Lanýže: fotografie, 18 druhů, kde rostou, kdy je sbírat, popisy v tabulkách a aplikace

Houba lanýžová je neobvyklá nejen svým charakteristickým tvarem, ale také přemrštěnou cenou jednotlivých exemplářů. Od starověku byla považována za dostupnou pouze pro šlechtice a velmi bohaté. V tomto článku si vysvětlíme, co je na této houbě tak zvláštního.

Historické informace o houbách lanýžů

Houba lanýžová má bohatou historii. Říká se, že ve starověku byla stálicí na stolech šlechty. Tuto pochoutku si pochutnávaly i přední světové osobnosti, jako Napoleon Bonaparte, Filip IV., Karel V. a další.

Věří se, že svatý Antonín, který se procházel lesem s holí a prasetem, byl první, kdo tuto houbu objevil. Za objev se ve skutečnosti považuje Prasátko.

Lanýže jsou i dnes považovány za delikatesu; nejcennější jsou velké exempláře; houby velikosti ořechu se používají k výrobě vynikajících omáček a přísad.

Popis lanýžové houby

Lanýže patří do rodu vřeckovitých hub. Jejich hlavním rozlišovacím znakem je dužnaté, hlíznaté tělo, zcela skryté pod zemí.

Houba je považována za jedlou, navíc je to lahůdka.

Plod je kulatý a nerovnoměrného tvaru. Dužnina je mírně chrupavčitá a dužnatá. Velikost lanýžových žampionů se pohybuje od malých jako ořech až po velké jako hlíza bramboru. Za nejcennější jsou považovány středně velké exempláře.

Povrch těla je vrásčitý, někteří jej přirovnávají k bradavicím. Hladké exempláře jsou vzácné. Dužina je mramorovaná, se střídajícími se černými a bílými pruhy.

Lanýže rostou v listnatých lesích, méně často se vyskytují pod jedlemi a borovicemi, kde mohou dorůst až do hloubky 100 cm. Houba se živí kořeny blízkých stromů a vytváří s nimi mykorhizu.

Jak chutná houba lanýžová?

Lanýž má jedinečnou chuť připomínající vlašské ořechy a pražená slunečnicová semínka. Někteří znalci poznamenávají, že houba vydává jemnou vůni mořských řas.

Konzumuje se syrový, s minimální tepelnou úpravou, aby lanýž neztratil svou chuť ani živiny.

Kde roste houba lanýžová?

Nejcennější druhy lanýžů se vyskytují v dubových lesích v jižní Francii, severní Itálii, Švýcarsku, Španělsku, Srbsku, Albánii, Maďarsku a Austrálii. Dnes se tato pochoutka začala pěstovat v řadě dalších zemí. Jediným druhem, který neroste nikde jinde než v Albě, je bílý lanýž.

V Rusku existují také odrůdy cenných lanýžů: letní černý, bílý a leskle červený.

Houby vyžadují vlhkou, na vápník bohatou půdu s dobrou drenáží. Teploty by měly být alespoň 10 stupňů Celsia (50 stupňů Fahrenheita), jinak houba zmrzne. Lanýže také potřebují blízké kořeny stromů, nejlépe buku, lísky, břízy nebo dubu.

Houba se nachází ve vzdálenosti 15-100 cm od země, takže není snadné ji získat.

Přečtěte si článek a zjistěte, kde a jaké druhy lanýžů rostou v Rusku a jak je najít.Kde rostou lanýže v Rusku, regionech a tabulkách s popisy hub.

Kdy a jak sbírat lanýžové houby

Protože se houba nachází poměrně hluboko pod zemí, zejména v lese, je její nalezení svépomocí prakticky nemožné. Zkušení stopaři ji hledají na důvěryhodných místech pomocí lanýžových mušek, které lze spatřit nad porostem houby. Je to však obtížná a pečlivá práce, proto se k hledání těchto lanýžových pochoutek nejčastěji používají vycvičená zvířata.

Zpočátku to byla prasata, ale ta se „tichého lovu“ rychle omrzela a neochotně odevzdávala svůj úlovek, raději ho snědla sama. Takže teď lanýže loví psi. U nás v 80. letech 20. století se k tomuto účelu pokusili využít medvědy, ale projekt se ukázal jako příliš nákladný.

