Houby mluvčí: 6 druhů s popisy v tabulkách + 91 fotografií, kdy a jak sbírat

Houba mluvčí je zajímavá a chutná houba, ale mnoho houbařů se jí raději vyhýbá, protože si nejsou jisti její jedlostí. Existují totiž jak bezpečné, tak jedovaté druhy mluvčí. Rozlišit je je obtížné, je nutné houby dobře pochopit.

Etymologie názvu je nejistá, ale někteří se domnívají, že pochází ze způsobu, jakým houby rostou v hustých shlucích, jako skupina upovídaných přátel. Tvoří kruh a po dlouhou dobu byly takové kruhy mluvčích považovány za prokletá místa, „čarodějnické kruhy“.

V tomto článku si povíme, jak používat mluvčí a jejich hlavní odrůdy, což vám pomůže odlišit jedlý exemplář od smrtícího.

Kde rostou řečníci

Mluvka roste ve velkých trsech, tak velkých, že když na ni narazíte, můžete naplnit celý kbelík. S touto houbou se můžete setkat na různých místech, v závislosti na druhu. Například krymské lesy jsou poseté červenkastými mluvkami, které hojně rostou na otevřených, slunných mýtinách. Bělavá varianta se nejčastěji vyskytuje v blízkosti březových a smrkových porostů a je obzvláště hojná na Sibiři a Uralu. Mluvka kouřová preferuje rozkládající se listí pod borovicemi a smrky.

Kdy sbírat mluvčí

Období růstu houby mluvčí začíná s nástupem teplého počasí a vysoké vlhkosti. V některých oblastech se s ní lze setkat již v polovině léta, ale její vrchol aktivity nastává v září a říjnu. Za příznivých podmínek může růst až do listopadu.

Popis houby mluvčí

Mluvičky patří do čeledi ryadaceae. Jsou malé, s průměrem klobouku maximálně 6 cm. Jejich barva může být šedavě hnědá, bílá nebo béžová. Povrch je suchý a hladký, bez slizu. Uprostřed může být prohlubeň. Stonek je válcovitý, o průměru od 0,5 do 1 cm. Žábry jsou velmi světlé barvy, stejně jako prášek ze spor.

6 jedlých druhů mluvčích s fotografiemi a popisy v tabulkách

V současné době existuje přibližně 250 druhů mluvčích, z nichž se u nás vyskytuje asi 60. Níže jsou popsány nejběžnější jedlé druhy.

Mluvka ohnutá, mluvka zrzavá, mluvka červenohnědá (Clitocybe geotropa)

Zobrazit + foto	Popis	Poživatelnost	Distribuční oblast
Předkloněný mluvčí	Klobouk má průměr od 4 do 12 cm, některé exempláře dorůstají až 20 cm. Barva je hnědá nebo načervenalá, časem bledne, s tenkými, zvlněnými okraji. Stonek, vysoký až 10–15 cm, je světle žlutý, u báze nahnědlý.	Jedlé, jíst lze pouze kloboučky.	Roste v širokých řádcích neboli „čarodějnických kruzích“.

Fotogalerie ohnutého mluvčího

Mluvčík trychtýřovitý (Citocybe gibba)

Zobrazit + foto	Popis	Poživatelnost	Distribuční oblast
Mluvčí trychtýře	Klobouk má průměr 3–7,5 cm a trychtýřovitý tvar. Barva je narůžovělá, ale jak houba dozrává, bledne téměř do bílé. Stonek je vysoký až 6,5 cm, bílý a hladký.	Jedlý.	Může růst v různých lesích a často se vyskytuje na okrajích lesů a u cest.

Fotogalerie mluvčího trychtýřovitého

Kouřový mluvčí (Clitocybe nebularis)

Zobrazit + foto	Popis	Poživatelnost	Distribuční oblast
Kouřový mluvčí	Houba je poměrně velká, s průměrem klobouku od 5 do 25 cm. Okraje jsou zvlněné a klobouk může být rozprostřený nebo uprostřed mírně prohnutý. Barva je popelavě šedá nebo světle hnědá. Za deštivého počasí však ztmavne na žlutohnědou. Povlak na povrchu klobouku u zralých hub zůstává pouze uprostřed. Stopka je 6 až 15 cm dlouhá a má až 3 cm v průměru.	Podmíněně jedlé. Jedlé jsou pouze mladé houby, které prošly rozsáhlou tepelnou úpravou. Chuť však není příliš dobrá.	Má široký biotop. Preferuje různá místa (lesní okraje, parky, lesy atd.), kde je vlhký substrát z jehličí nebo listí.

