Houba černá lanýžová: 48 fotografií, 8 druhů, popisy v tabulkách, kde roste a kolik stojí v Rusku

Černý lanýž je považován za jednu z nejvyhledávanějších a nejvybranějších lahůdek na světě. Je extrémně těžké ho najít ve volné přírodě a jeho pěstování je velmi drahé.

Pojďme zjistit, co je na této houbě tak dobrého a co ji dělá jedinečnou.

Obecné vlastnosti černých lanýžů

Černý lanýž má i jiná jména: princ, diamant a černé zlato. Důvodem pro tato jména je jeho velká vzácnost a vysoká cena.

Existuje relativně málo druhů černých lanýžů, asi 30. Ještě méně je jedlých – pouze 8 druhů.

Houba černá lanýž se vyznačuje následujícími vlastnostmi:

• Houba nemá výraznou stopku a klobouk, jako klasické houby.
• Tělo má hlíznatý tvar se 4 až 6 hranami.
• Průměrný průměr je 6-8 cm, ale existují i ​​exempláře až do velikosti 30 cm.
• Povrch těla je vrásčitý a bradavičnatý.
• Dužnina je tmavá s mnoha světlými žilkami, proto se často přirovnává k mramoru.
• Spory mají tmavě hnědou barvu a mikroskopickou velikost.

Jaký je rozdíl mezi černým lanýžem a bílým lanýžem?

1. Bílý lanýž roste v Itálii a je mnohem vzácnější než černý, proto je jeho cena několikanásobně vyšší (nejméně 2000 eur za kg).
2. Bílý lanýž má protáhlejší tvar, černý je zaoblený.
3. Dužina bílého lanýže má vždy světlou barvu.
4. Aroma černého lanýže je méně výrazné.

Více o lanýžových houbách si přečtěte v článkuLanýže: fotografie, 18 druhů, kde rostou, kdy je sbírat, popisy v tabulkách a aplikace.

Kde roste černý lanýž a jaký má vliv na životní prostředí?

Dnes se lanýže pěstují v různých zemích, přičemž Čína je právem považována za nejprodávanější. Ve volné přírodě se tato houba vyskytuje v Itálii, Španělsku, Francii, Bělorusku a Rumunsku.

Lanýže se nacházejí hluboko v půdě, takže je poměrně obtížné je najít. Zkušení sběrači k tomuto účelu používají prasata a psy.

Navzdory své kulinářské hodnotě mají houby škodlivý dopad na životní prostředí. Mycelium ničí všechny živé organismy ve svém prostředí; v blízkosti sběru lanýžů se nikdy nevyskytuje žádná vegetace.

7 druhů černých lanýžů s fotografiemi a popisy v tabulkách

Existuje mnoho druhů lanýžů, které určují jejich chuť a cenu. Mezi pravými houbami existují i ​​falešné lanýže, které lze snadno zaměnit s těmi pravými.

Letní lanýž, ruský (Tuber aestivum)

Pohled	Popis	Zvláštnosti	Sklizeň	Oblasti rozšíření
Letní lanýž, ruský (Tuber aestivum)	Houba dosahuje průměru 12 cm a váží 400 až 450 g. Dužnina se s růstem mění z béžové na nahnědlou.	Vůně je oříšková, nasládlá, s jemnými náznaky mořských řas.	červen - říjen	Vyskytuje se na Kavkaze, v Evropě a evropské části Ruska a na Krymu.

Fotogalerie letních lanýžů, černé ruské lanýže

Zimní lanýž (Tuber brumale)

Pohled	Popis	Zvláštnosti	Sklizeň	Oblasti rozšíření
Zimní lanýž (Tuber brumale)	Průměr kulovité houby je od 7 do 20 cm, hmotnost se pohybuje od 120 g do 1,5 kg, barva je fialová s načervenalými odlesky.	Vůně pižma, na těle jsou výrůstky.	listopad-únor	Francie, Ukrajina, Itálie, Švýcarsko. Preferuje smíšené a listnaté lesy.

Fotogalerie zimních lanýžů

Černý podzimní lanýž (Tuber uncinatum)

Pohled	Popis	Zvláštnosti	Sklizeň	Oblasti rozšíření
Černý podzimní lanýž (Tuber uncinatum)	Průměr houby je 2-12 cm, hmotnost dosahuje 400 g. Dužnina je tmavá, se světlými žilkami.	Je to ekologická odrůda letního lanýže.	září-leden	Krym, pobřeží Černého moře na Kavkaze. Nejraději roste poblíž dubů a lísek.

