15 jedlých a 5 nejedlých druhů žampionů, jak je odlišit z fotografií, existují nějaké podobné druhy a otrava

Hlívy máslové jsou proslulé svou příjemnou chutí a vůní a jsou obzvláště ceněné při nakládání. Ve volné přírodě je však lze snadno zaměnit s falešnými dvojníky. Neobsahují žádné smrtící látky, ale mohou snadno způsobit zažívací potíže. Proto je důležité znát vnější znaky hlív máslových a jak je odlišit od nejedlých exemplářů.

Jedlé a nejedlé žampiony: jak rozlišit

Pro začínajícího houbaře je obtížné rozlišit pravé hřiby od falešných, aniž by znal specifické vlastnosti těchto hub. Ty si probereme níže.

 

12 jedlých druhů žampionů s fotografiemi a popisy v tabulkách

Hřiby patří do čeledi hřibovitých (Boletaceae) a existuje jich asi 60 druhů. Jejich klíčovými znaky jsou slizká slupka na klobouku a malý kroužek na stonku. Tyto houby rostou v jehličnatých lesích a tvoří mykorhizu s borovicemi, smrky a některými dalšími jehličnany. Za teplého a deštivého počasí lze hřiby sklízet v některých oblastech již v květnu, ale hlavní období plodnosti je od července do září.

Belliniho olejník (Suillus bellinii)

Popis	Rozšíření: strom, země	Sklizeň	Kulinářské využití
Klobouk může být bílý nebo hnědý s tmavším středem, jehož průměr se pohybuje od 6 do 14 cm. Trubky jsou krátké a póry hranaté. Stonek je dlouhý, zužující se u báze a jeho povrch je pokryt červenohnědými granulemi. Není zde žádný kroužek.	Roste v evropské části, preferuje borové a jehličnaté lesy.	Září-říjen.	Vaření, marinování.

Belliniho pryskyřník - fotogalerie

Sušený máslový žampion, kozí žampion (Suillus bovinus)

Popis	Šíření	Poživatelnost	Podobnost	Jak rozlišit
Klobouk má průměr 5 až 15 cm, je červenohnědý nebo červenookrový a má lepkavou slupku. Trubkovitá vrstva není oddělena od dužniny. Stopka má stejnou barvu jako klobouk.	Mladé borovicové výsadby.	Houba je považována za jedlou a je vhodná k vaření a sušení. Je však velmi červivá, proto se sbírá jen zřídka.	Klobouk je slizký, tvarem a velikostí se podobá klobouku běžných hlív máslových.	Dužnina ve stonku je narůžovělá. Po řezu zmodrá a klobouk načervenalý. Chuť je kyselá. Po uvaření zrůžoví.

Fotogalerie suchého máslového pokrmu

Suillus clintonianus

Popis	Rozšíření: strom, země	Sklizeň	Kulinářské využití
Průměr klobouku se pohybuje od 5 do 15 cm, je konvexního tvaru s výrazným středem. Slupka je hladká, za vlhkého počasí se stává lepkavou a snadno se odlupuje z více než poloviny klobouku. Barva je hnědá. Stonek, vysoký až 12 cm, je nad kroužkem jasně žlutý a zespodu síťovaný.	Skandinávie, Velká Británie, Finsko, Švédsko, Čína. V Rusku roste na Dálném východě, Sibiři a v horských oblastech. Preferuje modříny.	Červenec-říjen.	Jedlé, široce používané ve všech formách vaření.

Fotogalerie pryskyřníků Clintonových

Žlutavý máslový houba, bahenní máslový houba (Suillus flavidus)

Popis	Rozšíření: strom, země	Sklizeň	Kulinářské využití
Klobouk je slámově zbarvený nebo špinavě žlutý. Stonek je tenký a dlouhý, až 7 cm vysoký a 1 cm v průměru; je žlutý až po kroužek a zespodu hnědý. Slupka je lepkavá, dužnina je nažloutlá, při poškození zčervená.	Roste v borových lesích a preferuje vlhká místa a hnijící organickou hmotu. Vyskytuje se v Rusku, Švýcarsku, Litvě, Německu, Rumunsku a jinde.	Polovina srpna - začátek října.	Jedlá houba, před vařením upravená.

