Houby vepřové hlavy: 38 fotografií, popis, kde a kdy rostou, výhody a škody, obsah kalorií, příznaky otravy

Téma prasečích hub i nadále vyvolává mezi houbaři vášnivé debaty. Někteří trvají na tom, že prasečí houby jsou extrémně jedovaté kvůli svým toxickým účinkům na funkci ledvin, zatímco jiní tvrdohlavě tvrdí, že naši předkové válku proti těmto a dalším houbám přežili a rozhodně nezemřeli na problémy s ledvinami. Co prasečí houby skutečně jsou a zda jsou skutečně nebezpečné, se dozvíte v tomto článku.

Prasečí houby: Obecný popis

Houby prasečí jsou považovány za nepoživatelné, ale v Sovětském svazu byly považovány za podmíněně jedlé a jedly se. Později se prokázalo, že jed muskarin syntetizovaný v houbách je stejně účinný jako muchomůrka a lektin, který obsahují, je ve velkém množství pro člověka toxický a přetrvává i po delší tepelné úpravě.
Prasečí žampiony jsou poměrně velké. Klobouk o průměru až 15 cm je zbarvený hnědooranžově, má trychtýřovitý tvar a má dužnatou stopku vysokou až 8 cm, která se směrem nahoru rozšiřuje.

Houby rostou v jehličnatých i listnatých lesích, a to jak na zemi, tak na kmenech stromů jako saproby. Preferují bažinatá, vlhká místa a nerostou na křídové půdě. Daří se jim však ve znečištěných oblastech, kde žádná jiná normální houba nemůže přežít.

Existuje přibližně 35 druhů prasat, které patří do různých rodů; některé jsou běžnější než jiné. Některé exempláře jsou vysoce toxické. Níže jsou uvedeny popisy nejběžnějších druhů prasat, které patří do dvou rodů.

Čtyři druhy prasečích hub z rodu Paxillus s fotografiemi a popisy v tabulkách

Paxillus se v ruštině nazývá Svinuška.

Štíhlé prase (Paxillus involutus)

Pohled	Popis	Zvláštnosti	Poživatelnost	Kde je to běžné?
Tenké prase	Klobouk je zpočátku olivově hnědý, později se zbarvuje do rezavě hněda s šedavým odstínem. Průměr je až 20 cm. Dužnina je nažloutlá, hustá a s věkem hnědne.	Roste na okrajích bažin vedle dubů a bříz od června do října.	Jedovatý	Vyskytuje se v Rusku, východní, jižní a střední Evropě.

Fotogalerie hubených prasat

Olšové prase (Čechrník červený)

Pohled	Popis	Zvláštnosti	Poživatelnost	Kde je to běžné?
Olšové prase	Klobouk je trychtýřovitý, má průměr asi 10 cm. Barva je žlutohnědá s okrovými zónami na povrchu. Slupka je suchá, se šupinatými prasklinami. Stonky jsou krátké, ne delší než 5 cm.	Nemá žádný zápach a plodí od června do září.	Jedovatý	Distribuováno v Rusku, Bělorusku, Polsku, Německu, Francii, Itálii, Rumunsku, Španělsku atd.

Fotogalerie olšového prasete

Prase čpavkové (Paxillus ammoniavirescens)

Pohled	Popis	Zvláštnosti	Poživatelnost	Kde je to běžné?
Amoniakální prase	Malá houba s kloboukem o průměru maximálně 13 cm. Barva je béžovohnědá s olivovým odstínem.	Vyskytuje se v městských parcích, kde se nacházejí jehličnaté nebo listnaté stromy. Plodí na podzim.	Jedovatý	Severoafrické země, Anglie, Německo, Portugalsko, Španělsko, Itálie, Švédsko.