Fotogalerie jeřábu kouřového

Více o kouřovém mluvčím si přečtěte v článkuMluvčík neboli kouřový jeřáb (šedý): 59 fotografií, popis, 5 nebezpečných dvojníků, jak vařit.

Clitocybe odora

Zobrazit + foto	Popis	Poživatelnost	Distribuční oblast
Smradlavý mluvčí	Klobouk má průměr 3 až 8 cm, je modrozelené barvy, s vlnitými okraji a tvarem od plochého až po prohloubený. Stonek je vysoký až 6 cm a u báze mírně rozšířený.	Jedlá houba, ale nejčastěji se používá sušená jako koření.	Roste v listnatých lesích.

Fotogalerie páchnoucího mluvčího

Sněžná mluvka (Rhizocybe pruinоsa)

Zobrazit + foto	Popis	Poživatelnost	Distribuční oblast
Sněhový mluvčí	Klobouk má průměr 4 cm, je šedavě hnědé barvy a mírně propadlý. Je pokrytý bílým povlakem. Stonek má průměr až 0,4 cm a délku asi 4 cm, je krémové nebo načervenalé barvy.	Jedlý.	Objevuje se již v květnu, preferuje jehličnaté lesy a roste v kruzích nebo i řadách.

Fotogalerie sněhového mluvčího

Mluvka rýhovaná nebo šedavá (Clitocybe vibecina)

Zobrazit + foto	Popis	Poživatelnost	Distribuční oblast
Drážkovaný mluvčí nebo šedavý mluvčí	Průměr klobouku se pohybuje od 1 do 5 cm, s růstem získává trychtýřovitý tvar s průsvitnými okraji. Stonek je až 7 cm dlouhý a válcovitý. Celková barva houby je šedavě hnědá.	Houba je jedlá, ale kvůli obtížnosti její identifikace se s ní mnoho houbařů raději nezabývá.	Roste v kruhu a vytváří „vílí kruhy“ ve všech lesích Eurasie, kde se nacházejí hnijící listy a jehličí.

Fotogalerie rýhovaného mluvčího

7 jedovatých mluvčích a jejich dvojníci + fotografie a jak je rozeznat

Mluvka jedlá má jedovaté podoby, z nichž některé jsou smrtelné. Je důležité je rozlišovat, abyste se vyhnuli otravě. Nejlepší je vyhnout se sběru mluvky svépomocí, pokud nejste v doprovodu zkušených houbařů.

Průsvitný mluvčí (Clitocybe diatreta)

Zobrazit + foto	Popis	Poživatelnost	Distribuční oblast
Průsvitný mluvčí	Klobouk má průměr 3 až 4 cm, je béžové barvy, hladký a suchý. Při vysoké vlhkosti se může objevit sliz a barva mírně ztmavne. Střed klobouku je prohloubený a okraje jsou velmi světlé, téměř průhledné. Stonek je vysoký až 3,5 cm a je vždy o něco světlejší než klobouk.	Nejedlá houba kvůli obsahu muskarinu.	Od května do září se houba vyskytuje v březových lesích.

Fotogalerie průsvitného mluvčího

Clitocybe ditopa

Zobrazit + foto	Popis	Poživatelnost	Distribuční oblast
Tichý páchnoucí mluvčí	Klobouk je béžové nebo nahnědlé barvy, až 6 cm v průměru. Zpočátku je konvexní, později se stává trychtýřovitým. Stopka je asi 6 cm dlouhá, válcovitá, mírně zploštělá a o něco světlejší než klobouk.	Jedovatý.	V zimě se vyskytuje v oblastech s mírným podnebím, preferuje smíšené a borové lesy.

Fotogalerie slabo čichajícího mluvčího

Leucocybe candicans

Druh byl dříve zařazen do rodu Govorushki (Klitocybe), nyní zařazen do rodu Leucócybe. Podobný druhu Clitocybe rivulosa, synonymum Clitocybe dealbata (viz níže).

Zobrazit + foto	Popis	Poživatelnost	Distribuční oblast
Mluvčí bělavý, bělavý	Houba na klobouku s lodyhou, lamelární, bez závoje. Klobouk má průměr 1–4 cm a je zpočátku plochý. Později se uprostřed objeví malé prohlubeň. Barva se pohybuje od světle šedé po světle červenou. Dužnina je vodnatá, má štiplavý zápach a hořkou chuť. Řapík dorůstá délky 2–4 cm a má podobnou barvu jako klobouk, s hladkým povrchem.	Nejedlá houba obsahuje nebezpečný alkaloid - muskarin.	Převážně smíšené a listnaté lesy, extrémně vzácné v jehličnatých lesích.

