Mléčné houby (mléčné klobouky): 67 druhů, fotografie, jak vypadají, kdy a jak je sbírat, v jakých lesích rostou

Dnes se většina hub z rodu Lactarius nazývá mléčné houby.

Jsou nepostradatelné pro nakládání, které odhaluje jejich jedinečnou chuť a vůni. Tento článek vám řekne, kde je najdete, jak je rozlišit a jak je připravit.

A také, jak si neplést jedlé s nepoživatelnými.

Historie mléčné houby

Hřiby mléčné dostaly svůj praslovanský název, který se překládá jako „hromada“. Existuje několik výkladů: houby rostou velmi hustě, „shluknuté“. Další teorie říká, že raději rostou na hromadě nebo mohyle.

Patří do rodu Lactarius. Někteří věří, že název pochází ze skutečnosti, že při řezu houby vylučují bílou šťávu.

Houby mléčné byly poprvé klasifikovány jako samostatný druh v roce 1797 díky botanikovi a mikrobiologovi H.G. Personovi. Následně byly houbami mléčnými v různých obdobích studovány Samuel Gray, Elias Fries, L. Koehle, R. Eim, W. Neuhoff a další. Dodnes se klasifikace hub rozšiřuje díky hloubkovému studiu méně dostupných tropických druhů.

Jak vypadají mléčné houby?

Pojďme se podívat na vzhled houbové hrudníku, podívejme se na fotografii.

Plodiště

Plodnice mléčné houby se skládá z klobouku a stonku, houby nemají závoj.

čepice

Průměr klobouku se u některých druhů pohybuje od 4 do 30 cm. Zpočátku je klobouk půlkruhový, ale jak roste, narovnává se a stává se plochým nebo trychtýřovitým. Uprostřed je často přítomen výrazný hrbolček. Charakteristika okraje klobouku a jeho barva přímo závisí na druhu. Barva se obvykle mění s růstem houby.

Noha

Stonek hlívy mléčné může být tenký nebo velmi podsaditý. U některých druhů se směrem k báze zužuje nebo rozšiřuje. Barva často odpovídá klobouku. Průměrná výška je 5-8 cm a průměr 1-2 cm. Na povrchu se mohou objevit skvrny a prohlubně.

Buničina

Dužina mléčné houby má štiplavou chuť, takže se před vařením vždy namáčí. Její barva může být bílá, šedavá nebo krémová. Některé odrůdy dokonce mění barvu, když se rozlomí.

Mléčná šťáva

Z mléčných hub se při řezu nebo poškození uvolňuje mléčná šťáva. Může být bílá, průsvitná nebo červenooranžová. Na vzduchu krystalizuje a může změnit barvu.

Ve kterých lesích rostou mléčné houby, včetně Moskevské oblasti?

Hlívy mléčné se vyskytují téměř ve všech lesích, ale různé druhy preferují různé stromy. Některé houby rostou pouze pod borovicemi, jiné nepřežijí bez břízy a další vyžadují dub a lísku.

Na mapě oblastí pěstování hub v lesích Moskevské oblasti lze identifikovat následující lesy:

Směr	Kursk	Leningradské	Savelovskoje	Kyjev	Kazaň
Osady a stanice	Stolbovaya, Sharapova lov, Lvov, Stolbovaya, Kolchoznaya, Grivno	Radishchevo, Povarovo, Golvkino, Firsanovskaya, Povarovo, Frolovskoye, Golovkino	Turista, Ikša, Morozki	Beksovo, u Ivanovky, Mogutovo, Savelovka, Afanasovka, stanice Alabino, Rassudovo, Zosimova Pustyn.	Ramenský okres

Sezóna sběru mléčných hub

Načasování sklizně mléčných hub přímo závisí na regionu a vlastnostech druhu. Některé houby dozrávají již v polovině července, zatímco jiné začínají plodit až v srpnu. Období „tichého lovu“ obvykle končí v září nebo říjnu.

Druhy mléčných hub

Existuje mnoho druhů hlív mléčných, z nichž mnohé jsou považovány za podmíněně jedlé nebo dokonce nejedlé. Proto by měl každý houbař vědět, jak vypadají skutečně lahodné jedlé hlívy mléčné. Níže jsme popsali 70 nejběžnějších druhů těchto hub.

12 jedlých druhů mléčných hub s fotografiemi a popisy v tabulkách

Klobouk bahenní (Lactarius sphagneti)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Klobouk bahenní (Lactarius sphagneti)	Klobouk má průměr až 5 cm a plochý nebo konkávní tvar. Barva je červenohnědá nebo cihlově červená, na slunci bledne. Stonek je o něco světlejší než klobouk. Mléčná míza je zpočátku bílá, na vzduchu se zbarví do šeda.	Jedlý.	Srpen-září.	Miluje nížiny, roste ve smíšených a jehličnatých lesích.

Fotogalerie bahenní čepice mléka

Mléčná houba (Lactarius deliciosus)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Lactarius deliciosus (Lactarius deliciosus)	Průměr klobouku je 4–18 cm, tvar zralé houby je trychtýřovitý a barva je tmavě oranžová nebo okrová. Povrch je zvýrazněn soustřednými zónami. Stopka je vysoká až 7 cm a může být o něco světlejší než klobouk.	Jedlý.	Konec července - začátek září.	Borové a smrkové lesy.

Fotogalerie lahodných mléčných hub

Červenohnědá mléčná čepice, mléčná řasa (Lactarius volemus)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Červenohnědý mléčný klobouk (Lactarius volémus)	Průměr klobouku je 5–16 cm, u zralých hub má propadlý jádro. Barva je červenohnědá, hnědá, rezavá nebo okrová. Povrch se s růstem mění ze sametového na suchý. Třeň je silná, až 8 cm vysoká. Mléčná míza na vzduchu hnědne.	Jedlý.	Červenec-říjen.	Roste ve všech typech lesů, preferuje dub, lísku a smrk.

Fotogalerie červenohnědých mléčných hub

Houba mléčná (Lactarius resimus)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Houba mléčná (Lactarius resimus)	Klobouk má průměr až 20 cm s dovnitř zahnutými okraji. Dospělá houba má trychtýřovitý tvar. Mléčná míza na vzduchu žloutne. Stonek je dlouhý až 7 cm, bílý a na povrchu může mít žluté skvrny.	Jedlý. V Rusku je považována za jedlou houbu kategorie 1.	Srpen-září.	Smíšené a listnaté lesy, ráda má břízy, lípy a borovice.

Fotogalerie pravých mléčných hub

Modrý mléčný (Lactarius indigo)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Modrý mléčný (Lactarius indigo)	Klobouk má průměr 5 až 15 cm, modrou barvu, dužnina se při poškození zbarví do zelena. Stonek je vysoký až 6 cm.	Jedlý.	Červenec-září.	Asie, Severní a Střední Amerika. Roste v jehličnatých i listnatých lesích.