Fotogalerie bahenního máslového pokrmu

Letní máslový žampion (Suillus granulatus)

Popis	Rozšíření: strom, země	Sklizeň	Kulinářské využití
Klobouk má průměr až 10 cm, barva se pohybuje od červenohnědé po okrově žlutou. Stonek je vysoký až 8 cm, bílý s mírnou zrnitostí nahoře a žlutý dole. Dužnina zůstává při řezu nezměněna.	Roste pod borovicemi. Nachází se v lesích Kavkazu a v Krasnodarském kraji.	květen-listopad.	Jedlá houba, konzumuje se čerstvá, nakládaná a solená.

Fotogalerie zrnité olejničky

Hřib máslový (Suillus luteus)

Popis	Rozšíření: strom, země	Sklizeň	Kulinářské využití
Klobouk má průměr až 14 cm, s růstem se mění z polokulovité na zploštělou. Barva je hnědá s šedavým, nahnědlým nebo olivovým odstínem. Stonek je vysoký až 11 cm, světlý nad kroužkem a hnědý pod ním.	Upřednostňuje mladé borovice. Vyskytuje se dokonce i v Mexiku a na Kanárských ostrovech. V Rusku roste na severním Kavkaze, Dálném východě a Sibiři.	Polovina července až září.	Používá se k přípravě polévek, příloh, salátů, ale i k marinování a nakládání.

Fotogalerie houby máslové

Bílá máslová houba (Suillus placidus)

Popis	Rozšíření: strom, země	Sklizeň	Kulinářské využití
Klobouk má průměr 5 až 12 cm a je bělavý, s věkem se zbarvuje do světle šeda nebo olivově zelena. Dužnina je nažloutlá, ale po rozlomení zčervená. Stopka je vysoká až 9 cm a nemá kroužek.	Roste vedle cedrů v Rusku, Alpách, Číně a Koreji.	červen-listopad.	Zpracovává se ihned po sklizni, k jídlu jsou vhodné pouze mladé exempláře.

Fotogalerie bílé máslové misky

Houba z cedrového másla (Suillus plorans)

Popis	Rozšíření: strom, země	Sklizeň	Kulinářské využití
Klobouk má průměr 3 až 15 cm, polokulovitý tvar, který později přechází do polštářovitého tvaru. Barva je hnědá. Za deštivého počasí slupka zvlhne. ​​Dužnina je nažloutlá, po řezu zmodraje. Stonek je vysoký až 12 cm, okrově hnědý, s tmavými zrny.	Sibiř, Dálný východ, Korea a evropské země. Rostou po boku cedrů a jehličnanů.	Srpen-září.	Marinování, smažení, vaření.

Fotogalerie cedrového máslového pokrmu

Rubínový máslový houba (Suillus rubinus)

Popis	Rozšíření: strom, země	Sklizeň	Kulinářské využití
Klobouk dosahuje průměru 8 cm a je polokulovitý, s věkem se stává konvexnějším. Barva je hnědožlutá nebo cihlově červená. Dužnina je nažloutlá a při řezu zůstává nezměněna. Stopka je válcovitá, směrem dolů se zužuje. Barva je narůžovělá s načervenalým povlakem.	V Rusku se prakticky nevyskytuje, ale je rozšířený v Evropě. Roste poblíž dubů.	Srpen-září.	Nakládání.

Fotogalerie rubínového máslového pokrmu

Hřib máslový (Suillus spraguei)

Popis	Rozšíření: strom, země	Sklizeň	Kulinářské využití
Klobouk má průměr 3 až 12 cm a žlutooranžovou barvu. Slupka je suchá a při zvýšení vlhkosti se stává lepkavou. Řapík je robustní, vysoký až 10 cm a má průměr až 2,5 cm. Barva nad kroužkem je žlutá, zatímco barva pod ním je stejná jako barva klobouku.	Severní Amerika, Evropa, západní Sibiř. Roste po boku sibiřských borovic a cedrů.	Červenec-září.	Jedlá houba používaná k nakládání.

Fotogalerie pryskyřníku Spragueova

Hřib červenoprsý (Suillus tridentinus)

Popis	Rozšíření: strom, země	Sklizeň	Kulinářské využití
Klobouk je jasný, výrazný, oranžovočervený. Slupka je matná a drsná, lepkavá se stává až po dešti. Stonek je až 10 cm dlouhý, nad kroužkem nažloutlý a zespodu jasně oranžový. Dužnina je nažloutlá, na řezu zčervená.	Evropské země, Čína, Rusko (Altaj a Sibiř). Preferuje cedry a modříny.	květen-říjen.	Marinování, nakládání, příprava různých kulinářských pokrmů.