Fotogalerie čpavkového prasete

Prasata nesoucí spory (Paxillus obscurisporus)

Pohled	Popis	Zvláštnosti	Poživatelnost	Kde je to běžné?
Prasata nesoucí spory	Průměr klobouku je 7-35 cm, zlatohnědý. Tvar se s růstem mění z konvexního na zploštělý.	Plodění probíhá od léta do pozdního podzimu. Poškozené stonky se zbarvují do červenohněda.	Jedovatý	Rostou v mnoha zemích, preferují jehličnaté, lipové a dubové lesy. Vyskytují se také na otevřených pastvinách.

Fotogalerie prasete nesoucího spory

2 druhy prasat, přidělené do samostatného rodu Tapinella s popisy a fotografiemi

Tapinella, neboli Swinukha, je rod hub z čeledi Swinuhovaceae. Název rodu Slovo tapinella pochází ze dvou slov: tap, což znamená kohoutek, a nе́lla, což znamená kopie, což v překladu do ruštiny znamená „podobný kohoutku“ (vodovodní kohoutek).

Tlusté prase (Tapinella atrotomentosa)

Pohled	Popis	Zvláštnosti	Poživatelnost	Kde je to běžné?
Tlusté prase	Klobouk má průměr až 20 cm, okraje jsou přehnuté. Tvar může být neúměrný. Barva je hnědohnědá, slupka je plstnatá a může praskat. Stonky jsou husté a chlupaté.	Roste v jehličnatých lesích, vyskytuje se na obrácených pařezech. Vzácný druh.	Nepoživatelné	Evropské země s mírným podnebím.

Fotogalerie tlustého prasete

Prase ušaté (Tapinella panuoides)

Pohled	Popis	Zvláštnosti	Poživatelnost	Kde je to běžné?
Ušaté prase	Klobouk má průměr až 15 cm, okraje jsou vroubkované a vlnité. Stonek prakticky chybí a splývá s vrškem. Barva je krémově žlutá.	Miluje mrtvé dřevo a někdy se houba objeví i na starých dřevěných budovách.	Nepoživatelné	Rusko, Kazachstán

Fotogalerie ušatého prasete

Kalorický obsah vepřových hub

100 g čerstvých selat obsahuje:

• 30 kcal;
• 3,7 g bílkovin;
• 1,7 g tuku;
• 1,1 g sacharidů.

Složení prasečích hub

Houby také obsahují:

• aminokyseliny;
• vitamíny C, B, A, PP;
• hořčík;
• vlákno;
• zinek;
• jód;
• fluor;
• draslík;
• fosfor;
• lecitin.

Výhody a škody prasat

Přestože je houba jedovatá, mnoho lidí ji v malém množství nadále konzumuje. Věří se, že žampiony mají díky vysokému obsahu vitamínů a minerálů mnoho prospěšných vlastností:

• posílení imunitního systému;
• snížení hladiny cholesterolu;
• kontrola růstu tukových buněk;
• čištění gastrointestinálního systému;
• boj proti nespavosti;
• posílení pohybového aparátu;
• normalizace hormonálních hladin.

Kromě toho žampiony obsahují unikátní látku zvanou atromentin. Je známo, že zabíjí leukemické buňky u pacientů s rakovinou krve a kostní dřeně. Je však důležité si uvědomit, že žampiony musí být správně připraveny a konzumovány v přísném dávkování.

Škodu, kterou prasata mohou způsobit lidem, však nelze podceňovat. Obsahují nebezpečný toxin, který se z těla nevylučuje, ale hromadí se a způsobuje ničení červených krvinek. To následně vede k vážným problémům s imunitním systémem, gastrointestinálním traktem, ledvinami a játry.

Jíst čerstvé houby je přísně zakázáno, protože to nevyhnutelně povede k otravě, dokonce i k smrti.

Jak připravit vepřové houby na vaření

První věc, kterou je třeba udělat po sklizni černých hub, je jejich očištění. To je nutné udělat ihned, jinak jsou absolutně nevhodné ke konzumaci.

Postup přípravy selat je následující:

• nečistoty se odstraní, část nohy se odřízne;
• houby se namáčí 25-40 minut ve studené vodě;
• film se odstraní z povrchu houby, lepkavá vrstva se odstraní;
• selata se znovu namočí na 2 hodiny;
• voda se vymění, houby se vaří 30 minut;
• Vývar se scedí a houby se znovu na půl hodiny namočí do vody.