Fotogalerie modré mléčnice

Lactarius circellatus

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Lactarius circellatus	Klobouk má průměr 3 až 10 cm, zvlněné okraje, lepkavý povrch a je hnědošedé barvy. Může být přítomen olivový nádech. Stonek je dlouhý až 8 cm. Mléčná míza zůstává bezbarvá.	Jedlé po namáčení a solení.	Červenec-září.	V naší zemi roste pouze na Dálném východě a preferuje listnaté lesy.

Fotogalerie druhu Zonalis latiformis

Červená čepice (Lactarius rufulus)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Červená čepice (Lactarius rufulus)	Klobouk má průměr až 10 cm a hnědočervenou barvu. Stonek je vysoký až 12 cm. Dužnina má výraznou vůni javorového sirupu.	Jedlý. Chutí i vůní připomíná javorový sirup.	Červenec-září.	Roste ve skupinách poblíž dubů v spadaném listí.

Fotogalerie mléčníku načervenalého

Šafránová mléčná čepice alpská, šafránová mléčná čepice lososa (Lactarius salmonicolor)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Lososová mléčná čepice (Lactarius salmonicolor)	Klobouk je zářivě zbarvený. Má oranžovo-mrkvovou barvu, která se směrem k okrajům světlejší. Na klobouku se mohou objevit olivově zbarvené skvrny. Dužnina se po rozlomení zbarví do červena.	Jedlý.	Srpen-říjen.	Roste poblíž jedlí.

Fotogalerie čepice s lososovým mlékem

Lactarius aurantiacus

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Lactarius aurantiacus	Klobouk je oranžový, s růstem se prohlubuje. Střed je o něco tmavší než okraj a na povrchu nejsou žádné výrazné soustředné zóny. Dužnina je tenká a křehká. Mléčná míza je bílá. Stonek je vysoký až 5 cm, má o něco světlejší barvu než klobouk.	Jedlý.	Mul-říjen.	Vyskytuje se v jehličnatých i listnatých lesích a ukrývá se v mechu pod smrky.

Fotogalerie nežíravé mléčné čepice

Mlék obecný (Lactarius trivialis)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Mlék obecný (Lactarius trivialis)	Klobouk má průměr 7–15 cm, jehož tvar se mění z kolovitého na trychtýřovitý. Barva je zpočátku hnědá, později se stává sivastou nebo narůžovělou. Soustředných kruhů je málo. Mléčná míza je bílá, na vzduchu zezelená. Stonek je vysoký 5 až 15 cm.	Jedlý.	Červenec-září.	Všechny lesy, kde rostou smrky, břízy nebo borovice.

Fotogalerie mléčníka obecného

Červená šafránová čepice (Lactarius sanguífluus)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Červená šafránová čepice (Lactarius sanguífluus)	Klobouk má průměr 5 až 15 cm, je hustý a dužnatý. Slupka je oranžová a nelepivá. Stonek je vysoký až 6 cm a u báze se zužuje. Dužnina na řezu zčervená.	Jedlý.	Léto-podzim.	Jehličnaté lesy. Častější v horských oblastech.

Fotogalerie červeného šafránového mléčného víčka

Japonský šafránový mléčný klobouk (Lactarius japonicus)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Japonský šafránový mléčný klobouk (Lactarius japonicus)	Klobouk má průměr až 8 cm, je plochý, s prohloubeným středem a dovnitř zahnutým okrajem. Barva je narůžovělá nebo načervenalá s výraznými soustřednými terakotovými zónami. Stonek je až 7 cm vysoký, křehký, s bílým pruhem nahoře.	Jedlý.	Září-říjen.	Japonsko, Přímořský kraj. Preferuje jehličnaté lesy, hnízdí pod jedlemi, ale lze ho nalézt i ve smíšených lesích.

Fotogalerie japonské šafránové mléčné čepice

23 podmíněně jedlých druhů mléčných hub s fotografiemi a popisy v tabulkách

Podmíněně jedlé mléčné houby neboli mléčné klobouky se konzumují po dlouhé přípravě, kdy se několik dní namáčí v solném roztoku a poté se vaří. Obvykle se tyto houby konzumují pouze solené.

Bílý mléč (Lactarius musteus)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Bílý mléč (Lactarius musteus)	Průměr klobouku je až 10 cm, povrch je nažloutlý, jádro je hnědé. Stonek je vysoký až 7 cm. Mléčná šťáva je bílá.	Podmíněně jedlé.	Srpen-říjen.	Písčité půdy ve smíšených a borových lesích.

Fotogalerie mléčníku bílého

Lactarius pallidus (bledá mléčná čepice)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Světlá čepice (Lactarius pallidus)	Průměr klobouku je 12 cm; zralé houby mají trychtýřovitý tvar, prohloubený střed a hladkou, slizkou slupku. Barva je světle okrová. Stonek je vysoký až 9 cm.	Podmíněně jedlé.	Červenec-srpen.	Dubové háje, smíšené lesy.

Fotogalerie bledé mléčné čepice

Lactarius vietus

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Lactarius vietus	Klobouk má průměr 3 až 8 cm a je hnědý nebo vínově hnědý. Chybí soustředné zóny. Stonek dorůstá až 8 cm a je o něco světlejší než klobouk. Vytváří hojnou mléčnou mízu, která na vzduchu zešedne.	Podmíněně jedlé. Je nutné namočit do solného roztoku po dobu 2-3 dnů a poté vařit 15 minut.	Srpen-září.	Smíšené a listnaté lesy rostou ve velkých skupinách poblíž bříz a borovic.

Fotogalerie mléčné čepice

Hnědá mléčnice (Lactarius lignyotus)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Hnědá mléčnice (Lactarius lignyotus)	Klobouk má průměr 3 až 7 cm, s pýřitými okraji a trychtýřovitým tvarem. Slupka je tmavě hnědá nebo kaštanově zbarvená, se sametovou texturou. Stonek je až 8 cm vysoký, u báze se zužuje a může být zakřivený.	Podmíněně jedlé.	Srpen-září.	Roste pod smrky v jehličnatých lesích na kyselé půdě.

Fotogalerie hnědé mléčnice

Lactarius serifluus

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Lactarius serifluus	Klobouk má trychtýřovitý tvar, hladký, rovný a suchý povrch. Barva je hnědočervená se světlejšími okraji. Stopka je silná, ne vyšší než 6 cm. Dužnina je hnědočervená.	Podmíněně jedlé. Není ceněn kvůli své hořké chuti.	Srpen-září.	Listnaté a smíšené lesy.

Fotogalerie vodnaté mléčné řasy

Mléčník bodavý (Lactarius pyrógalus)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Lactarius pyrógalus	Klobouk má průměr až 6 cm, kulatý tvar, s přehnutými okraji, které se s dozráváním houby zvlňují. Barva je šedavě dužnatá, se soustřednými zónami na povrchu. Stonek je vysoký až 5 cm. Mléčná míza je hojná a její barva zůstává stálá.	Podmíněně jedlé. Houba se jí pouze solená.	Srpen-září.	Listnaté a smíšené lesy, roste poblíž lísky.