Fotogalerie červeno-červené máslové misky

Žlutohnědý máslový houba (Suillus variegatus)

Popis	Rozšíření: strom, země	Sklizeň	Kulinářské využití
Klobouk má průměr až 14 mm. Zpočátku je půlkruhový, s přehnutými okraji, s dozráváním získává polštářovitý tvar. Barva se mění ze šedožluté na oranžovočervenou. Slupka se od dužniny obtížně odděluje. Stopka je až 9 cm vysoká, citronově žlutá, u báze tmavne.	Evropské země, Rusko (Kavkaz, Sibiř). Roste v borových lesích.	Červenec-říjen.	Nakládání.

Fotogalerie žlutohnědé houby máslové

3 druhy podmíněně jedlých žampionů s fotografiemi a popisy v tabulkách

Podmíněně jedlé houby jsou v některých zemích zakázány k vaření, protože mohou způsobit zažívací potíže. Navíc tyto hřiby nemají nijak výraznou chuť. Pokud je však chtít a jsou správně připraveny, lze je použít například k nakládání.

Šedá máslová houba (Suillus aeruginascens)

Popis	Rozšíření: strom, země	Sklizeň	Kulinářské využití
Klobouk má průměr až 8 cm, barva se mění z šedobílé na červenošedou. Slupka je slizká a snadno se z klobouku odlupuje. Stonek je vysoký až 14 cm a je žlutošedý. Zpočátku je přítomen kroužek, který s věkem mizí.	Lesy evropských zemí, Rusko. Preferuje modřín.	Červenec-říjen.	Vaření, marinování.

Fotogalerie šedé máslové misky

Modřín máslový (Suillus grevillei)

Popis	Rozšíření: strom, země	Sklizeň	Kulinářské využití
Průměr klobouku se pohybuje od 3 do 15 cm a jeho barva může být zlatooranžová, žlutá nebo nahnědlá. Žlutá dužina zůstává u mladých hub při řezu nezměněna, ale u starších hub hnědne. Stopka je vysoká až 12 cm a může být zakřivená. Povrch nad kroužkem je síťovaný, zatímco spodní strana má stejnou barvu jako klobouk.	Evropa, Severní Amerika. V Rusku se vyskytuje na Sibiři, Uralu a Dálném východě.	Červenec-září.	Nakládání.

Fotogalerie pryskyřníku modřínového

Žlutý máslový houba (Suillus salmonicolor)

Popis	Rozšíření: strom, země	Sklizeň	Kulinářské využití
Klobouk má průměr 3–6 cm a je nažloutlý nebo žlutohnědý. Povrch je lepkavý. Slupka se snadno odděluje od dužniny. Stonek je pevný, s olejovitým kroužkem. Povrch nad kroužkem je bílý, zatímco spodní povrch je žlutý.	Evropské země, Sibiř. Roste s dvoujehlovými borovicemi.	Polovina července - říjen.	Jedlá po oloupání a uvaření. Chutná houba, často červivá.

Fotogalerie pryskyřníku žlutého

Kontroverzní druhy žampionů

Jedlost některých druhů žampionů je mezi houbaři předmětem debat. Někteří se domnívají, že je po správné přípravě bezpečné je jíst. Jiní jsou přesvědčeni, že nevyhnutelně způsobí zažívací potíže.

Sibiřský máslový houba (Suillus sibiricus)

Popis	Rozšíření: strom, země	Sklizeň	Kulinářské využití
Klobouk dosahuje průměru 10 cm a má žlutou nebo olivovou barvu. Film je olejovitý a snadno se z klobouku odlupuje. Stonek je až 7 cm vysoký a béžový, s hnědými skvrnami viditelnými na povrchu. Z kroužku se časem vyvine třáseň.	Cedrové lesy Evropy, Estonska, Dálného východu a Sibiře. Roste vedle sibiřských cedrů a některých dalších jehličnanů.	Červen-září.	Používá se v potravinách po čištění a tepelném ošetření.

Fotogalerie sibiřského máslového houby

Pozoruhodná houba máslová (Suillus spectabilis)

Tato houba je ze všech nejkontroverznější, protože různé autoritativní zdroje poskytují protichůdné informace o její jedlosti.

Popis	Rozšíření: strom, země	Sklizeň	Kulinářské využití
Klobouk má průměr 4–12 cm, slizký, červenohnědý povrch. Po povrchu jsou roztroušeny šedavé pruhy. Stopka je dlouhá, až 12 cm, a tenká. Kroužek se nachází téměř pod kloboukem. Dužnina je nažloutlá, na řezu po několika hodinách zhnědne.	Roste od Uralu po Dálný východ, v Severní Americe, USA a Kanadě. Preferuje jehličnaté lesy s výskytem modřínů.	Červenec-září.	Vařící.