18 druhů hub z rodu Truffle s popisy v tabulkách + fotografie

Pojďme se podívat na 18 druhů rodu lanýžů, jejich charakteristiky, oblasti pěstování a období sklizně.

Letní lanýž, černý ruský lanýž (Tuber aestivum)

Pohled	Popis	Zvláštnosti	Když dozraje	Kde hledat
Letní lanýž, černý ruský lanýž (Tuber aestivum)	Průměr těla dosahuje 10 cm a váží přibližně 400 g. Barva slupky se s růstem mění z bílé na nažloutlou a šedohnědou. Chuť je oříšková.	Je cítit mírná vůně mořských řas.	Červen-říjen.	Zakavkazsko, Krym, evropská část Ruska a Evropa. Preferuje lísky, borovice a duby.

Fotogalerie letních lanýžů, černé ruské lanýže

Více o černých lanýžích si přečtěte v článkuHouba černá lanýžová: 48 fotografií, 8 druhů, popisy v tabulkách, kde roste a kolik stojí v Rusku.

Burgundský lanýž (Tuber uncinatum)

Pohled	Popis	Zvláštnosti	Když dozraje	Kde hledat
Burgundský lanýž (Tuber uncinatum)	Kulaté tělo tohoto lanýže je podobné předchozímu. Po zralosti je dužnina hnědá s nápadnými bílými žilkami.	Rozinky s čokoládovou příchutí a vůní pražených lískových oříšků jsou delikatesou, co do hodnoty hned po rozinkách z Périgordu. Některé zdroje je označují za podmíněně jedlé.	září-leden	Francie, Itálie, Španělsko. Kořeny listnatých stromů (obvykle dubů), méně často jehličnanů.

Fotogalerie burgundských lanýžů

Zimní lanýž (Tuber brumale)

Pohled	Popis	Zvláštnosti	Když dozraje	Kde hledat
Zimní lanýž (Tuber brumale)	Plodnice je kulovitá, má průměr 8 až 20 cm a hmotnost až 1,5 kg. Povrch je bradavičnatý, červenofialové barvy a s vývojem černaje.	Leží v hloubce až 45 cm.	Listopad-leden.	Francie (zejména jih), Itálie, Švýcarsko. Preferuje vlhkou půdu poblíž lísek a lip.

Fotogalerie zimních lanýžů

Bianchetto lanýž, bílý březnový lanýž (Tuber borchii)

Pohled	Popis	Zvláštnosti	Když dozraje	Kde hledat
Bianchetto lanýž, bílý březnový lanýž (Tuber borchii)	Plodnice je malá, o průměru od 2 do 6 cm, barva se mění z bílé na hnědou.	Dužnina mladé houby je aromatická, s lehkými tóny česneku, ale jak se houba vyvíjí, získává odpudivý zápach.	Prosinec-duben.	Evropa, Krym. V Rusku velmi vzácný.

Fotogalerie lanýžů Bianchetto

Nadýchaný lanýž (Tuber gibbosum)

Pohled	Popis	Zvláštnosti	Když dozraje	Kde hledat
Nadýchaný lanýž (Tuber gibbosum)	Tělo je kulovité, s nerovným, hladkým povrchem béžové barvy.	Nejčastěji se používá k dochucení pokrmů.	Říjen-březen.	Severozápad Spojených států, preferuje douglasku.

Fotogalerie nadýchaného lanýže

Bílý lanýž Duron (Tuber excavatum)

Pohled	Popis	Zvláštnosti	Když dozraje	Kde hledat
Bílý lanýž Duron (Tuber excavatum)	Malé plodné tělo, ne větší než 4 cm v průměru. Barva od bílé po béžovou.	Vůně je kořeněně sladká.	Září-listopad, za dobrých podmínek se plodnost prodlužuje o měsíc.	V Rusku se vyskytuje v listnatých a jehličnatých lesích v oblastech s příznivým klimatem.

