Letní medonosné houby patří do čeledi Strophariaceae a jsou klasifikovány jako jedlé houby. Vyznačují se vynikající chutí a můžete jich nasbírat mnoho, aniž byste opustili své místo, protože se jedná o „rodinné“ houby (nerostou jednotlivě, ale vyskytují se ve velkých koloniích). Nazývají se letními houbami, protože se objevují v létě, v červenci a srpnu.
Obsah
Popis
| Parametr | Charakteristický |
| čepice |
|
| Kůže | Hlenovitý, směrem k okrajům tmavne. |
| Evidence | Mladé houby jsou béžové, zatímco staré jsou téměř hnědé. |
| Buničina |
|
| Noha |
|
Nebezpečný dvojník
Letní medonosné houby si lze zaměnit s podobnými houbami. Cena této chyby se může lišit: v některých případech můžete skončit s nepoživatelným pokrmem, zatímco v jiných se můžete vážně otrávit. Nejhorší, co můžete udělat, je vybrat si Galerina marginata místo jedlé houby.
Galerina marginata
Galerina marginata je smrtelně jedovatá houba. Obsahuje stejný toxin (amanitin) jako mrlíček obecný. Neúčinkuje okamžitě, ale otrava téměř vždy končí tragicky. Roste v jehličnatých lesích od května do silných mrazů. Galerina se nevyskytuje na listnatých stromech.
Červenohnědý klobouk, velký až 4-5 cm, je kuželovitý a s věkem se zplošťuje, uprostřed se vytvoří hrbolček. Za suchého počasí klobouk zesvětlá a zbarví se do světle žluta. Stonek má bělavý povlak.
| Parametr | Charakteristický |
| U medové houby |
|
| V galerii |
|
Houby medonosné rostou ve shlucích, zatímco houby galerinové rostou jednotlivě nebo ve skupinách po dvou nebo třech. Mezi houbami medonosnými může růst i jedna houba galerinová, proto je při jejich sklizni nutná zvláštní opatrnost.
Šedá falešná medová houba
Šedá falešná medová houba se vyskytuje v listnatých lesích; klobouk má nazelenalý odstín.
Falešná medová houba sulphureus
Tato houba má sírově žlutý klobouk, který směrem ke středu tmavne až hnědne. Dužnina je žlutá a má nepříjemný zápach. Stonek je hladký, dutý a chybí mu manžeta ani šupiny. Dvě až šest hodin po jídle začíná zvracení, zmatenost a pocení. I když to není smrtelné, je to docela nepříjemné.
Ostatní čtyřhry
Existuje několik dalších hub podobných medonosným houbám, ale jsou znatelně jedovaté, včetně:
- Cihlově červená falešná medová houba není jedovatá.
- Většina šupinatých hub, které se také často zaměňují s medovými houbami, je jedlá, ale vypadají jako guma.
Kde a kdy rostou letní medonosné houby?
Letní medonosné houby rostou ve vlhkých listnatých nebo smíšených lesích. Jejich oblíbenými místy jsou shnilé pařezy, rozpadlé dřevo, mýtiny u jezer a v horských oblastech je lze nalézt i na jehličnatých stromech. Úroda je hojná a rovnoměrná.
Tato houba se také nazývá lipový houba, protože se nejčastěji vyskytuje na lipách. Není neobvyklé vidět obrovské kolonie až stovky hub lpících na starém pařezu.
Při hledání letních medonosných hub byste se neměli omezovat pouze na pařezy; lze je nalézt také v blízkosti některých keřů, na loukách a okrajích lesů.
Vyskytují se v mírných a teplých zeměpisných šířkách téměř všude, s výjimkou permafrostu. Na jihu mohou plodit po celý rok a v severnějších oblastech od dubna do května do října. Vrchol houbové sezóny nastává od poloviny července do srpna.
Jak sbírat letní medonosné houby?
Tyto houby by se měly sklízet opatrným řezáním nožem a ponecháním starých kusů. Vyhýbejte se oblastem v blízkosti polí, dálnic a skládek. Stejně jako houby absorbují houby nejen prospěšné látky, ale i toxické: pesticidy, těžké kovy včetně rtuti, olova a radioaktivní izotopy.
Vyhněte se sběru medových hub v městských parcích nebo na náměstích. Nejlepší je zůstat alespoň kilometr od rušných dálnic.
Výhody - složení, vitamíny a mikroelementy, obsah kalorií
Energetická hodnota 100 g letních medových hub je velmi nízká, pouze 17-22 kcal, proto jsou součástí nejrůznějších diet a konzumují se během půstu.
Nutriční hodnota 100 g čerstvých letních medonosných hub:
- voda 90 g;
- bílkoviny 2,3 g;
- tuky 1,1 g;
- sacharidy 0,6 g;
- Vláknina 5,1 mg% (25,5 denní hodnoty).
Vitamíny ve 100 g:
- vitamín PP 10,3 mg% (53,5
- vitamin B1 0,11-1,45 mg% (31,2%);
- vitamín B2 0,2–0,4 mg % (22,7 %);
- vitamín C 11,1 mg% (12,2%).
Minerály:
- draslík 400,0 mg% (16%);
- hořčík 20 mg% (5%);
- fosfor 48 mg (6,0 %);
- železo 0,78 mg (4,3 %).
Mikroelementy:
- měď 82–228 mcg % (16,1 %);
- nikl 47,0 μg % (31,2 %);
- zinek 650–1470 mcg % (9,1 %);
- chrom 5,4–26,0 mcg % (31,7 %).
Medové houby zlepšují srdeční funkci a metabolismus a brání rozvoji rakovinných buněk.
Kontraindikace
Kontraindikace pro použití jsou:
- akutní gastritida, vřed;
- cholecystitida;
- kolitida;
- děti mladší 7 let.
Spotřeba
Medové houby jsou chutné a aromatické houby, ale je důležité si uvědomit, že je lze dusit, smažit nebo přidávat do polévky až po předvaření po dobu 20 minut, nebo ještě lépe 40 minut nebo dokonce hodiny.
zejména pokud neexistuje jistota ohledně ekologické nedotčenosti míst sběru.
Návod k použití:
- Houby předem namočte na půl hodiny do vody, přeberte je a nakrájejte na kousky, odstraňte všechny staré části. Vyhoďte všechny červivé houby.
- Když se vaří, sceďte první vodu s pěnou, houby zalijte čerstvou vodou a pokračujte ve vaření.
- Vložte medové houby do cedníku, opláchněte pod tekoucí vodou a poté osmažte nebo přidejte do salátu, polévky nebo jako náplň do koláčů a knedlíků.
Medové houby se nakládají, solí, suší a mrazí pro zimní skladování. Při nakládání se přidává křen, dubová kůra a květy měsíčku lékařského, aby houby byly pevné a lehce křupavé. Solí se pouze za tepla.
Sušené houby si na rozdíl od nakládaných zachovávají všechny své živiny. Měly by se sušit na větraném místě, chráněném před přímým slunečním zářením a deštěm. Nakrájené houby se rozkládají na tácy přikryté papírem a občas se míchají a otáčejí. Mohou se sušit i navlečené na provázku.
Správné zmrazení je nejlepší způsob, jak zachovat všechny živiny.
