluté, ale stále se častěji vyskytuje na borovicích, a ne mladých, v hromadě loňského jehličí, opět blíže k kopcům, kopcům a roklím.
Je to dobrá kulinářská houba, smažená je výborná, ale marinovaná už tak moc ne; je fádní. Je to ale pěkný doplněk na talíř a má moc hezkou barvu! Díky ní si obsah sklenice přímo říká o podávání. Při vaření je nejlepší odstranit spodní část s výtrusy (dá se velmi snadno odstranit nožem nebo nehtem), ale já to u mladých hub nedělám.
Připravila jsem je smažené i mražené!

Ukazuje se, že ani s ježkovými houbami to není tak jednoduché; existují nejméně tři různé druhy. Jeden je velmi podobný lišce obecné.
Žlutý ježek (Hydnum repandum)

No, i tady
Jasnější a menší Hydnum rufescens (Ježčí hříva)

A s bílou čepicí a menšími sporami Hydnum albidum Bílá houba ježek

Ježek žlutý, Hydnum repandum, má obecně větší plodnice, často světlejší zbarvení a nepravidelně tvarovanou klobouk s okrajem, který je obvykle nerovný a zvlněný, někdy vroubkovaný; má také ostny, které sestupují na stonek. Ježek červenožlutý, Hydnum rufescens, má menší plodnice (5-8 cm), obvykle s hladkým, vzácně laločnatým okrajem a jasnějším červenooranžovým zbarvením. Stonek tohoto druhu je od klobouku jasněji ohraničen a ostny na stonek nesestupují. Morfologické charakteristiky obou těchto druhů se však mohou lišit v závislosti na vývojovém stádiu a podmínkách prostředí během růstového období. Kromě toho vykazují značnou regionální variabilitu. To vše může identifikaci někdy značně ztížit. Podle molekulárně genetických studií slovinských a španělských mykologů ani mikroskopické znaky u těchto druhů ne vždy umožňují jasné rozlišení.
A dále existují dva další druhy, které jsou makroskopicky nerozeznatelné od červenožlutého ježka: ježek elipsosporový a ježek vejčitý. Liší se pouze tvarem spor.

Nevím, ale v mém dačovém lese, poblíž Aprelevky, roste hojně žlutočervená odrůda. Je mnohem menší než žlutá, ale roste ve velmi velkých trsech, od konce června do pozdního podzimu. Roste však pouze na jednom místě – ve smrkových výsadbách – a nikde jinde jsem ji nikdy neviděl.

V lesích poblíž Serpuchova jsem se často setkával se žlutými a žlutočervenými ježkovitými houbami, hlavně začátkem podzimu, kdy už obvykle skončila sezóna lišek :yep: .
Houba je docela vhodná na všechny druhy vaření (v tomto naprosto souhlasím s Volodkou 1975 :flag: ), jen jsem ji nezkoušel nakládat, ale na to existují specializovanější houby :yep: . I když sušení není moc pohodlné - dužina je velmi křehká a je docela obtížné ji navléknout na špejli - láme se :dontknow: . Pak ji můžete rozprostřít na jemné pletivo (napnuté na rámu) ) a tak do jednoho dne vyschnou - vždyť dužina je už docela suchá.
Co se týče hořkosti zralých hub, nemůžu nic říct: nikdy jsem si jí nevšiml :dontknow: , možná moje chuť není dostatečně jemná. A nikdy jsem nečistil ostny ze spodní strany klobouku - proč bych vlastně :huh: ? To, že do klobouku často zarůstá jehličí a další lesní odpad, je pravda, že s jeho odstraněním se musíte trochu pohrabat, ale ve všech ostatních ohledech - .
P.S. Nikdy jsem neviděla houbu bílou (je to naprosto exotický druh :dontcare:), ale houba pestrá je pro mě záhadou - je ve všech houbařských příručkách, ale nikdy jsem na ni nenarazila, i když jsem lovila v oblastech nejbohatších na houby :'( .

Hericium coralloides

Ne každý houbař má to štěstí, že v lese narazí na šípek obecný (Hericium coralloides). Pokud se na něj ale dostanete, budete okouzleni jeho neobvyklým vzhledem. Řápník obecný skutečně dostává čest svému jménu; skutečně připomíná mořský korál.

Plodnice Hericie dosahuje 30–40 cm na šířku i výšku a skládá se z četných větví připomínajících korály, pokrytých měkkými ostny.

