Mluvčík neboli kouřový jeřáb (šedý): 59 fotografií, popis, 5 nebezpečných dvojníků, jak vařit

Mluvka kouřová neboli šedá (Clitocybe nebularis) je jednou z jedlých odrůd mluvky. Při jejím sběru je důležité si ji nezaměnit s jejími jedovatými příbuznými, kterých je mnoho. Tento článek vám poradí, jak se těmto chybám vyhnout, kdy začít se sběrem a jaké výhody tyto houby nabízejí.

Popis houby kouřové (šedé) mluvkyně

Mluvka kouřová (Clitocybe nebularis) patří do čeledi Tricholomataceae a má několik dalších názvů: mluvka kouřová, mluvka kouřově šedá nebo mluvka šedá.

čepice

Klobouky kouřových řečníků jsou poměrně velké, jejich průměr se pohybuje od 10 do 15 cm, někdy dosahují 25 cm, s okraji vždy zahnutými dolů. V raných fázích vývoje mají polokulovitý tvar, později se mění na polopovrch. Čím je houba starší, tím je její klobouk plošší.

Klobouk je šedý, ale může mít popelavý nebo nažloutlý odstín. Střed je obvykle tmavší než okraje. Slupka je pokryta práškovým povlakem.

Hymenofor

Plodnice kouřovodíka je jeho hlavním rozlišovacím znakem od jedovatých odrůd. Žábry, umístěné na spodní straně klobouku, jsou světlé nebo mírně nažloutlé barvy. Jsou umístěny poměrně blízko sebe a vždy sestupují na stonek, což houbě dává podobnost s mléčnými hlívami a liškami.

Buničina

Dužnina je velmi aromatická, s květinově-ovocnou vůní, která přetrvává i po uvaření. Textura je pevná a s dozráváním houby se stává nadýchanější. Barva je bílá.

Noha

Stonek je válcovitý. Jak roste, u základny se vyvíjí rozšíření. Je bílé barvy a dosahuje výšky 6-10 cm. Jeho průměr dosahuje 3 cm. Předpokládá se, že stáří kouřovodu lze určit podle čistoty stonku: čím méně listů, jehličí a písku na něm ulpívá, tím starší je houba.

Fotogalerie jeřábu kouřového

Kde a kdy roste kouřový mluvčí?

Houbař kouřový preferuje jehličnaté a smíšené lesy. Houby lze nalézt podél venkovských cest, na lesních okrajích a na mýtinách – jinými slovy všude, kde je lůžko z vlhkého listí a rozkládajícího se jehličí. Rostou v hustě namačkaných skupinách neboli „vílích kruzích“.

Prostředí je poměrně široké, tyto houby se vyskytují po celé severní polokouli.

Jak rozlišit kouřového (šedého) mluvčího: 5 nebezpečných dvojníků + spousta fotografií

Kouřový mluvčí nemá žádné vynikající vlastnosti, takže je velmi snadné ho zaměnit s jeho smrtelně nebezpečnými příbuznými.

Nejdůležitější věc, kterou by si měl každý houbař pamatovat, jsou charakteristické žábry mluvčího kouřového – ty se vždy táhnou dolů po stopce ze spodní strany klobouku. Pokud tomu tak není, rozhodně se nedíváte na mluvčího kouřového.

Dalším důležitým bodem je, že jedlé houby jsou velmi oblíbené u červů a dalších lesních tvorů, takže jejich přítomnost je prvním znamením, že nález je bezpečný.

Níže se podíváme na nejběžnější dvojníky mluvčího kouřového, kteří se v našich lesích vyskytují nejčastěji.

Mluvčík kloboukový (Clitocybe clavipes)

Charakteristické rysy této houby:

• Plody jsou výrazně menší než u kouřového mluvčího.
• Víčko má výrazný trychtýřovitý tvar.
• Destičky se neodlupují od stopky a jsou krémově zbarvené.
• Bez práškového lakování.
• U základny je třásně.
• Dužina vyzařuje nasládlou vůni.

Fotogalerie mluvčího s koňskýma nohama

Entoloma sinuatum

Následující charakteristické znaky vám pomohou rozpoznat tento druh:

• Klobouk je hladký, hedvábný, bez povlaku.
• Barva hub je hnědá nebo nažloutlá.
• Noha je lesklá.
• Desky mají narůžovělý odstín.
• Dužnina je hustá, silná, s nepříjemnou vůní.

Fotogalerie Entoloma tinctoria

Mluvka bílá (Clitocybe rivulosa)

Charakteristické rysy toxického bílého mluvčího:

• Houby jsou velmi malé, s kloboukem o průměru od 2 do 6 cm.
• Dužnina je vláknitá, tenká, ale elastická.
• Stonek je velmi tenký, zužující se směrem k základně, se světle hnědými skvrnami na povrchu.
• S věkem se čepice zplošťují a prohlubují a mohou mít zvlněný okraj.