Fotogalerie černého podzimního lanýže

Čínský lanýž (Tuber indicum)

Pohled	Popis	Zvláštnosti	Když dozraje	Kde hledat
Čínský lanýž (Tuber sinensis)	Hlíza má průměr 9 cm, je tmavě šedé nebo hnědé barvy a je žebrovaná. Dužnina je mramorově hnědá.	Má tuhou dužinu, takže rozhodně vyžaduje vaření. Jeho chuť je příjemná a oříšková, ale výrazně horší než u ostatních zástupců tohoto druhu.	Prosinec-únor.	Indie, Čína. Dobře se hodí ke kaštanům, dubům a borovicím.

Fotogalerie čínských lanýžů

Hladký černý lanýž (Tuber macrosporum)

Pohled	Popis	Zvláštnosti	Sklizeň	Oblasti rozšíření
Hladký černý lanýž (Tuber macrosporum)	Kulovité tělo má průměr až 12 cm a tmavě hnědou barvu. Dužnina obsahuje bílé žilky.	Hlavním rozlišovacím znakem je téměř dokonale hladký povrch houby.	září-prosinec	Itálie.

Fotografie hladkého černého lanýže

Perigord lanýž, černý lanýž, francouzský lanýž (Tuber melanosporum)

Pohled	Popis	Zvláštnosti	Sklizeň	Oblasti rozšíření
Perigord lanýž, černý lanýž, francouzský lanýž (Tuber melanosporum)	Hlíznaté tělo dosahuje průměru 9 cm, jeho povrch je pokryt četnými bradavicemi. Houba je černá, se světlou dužninou, která s dozráváním tmavne.	Je těžké ji najít, protože houba je skryta v hloubce 30 cm.	Prosinec-duben	Itálie, Španělsko, jihovýchodní Francie. Preferuje výhradně lísky a duby.

Fotogalerie lanýžů z Périgordu

Himálajský lanýž (Tuber himalayensis)

Pohled	Popis	Zvláštnosti	Sklizeň	Oblasti rozšíření
Himálajský lanýž (Tuber himalayensis)	Jeden z nejmenších lanýžů, průměr nepřesahuje 2 cm a hmotnost sotva dosahuje 50 g. Tvarem připomíná miniaturní bramboru.	Tato houba se velmi těžko shání, takže se konzumuje jen zřídka. Její chuť je mírná, ale má výrazné aroma, které se rychle rozptýlí.	Prosinec-únor	Tibet, roste poblíž dubů a borovic.

Fotogalerie himálajského lanýže

Falešné černé lanýže

Falešné lanýže mají zjevnou podobnost s běžnými lanýži, ale nejsou jedlé.

Melanogaster broomeanus

Pohled	Popis	Zvláštnosti	Sklizeň	Oblasti rozšíření
Melanogaster broomeanus	Tvar je kulovitý, o průměru 2 až 8 cm. Barva je žlutohnědá, s dozráváním tmavne. Povrch je hladký nebo mírně plstnatý. Dužnina je tmavě hnědá, se žlutými nebo bílými pruhy. Konzistence je želatinová.	Nejedlá houba byla pojmenována po biologovi K. Broomovi, který ji studoval.	červen-červenec	Listnaté lesy, roste pod spadaným listím.

Fotogalerie falešného lanýže Melanogaster bruma

Jelení lanýž (Elaphomyces granulatus)

Pohled	Popis	Zvláštnosti	Sklizeň	Oblasti rozšíření
Jelení lanýž (Elaphomyces granulatus)	Tvar je kulovitý, o průměru 2-4 cm. Barva je žlutookrová. Povrch má kůru o tloušťce až 2 mm. Při řezu se její bílá barva mění na růžovošedou.	Uvnitř houby je bílá dužina, která s dozráváním tmavne.	červenec-říjen	Smrkové a jehličnaté lesy. Vyskytuje se také ve smíšených lesích, ale pouze pod borovicemi a smrky.

Fotogalerie jeleních lanýžů

Výhody a škody černých lanýžů

Černé lanýže obsahují velké množství živin, které mají blahodárný vliv na tělo:

1. Posilujte imunitní systém.
2. Snižuje hladinu cukru u diabetiků.
3. Kontrolujte hladinu cholesterolu.
4. Podporuje regeneraci horních vrstev epidermis.
5. Zlepšují funkci nervového, endokrinního, kardiovaskulárního systému a nadledvin.
6. Posílit potenci a zvýšit libido.
7. Zpomalte proces stárnutí.

Lanýže nejsou prospěšné pro každého, existuje řada kontraindikací pro jejich užívání:

• Věk dětí (do 12 let).
• Alergické reakce.
• Období těhotenství a kojení.
• Ulcerózní onemocnění gastrointestinálního traktu.