Houba korálovka se daří na padlých kmenech a pařezech listnatých stromů, preferuje břízu, lípu, dub a osiku, ačkoli je méně běžná na jilmu a olši. Houba aktivně ničí dřevo a způsobuje bílou hnilobu. Obvykle roste v poměrně tmavých, kalných oblastech, kde jsou její bílé „korály“ nápadné z dálky.

Roste od poloviny léta do poloviny září.

Dužnina je bílá, vůně slabá, chuť neutrální (i když starší exempláře jsou hořké a svíravé).

Nemá žádné jedovaté protějšky.

Je těžké posoudit chuť této houby ježka, jen málokdo ji ochutnal. Dlouho se věřilo, že je zakázáno ji sbírat, protože je uvedena v Červené knize. Nyní byl mýtus o korálovitém ježkovi zapsán v Červené knize úspěšně vyvrácen. Základní příčinou je systematický zmatek. V době, kdy byly Červené knihy sestavovány, se název Hericium coralloides používal k označení poněkud odlišného druhu, který roste na jehličnatém dřevě a je skutečně poměrně vzácný: Hericium alpestre. Právě tento druh, Hericium alpine, je skutečně vzácný, zatímco Hericium korálovitého typu je poměrně běžný druh, což potvrzují jeho četné nálezy a množství fotografií online.
Jíst, či nejíst? Je to osobní otázka. Dochovaly se starověké rukopisy, které zmiňují hericium jako potravinu.
Dne 30. října 1653 byl v Rusku vydán dekret, kterým se ruší trest smrti pro zloděje a lupiče. Trest smrti byl nahrazen tresty. Existuje písemné potvrzení ze srpna 1654, že lupiči Vanka Kruglyj, Kirilko Krivoj a Vaska Vybejglaz, chyceni poblíž vesnice Molvitino v Kostromské gubernii, byli potrestáni snědením hericia. Abychom byli spravedliví, je třeba poznamenat, že korály byly v té době neznámé a houby ježkovky se nazývaly ďábelskou dřevěnou lufou, která „porostla vším v lesích“. Lupiči byli nuceni si je sami sbírat, uvařit polévku a sníst vývar. „Na toto jídlo nikdo nezemřel, ani po týdnu, ani po dvou..., ani po osmi. Jen vypadali mizerně a stále žádali o chléb; už prý nemůžeme jíst tu lufu.“ A v desátém týdnu tohoto trestu lupiči poklekli před vesničany, činili pokání ze svých hříchů, přísahali, že už nikdy neporuší zákon, a na znamení svého úmyslu odešli do kláštera a vedli tam spravedlivý život. Zpráva o tomto příběhu se rozšířila daleko za hranice Kostromské gubernie a dostala se k dalším lupičům. V obavě z takového osudu zničili veškerou dřevěnou lufu, načež z našich lesů téměř zmizela.

Je tedy jasné, že nezodpovědný sběr hub může výrazně snížit jejich výnosy. A díky starověkým kronikám můžeme sledovat, jak se vyvíjelo populární vnímání hřívy korálového lva.

Existují také studie o léčivých vlastnostech Hericia. V čínské medicíně se Hericium používá k léčbě gastrointestinálních poruch a je také prospěšné pro posílení imunity, dýchacích funkcí, regulaci nervových poruch a stimulaci krvetvorby. Speciální čínská tinktura vyrobená z Hericia se dodnes používá k léčbě deprese.

Není divu, že Hericium coralloides roste na padlých stromech. Když budete mít to štěstí a narazíte na tuto krásnou houbu, nespěchejte kolem ní; posaďte se na kládu, obdivujte její krásu, prozkoumejte její složitou anatomii, jemně se dotkněte jejích „větví“ a zažijte radost ze spojení s přírodou. A pokud máte pocit, že je to „vaše houba“, směle si ji osmažte.

Lví hříva. Silné přírodní nootropikum.
O této houbě se píše mnoho neuvěřitelných věcí.
Pomáhá dokonce i v raných stádiích rakoviny a je silným nootropikem, který posiluje kognitivní funkce. Aktivními složkami této houby jsou hericinony a ericinony. Předpokládá se, že tyto sloučeniny, které se nacházejí pouze v houbovité hřívě, z ní činí účinné přírodní nootropikum. Dokážou snadno procházet hematoencefalickou bariérou a zvyšovat hladinu NGF (nervového růstového faktoru).