Fotogalerie pozoruhodného máslového pokrmu

Existují falešné žampiony?

Ve vědě neexistuje nic jako „falešný žampion máslový“. V běžném žargonu se však tyto houby používají k označení exemplářů, které se vzdáleně podobají žampionům máslovým. Přesnější je nazývat je nejedlé. Konzumace takových hub může způsobit zažívací potíže. Níže uvádíme nejběžnější druhy nejedlých žampionů máslových.

2 nejedlé žampiony s fotografiemi a popisy v tabulkách

Nejedlé hlívy máslové jsou v lesích poměrně vzácné a lze je rozpoznat podle jejich charakteristických vnějších znaků. Jejich chuť buď zcela chybí, nebo je mírně hořká. Nejběžnějším druhem hlívy máslové, který se vyskytuje v ruských lesích, je hlíva pepřová, druh falešné hlívy máslové.

Pepřový máslový pokrm (Chalcíporus piperátus)

Popis	Šíření	Poživatelnost	Podobnost	Jak rozlišit
Klobouk má průměr až 7 cm, barva se pohybuje od světle hnědé po rezavě hnědou. Slupka je mírně lepkavá a neodděluje se od dužiny. Dužnina je sypká, mírně hořká a na řezu červenější. Stopka je až 8 cm vysoká, zakřivená, u báze se zužuje a je křehká. Je světlejší barvy než klobouk.	Roste v jehličnatých lesích Evropy, severního Kavkazu, Sibiře a Uralu.	Zpracovává se na koření, protože dodává pokrmům pikantnost.	Tvar plodnice, slizká slupka.	Dužnina je žlutá, při řezu mění barvu a nemá kroužek. Hořká.

Fotogalerie olejárny na pepř

houba kyselá (Suillus acidus)

Popis	Šíření	Poživatelnost	Podobnost	Jak rozlišit
Klobouk může dosáhnout průměru 17 cm a s růstem mění tvar z konvexního na rozevlátý. Jak dozrává, jeho barva se mění z bledě žluté na světle hnědou. Na okrajích klobouku se mohou vyskytovat nažloutlé vločky – zbytky závoje.	Vyskytuje se od července do října v borových lesích.	Mladé exempláře lze konzumovat po předběžném povaření.	Lepkavý povrch, barva víčka.	Klobouk je rozložitější, s třásňovými okraji. Chuť je kyselá, zejména slupka.

Fotogalerie pokrmu z kysaného másla

Dvojitý žampionů máslových

Hřiby máslové lze v lese poznat podle jejich charakteristického klobouku s kluzkým povrchem. V přírodě však tuto vlastnost nemají jen hřiby máslové; existují i ​​​​dvojíci těchto hub, které se snadno zamění.

Stínka smrková (Gomphidius glutinosus)

Popis	Šíření	Poživatelnost	Podobnost	Jak rozlišit
Klobouk má průměr až 8-10 cm a je hnědofialové, namodralé nebo šedavé barvy. Dužnina je křehká a po sklizni se ihned drolí, což ztěžuje přepravu.	Roste ve vlhkých jehličnatých lesích Ruska, Ukrajiny a Běloruska.	Podmíněně jedlé.	Tvar houby.	Hlavní rozdíl spočívá v tom, že hymenofor je spíše lamelární než houbovitý.

Fotogalerie smrkových stínek

Vyplatí se sbírat falešné máslové houby?

Falešné hlívy jsou jedlé, takže pokud v lese nejsou žádné jiné houby, lze je sbírat. Jediným požadavkem je důkladně oloupat slupku a houby povařit. Chuť falešných hlív je však často nevýrazná.

Příznaky otravy falešnými houbami a co dělat

Falešné máslové houby mohou způsobit otravu pouze v určitých případech:

• velké množství z nich bylo snědeno;
• Houby byly sbírány ve znečištěné oblasti.

Kromě toho se následujícím lidem nedoporučuje jíst houby:

• těhotné a kojící ženy;
• děti do 6 let;
• lidé ve věku;
• trpících gastrointestinálními problémy.

Příznaky otravy jsou:

• nevolnost;
• slabost;
• průjem;
• zvýšení tělesné teploty;
• zimnice;
• zvýšené pocení;
• zrychlený puls.

Při prvních příznacích je třeba zavolat sanitku, opláchnout žaludek teplou vodou a užít Polysorb nebo aktivní uhlí.