Houba je jedovatá, její konzumace může skončit špatně.

Fotogalerie bílého mluvčího

Podvishennik nebo Podvishen (Clitopilus prunulus)

Liška uzená je považována za jedlou houbu; je bezpečná k jídlu; neobsahuje žádné toxiny. Proto si ji s liškou uzenou není problém zaměnit. Ve skutečnosti je jejich rozlišení poměrně obtížné. Liška uzená má však několik charakteristických rysů:

• Roste poblíž jabloní a třešní a tvoří s nimi mykorhizu.
• Plodění začíná v červenci a trvá až do září.

Fotogalerie podvishennika

Mýdlová dřeň (Tricholoma saponaceum)

Podmíněně jedlá houba, kterou lze jíst i po delším vaření. Od kouřovodíku se liší v následujících ohledech:

• Povrch víčka je pokryt vráskami a prasklinami a střední část je mnohem tmavší než okraj.
• Klobouk má vláknité okraje.
• Stonek se směrem k základně zužuje a na jeho povrchu je mnoho černých šupin.
• Dužnina je hořká a při řezu zčervená.
• Plody voní jako mýdlo.

Fotogalerie mýdlových plodů

Poživatelnost šedého mluvčího

Mluvka šedá je považována za podmíněně jedlou. To znamená, že v čerstvém stavu obsahuje dužina toxické látky, v tomto případě nebularin. Ty se neutralizují vařením houby. Přesto se však nedoporučuje s tímto druhem jídla přehánět.

Jedlé jsou pouze klobouky řečí; stonky jsou příliš vláknité a obtížně stravitelné. Navíc mají zcela nevýraznou chuť. Používat by se měly pouze mladé houby, protože množství toxinů nahromaděných během jejich růstu se zvyšuje.

Nutriční hodnota kouřového mluvčího

Houby mluvící se považují za dietní produkt, 100 g hub obsahuje pouze 30 kcal.

Nutriční hodnota hub je rozdělena následovně:

• Bílkoviny – 3,7 g.
• Tuky – 1,7 g.
• Sacharidy – 1,1 g.

Výhody a škody kouřového mluvčího

Mluvící houba má celou řadu užitečných vlastností:

• Posílení obranyschopnosti těla.
• Zlepšení fungování trávicího systému.
• Snížení pravděpodobnosti vzniku novotvarů.
• Posilování skloviny a kostí.
• Stimulace mozkových funkcí.
• Odstranění toxinů.
• Regenerace svalů po fyzické aktivitě.
• Simulace metabolických procesů v těle.

Nadměrná konzumace mluvčích může být pro tělo škodlivá:

• Dochází k otravě, doprovázené střevními problémy a nevolností.
• Zrychluje se pulzní frekvence a mění se krevní tlak.

Léčivé využití kouřového mluvčího

Mluvčí obsahují toxickou složku zvanou nebularin. Je považován za přírodní antibiotikum a je široce používán ve farmakologii.

Kouřové mluvčí se často stávají ingrediencemi pro následující produkty:

• Extrakty pro prevenci a léčbu urolitiázy a nachlazení.
• Regenerační masti pro obnovu pokožky.

Kontraindikace pro použití kouřového mluvčího

Následujícím osobám je konzumace hub přísně zakázána:

• Těhotné a kojící ženy.
• Děti do 14 let.
• Lidé s chronickými onemocněními gastrointestinálního traktu, epilepsií, srdečním selháním.

Jak vařit kouřového mluvčího

Pro přípravu absolutně jakéhokoli jídla je nutné nejprve uvařit uzený mluvčí, respektive jeho klobouky. To bude tvořit základ zbytku jídla.

• Vaření. Očistěte řečivky od všech nečistot a listů, vložte je do hrnce, zalijte vodou a po uvaření vařte asi 25 minut. Mějte na paměti, že během tohoto procesu ztratí asi polovinu své hmotnosti.

• Nakládání. Z 1 kg hub vystačí litrová sklenice zavařeniny. Nakládané houby získají jedinečnou chuť díky pepři a bobkovému listu. Recept je na vás.

• Nakládání. Můžete si vybrat jakýkoli recept, ale hlavním pravidlem je sbírat pouze mladé, malé houby. Zachovají si svou texturu a budou připravené k jídlu po 40 dnech.

• Zmrazení. Po uvaření by měly být houby mírně osušeny, umístěny do připravených nádob a uloženy do mrazáku.
• Smažení. Houby uvařte a orestujte je s cibulí dozlatova, asi 10 minut. Můžete je přidat do jakékoli přílohy: brambor, krupic nebo rýže.