Na iHerbu je to docela drahé. https://ru.iherb.com/pr/Fungi-Perfecti-Lion-s-Mane-Memory-Nerve-Support-120-Vegetarian-Capsules/61802
Nejlepší je nakupovat v renomovaných obchodech na AliExpress. 1 kg stojí 4 000 rublů.
Objednala jsem si obě možnosti. Zatím beru kapsle iHerb. Než je dám dítěti, snažím se zjistit, jak se budu cítit.
Po týdnu (!) užívání (1 čajová lžička na lačný žaludek, zapít vodou)
1. Zkrátila se mi doba spánku v noci. Spím 6–7 hodin a (zázračně) spím dostatečně.
2. Moje chuť k jídlu se snížila. Hodně.
3. Bolesti hlavy způsobené změnami počasí mě už netrápí.

Určitě to dám svému dítěti. Funguje to.

Po mnoho let měly ježkovky v mém srdci zvláštní místo. Když jsem několik let žila ve Švýcarsku a procházela se okolními lesy, potkala jsem jen jednou „kolegu“. Zavrtěl hlavou nad mým košíkem hřibů a já jsem zírala na ten jeho, plný ostnatých hub. Francouzský název hub se ukázal jako velmi romantický – ježkovky nebo ježkovky. Postupně se ukázalo, že ježkovky jsou mezi Francouzi a Švýcary známé jako vynikající předkrm k raclette. Říká se tomu „écailleux au vinaigre“ (recepty jsou k dispozici na Googlu, YouTube atd.). Tyto houby se připravují doma, takže tento předkrm v obchodech nenajdete. A já byla naprosto zaujatá – co je to za zajímavou houbu, která se v Rusku sbírá tak zřídka? Hledala jsem recepty, zorientovala se, ale...

Dlouhé roky jsem neviděl žádné houby ježkovce... až do letošního října. V lese byly houby ježkovce, houby ježkovce... a další houby ježkovce.

Bylo rozhodnuto je zpracovat různými způsoby, protože ruští houbaři, které jsem znal, nenabízeli žádný jasný a osvědčený recept. Francouzi je marinují hromadně ve velkém množství octa (přímo – houby se namáčejí v lahvi 6% bílého octa) a pro chuť přidávají tymián a rozmarýn. Objevily se také zprávy, že velké (staré) houby ježkovky mohou být velmi hořké. Ačkoli se říká, že pestré a drsné houby ježkovky (Sarcodon imbricatus a Sarcodon scabrosus) jsou si velmi podobné, ty druhé mají vždy přetrvávající hořkost, takže možná tito lidé prostě neměli štěstí, že sbírali ty drsné.

Na základě výsledků experimentu s ježkem můžeme říci následující:
1. Nejchutnější jsou mladé žampiony ježkovky, s velmi pevnou dužinou a krátkými jehličkami. Dají se rovnou hodit do pánve spolu s cibulí. Jsou stejně chutné jako lišky, a ještě lepší; jsou tak křupavé. Moc chutná houba. (Já jsem jehličky neloupala ani žampiony nevařila.)
2. Velké houby, které jsem měl, byly všechny syrové a neměly žádnou hořkost – dal jsem si čas na to, abych každou z nich rozkousal. Protože jsem četl, že velké houby jsou velmi hořké, hrál jsem na jistotu se zralými žampiony rodu Ježci a snažil jsem se, co jsem mohl. Někdo online napsal, že jehličí je hořké. Oloupal jsem všechny dlouhé jehličky z velkých hub a pak jsem je vařil ve dvou vodách 20–30 minut. No, hořkost tam nebyla. Ale také ne křupavost ani výrazná chuť. Všechna chuť byla pryč. Pouhé smažení vařených žampionů rodu Ježci s cibulí nepřináší stejně vynikající výsledek jako u mladých hub. Pro chuť a vůni je třeba je smíchat s jinými houbami a kořením nebo z nich udělat houbový kaviár, což jsem udělal já. Celkově bych vaření žampionů rodu Ježci nedoporučoval.
3. Žampiony na ježka marinované po švýcarsku.
Můj recept požaduje nejdříve solení (zřejmě aby se odstranila případná hořkost), pak blanšírování v octovém roztoku a nakonec marinování. Říkala jsem si, že jelikož je blanšírování ve vroucí vodě zahrnuto, vynechám další vaření. Nahradila jsem ho stolním octem a snížila jeho množství. Jako koření jsem použila česnek, tymián a rozmarýn. Hořkost sice zůstala, ale výsledek nebyl nijak zvlášť pozoruhodný. Houby s vůní francouzských provensálských bylin jsem naprosto neznala – prostě jsem to nechápala. Měla jsem je marinovat klasickým ruským způsobem. Ale nemyslím si, že ježkovka je dobrá houba na nakládání. Smažená je ale skvělá!