Teprve po všech těchto krocích můžete začít vařit houby. Voda, která zbyde po vaření hub, by se nikdy neměla používat k vaření, protože obsahuje nebezpečné toxiny.

S čím si můžete splést prasečí žampiony?

Je velmi těžké splést prasečí žampiony s jinými houbami, ale začínající houbaři si mohou následující houby s prasečími žampiony splést:

• Hlíva ústřičnáVyskytují se na pařezech a stromech, podobně jako prasečí žampiony. Hlíva ústřičná má však hladký okraj a uprostřed klobouku žádné prohlubně. Houba je jedlá.

• Volnušky (Lumbrella Volnushki). Tato houba je velmi velká, s průměrem klobouku asi 15 cm. Klobouk má pýřité okraje, které se zakřivují dolů. Dužina je bílá, někdy s narůžovělým odstínem. Tato houba je podmíněně jedlá a lze ji jíst pouze po delším vaření.

Příznaky otravy prasečími houbami a co dělat

První příznaky otravy prasečími houbami lze zjistit během 1–3 hodin. Zpočátku se objevují břišní křeče, závratě a nevolnost, následované zvracením. V některých případech se mohou objevit halucinace.

Mezi běžné příznaky otravy patří:

• zvracení a nevolnost;
• zmatek;
• průjem;
• zvýšené slinění a pocení;
• bolest v žaludku a střevech;
• bledá kůže;
• potíže s dýcháním.

Neexistuje žádné antidotum. Je nutná okamžitá detoxikace. Pacientovi by mělo být podáno co nejvíce vody, vyvoláno zvracení a okamžitě vyhledat lékařskou pomoc.

Pokud se tak neprovede včas, začnou v játrech, ledvinách a střevech nevratné procesy. Dojde k poškození buněčných membrán, poklesu hladiny hemoglobinu a dehydrataci. Existuje vysoké riziko vzniku trombohemoragického syndromu, který způsobuje poškození mozku.

Recenze houbařů na jedlost vepřových hub

Zda jíst houbu tenkou prase, či nikoliv, je dlouhá diskuse, která se pravidelně objevuje na houbařských fórech.

Stručně řečeno, teze jsou následující:

1. Lidé jedí vepřovou houbu po staletí bez váhání. Jedl jsem ji celé dětství, jedli ji moji rodiče a jejich rodiče také. Byla to prakticky hlavní houba.

2. Někdo (neznámý) na konci minulého století prokázal, že prasečí žampion obsahuje určité antigeny, které spouštějí v těle tvorbu protilátek, a na základě toho rozvinul teorii, že prasečí žampion je jedovatý, ba dokonce smrtelně nebezpečný. Od té doby je prasečí žampion dekretem prezidia Nejvyššího sovětu SSSR klasifikován jako jedovatá houba.

3. Lidé, kteří o tom věděli (bod 2), většinou přestali jíst žampiony, řídí se zásadou „kdo ví, třeba je to pravda“. Včetně mě. Proto je v lesích mnohem více žampionů.

4. Mnozí považovali nařízení o jedovatosti prasečí houby za příliš přitažené za vlasy a nadále ji jedí, vedeni skutečností, že ji dříve jedli všichni a nevěděli o žádných problémech.

5. Zda jíst žampiony či nikoliv, je osobní volba. Například já se cítím klidněji, když je nejím. A obecně se o houby zajímám spíše z vědeckého než gastronomického hlediska, takže tímto opomenutím vůbec netrpím.

 

Město: Moskva Domodědovo, 15. září 2011

A co říkáš na ta prasátka, milý Malyšoku?
Řeknu, že byste je neměli jíst.

Nejsou to žádné pohádky od evropských mykologů, ale skutečný výzkum našich vlastních hub prováděný v našich ústavech.