Správná příprava a použití černých lanýžů

Každý druh lanýžové houby má svou vlastní jedinečnou chuť. Může být pižmová, oříšková nebo úplně jiná. Klíčem je houbu správně uvařit, aby se plně rozvinula její vůně.

Fáze přípravy lanýžů:

• Houbu opláchněte pod tekoucí vodou, abyste z povrchu odstranili zbývající písek. V případě potřeby lanýž namočte na 30 minut.
• Krájení speciálním nožem s velmi ostrou čepelí na průsvitné plátky nebo malé kousky.
• Smažení nebo přidání čerstvých hub do připravených pokrmů pro dochucení.

Černý lanýž je velmi drahá houba, takže se zřídka podává jako samostatný pokrm. Přidává se do černého kaviáru, šampaňského, salátů, dezertů, pizzy, sushi, polévek a dokonce i hranolek.

Použití černého lanýže v medicíně a kosmetologii

Černé lanýže se používají v léčebných účelech díky bohatému obsahu vitamínů a živin. Přidávají se do léků určených k:

• Korekce zrakové ostrosti.
• Léčba kloubů a dny.
• Obnova reprodukčního systému.
• Zlepšení mužské potence.
• Houba je často součástí sér, krémů a olejů proti stárnutí a je také součástí drahých produktů péče o vlasy.

Ceny černých lanýžů, a to i v Rusku

Černé lanýže byly vždy drahou pochoutkou; v Evropě stojí kilogram této houby kolem 2 000 eur. V Rusku je cena o něco nižší, gurmánské se pohybují kolem 1 500 eur.

Jak pěstovat černé lanýže na zahradě

Pěstování lanýžů na zahradě je velmi obtížné a drahé. Při pěstování ve velkém měřítku se investice vyplatí až po 3–4 letech.

Umístění

Každý druh černého lanýže vyžaduje pro svůj růst specifický strom, jinak je sklizeň nemožná. Místo výsadby musí splňovat následující požadavky:

• V blízkosti nerostou žádné jiné houby a není tam ani plevel.
• Lokalita se nachází v nadmořské výšce nejméně 100 m.
• Povrch má sklon maximálně 13 stupňů.
• Půdní směs se nalije do výšky 30-50 cm.
• Požadované stromy (bříza, dub atd.) jsou přítomny a nacházejí se ve vzdálenosti 5-7 metrů od sebe.

Půda

Výsadba lanýžů vyžaduje hodně půdy. Její složení by mělo být následující:

• Zahradní zemina – 60 %. Můžete ji vzít z lesa, ale ujistěte se, že neobsahuje jiné mycelium. Před použitím je nutné ji dezinfikovat, například parním generátorem.
• Písek – 15 %. Přidává se pro kypřivější strukturu půdy.
• Piliny – 15 %. Musí pocházet pouze ze symbiotického stromu.
• Shnilé spadané listí – 10 %.
• Jako hnojivo by se mělo používat železo, vápník, síra a dusík. Hodnota pH půdy by se měla udržovat na 7-8.

Sadbový materiál

Spory lanýžů lze zakoupit ve specializovaných obchodech, od farmářů nebo si je objednat online. Dodávají se ve dvou typech:

• Živé – skladovatelné maximálně 6 měsíců.
• Suchý – materiál má neomezenou trvanlivost.

Vývoj mykorhizy trvá nejméně rok, ale můžete si koupit mycelium již zakořeněné ve dřevě. Bude to však stát dvakrát tolik.

V průměru se cena za spory lanýžů pohybuje od 500 do 1 500 rublů, v závislosti na odrůdě a bezúhonnosti prodejce.

Různé technologie pěstování mycelia černého lanýže

Pěstování lanýžů začíná v květnu, jakmile nastane teplé počasí bez nočních chladných období. Toto období trvá do konce srpna, kdy se denní teploty drží na 23–24 stupních Celsia. Klíčem k pěstování lanýžů je vytvoření správných podmínek.

Ve skleníku

Pro pěstování lanýžů jsou vhodné polykarbonátové skleníky vybavené větracími a topnými systémy. Teplota vzduchu by neměla klesnout pod 15 stupňů Celsia, a to ani v noci, a všechny štěrbiny by měly být pečlivě utěsněny, aby se zabránilo průvanu.

Dalším důležitým bodem je, že mycelium netoleruje vystavení přímému slunečnímu záření, takže nad ním budete muset postavit baldachýn se závěsy nebo tmavou látkou.