Mimochodem, dalším francouzským využitím této houby (spolu s trychtýřovitou houbou) je její sušení, mletí a použití jako koření do omáček.

Dusím žampiony na ježka v zakysané smetaně smíchané s nakrájeným kuřecím řízkem. Přijde mi to chutnější než s liškami. Žampiony na ježka nejsou gumové a mají příjemnou oříškovou chuť. Někdy přidám malou lišku, než příliš změknou. Tímto způsobem dělám i šupinaté žampiony na ježka; jsou pikantnější, ale stále lahodné.

Narazil jsem na místo, kde stály v kruzích žluté houby ježkovité.

Často jsem je sbíral a používal ve směsi a teď jsem se rozhodl zkontrolovat - jak to, že houba ježka není liška?

Existuje jeden známý pokrm: lišky smažené s česnekem. Přesně takový osud potkává houby ježkovky.

Moje dojmy: Jsou lepší než lišky. Jemnější, dokonce sladší. Jeden z ochutnávačů však řekl, že cítil mírnou hořkost. Stejné jako u lišek. O hořkosti lišek jsem nikdy předtím neslyšel, ale myslím, že individuální vnímání je možné.

Obecně je houba kulinářsky ještě chutnější než lišky, i když je třeba vzít v úvahu její křehkost a ostny, které jsou pro některé esteticky nevzhledné.

Ty, které jsem sbíral, byly světle žluté, téměř bílé. A měly ostny směřující po stonku. Lesy se lišily, ale vždycky v nich byly vzrostlé smrky.

Nikdy jsem jich neměla tolik na vaření zvlášť, vždycky ve směsi. Ale všimla jsem si hořkosti. Také mi přišly trochu suché; lišky jsou šťavnatější. Proto si ježkovky krájím na tenké plátky, když je beru – tak je hořkost a suchost méně znatelná.

První zkušební várku jsme osmažili s cibulí na másle. Nevařte ji, přidejte ji syrovou!

Včera jsem si na pánvi usmažila houby na ježka a manžel mi je vzal do práce, aby mi je pohostil.

Taky jsem si jich pár udělala na zimu... Část jsem osmažila a potřela máslem, část jsem osmažila na sádle a potřela sádlem. Skladovala jsem je ve skleněných nádobách o objemu 0,5 l.

Přemýšlím, že to možná zkusím později marinovat.

Letos na podzim jsem v lese viděl spoustu hříbků ježků, ale z nějakého důvodu je v našem okolí nikdo nesbírá. Mezitím na internetu píší, že se tyto houby dají zpracovávat nejrůznějšími způsoby, dokud jsou mladé, včetně sušení, nakládání, smažení, marinování a tak dále. Dozvěděl jsem se, že hříbky je třeba půl hodiny vařit ve vodě a pak smažit, tak jsem se rozhodl vyzkoušet nové jídlo. Houby jsem důkladně očistil, omyl, nakrájel a pak je uvařil. Pak jsem je dal na pánev, osolil a osmažil s cibulí na slunečnicovém oleji. Byly jedlé, ale chuť mi moc nechutnala. Koneckonců, letos bylo hodně hříbků a hříbky ježků se kvalitou rozhodně nevyrovnají. Jeden můj kamarád ale říká, že má tyto houby moc rád pro jejich pevnost. Jak se říká, chutě se liší.

Pokud máte hodně hub, uvařte je a rozmixujte na drcené nudle. Rozdělte je na porce a dejte do lednice. V zimě je pak vyndejte a dělejte si s nimi, co chcete – přidejte je do bramboráků, polévky, řízků, zapékaných pokrmů, koláčů…
Také dělám mleté ​​maso z různých surovin. Je to lahodné, aromatické a syté.
A kaviár z hub ve sklenici je záchranou pro každou příležitost. Je to hotová náplň do koláčů, jednoduchá poleva na sendviče, chutný doplněk do polévek a tak dále.