Fotogalerie bílého lanýže Duron

Italský lanýž, Piemontese (Tuber magnatum)

Pohled	Popis	Zvláštnosti	Když dozraje	Kde hledat
Italský lanýž, Piemontese (Tuber magnatum)	Průměr plodnice je od 2 do 12 cm. Hmotnost je od 30 do 300 g. Slupka je sametová, poměrně tenká, barva je od okrové po hnědou.	Nejdražší houba na světě se sýrovou, česnekovou vůní.	Od léta do zimy, v závislosti na podmínkách.	Itálie, Piemont. Preferuje dub, topol nebo vrbu.

Fotogalerie italských lanýžů

Bílý pestrý lanýž (Tuber maculatum)

Pohled	Popis	Zvláštnosti	Když dozraje	Kde hledat
Bílý pestrý lanýž (Tuber maculatum)	Plodnice dorůstá průměru až 15 cm a váží 200–300 g, některé exempláře váží až 500 g. Tělo je zaoblené a zploštělé, připomíná bramboru a má žlutohnědou barvu. Dužnina je nažloutlá s kontrastní žilnatinou.	Lanýž má vůni pražených slunečnicových semínek a používá se k dochucení.	Konec června - začátek září.	Evropa, včetně evropské části Ruska. Může tvořit mykorhizy s jehličnatými i listnatými stromy.

Fotografie bílého pestrého lanýže

Perigord lanýž, černý lanýž, francouzský lanýž (Tuber melanosporum)

Pohled	Popis	Zvláštnosti	Když dozraje	Kde hledat
Perigord lanýž, černý lanýž, francouzský lanýž (Tuber melanosporum)	Plodnice má průměr od 3 do 9 cm a barvu od červenohnědé po černou. Povrch má 4–6 fazet a slupka je hrbolatá.	Jeden z nejdražších druhů lanýžů.	Listopad-březen.	Francie, střední Itálie, Španělsko. Tvoří mykorhizy především s dubem a v jiných zemích, zejména v Číně, se pěstuje uměle.

Fotogalerie lanýžů z Périgordu

Černý podzimní lanýž, Lotrinský (Tuber mesentericum)

Pohled	Popis	Zvláštnosti	Když dozraje	Kde hledat
Černý lanýž, podzim, Lotrinsko (Tuber mesentericum)	Hlíza je kulatá, o průměru až 8 cm a hmotnosti přibližně 320 g. Barva je černá, dužnina je čokoládově zbarvená, bíle proužkovaná.	Klasická verze lanýžů, delikatesa.	Podzim.	Střední a jižní Evropa, preferuje bukové a dubové lesy.

Fotogalerie černého podzimního lanýže

Červený lesklý lanýž (Tuber nitidum)

Pohled	Popis	Zvláštnosti	Když dozraje	Kde hledat
Červený lesklý lanýž (Tuber nitidum)	Tělesná hmotnost až 45 g, průměr od 1 do 3 cm. Povrch je hladký, lesklý, u zralých hub se objevují vrásky.	Jeden z nejběžnějších druhů lanýžů, který se vyskytuje v Rusku, má kokosovou, bylinkovou a vínovou chuť.	Květen-srpen, za dobrých podmínek se období prodlužuje o měsíc.	Evropa, Asie, včetně Ruska. Listnaté a jehličnaté lesy.

Fotogalerie červeného lesklého lanýže

Oregonská bílá hlíza (Tuber oregonense)

Pohled	Popis	Zvláštnosti	Když dozraje	Kde hledat
Oregonská bílá hlíza (Tuber oregonense)	Hmotnost dosahuje 250 g, průměr těla je 7 cm. Barva je světlá, ale jak roste, zhnědne s červenými skvrnami.	Má příjemnou květinově-bylinkovou vůni a dorůstá do hloubky 45 cm.	Existují dvě období zrání: březen-květen a říjen-leden. Za příznivých podmínek může začít dříve a skončit později.	Kanada, západní pobřeží USA. Preferuje jehličnaté lesy.

Fotogalerie bílých lanýžů z Oregonu

Bílý lanýž (Tuber puberulum)

Pohled	Popis	Zvláštnosti	Když dozraje	Kde hledat
Bílý lanýž (Tuber puberulum)	Tělesná hmotnost je 3-20 g, průměr až 2 cm.	Houba nemá žádnou výraznou chuť ani vůni.	Duben-říjen.	Francie a Itálie. Preferuje jehličnaté a listnaté lesy.