Fotogalerie mléčné čepice bodavé

Mlékožrout žlutý (Lactarius luteolus)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Mlékožrout žlutý (Lactarius luteolus)	Průměr se pohybuje od 2,5 do 8 cm, barva je nažloutlá, s růstem houby hnědne. Stonek je světlý, po rozříznutí hnědne.	Podmíněně jedlé.	Srpen-září.	Smíšené a listnaté lesy.

Fotografie mléčnice žluté

Zonální mléčný čepice, dubová mléčná čepice (Lactarius zonarius)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Zonální mléčná čepice (Lactarius zonarius)	Klobouk má průměr až 10 cm, žlutooranžovou barvu a suchou slupku. Povrch je vyznačen soustřednými zónami. Dužnina má ovocnou vůni a štiplavou chuť.	Podmíněně jedlé.	Podzim.	Listnaté a smíšené lesy, rád dub.

Fotogalerie zonálního mléčníku

Mlékohlavec flexuosus

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Lactarius flexuosus	Klobouk má průměr 5–10 cm, je narůžovělý nebo hnědý, nerovný a důlkovitý. Stonek je až 9 cm vysoký a světlejší než klobouk. Mléčná míza je žíravá a na vzduchu nemění barvu.	Podmíněně jedlé.	Červenec-říjen.	Smíšené lesy, okraje podél cest, preferuje osiky a břízy.

Fotogalerie Serušky

Šeřík mléčný (Lactarius lilacinus)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Šeřík mléčný (Lactarius lilacinus)	Průměr klobouku se pohybuje od 3 do 8 cm a barva je jemně šeříková. Okraje klobouku jsou pýřité a mléčná šťáva je bílá a hořká.	Podmíněně jedlé.	Září-říjen.	Smíšené lesy.

Fotogalerie mléčníku šeříkového

Lactarius pubescens (Lactarius pubescens)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Volnuška bílá (Lactarius pubescens)	Klobouk má průměr 4 až 12 cm, okraje jsou zarolované a při zrání nabývá trychtýřovitého tvaru. Barva je bílorůžová s tmavším středem. Soustředné zóny na povrchu jsou sotva viditelné. Mléčná míza je bílá a štiplavá, se sladkou vůní. Výška stonku je až 8 cm.	Podmíněně jedlé.	Srpen-září.	Listnaté lesy, roste poblíž bříz.

Fotogalerie bílé mléčné čepice

Volnuška růžová (Lactarius torminósus)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Volnuška růžová (Lactarius torminósus)	Průměr klobouku se pohybuje od 5 do 15 cm, má konvexní až prohloubený tvar. Okraje jsou zrolované a mírně pýřité. Barva je růžovočervená. Mléčná míza je bílá a štiplavá. Stonek je vysoký až 6 cm.	Podmíněně jedlé.	Červenec-říjen.	Roste v husté trávě poblíž bříz ve smíšených a listnatých lesích.

Fotogalerie růžové volnušky

Houba černá mléčná (Lactarius necator)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Houba černá mléčná (Lactarius necator)	Průměr klobouku se pohybuje od 7 do 20 cm, s dozadu zahnutými okraji. Má tmavě olivovou nebo tmavě hnědou barvu a může mít soustředné zóny. Dužnina po rozkrojení zešedne. Mléčná šťáva je kyselá a hojná. Stonek je až 8 cm vysoký.	Podmíněně jedlé.	Červenec – začátek října.	Smíšené lesy, roste vedle bříz ve velkých skupinách, miluje mech a listový substrát.

Fotogalerie černých mléčných hub

Lactarius glyciosmus (voňavá čepice mléka)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Mléčná houba (Lactarius glyciosmus)	Klobouk má průměr 3–6 cm, v mladém věku je konvexní, poté se rozprostírá, s mírně prohloubeným středem. Slupka je suchá a mírně pýřitá. Barva může být šeříková, okrová s odstíny šedé nebo růžovohnědá. Stonek je vysoký pouze 1 cm, světlejší než klobouk. Mléčná míza je bílá.	Podmíněně jedlé. Má kokosovou vůni. Používá se solený nebo jako koření do pokrmů.	Srpen-říjen.	Pod břízami rostou smíšené a listnaté lesy.

Fotogalerie aromatických mléčných hub

Mléč vodní zóny (Lactarius aquizonatus)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Mléč vodní zóny (Lactarius aquizonatus)	Klobouk je trychtýřovitý, až 20 cm v průměru, bílý, s huňatými okraji, které se stočí dolů. Při řezu vytéká mléčná míza, zpočátku bílá, poté žloutne.	Podmíněně jedlé.	Červenec-září.	Preferuje listnaté lesy, často se schovává pod spadaným listím a hnije dříve, než stihne vyrůst.

Fotogalerie vodnatě zonálního mléčného houby

Plstěný mléčný uzávěr, mléčný uzávěr (Lactarius vellereus)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Plstnatá prsa (Lactarius vellereus)	Průměr klobouku se pohybuje od 8 do 26 cm. Tvar se s věkem mění z konvexního na trychtýřovitý a okraje se vlní. Barva je bílá s možným načervenalým odstínem a povrch je chlupatý s okrovými skvrnami.	Podmíněně jedlé. Je potřeba ho dlouho namáčet.	Červenec-září.	Listnaté a jehličnaté lesy, raději roste poblíž bříz.

Fotogalerie houslí

Hořký mléčný klobouk, hořký mléčný klobouk, červený mléčný klobouk (Lactarius rufus)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Hořká mléčná houba (Lactarius rufus)	Klobouk má průměr až 10 cm s kuželovitým hrbolkem uprostřed. Okraje jsou zahnuté dovnitř. Barva je hnědočervená. Stonek je vysoký až 7 cm, nahnědlý a pýřitý. S věkem se na bázi vyvíjí načervenalý odstín.	Podmíněně jedlé.	Srpen-září.	Jehličnaté a smíšené lesy, miluje borovice a břízy.

Fotogalerie hořkých mléčných hub

Dubová šafránová čepice, dubová čepice (Lactarius insulsus)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Dubová čepice na mléko (Lactarius insulsus)	Průměr klobouku se pohybuje od 5 do 12 cm; tvar může být nepravidelný, s vlnitými okraji. Barva je načervenalá nebo hnědá. Stonek je vysoký až 7 cm. Mléčná míza je vodnatá a malého množství.	Podmíněně jedlé.	Červenec-září.	Listnaté lesy, usazuje se v blízkosti dubů, lísek, buků.