Škoda nespočívá v muskarinu, který obsahuje a který je také přítomen v ostropestřci mariánském, ale v aglutininech, které se časem hromadí v játrech a kostní dřeni a postupně ničí jak játra, tak kostní dřeň spolu s červenými krvinkami. Doba, která trvá, se u každého liší, ale výsledek je stejný.

Studie byly provedeny nejen na bezobratlých, ale i na vyšších savcích.

Takže to nedoporučuji.

Promiň, neodolal jsem :fund02069:

Tohle v žádném případě není výzva k jídlu tenkého prasete a to, zda ho jíst, či nikoli, je na každém!

Nicméně otázka: „Jíst, či nejíst?“ vyvstala před týdnem, když se na našem zahradním pozemku objevila další vrstva mladých, tlustých a lahodných žampionů, a já jsem začal aktivně hledat odpověď na internetu. Našel jsem jen podobné otázky a jeden duplicitní článek, jehož hlavní tezí bylo, že „žampiony mění krevní složení“ a „každá další houba může být vaše poslední“.

Dovolte mi začít tím, že v naší rodině jsme vždycky sbírali a jedli vepřové maso a všem chutnalo, většinou smažené, někdy solené. Nikdo s tím nikdy neměl žádné problémy.

Tyto houby jsme ne vždy sbírali ve skutečném lese, i když jsme je tam taky sbírali. Sbírali jsme je například i podél cesty z dače k ​​vlakovému nádraží v lesním pásu, který by se spíše dal nazvat lesem nebo „zelenou zahradnickou zónou“, a samozřejmě i na našem dačkovém pozemku, kde aktivně roste.

O tom, že je prasečí žampion nebezpečný, jsme poprvé slyšeli asi před 10 lety, ale vše, co jsme slyšeli, se scvrklo na velmi protichůdná tvrzení v médiích buď o jeho zvýšené toxicitě, nebo o zvýšené radioaktivitě, která údajně vedla k případům otrav... Zkrátka kromě toho, že prasečí žampiony jsou nyní nežádoucí k jídlu, jsme nenašli nic dalšího neobvyklého.

Takový vágní zákaz konzumace selat byl přirozeně ignorován, zejména proto, že nám osobní zkušenost říkala opak, a my jsme selata nadále sbírali, smažili je nebo solili a jedli.

Předchozích pár let mi houbová sezóna moc nevyšla, takže jsme kromě kupovaných žampionů nic nejedli.

A pak se letos začaly objevovat prasečí žampiony. Jedna věc je jíst je rok co rok, aniž byste věnovali pozornost novým vědeckým výzkumům, ale teď, zdá se, nastal zlom. Navíc všichni houbaři na fóru jsou proti prasečímu žampionu, který, jak se ukázalo, je nyní uveden jako jedovatá houba hned po BP a jedovatých muchomůrkách.

Na internetu ale nic konkrétního není... Myslím tím něco jako, že to snědli a otrávili se (našla jsem sice informace o dvou starých případech otravy, z doby, kdy bylo vepřové maso ještě legální, ale v obou případech se jednalo o solené vepřové maso koupené na trhu, které nebylo zrovna čerstvé, tedy zarostlé a shnilé, uvařené neznámým způsobem a snědené najednou v množství 0,5 kg na osobu. :232: Ale to se nepočítá.)

Obecně mě jeden den trápily pochybnosti a selata byla promočená.

Nakonec, pod vlivem mé matky: „Jíme je celý život a ty je hltáš od pěti let“, „jsou tak lahodné“...

Rozhodl jsem se. :vítězství:

Vařili jsme je (namočené na jeden den) asi 20 minut, scedili vodu, osmažili s cibulí, česnekem a zakysanou smetanou.

Všichni se najedli a od 11. září nikdo neměl žádné následky.

P.S.: Samozřejmě se nejedná o úplnou bezpečnost tenkého prasete, ale o osobní volbu, zejména proto, že je třeba zohlednit i individuální vlastnosti těla.

Mimochodem, když se solily, nenamáčeli se, ale důkladně se propláchli v několika vodách, poté se vařili (můžete to udělat několikrát po dobu 10-15 minut) a nakonec se osolili.