Fotogalerie bělavého mluvčího

Clitocybe rivulosa, synonymum Clitocybe dealbata

Zobrazit + foto	Popis	Poživatelnost	Distribuční oblast
Mluvčí načervenalý, rýhovaný, bělavý	Houba je malá, s průměrem klobouku až 6 cm. Mladé mluvčí mají konvexní nebo rozprostřený klobouk, světlé barvy s narůžovělým nebo šedavým odstínem. Jak dozrávají, barva se mění na růžovohnědou nebo okrovou a klobouk se propadá. Dužnina je pevná a po odříznutí nemění barvu. Stopka je až 4 cm vysoká a ne větší než 0,8 cm v průměru. Barva je šedavá, se světle hnědými skvrnami na povrchu, které při stisknutí ztmavnou.	Velmi nebezpečná houba s vysokým obsahem toxinů.	Vyskytuje se ve smíšených a listnatých lesích, parcích, loukách a všude tam, kde je shnilá tráva.

Fotogalerie mluvčího načervenalého a bělavého

Voskový mluvčí (Clitocybe cerussata)

Zobrazit + foto	Popis	Poživatelnost	Distribuční oblast
Voskový mluvčí	Houba je bílá. Klobouk má průměr přibližně 10 cm. Mladé houby mají konvexní klobouk. S věkem se klobouk rozprostírá. Uprostřed má hrbolatý výstupek a vodnaté kruhy. Okraje jsou zvlněné, ohnuté, někdy natrhané a nadýchané. Dužnina je hustá a bílá, s příjemnou vůní a chutí. Žábry jsou sestupně směřující podél stonku, časté, úzké, bílé nebo šedavé. Spory jsou bílé. Houba má hustou stopku dlouhou asi 8 cm a tlustou 0,5-1,5 cm.	Smrtelně jedovatý!	Jehličnaté, smíšené lesy, srpen-září.

Fotogalerie voskového mluvčího

Světle zbarvený mluvčí (Clitocybe metachroa)

Zobrazit + foto	Popis	Poživatelnost	Distribuční oblast
Bledě zbarvený mluvčí	Klobouk dosahuje průměru 5 cm a je hnědé nebo světle béžové barvy. Stonek je 3 až 6 cm vysoký, světle hnědý a u báze mírně rozšířený.	Nepoživatelné.	Roste v malých skupinách nebo samostatně v listnatých lesích.

Fotogalerie bledého mluvčího

Mluvka listolistá (Clitоcybe phyllophila)

Zobrazit + foto	Popis	Poživatelnost	Distribuční oblast
Listonosný mluvčí, listový mluvčí	Klobouk má trychtýřovitý tvar s obrácenými okraji, průměr se pohybuje od 2 do 11 cm. Barva je krémová nebo šedavá, s růžovohnědými skvrnami na povrchu. Stopka je až 7 cm vysoká a až 1,5 cm v průměru. Dužnina má kořeněnou vůni.	Jedovatý.	Roste ve velmi hustých skupinách, preferuje shnilé substráty z jehličí a listí v jehličnatých a listnatých lesích.

Fotogalerie listonošského mluvčího

Jak správně sbírat mluvčí

Mluvčíky by měly být sbírány s maximální opatrností, protože mají mnoho jedovatých a smrtelně nebezpečných dvojníků. Mluvčíky se nejčastěji identifikují podle uspořádaných řad neboli „vílích kruhů“. Rostou téměř v každém lese a nejběžnější jsou mluvčí načervenalí a trychtýřovití (viz popis a fotografii výše).

Nutriční hodnota mluvčích

Houby s obsahem kalorií jsou nízkokalorický produkt, 100 gramů syrového produktu obsahuje pouze 34,5 kcal. Dále obsahují:

• bílkoviny - 3,7 g;
• sacharidy - 1,1 g;
• tuky - 1,7 g.

Kromě toho houby obsahují vitamíny skupiny B, rostlinnou vlákninu, minerály a aminokyseliny.

Výhody a škody mluvčích

Díky vysokému obsahu prospěšných látek v houbách mají blahodárný vliv na tělo:

• Posilujte imunitní systém.
• Normalizuje krevní tlak.
• Pomáhají zlepšit funkci gastrointestinálního traktu.
• Stimulujte srdeční sval.
• Zvyšte produktivitu.
• Zpomalují proces stárnutí buněk.

Mluvčí však mají i svou nevýhodu: za určitých podmínek mohou být škodlivé. Například pokud má člověk alergie nebo chronická onemocnění močových cest a trávicího traktu. V takových případech se může objevit následující:

• Dochází k silné alergické reakci.
• Gastroenterologické problémy se zhoršují.
• Stolice je narušená.
• Objevuje se zvracení a nevolnost.
• Zvyšuje se tón močového měchýře, což zvyšuje počet návštěv toalety.