Fotogalerie dubu camelina

Lepkavá mléčná čepice, lepkavá mléčná čepice (Lactarius blennius)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Lepkavá mléčná houba (Lactarius blennius)	Klobouk zralé houby je uprostřed mírně prohnutý se zaoblenými okraji. Má průměr až 10 cm, šedozelenou barvu a je pokrytý soustřednými zónami. Stonek je hladký, vysoký až 6 cm a tlustý. Mléčná míza na řezu získává olivový odstín.	Podmíněně jedlé.	Červenec-září.	Je rozšířen v Asii a Evropě a dává přednost růstu v malých skupinách poblíž bříz a buků.

Fotogalerie lepkavých mléčných hub

Klamavá mléčná houba (Lactarius deceptivus)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Klamavá mléčná houba (Lactarius deceptivus)	Klobouk má průměr až 25 cm, suchý povrch. Okraje jsou zrolované. S věkem se barva mění z bílé na nahnědlou se soustřednými zónami.	Podmíněně jedlé.	Červen-říjen.	Vyskytuje se v jehličnatých a listnatých lesích pod duby.

Fotogalerie klamné mléčné houby

Čepice na pergamen (Lactarius pergamenus)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Čepice na pergamen (Lactarius pergamenus)	Klobouk má průměr až 10 cm, je bílé barvy a mléčná míza je bílá; barva se na vzduchu nemění. Stonek je dlouhý a u báze se zužuje.	Podmíněně jedlé.	Srpen-září.	Smíšené lesy, roste masivně.

Fotogalerie pergamenového víčka z mléka

Modrá prsa (Lactarius repraesentaneus)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Modrá prsa (Lactarius repraesentaneus)	Klobouk je nažloutlý, s froté okraji. Mléčná míza je bílá, po řezu modrá. Stonek je tlustý.	Podmíněně jedlé.	Červenec-srpen.	Nejraději roste pod břízami a borovicemi.

Fotogalerie modré mléčné houby

Lactarius tabidus, zakrslý mléčný klobouk, něžný mléčný klobouk (Lactarius tabidus)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Zakrslý, něžný mléčný houba (Lactarius tabidus)	Klobouk má průměr 3–5 cm a je načervenalý nebo cihlově červený. Je položený, s hrbolkem uprostřed. Vylučuje malé množství mléčné šťávy, která se postupně mění z bílé na nažloutlou.	Podmíněně jedlé.	Červenec-září.	Smíšené a listnaté lesy, nejraději roste na mechu.

Fotogalerie zakrslých mléčníků

12 nejedlých druhů mléčných hub s fotografiemi a popisy v tabulkách

Mléč alpský (Lactarius alpínus)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Mléč alpský (Lactarius alpínus)	Průměr klobouku se pohybuje od 3 do 6 cm, s růstem se mění tvar od kulatého po prohloubený. Barva je okrová. Stonek je vysoký až 4 cm. Dužnina zůstává po rozkrojení nezměněna a má pikantní chuť.	Nejedlé, netoxické.	Srpen.	Stanoviště se rozprostírá do Eurasie a Severní Ameriky, přičemž preferuje rašeliníkově-listnaté lesy.

Fotogalerie mléčníku alpského

Akutní mléčnice (Lactarius acerrimus)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Akutní mléčnice (Lactarius acerrimus)	Klobouk je hladký, světle žlutý nebo světle hnědý. Dužnina je pevná, s ovocnou vůní. Stopka je bílá a podsaditá.	Nepoživatelné.	Léto-podzim.	Listnaté lesy, preferuje duby.

Fotogalerie Lactarius acutes

Olšový mléčný klobouk (Lactarius alnicola)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Olšový mléčný klobouk (Lactarius alnicola)	Klobouk je tenký, vanilkové barvy, s nažloutlými soustřednými zónami na povrchu, až 20 cm v průměru. Stonek je tenký a lehký.	Nepoživatelné.	Červenec-říjen.	Roste vedle olše, odkud houba dostala své jméno.

Fotogalerie mléčnice olšové

Jaterní mléč (Lactarius hepaticus)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Jaterní mléč (Lactarius hepaticus)	Klobouk má průměr 3 až 7 cm, je hladký a nahnědlý. Stonek je vysoký až 6 cm a mléčná míza se po rozlomení dužniny změní z bílé na žlutou.	Nepoživatelné kvůli své štiplavé chuti.	Srpen-září.	Borové lesy.

Fotogalerie jaterní mléčnice

Lactarius aspideus

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Mléčná čepice štítné žlázy (Lactarius aspídeus)	Klobouk má pravidelný, kulatý tvar; v mládí je konvexní, poté se zploští a okraje se stáčejí dovnitř. Barva je žlutavě fialová, s vybledlými skvrnami na povrchu, jak dozrává. Mléčná míza získává na vzduchu načervenalý odstín. Stonek je vysoký až 5 cm.	Je považován za nepoživatelný, protože jeho poživatelnost nebyla studována.	Červenec-září.	Preferuje vlhké oblasti lesa, miluje vrby a vyskytuje se jen zřídka.

Fotogalerie mléčnice štítné

Bertillonův mléč (Lactarius bertillonii)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Bertillonův mléč (Lactarius bertillonii)	Klobouk má konkávní střed, bílou barvu, plstnatý povrch a přehnuté okraje. Dužnina je pevná a na řezu vylučuje mléčnou šťávu.	Nepoživatelné.	Léto-podzim.	Může růst vedle bříz, preferuje listnaté nebo smíšené lesy.

Fotogalerie mlékaře Bertillona

Lactarius fulvissimus (hnědo-žlutá čepice mléka)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Lactarius fulvissimus (hnědo-žlutá čepice mléka)	Průměr klobouku se pohybuje od 4 do 8,5 cm, v dospělosti je konkávní a má červenohnědou nebo tmavě oranžovohnědou barvu. Stonek je vysoký až 7,5 cm a mléčná míza po naříznutí schne a zbarví se dožloutne.	Nepoživatelné.	Červenec-říjen.	Smíšené a listnaté lesy, miluje lísku, dub, lípu, buk, topol.

Fotogalerie hnědožluté mléčné čepice

Lactarius helvus, jantarová čepice (Lactarius helvus)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Lactarius helvus (šedorůžová čepice mléka)	Velká houba s kloboukem o průměru až 15 cm, kulatého tvaru, s viditelným hrbolkem nebo prohlubní uprostřed. Barva je matně šedavě růžovohnědá, bez středových kroužků na povrchu. Mléčná míza je vodnatá nebo může zcela chybět. Stonek je dlouhý, hladký a šedavě růžový.	Nepoživatelné. Mírně jedovatý.	Srpen - polovina října.	Bažinaté lesy, roste pod borovicemi a břízami.