Více o jedlosti a nepoživatelnosti žampionů, jejich výhodách a receptech si přečtěte v článku.Výhody a škody žampionů, obsah kalorií a použití v lidovém léčitelství + recepty.

Recenze houbařů o houbách máslových

Granulovaný olejník Suillus granulatus
Hřib zrnitý je stejně lahodný jako mnoho jiných hub. Na stonku nemá žádný kroužek. Roste většinou ve smíšených lesích na trávě. Hřib zrnitý má žlutou, špinavě žlutou klobouk; jak dospívá, klobouk tmavne, někdy až světle žlutohnědě.
Na spodní straně klobouku se mohou (volitelně) vyskytovat olejovité kapky. Tato houba se vyskytuje od srpna do října.
No, tady je fotka plechovky od zrnitého oleje:

Tyto byly nalezeny 20. srpna ve smíšeném lese:

Bellini máslová houba Suillus bellinii

Hlíva máslová Bellini je vynikající druhořadá houba! Suším ji a nakládám; ze sušené verze je slušná polévka, ale osobně mi smažená moc nechutná!
Roste v borových lesích, preferuje mladé borovice, podél cest nebo na okrajích lesů, často v mechu. Roste jednotlivě nebo ve shlucích! V dobrém roce je snadné se jimi zásobit; klíčem je být mezi prvními, kdo se do lesa dostane; milovníků této houby je spousta!
První houby se objevují v červnu, když rozkvetou borovice. Druhá vlna nastává, když rozkvetou lípy, a období masového kvetení trvá od konce srpna do listopadu! Tady v Itálii může někdy trvat až do ledna, pokud je teplý a deštivý rok! Od ostatních hřibů se liší absencí blanitého prstence na stonku; samotný stonek je skvrnitý, téměř zrnitý. Barva klobouku se pohybuje od béžové po tmavě hnědou. Slupka je za suchého počasí lepkavá a za vlhkého kluzká a slizká. Před sklizní houby odstraňte slupku; snadno ji odstraníte tak, že ji vypáčíte nožem a zmáčknete prstem. Tím si zbarvíte prsty do hněda, jako po konzumaci vlašských ořechů, proto je nejlepší nosit rukavice! Pokud se slupka neodstraní, může houba způsobit mírné žaludeční nevolnost, včetně natržení spodní části těla! To se mi nikdy nestalo!

A teď k podobnostem mezi houbami – mnoho z nich má mnoho názvů a některé houby mají mnoho názvů. Ale v běžné řeči zůstávají stejné (řekněme hlíva máslová) – nikdo je nerozlišuje na opadavé, zrnité, měkké atd. Takže na to jsem měl otázku. Fotografie níže ukazuje několik hlív máslových, které jsem všechny našel v roce 2012. Jejich stanoviště se lišila – některé rostly převážně v listnatých lesích a na trávě, zatímco jiné dávaly přednost borovicím a holé písčité půdě. Takže, které z těchto hlív máslových by měly být klasifikovány jako které?
Teď je to jasné, je to opravdový podzimní máslový pokrm:

A to už je otázka (který olejník přesně):

A jak se jmenuje tato máslová miska:

I tyto:

Pro mě je hlíva máslová hlíva máslová, ať jste kdekoli, a nevidím mezi nimi velký rozdíl, ať už v chuti, čištění nebo v čemkoli jiném. Jediný rozdíl je v tom, že některé hlívy máslové jsou baculaté, zatímco jiné tenké a barevná škála (hnědé tóny) se také pohybuje od světlé po tmavou.

Dokonce i online mají stejné hřiby různé názvy (například hřib listový a hřib zrnitý), takže v tom nevidím rozdíl. Zde je několik odkazů na hřiby online:
Hřib modřínový, hřib zrnitý, hřib pozdní neboli pravý, hřib měkký, hřib žlutohnědý a existuje mnoho dalších hřibů, ale pro běžného houbaře jsou to podle mě jen hřiby. I když jsou u hřibů patrné určité rozdíly, stále jsou to hřiby. Podobně se hřiby dají rozdělit na hřiby borové, hřiby smrkové, hřiby březové, pravé pozdní hřiby a tak dále, myslím, ale to nemění význam hřibu nebo hřibu. Prosím, ozvěte se, pokud někdo ví o hřibech, kteří mají různé názvy, a kdo zná jejich zjevné rozdíly a hlavně význam tohoto rozdělení (koneckonců, ani jeden houbař, jsem si téměř na 100 % jistý, je touto charakteristikou nerozlišuje... jsou to všichni jen hřiby). Co si o tomto tématu myslíte, houbaři?