Kontraindikace pro použití mluvčích

Houby mají řadu kontraindikací pro konzumaci, které je důležité zvážit pro každého, kdo si je plánuje vychutnat:

• Epilepsie.
• Porucha krevního tlaku.
• Gastritida nebo peptický vřed.
• Chronická onemocnění gastrointestinálního traktu a nervového systému.

Těhotné a kojící ženy a děti do 14 let by se měly vyhýbat konzumaci hub. Starší lidé by měli být také opatrní při konzumaci hub, protože nepatří k těm nejšetrnějším pro žaludek.

Otrava mluvčích a metody kontroly

Otrava mluvčím se projevuje následovně:

• Obličej začíná červenat.
• Pulz se zrychluje.
• Dochází k křeči průdušek, což vede k narušení dýchacích funkcí.
• Začnou se intenzivně vylučovat sliny a pot.
• Tělesná teplota stoupá.
• Koncentrace kyslíku v krvi klesá.
• Objevují se halucinace.
• Zranění zraku.
• Objevují se zimnice.

Pokud nebudou přijata vhodná opatření, může člověk zemřít během několika hodin.

Oběti můžete pomoci následujícím způsobem:

• Okamžitě ho odvezte do nemocnice.
• Vypláchněte žaludek tím, že dáte osobě vypít velké množství vody (pokud byla porce snědených hub malá).

Metody přípravy řečníků

Předpokládá se, že jedlé jsou pouze klobouky mluvčích; stonky jsou kvůli své vláknité struktuře nechutné a pro žaludek je obtížné strávit. Lze je však usušit a rozemlít, čímž se z nich vyrobí vynikající koření pro první a druhé chody.

Jak dlouho trvá vaření houbové polévky s houbami talker?

Na přípravu polévky z mluvčích budete potřebovat standardní ingredience: mrkev, cibuli, brambory a rýžové nudle. Pro bohatší vývar je nejlepší přidat masitou kost. Samotné houby nemají příliš silnou chuť. Talkerušky se navíc do polévky přidávají až po uvaření, takže neobsahují žádné toxické látky.

Poprvé se propláchnou a vaří asi 25 minut od okamžiku, kdy se začnou vařit. Někteří kuchaři je raději vaří v druhé dávce vody dalších 10–15 minut, než je přidají do polévky.

Recepty s použitím mluvčích

Houby Govorushki jsou vynikající solené a nakládané. Mohou být přidány při výrobě houbového nebo dokonce dýňového kaviáru.

Sušené řečivky se melou a používají se na koření. Lze zde použít celé houby, ale k vaření se používají pouze klobouky.

Mluvící polévkaPolévka se připravuje podle standardního receptu. Houby vaříme 20–25 minut po uvaření. V samostatném hrnci uvaříme nadrobno nakrájené brambory, mrkev a cibuli. Po uvaření přidáme houby, osolíme a posypeme hrstí pavoučích nudlí. Polévku vaříme další 3 minuty a vypneme oheň.

Mluvčí s rýží a zeleninou.

Složení:

• Mluvčí - 1 kg.
• Cibule - 2 ks.
• Rýže - 200 g.
• Masový vývar – 1 l.
• Zelený hrášek - 100 g.
• Sýr - 100 g.
• Sladká paprika - 2 ks.
• Česnek - 2 stroužky.
• Zelenina dle chuti.

Houby propláchněte a vařte je v osolené vodě 20–25 minut, poté je přendejte na pánev a smažte dozlatova spolu s cibulí a česnekem. Dále dejte houby, nadrobno nakrájenou papriku a hrášek do velkého hrnce. Přidejte vývar a vařte asi 15 minut, dokud se rýže neuvaří.

Při podávání posypte rýži strouhaným sýrem a jemně nasekanými bylinkami.

Jak pěstovat houby mluvčí na zahradě

Houby mluvící preferují vlhké louky s lůžkem z listí a jehličí. Proto je při jejich pěstování důležité najít vhodné místo. Poté vykopejte jámu hlubokou asi 20 cm a stejného průměru. Naplňte ji do 2/3 zeminou. Navrch umístěte mycelium, přikryjte ho zeminou a listy. Mycelium je připraveno.

Zbývá už jen zalít teplou vodou, která stála na slunci. Tato práce se provádí koncem jara nebo začátkem léta, aby se předešlo riziku mrazů. První úrodu lze sklidit následující rok.