Fotogalerie šedorůžové mléčné čepice

Zlatožlutý mléčný klobouk (Lactarius chrysorrheus)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Zlatožlutý mléčný klobouk (Lactarius chrysorrheus)	Průměr klobouku se pohybuje od 4 do 6 cm, okraje jsou silně zvlněné, barva je okrová a na hladkém povrchu jsou viditelné skvrny a soustředné zóny. Stonek je vysoký až 8 cm. Mléčná míza se při řezu mění z bílé na nažloutlou.	Nejedlé, často zaměňováno se šafránovým mlékem.	Léto-podzim.	Listnaté lesy, preferující blízkost kaštanů, dubů nebo buků.

Fotogalerie zlatavě žlutých mléčných hub

Tmavá, nejasná čepice (Lactarius obscuratus)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Tmavá čepice (Lactarius obscuratus)	Klobouk má průměr až 3 cm, pohárkovitého tvaru, s vrásčitými okraji a okrově hnědou slupkou. Stonek je vysoký až 3 cm. Mléčná míza je vodnatá a bílá.	Nepoživatelné.	Červenec-září.	Roste ve smíšených a listnatých lesích, mykorhiza s olší.

Fotogalerie tmavě mléčné

Mléč oranžový (Lactarius pornínsis)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Mléč oranžový (Lactarius pornínsis)	Klobouk má průměr až 8 cm, tvar se mění od konvexního až po trychtýřovitý. Barva je oranžová, mléčná šťáva je bílá a po odříznutí si zachovává svou barvu. Stonek je vysoký až 6 cm a uvnitř dutý. Dužnina vydává citrusové aroma.	Nepoživatelné. Mírně jedovatý.	Léto-podzim.	Listnaté lesy.

Fotogalerie pomerančové mléčnice

Mléko skvrnité (Lactarius vinaceorufescens)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Mléko skvrnité (Lactarius vinaceorufescens)	Klobouk dosahuje průměru 4-12 cm a má růžovohnědou barvu. Stonek je o něco světlejší a dosahuje výšky 7 cm. Mléčná míza se na vzduchu zbarví do žlutavě šeda.	Nepoživatelné.	Červenec-září.	Smíšené lesy.

Fotogalerie mléčnice skvrnité

20 kontroverzních druhů mléčných hub s fotografiemi a popisy v tabulkách

Některé druhy mléčných hub jsou kontroverzní ve svém použití a některé zdroje je považují za nepoživatelné, jiné za podmíněně jedlé a houbaři za velmi jedlé.

Čepice s třásněmi (Lactarius citriolens)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Čepice s třásněmi (Lactarius citriolens)	Velká houba s kloboukem o průměru až 25 cm. Zpočátku má klobouk tvar disku s mírně prohloubeným středem. S věkem se stává trychtýřovitým a okraje se přestávají kroutit. Barva je žlutobílá a slupka je chlupatá. Stonek je krátký a velmi široký. Dužnina má citronovou vůni.	Je považován za nepoživatelný, ale netoxický, takže ho mnoho houbařů po delším namočení sní.	Polovina července – konec srpna.	Listnaté lesy, má rád břízy.

Fotogalerie třásňového mléčného víčka

Žlutá prsa (Lactarius scrobiculatus)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Žlutá prsa (Lactarius scrobiculatus)	Klobouk má průměr až 10 cm. Střed je prohloubený a okraje jsou zvlněné. Barva je nažloutlá s pásky na povrchu. Mléčná míza na vzduchu nažloutne. Stonek je dlouhý až 8 cm, tlustý a bílý.	Podmíněně jedlé, podle některých zdrojů jedlé, konzumované solené.	Červenec-září.	Smíšené lesy, preferuje břízu a smrk.

Fotogalerie žlutých mléčných hub

Azonity Lactarius

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Azonity Lactarius	Klobouk je uprostřed mírně prohnutý, okraje jsou hladké a barva se pohybuje od světle až po tmavě hnědou. Průměr je až 11 cm. Stonek je vysoký až 9 cm, shoduje se s barvou klobouku nebo je o něco světlejší. Mléčná míza po rozříznutí získává růžovooranžový odstín.	Jedlé. Podle některých zdrojů podmíněně jedlé. Doporučuje se konzumovat pouze mladé exempláře.	Červenec-září.	Listnaté, převážně dubové lesy Eurasie, rostou v malých skupinách nebo samostatně.

Fotogalerie mléčnice bez zóny

Mléko hnědý (Lactarius fuliginosus)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Mléko hnědý (Lactarius fuliginosus)	Průměr klobouku je 5-10 cm, okraje zůstávají dlouho přehnuté a teprve v zralosti se začínají vlnit. Barva je hnědá, ale s věkem světlejší. Stonek je až 6 cm vysoký a tlustý.	Jedlý. Na některých místech je klasifikován jako podmíněně jedlý. V Evropě je považován za nepoživatelný.	Červenec-září.	Březové lesy.

Fotogalerie hnědé mléčnice

Lactarius hygrophoroídes

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Lactarius hygrophoroídes	Klobouk má průměr až 8 cm, oranžovohnědou barvu, plochý a na začátku růstu konvexní. Stonek je vysoký až 7 cm. Mléčná míza zůstává po řezu nezměněna.	V různých zdrojích je považován za jedlý a podmíněně jedlý.	Červenec-září.	Dubové lesy.

Fotogalerie Hygrophorus lactarius

Dubová čepice, neutrální (Lactarius quietus)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Dubová čepice, neutrální (Lactarius quietus)	Průměr klobouku se pohybuje od 5 do 10 cm a tvar je u zralých hub konkávní. Barva je krémová, se soustřednými zónami. Mléčná míza je bílá. Stonek je krátký, u báze tmavý.	Jedlé, ale má specifický zápach. V některých zdrojích je považován za podmíněně jedlý.	Červen-říjen.	Lesy, kde roste dub.

Fotogalerie dubového mléčníku

Kafrovník (Lactarius camphoratus)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Kafrovník (Lactarius camphoratus)	Klobouk se s růstem mění z konvexního na plochý, s matným povrchem. Barva je hnědá nebo tmavě červená. Stonek je vysoký až 5 cm a může být o něco tmavší než klobouk. Mléčná míza nemění barvu na vzduchu.	Jedlé, ale ne nejchutnější. Některé zdroje ho považují za podmíněně jedlé.	Červenec - konec září.	Jehličnaté a smíšené lesy. Preferují kyselou půdu.

Fotogalerie kafrovníku

Mléčník šeříkový, Mléčník šeříkový (Lactarius violascens)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Mléčník šeříkový, Mléčník šeříkový (Lactarius violascens)	Klobouk má průměr 4 až 12 cm, s ovislými nebo hladkými okraji. Slupka je lepkavá. Barva je šedavě hnědá nebo žlutá, s narůžovělými skvrnami na povrchu. Soustředné zóny jsou slabě ohraničené. Dužnina se při řezu zbarví do fialova. Stonek je vysoký až 4 cm a při dotyku mění barvu.	V závislosti na zdroji je buď podmíněně jedlý, nebo nejedlý. Konzumuje se po 2–3 dnech namáčení, alespoň 30minutovém vaření a solení.	Červenec-září.	Listnaté lesy, roste poblíž olše a břízy.