Fotografie bílého lanýže

Čínský lanýž (Tuber indicum)

Pohled	Popis	Zvláštnosti	Když dozraje	Kde hledat
Čínský lanýž (Tuber sinensis)	Tělo je hlíznaté, až 9 cm v průměru. Povrchová barva je tmavě šedá nebo hnědá, textura je žebrovaná. Dužnina je mramorově hnědá.	Tato houba se jí až po uvaření, protože má velmi tuhou dužinu. Její chuť je příjemná a oříšková, ale výrazně horší než u jiných hub.	Prosinec-únor.	Indie, Čína. Dobře se hodí ke kaštanům, dubům a borovicím.

Fotogalerie čínských lanýžů

Červený lanýž (Tuber rufum)

Pohled	Popis	Zvláštnosti	Když dozraje	Kde hledat
Červený lanýž (Tuber rufum)	Tělesná hmotnost je 5-60 g, průměr není větší než 4 cm, kůže je červená, drsná.	Má výraznou vůni vína, kokosu a bylin.	Říjen-leden. Za příznivých podmínek trvá déle, od srpna do února.	Listnaté a jehličnaté lesy.

Fotografie červeného lanýže

Pekanový lanýž (Texaský červený lanýž) (Tuber lyonii)

Pohled	Popis	Zvláštnosti	Když dozraje	Kde hledat
Pekanový lanýž (Texaský červený lanýž) (Tuber lyonii)	Tělo je pokryto světle hnědou skořápkou. Její textura může být hladká nebo rýhovaná. Průměr se pohybuje od 0,5 do 12 cm.	Leží v hloubce 15-20 cm.	Srpen-prosinec. V oblastech s teplým podnebím plodí až do února.	Jihovýchod Spojených států. Oblíbená odrůda pro výsadbu ořechů. Lze ji nalézt u paty kaštanů a dubů.

Fotogalerie pekanových lanýžů

Bílý okrový lanýž (Tuber fulgens)

Pohled	Popis	Zvláštnosti	Když dozraje	Kde hledat
Bílý okrový lanýž (Tuber fulgens)	Tvar těla je nepravidelný, povrch hladký a barva bílá, i když s věkem může žloutnout a získávat načervenalé skvrny. Průměr je až 12 cm.	Po vykopání lanýže rychle ztrácejí svůj tvar a chuť. Nacházejí se v hloubce až 30 cm.	Srpen-listopad.	Vyskytuje se v evropské části Ruska až po Ural. Smíšené lesy.

Fotografie bílého okrového lanýže

Více o bílých lanýžích si přečtěte v článkuBílý lanýž: jak vypadá, popis, 50+ fotografií, kde a kdy hledat.

Himálajský lanýž (Tuber himalayensis)

Pohled	Popis	Zvláštnosti	Když dozraje	Kde hledat
Himálajský lanýž (Tuber himalayensis)	Hmotnost plodnice je od 5 do 50 g, průměr není větší než 2 cm, barva je tmavě hnědá, téměř černá, dužina je tmavě fialová.	Leží v hloubce 30 cm.	Prosinec-únor.	Roste v Tibetu pod himálajskými borovicemi.

Fotogalerie himálajského lanýže

S čím si lze zaměnit lanýžové houby?

Pravé lanýže patří do rodu Tuber, dosahují přemrštěných cen (až 200 000 za kilogram) a mají vynikající chuť. V říši hub se však vyskytují i ​​odrůdy podobné lanýžům. Patří však do jiných rodů – Choiromyces, Elaphomyces a Terfezia. Ty jsou s touto světoznámou lahůdkou často zaměňovány.

I když se mezi dvojníky najdou jedlé exempláře, jejich chuť se od lanýže zdaleka neliší.

Mezi nepoživatelné lanýžové dvojníky patří:

• Parga neboli jelení lanýž. Patří do čeledi hlíznatých (Elaphomycetes), dorůstá průměru až 15 cm a prorůstá do hloubky 15 cm.