Ve sklepě

Před výsadbou hub ve sklepě je nutné jej dezinfikovat:

• Ošetřete místnost od hmyzu.
• Stěny a strop vybílejte vápnem.
• Sklep fumigujte sirnou svíčkou.
• Dále postavte stojany na mycelia. Nejlepší je použít kovový rám, protože dřevo rychle shnije.
• Dále jsou všechny trhliny, kterými se hmyz může dostat dovnitř, pečlivě utěsněny a je také promyšlen ventilační systém.

K pěstování lanýžů ve sklepě budete také potřebovat:

• krabičky s myceliem;
• lampy pro dodatečné osvětlení;
• teploměr;
• hustoměr;
• potrubí pro zavlažování.

V otevřeném terénu

Pěstování lanýžů venku je možné pouze v oblastech s teplým podnebím; chladné počasí ničí mycelium. Klíčové požadavky pro úspěšné pěstování lanýžů venku jsou:

1. Dostupnost potřebných stromů, vysazených dle schématu 4x5.
2. Úroveň vlhkosti půdy by se měla pohybovat mezi 70 a 75 %. Pro kontrolu tohoto procesu zajistěte předem drenážní vrstvu a po každé zálivce záhon zamulčujte.
3. Výsadba sazenic do hloubky 70 až 80 cm.
4. Půdu hnojte shnilým hnojem jednou za 60 dní, přičemž zvláštní pozornost věnujte kořenovému kruhu stromu.
5. Absence plevele v místě kladení mycelia.

Postupný proces výsadby mycelia černého lanýže

Proces výsadby mycelia je prakticky nezávislý na místě jeho pěstování a probíhá v několika fázích:

• Záhon se naplní pilinami a navrch se přidá písek, listí a zemina.
• Mycelium se rovnoměrně smíchá s půdní směsí a rozptýlí se po povrchu záhonu.
• Vršek výsadby je zamulčován tenkou vrstvou pilin.
• Pro pěstování venku nejprve vykopejte jámy hluboké 20 až 60 cm, vzdálené od sebe 2 metry. Tyto jámy se navlhčí a poté se výše uvedené kroky opakují.

Důležité! Během prvních 30 dnů by měly být rostliny zakryty plastovou fólií, aby byly chráněny před mrazem a aby se udržela požadovaná úroveň vlhkosti.

Péče o pěstování černých lanýžů

Péče o lanýže zahrnuje udržování hladiny vlhkosti, pravidelné kypření půdy a odstraňování plevele. Je důležité vyhýbat se stínu. Proto by měly být přerostlé větve včas prořezávány.

Pro zvýšení úrodnosti půdy se hnojí komplexními přípravky obsahujícími bor, hořčík, měď a zinek.

Škůdci pěstovaných černých lanýžů a jejich kontrola

Hlavními škůdci lanýžů jsou hmyz, který se vplíží prasklinami do pěstební oblasti. Lanýže obzvláště rádi mají švábi a nosatci. K jejich hubení lze použít chemikálie, ale tím se do půdy uvolní škodlivé látky. Případně můžete použít lidový prostředek: med a kyselinu boritou srolovat do kuliček a rozsypat je po myceliu.

Pravidla pro sběr pěstovaných černých lanýžů

Sklizeň může být zahájena již rok po vytvoření mycelia. Známkou zralosti je přítomnost komárů vznášejících se nad houbou a absence vegetace v okolí.

Vrchní vrstva půdy se vykope lopatou poblíž předpokládaného místa výskytu houby. Lanýž se opatrně vyjme z půdy a kořen se odřízne.

Doporučuje se houby omýt bezprostředně před vařením.

Jak správně skladovat černé lanýže

Zralý lanýž lze v lednici skladovat až týden. Chcete-li tuto trvanlivost prodloužit, můžete každou houbu zabalit do samostatného ubrousku a denně ho měnit. I za těchto podmínek však houba vydrží maximálně 14 dní.

Aby se lanýž dlouho uchoval, je třeba ho sušit:

1. Houba se nakrájí na tenké plátky.
2. Umístěte v 1 vrstvě na plech na pečení.
3. Vložte do trouby.
4. Sušte s otevřenými dvířky při teplotě 50 stupňů.
5. Jakmile plátky zkřehnou, můžete troubu vypnout – lanýž je hotový.

Závěr

Jak jsme viděli, neexistují žádné zvláštní triky pro pěstování lanýžů. Klíčem je zásobit se správným vybavením, kvalitním sadbovacím materiálem a trpělivostí. Pak už do roka budete moci ochutnat první lahůdky a během 3–4 let vás produkce lanýžů potěší obrovským objemem úrody.