Fotogalerie mléčníku fialového

Lactarius acris

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Lactarius acris	Klobouk má průměr 3–7 cm, hrbolatý povrch a vlnitý okraj. Barva je šedá nebo olivová a povrch je sametový. Stonek je vysoký až 5 cm. Dužnina se při řezu zbarví do červena a chuť je štiplavá.	Podmíněně jedlé. Používá se solené po dlouhém namáčení a vaření. Podle některých zdrojů je považován za nepoživatelný.	Červenec-září.	Rozšířený v listnatých lesích, občas se vyskytuje poblíž lísek a bříz.

Fotogalerie akutního mléčného čepice

Čepice osika (Lactarius controversus)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Čepice osika (Lactarius controversus)	Průměr klobouku se pohybuje od 6 do 30 cm; okraje zralých hub jsou zvlněné a tvar klobouku je zploštělý a konvexní. Barva je světlá s narůžovělými skvrnami a slupka je pýřitá. Stonek je až 8 cm vysoký. Mléčná šťáva je hořká a nemění barvu.	Podmíněně jedlé. Některé zdroje ji považují za dobrou jedlou houbu, protože ji lze jíst smaženou nebo vařenou, nejen solenou.	Červenec-říjen.	Distribuováno v oblasti Dolního Povolží, preferuje topoly, osiky a vrby.

Fotogalerie osikových mléčných hub

Pepřová mléčná houba (Lactarius piperatus)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Pepřová mléčná houba (Lactarius piperatus)	Průměr klobouku je až 30 cm; okraje jsou u mladých hub zahnuté, později se narovnají. Slupka je bílá a matná. Stonek je dlouhý 8 cm, u báze se zužuje. Mléčná míza zůstává na vzduchu prakticky nezměněna.	Podmíněně jedlé. Často je považován za nepoživatelný, má velmi štiplavou chuť. Používá se solené nebo jako koření.	Léto-podzim.	Listnaté a smíšené lesy, vzácně se vyskytují i ​​v jehličnatých lesích.

Fotogalerie pepřových mléčných žampionů

Lactarius thejogalus, Lactarius tábidus

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Mléč skvrnitý (Lactarius thejogalus) Zakrslý mléč (Lactarius tabidus)	Klobouk má průměr až 8 cm, u zralých hub trychtýřovitý tvar. Barva je růžovohnědá, s nahnědlými skvrnami na povrchu. Stopka je o něco světlejší, až 8 cm vysoká.	Podmíněně jedlé. Seveřané to považují za jedlé.	Červenec-září.	Smíšené a jehličnaté lesy.

Fotogalerie mléčnice sirno-mléčné, mléčnice zakrslé

Sladká mléčná houba, červená mléčná houba (Lactarius subdulcis)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Sladká mléčná houba, červená mléčná houba (Lactarius subdulcis)	Klobouk dosahuje průměru 8 cm. Barva je rezavě červená, s hladkými okraji, které se mohou mírně stočit dovnitř. Mléčná míza se mění z bílé na průsvitnou. Stonek je vysoký až 5 cm, má o něco světlejší barvu než klobouk.	Podmíněně jedlé. Často považováno za nepoživatelné. Ale podle houbařů jsou malé exempláře docela jedlé.	Polovina července až září.	Roste na mechových substrátech ve smíšených a listnatých lesích.

Fotogalerie sladkých mléčných žampionů

Mléčník ostnatý (Lactarius spinosulus)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Mléčník ostnatý (Lactarius spinosulus)	Klobouk má průměr 2–5 cm a u zralých hub se rozprostírá. Okraje jsou pýřité a nerovné. Mléčná míza je bílá. Stonek je až 5 cm vysoký.	Podle některých zdrojů je nepoživatelný. Podle jiných je podmíněně jedlý. Houbaři je jedí solené.	Srpen-září.	Lactarius spinosulus roste poblíž bříz ve smíšených a listnatých lesích.

Fotogalerie ostnatého mléčníku

Modrá prsa (Lactifluus glaucescens)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Modrá prsa (Lactifluus glaucescens)	Klobouk má průměr přibližně 6–12 cm, je na povrchu hladký a má bílou barvu, s věkem se na něm objevují okrové skvrny. Stonek je vysoký až 9 cm a u báze se zužuje. Dužnina je hustá; při řezu se mléčná míza srazí a místo bílé zezelená.	Jedlý. Některé zdroje jej klasifikují jako podmíněně jedlý. Vyžaduje pečlivou přípravu, včetně namáčení v solném roztoku. Během vaření se doporučuje přidávat koření.	Červenec-září.	Listnaté a jehličnaté lesy.

Fotogalerie modravých mléčných hub

Šedá šeříková mléčná čepice, mokrá mléčná čepice (Lactarius uvidus)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Šedá šeříková mléčná čepice, mokrá mléčná čepice (Lactarius uvidus)	Klobouk má průměr 4 až 8 cm, zpočátku konvexní, poté se rozprostírá. Okraje jsou zvlněné a mírně pýřité. Barva je šedavá s fialovým odstínem. Stonek je vysoký až 7 cm. Povrch je lepkavý. Obsahuje hojnou mléčnou mízu, která se na vzduchu zbarví do fialova.	Je považován za podmíněně jedlý. Ale protože byl málo prozkoumán, existuje možnost, že je mírně jedovatý, takže se nedoporučuje používat ho jako potravinu.	Srpen-září.	Roste ve smíšených lesích pod břízami a vrbami.

Fotogalerie mokrých mléčných řas

Pryskyřičně černý prs (Lactarius picinus)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Pryskyřičně černý prs (Lactarius picinus)	Klobouk má průměr 3 až 8 cm s hrbolkem uprostřed, který se později rozvine v prohlubeň. Barva je tmavě hnědá nebo žlutohnědá. Stonek je vysoký až 8 cm, s bílou základnou a zbytkem stonku odpovídajícím barvě klobouku. Mléčná míza se při řezu zbarví dočervena.	Podmíněně jedlé. Různé zdroje jej považují buď za nejedlý, nebo za jedlý.	Srpen-září.	Jehličnaté a borové lesy.