Pěstování mluvčího nebo kouřového jeřábu samostatně

Mycelium pro pěstování hub si můžete zakoupit ve specializovaném obchodě nebo si můžete hotové mycelium vykopat v lese. Výsadba se doporučuje pouze za teplého počasí, kdy denní teploty neklesají pod 15 stupňů Celsia a noční teploty neklesají pod 0 stupňů Celsia.

Na teplém a vlhkém místě v zahradě vykopejte pod stromem jámu hlubokou asi 15 cm. Do jámy vložte mycelium a zakryjte ho zeminou. Rostlinu zalijte teplou vodou.

Po každé sklizni se doporučuje mycelium znovu posypat zeminou.

Recenze houbařů o šedém a kouřovém mluvčím

Šedý mluvčí, kouřový mluvčí Clitocybe nebularis
Mnoho houbařů se této houbě vyhýbá kvůli její výrazné ovocné vůni, která se při vaření zesiluje. Já ale ovocnou vůni považuji za vítaný doplněk a rád si ji sbírám, když se naskytne příležitost. Nepotkávám ji často (ne podél cest, o kterých si čtete online), a to nejen v borových lesích.
Houba je poměrně velká. Klobouk má průměr až 15-20 cm, je plochokonvexní, polštářovitého tvaru, dužnatý, hladký, suchý, šedý, na okrajích světlejší.
Dužnina je hustá a bílá. U stopky je řídší.
Stonek: houbovitý, směrem nahoru se zužující, s dozráváním se dutý, s mírně vláknitým povrchem. Barva se pohybuje od bělavé po světle šedou.
Žábry: časté, slabě sestupné, bílé, často s narůžovělým odstínem, poté nažloutlé. Spory jsou bělavé.
Stanoviště: Roste na zemi od konce září do listopadu v listnatých a jehličnatých lesích.
V Rusku je tato houba považována za jedlou. Na rozdíl od Západu, kde „podle některých zahraničních autorů je podmíněně jedlá nebo dokonce jedovatá: dočasně narušuje trávení a dýchání a výrazně akumuluje těžké kovy.“
Ale názory na lahodnost této houby se rozcházejí. Prozradím vám pár...
Lahodná jedlá houba (4 kategorie), používá se čerstvá (vařená asi 15 minut) do hlavních chodů, solená a marinovaná v mladém stavu (lahodný předkrm)
Je považována za podmíněně jedlou houbu nízké kvality a konzumuje se po předběžném tepelném ošetření (15 minut vaření).

I když je tato houba jedlá, není moc chutná. Jíme pouze mladé plodnice, které se používají hlavně k nakládání.

Jedlá houba čtvrté kategorie: Tato houba není dobře snášena ani snadno stravitelná a může způsobit zažívací potíže. Konzumujte pouze po povinném předehřátí.

Marinovala jsem to na talíři. Chutnalo to v tom docela dobře!!

Oblíbená houba mého manžela; hledal ji loni v borovém lese. Uvařila jsem ji a osmažila na pánvi s cibulí a není špatná, a také jsem ji nakládala. Nakládaná verze mi chutnala víc a ve sklenicích vypadá krásně.

Dnes sestaveno.

Ještě jsem neměl možnost to marinované vyzkoušet, ale po uvaření to chutná dobře.

Ahoj všichni! Taky se o téhle houbě podělím. Natrhala jsem ji poprvé a zveřejnila jsem ji v sekci „Poznávejte houby“. V mém případě nemá parfém, ale když je čerstvá, má zvláštní vůni. Namočila jsem ji na 24 hodin do studené vody, opláchla a dvakrát vařila. Poprvé jsem ji vařila 10 minut a ztmavla. Podruhé jsem ji vařila 10 minut a už byla řídká. Zredukovala se asi o 50 %.
Osmažila jsem je s cibulí, osmažily se perfektně, aniž by se rozpadly, chutnají moc dobře a zhnědnou dozlatova.

Upraveno uživatelem Ol (pondělí, 7. října 2019 21:45:50)

Snědl jsem velmi chutnou smaženou houbu; snědl jsem 70 % pánve, jak je na obrázku. Ale ještě není ráno; nedoporučuji jíst houby lidem s problémy se žaludkem, játry nebo střevy. Houby se těžko tráví.

Celkově bych chtěl říct, že jsou to vynikající a chutné houby; neměl jsem žádné žaludeční potíže ani negativní účinky. Také jsem četl, že by se neměly kombinovat s alkoholem, ale v mém případě bylo vše v pořádku. Možná, že na ostatní bude mít kombinace s alkoholem jiný účinek. Odteď si tyto houby budu kupovat.

Přečtěte si o dalších typech mluvčích v článku Houby mluvčí: 6 druhů s popisy v tabulkách + 91 fotografií, kdy a jak sbírat.