• Falešný lanýž, neboli melanogaster, patří do čeledi lanýžovitých a je blízce příbuzný s prasečí houbou. Jeho tělo má tvar hnědé hlízy se síťovitou slupkou. Dužnina je houbovitá s rosolovitým vnitřkem, který vyzařuje ovocnou vůni.

Kalorický obsah lanýžových hub

100 gramů lanýžů obsahuje pouze 24 kcal. Houba také obsahuje:

• Sacharidy – 2 g;
• Tuky – 0,5 g;
• Bílkoviny – 3 g;
• Vláknina – 1 g.

Většina houby je voda – 90 g.

Výhody a škody z lanýžových hub

Od starověku byly lanýže považovány za silné afrodiziakum, takže je aktivně konzumovali šlechtici obou pohlaví. Houba skutečně tento účinek má; zvyšuje mužskou potenci. Lanýže navíc normalizují funkci trávicího traktu, stabilizují nervový systém a mají antioxidační účinky na tělo.

Jedinou kontraindikací pro konzumaci je intolerance na produkt. Jinak mírná konzumace lanýžů nezpůsobí žádnou škodu, a to ani dětem.

Je však důležité si uvědomit, že lanýže, stejně jako houby, absorbují různé látky z půdy. Proto je důležité jíst pouze ty produkty, které byly sklizeny v ekologicky čistých oblastech.

Jak vařit lanýžové houby a jejich kulinářské využití

Lanýže se jedí téměř syrové; dlouhé vaření kazí jejich chuť a ničí jejich aroma. Proto by se měly nakrájet nebo nastrouhat těsně před podáváním.

Čím jemnější jsou hoblinky lanýžů, tím chutnější bude houba. Kuchaři dokonce používají na jejich krájení speciální nůž – mandolínu. Lanýže nejlépe rozvinou svou chuť, když se vaří s tukem, takže se perfektně hodí k foie gras, máslu a smetaně.

8–12 g lanýže stačí jednomu člověku, aby si vychutnal jeho mimořádnou chuť.

V kuchyni se tato vynikající houba často kombinuje s velmi jednoduchými ingrediencemi, protože by měla být ústředním bodem pokrmu. Malé množství hub se přidává do omáček a vaječných směsí používaných k dochucení těstovin a rýže.

V prodeji najdete lanýžový olej, sýr a dokonce i mouku.

Je možné pěstovat lanýžové houby doma?

Pěstování hub doma je velmi obtížné, ale možné. Není to však levné. Vyžaduje to drahé mycelium, speciální půdu a systém větrání, klimatizace a vytápění. Investice se vyplatí pouze tehdy, pokud se pěstování hub stane podnikáním.

Můžete zkusit pěstovat houby ve skleníku na svém pozemku. Ale nebude to fungovat. Oblasti se zimními teplotami pod 5 až 10 stupňů Celsia jsou naprosto nevhodné.

Pokud bylo nalezeno vhodné místo, mělo by být zasypáno specializovanou zeminou bohatou na vápno, vápník a humus. Půda by měla být dobře navlhčená, ale ne promočená u kořenů.

Dalším krokem při pěstování lanýžů je výsadba sazenic lísky nebo dubu, protože lanýže s těmito stromy tvoří mykorhizu. Půda kolem kořenů se mulčuje dezinfikovaným loňským dubovým listím. Při výsadbě se do jámy přidá dříve zakoupené mycelium. Poté rostliny zalijeme teplou vodou. Za příznivých podmínek začnou první lanýže vyklíčit za rok nebo dva, ale dobrou úrodu byste neměli očekávat hned.

Jak skladovat lanýžové houby

Vzhledem k vysokému obsahu vlhkosti nemají lanýže dlouhou trvanlivost. Jejich maximální trvanlivost je 4 dny v chladničce, pokud jsou skladovány ve vzduchotěsné nádobě. Pro větší bezpečnost můžete mezery mezi houbami vyplnit suchou rýží; ta nejen udrží vlhkost, ale také absorbuje jedinečné aroma. Zmrazené houby vydrží až 2 týdny.

Dalším způsobem, jak zachovat čerstvost hub, je pokapat je olivovým olejem. Tím se sníží riziko vzniku plísní a zabrání se rychlému odpařování. Pokud jsou lanýže zcela zakryté, vydrží asi 14 dní.