Fotogalerie pryskyřičné černé mléčné čepice

Mlékohlavec (Lactarius mammosus)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Mlékohlavec (Lactarius mammosus)	Klobouk má průměr 3 až 9 cm, je rozprostřený a uprostřed má hrbolček. Barva je modrošedá nebo šedavě hnědá. Okraje jsou zpočátku stočené dovnitř, poté se rozprostírají. Stonek je dlouhý až 7 cm. Mléčná míza je bílá, přítomna v malém množství a na vzduchu nemění barvu.	Podmíněně jedlé. V zahraničních zdrojích je považován za nepoživatelný.	červenec-září	Roste poblíž bříz

Fotogalerie mléčných hub

Červená borovice (Lactarius semisanguifluus)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Poločervená šafránová čepice (Lactarius semisanguifluus)	Průměr klobouku se pohybuje od 3 do 8 cm, okraje jsou zpočátku zvlněné. Ty se s růstem narovnávají. Klobouk má oranžovou nebo okrovou barvu. Na povrchu se objevují soustředné zelené zóny. Slupka je suchá. Při poškození dužnina zčervená a poté zezelená. Stonek je vysoký až 6 cm.	Jedlý. V některých zdrojích se nazývá podmíněně jedlý. V Itálii je považována za houbu s nízkými chuťovými vlastnostmi. Doporučuje se vařit alespoň 30 minut a poté opláchnout. Na Ukrajině se odvar nepoužívá.	Červenec-říjen.	Roste poblíž borovic.

Fotogalerie červeného šafránového mléčného víčka

Mléčná čepice smrková šafránová (Lactarius deterrimus)

Pohled	Popis	Poživatelnost	Termíny vyzvednutí	Kde hledat
Mléčná čepice smrková šafránová (Lactarius deterrimus)	Klobouk má průměr až 8 cm a je zpočátku konvexní. S věkem se stává konkávním, s hladkými okraji. Slupka je světle růžová nebo oranžová. Stonek je dlouhý asi 6 cm. Dužnina při poškození zezelená.	V Rusku je považována za jedlou houbu. Používá se k vaření, smažení, nakládání a marinování. Po uvaření zezelená. Moč po konzumaci zčervená. V zahraničí je uváděna jako nejedlá, hořká houba.	Léto-podzim.	Smrkové lesy.

Fotogalerie smrkové šafránové mléčné čepice

Složení a kalorický obsah mléčných hub

Už naši předkové považovali žampiony za velmi prospěšné a léčivé. Jejich účinky se obzvláště zesílí po nakládání, protože tehdy produkují enzymy důležité pro trávicí trakt.

Kalorický obsah 100 gramů žampionů je nízký – 17 kcal. Kromě toho toto množství obsahuje:

• 1,3 g sacharidů;
• 1,2 g bílkovin;
• 0,8 g tuku.

Mezi nejdůležitější mikro- a makroelementy obsažené v mléčných žampionech lze zdůraznit následující:

• Měď.
• Vitamíny B, D, C, PP.
• Lipidy.
• Fosfor.
• Styren.
• Tryptofan.
• Vlákno.

Výhody mléčných hub

Při umírněné konzumaci mají mléčné houby blahodárný vliv na lidské tělo:

• Posilujte imunitní systém díky vysokému obsahu vitamínu C.
• Díky vitamínům skupiny B normalizují nervový systém a pomáhají zvládat stresové situace.
• Regulují hladinu glukózy v krvi a zabraňují jejímu zvyšování, takže je jídlo vhodné pro lidi trpící cukrovkou.
• Prevence střevních problémů, zejména zácpy, díky vláknině obsažené v houbách.
• Pomáhá při funkci žlučovodů.
• Pomáhají odstraňovat písek a kameny z ledvin a zlepšují fungování urogenitálního systému.
• Baktericidní účinek proti tuberkulóze a plicním onemocněním.
• Protizánětlivý účinek díky obsahu bílkovin.
• Zlepšete zdraví pokožky a kostí pomocí vitamínu D.

Potenciální poškození mléčných hub + kontraindikace

Navzdory svým přínosům mohou být žampiony pro člověka škodlivé. To se týká především nadměrné konzumace. Doporučuje se jíst houby maximálně jednou za 5-7 dní. Jsou přísně kontraindikovány pro následující skupiny lidí:

• Pro těhotné a kojící ženy.
• Pro děti do 10 let.
• Lidé s chronickými onemocněními gastrointestinálního traktu, pankreatitidou a kardiovaskulárními poruchami.

Kontraindikacemi jsou také potravinové alergie a individuální nesnášenlivost hub. Někdy mohou způsobit otravu. To může být způsobeno:

• výběr nepoživatelného druhu.
• konzumace starého produktu.
• nedostatečná doba namáčení.

Jak správně sbírat mléčné houby

Sběr mléčných hub není vůbec obtížný, pokud znáte základní pravidla pro sběr hub:

• Neměli byste sbírat houby, které rostou podél silnic nebo ve znečištěných oblastech, protože snadno absorbují existující toxiny.
• Hledat houby můžete od července do října, ale vrchol plodnosti nastává v srpnu.

Jak správně skladovat mléčné houby

Omyté žampiony namočte na 2–4 ​​dny do studené vody. Čerstvé žampiony by měly být ihned zpracovány. Lze je skladovat v chladničce, ale ne déle než 15 hodin.

Houby se obvykle skladují solené. Mohou se však také vařit, smažit a mrazit. Po uvaření se houby dávají do samostatných nádob a ukládají do mrazáku. Je důležité je znovu nezmrazovat. Při teplotě -14 °C vydrží přibližně čtyři měsíce a při -8 °C se trvanlivost prodlouží o další dva měsíce.

Sušení hub je nepraktické, protože křehká dužina se pravděpodobně rozpadne na malé kousky. K tomuto účelu by se měly používat pouze velké houby, které byly namočené ve vodě alespoň 72 hodin. Rozloží se na pečicí papír a vloží se do otevřené trouby na 50 stupňů Celsia. Jakmile houby vyschnou, zvyšte teplotu na 70 stupňů Celsia. Průměrná doba sušení je 10 hodin.

Jak pěstovat mléčné houby na zahradě

Pokud si zakoupíte kvalitní, hotové mycelium, můžete si pěstovat hlívy na zahradě. Je důležité vybrat vlhké místo chráněné před přímým slunečním zářením.

Aby se mycelium uchytilo, potřebuje být vedle břízy, ale postačí i líska, vrba nebo topol.

Dále se zakládá mycelium. To se provádí od května do září podle následujícího harmonogramu:

• Dušené piliny se smíchají s dezinfikovanou půdou, která bude sloužit jako substrát pro mléčné houby.
• Vykope se jáma hluboká až 20 cm, nejlépe poblíž kořenů „partnerských“ stromů.
• Substrát se umístí na dno, na něj se umístí mycelium a zakryje se zbývajícím substrátem.
• Místo výsadby se zalévá roztokem vápna (50 g na 10 l vody).

Mycelium je třeba pravidelně zalévat teplou vodou, první úrodu lze sklidit za rok nebo dva.

Vaření mléčných hub: Všechna tajemství z Top.tomathouse.com

Klasickou metodou přípravy žampionů je nakládání a marinování. Tyto houby se však dají použít i jako ingredience do polévek, salátů a hlavních chodů. Klíčem je zajistit vhodnou dobu namáčení a vaření, aby se zabránilo hořké pachuti.

Pravidla pro čištění mléčných hub

Úplně prvním krokem při přípravě jakéhokoli jídla je čištění hub. To se provádí takto:

• Kartáčem odstraňte z mléčných hub všechny lesní nečistoty a písek.
• Houby se omyjí pod tekoucí vodou.
• Dále se umístí do nádoby a naplní se vodou na 2-4 dny, poté se umístí na chladné a tmavé místo.
• Voda se musí měnit každý den, nejlépe dvakrát - ráno a večer.
• Poté se houby znovu očistí zubním kartáčkem a malým nožem (na čištění žaber).

Jak vařit mléčné houby

Před vařením je třeba žampiony důkladně omýt a zbavit je lesních zbytků. Poté je na 1 hodinu namočte do solného roztoku (2 polévkové lžíce na 1 litr). Poté vodu slijte, žampiony dejte do hrnce a vařte 15 minut na mírném ohni.

Jak smažit mléčné houby

Pro smažení se používají předem namočené mléčné houby.

Na 800 g žampionů budete potřebovat:

• 3 lžíce zakysané smetany.
• 1 cibule.
• 2 lžíce mouky.
• 40 g másla.
• pepř a sůl dle chuti.

Příprava:

• Namočené mléčné houby se vaří ve vodě 30 minut.
• Sceďte vodu a nechte uschnout v cedníku.
• Dále je obalte v mouce a vložte je do rozpálené pánve s olejem a smažte 10 minut.
• Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a vařte na středním plameni dalších 5 minut.
• Přidejte zakysanou smetanu, sůl a pepř a poté duste 1-2 minuty.

Kaviár z mléčných hub

Kaviár z mléčných hub se perfektně hodí k rajskému protlaku. K přípravě budete potřebovat:

• 2 kg mléčných hub.
• 400 g rajského protlaku.
• 100 g cukru.
• 80 ml octa (9 %).
• 8 g kyseliny citronové pro konzervaci.
• bobkový list.
• 40 g soli.

Kroky vaření:

• Namočené žampiony vařte s kyselinou citronovou asi 30 minut a poté je jemně nasekejte.
• Smíchejte rajský protlak, sůl a sklenici vroucí vody.
• Směs nalijte na houby a přidejte bobkový list.
• Vařte na mírném ohni 10 minut.

Kaviár dejte do sterilizovaných sklenic, zarolujte víčka, otočte je a přikryjte teplou dekou.

Polévka z mléčných hub

Polévka z mléčných hub se připravuje velmi snadno.

• Nakrájené a namočené houby se vaří asi 30 minut.
• Přidává se k nim mrkev a cibule osmažené na másle.
• Brambory se nakrájejí na malé kousky a také se přidají do pánve.
• V případě potřeby můžete přidat hrst pavučinových rýžových nudlí.
• Polévka se osolí a při podávání se přidají bylinky.

Metody nakládání mléčných hub

Jak nakládat mléčné houby: metody moření

Kromě lahodné chuti nabízejí solené žampiony také mnoho zdravotních výhod. V mnoha rodinách se recepty na nakládání dědí z generace na generaci. Existují však určitá obecná pravidla:

• Z hub se odstraní všechny nečistoty.
• Mléčné houby se namáčejí 2-4 dny ve fyziologickém roztoku v poměru 10 g na 1 litr.

Existují dva hlavní způsoby nakládání mléčných hub:

1. HorkýNálev se připravuje zvlášť a žampiony se v něm vaří asi 30 minut. Poté se propláchnou a vloží do velké nádoby, přičemž každou vrstvu osolí. Navrch se umístí závaží. V tomto stavu se žampiony nechají 30 dní.
2. StudenýNamočené žampiony dejte do nádoby a každou vrstvu posypte 2 lžícemi soli. Navrch můžete přidat snítku kopru. Poté žampiony zatížte na 45 dní, poté je přendejte do sklenic a zalijte nálevem. Skladujte na chladném místě ve sklenicích pod plastovými víčky.

Proč houby po nakládání hořkou chutnají?

Po nakládání žampiony někdy hořkou chuť. To může být z několika důvodů:

• Během čištění nebyly odstraněny všechny nečistoty.
• Místo sběru bylo kontaminováno.
• Houba nebyla dostatečně namočená.
• Technologie solení byla porušena.
• Nesprávné skladovací podmínky.
• Nedostatečná doba solení (méně než 30 dní).

Existuje několik způsobů, jak situaci napravit:

• Opláchněte studenou vodou a přidejte zakysanou smetanu.
• Roztok sceďte a znovu ho namočte na 48 hodin, poté si připravte nový, slanější roztok.

Výhody solených mléčných hub

Solené mléčné houby mají širokou škálu prospěšných vlastností:

• Posílení imunitního systému.
• Regulace hladiny glukózy.
• Normalizace gastrointestinálního traktu.
• Posílení nervového systému.
• Antioxidační účinek.
• Protizánětlivý účinek.
• Snížení rizika vzniku kamenů v močových cestách a ledvinách.
• Prevence aterosklerózy.
• Posilování kostí.
• Zlepšení stavu pokožky.
• Pomoc při léčbě plicních onemocnění.

Použití mléčných hub v kosmetologii + 4 recepty na pleť a vlasy

Houby se používají v protirakovinné terapii, kde v rámci komplexní léčby inhibují růst nádorů a snižují metastázy. V kosmetologii se používají v regeneračních sérech a výživných maskách.

Nabízíme vám několik receptů na krásu, které můžete snadno použít doma.

Maska proti akné

• 2 mléčné žampiony.
• 1-2 lžičky zakysané smetany 20%.

Namočené houby rozemlejte na pastu a poté přidávejte zakysanou smetanu, dokud směs nedosáhne tekuté konzistence. Naneste na vyčištěný obličej na 10 minut a opláchněte teplou vodou. Opakujte až dvakrát týdně.

Bělicí a vyhlazující maska

• 2 mléčné žampiony.
• Citronová šťáva – 1 lžička.

Nasekejte houby, přidejte citronovou šťávu a naneste na obličej na 15 minut, vyhněte se oblasti očí. Opláchněte teplou vodou.

Výživná maska

• Mléčné houby – 2 ks.
• Ovesné vločky – 1 polévková lžíce.

Ovesné vločky rozemelejte v mlýnku na kávu, přidejte dužinu z mléčné houby, promíchejte a naneste na obličej na 10 minut. Směs odstraňte kapesníkem a poté opláchněte vodou pokojové teploty.

Pro lesk vlasů

K přípravě masky budete potřebovat:

• Nasekané žampiony – 2 ks.
• Kefír – 1 polévková lžíce.
• Med – 2 lžíce.
• Citronová šťáva – 0,5 lžičky.

Smíchejte kefír pokojové teploty se všemi ingrediencemi, naneste od kořínků ke konečkům, zabalte hlavu do plastové fólie a nechte působit 5–15 minut. Poté vlasy opláchněte jako obvykle.