Co je lepší, hlíva ústřičná nebo žampiony: recenze, co je chutnější a zdravější, srovnávací tabulka + fotografie

Hlíva ústřičná a žampiony jsou považovány za nejběžnější kulinářské houby. Lze je najít v regálech obchodů po celý rok, mají velmi příjemnou chuť a jsou poměrně cenově dostupné.

Názory na to, které houby jsou zdravější a chutnější, se však vždy liší.

Popis žampionů

Žampiony jsou druh houby zvané agaricus a patří do čeledi Agaricaceae. Samotný název má francouzské kořeny a označuje houbu, která roste na organické hmotě. Žampiony skutečně preferují půdu bohatou na organickou hmotu. Někdy rostou na mraveništích a vývratech.

Klobouk houby je kulovitý, stopka krátká a tlustá. Velikost se liší v závislosti na stáří houby. Barva je bílá nebo světle béžová a vůně je příjemná.

Dnes se žampiony pěstují v mnoha zemích. V některých místech je jejich produkce industrializovaná, zatímco jinde jsou objemy poměrně nízké. Přesto se produkce žampionů řadí na první místo mezi všemi ostatními houbami.

Do Ruska se houba dostala v 18. století, ale komerční pěstování bylo zavedeno až o století později. Dnes jsou k dispozici specializované květináče na houby pro domácí i velkovýrobu. Pěstování hub si může vyzkoušet kdokoli s potřebným substrátem a myceliem.

V kuchyni se žampiony dají použít nejen zpracované, ale i čerstvé. Sušený prášek se navíc často používá jako přísada do různých koření.

Popis hlívy ústřičné

Hlíva ústřičná patří do čeledi hlívovitých (Pleurotus). Nejraději roste na substrátech sestávajících z odumřelých částí rostlin nebo suchých kmenů.

Hlíva ústřičná je považována za dravou kvůli nematoxinu, který obsahuje. Tato látka je činí prakticky imunní vůči napadení červy, protože paralyzuje jakýkoli hmyz, který se ji pokusí sníst.

Klobouk houby má tvar klasu s tenkými okraji. Jeho barva se pohybuje od šedobílé po nahnědlou. Dužnina je pevná. Stopka je krátká, hladká a může se směrem nahoru rozšiřovat.

Hlívu ústřičnou lze nalézt na odumřelých osikách, vrbách nebo břízách. Nesnáší dobře teplo, takže se nejčastěji vyskytuje na podzim. Mnoho lidí si ji pěstuje doma.

Více o hlívě ústřičné si přečtěte v článkuHlíva ústřičná: 12 druhů s fotografiemi a popisy, kde rostou, kdy je sbírat, obsah kalorií a jak je vařit.

Žampiony a hlíva ústřičná: podobnosti a rozdíly v tabulce

Žampiony a hlíva ústřičná jsou považovány za dietní potraviny kvůli nízkému obsahu kalorií a sacharidů. Neobsahují cukr ani tuk, takže jsou bezpečné pro diabetiky.

Charakteristické vlastnosti hlívy ústřičné a žampionů jsou uvedeny v tabulce níže.

Charakteristický	Žampiony	Hlíva ústřičná
Nutriční vlastnosti	Obsahuje velké množství aminokyselin, vitamínů a zdravých tuků	Složení vitamínů je podobné masu, obsahuje minerální soli a prospěšné látky, které pomáhají odstraňovat radionuklidy z těla.
Rostoucí	Obtížnější na pěstování, citlivější na změny teploty, vyšší cena.	Nenáročný, může růst i venku, levné suroviny.
Přeprava	Dobře snášejí přepravu, aniž by ztratily svůj tvar.	Houby jsou křehké a během přepravy se mohou zlomit.
Aplikace	Mohou se jíst dokonce i čerstvé.	Je nutné tepelné zpracování

Které houby jsou chutnější, hlíva ústřičná nebo žampiony?

Žampiony jsou velmi aromatické houby, které často přebíjejí chuť ostatních ingrediencí v pokrmech. Dužnina je šťavnatá, křehká a příjemná. Hlíva ústřičná je poněkud pevná a gurmáni ji přirovnávají ke kuřeti. Jejich chuť je mnohem jemnější, takže je mnozí považují za méně chutné než žampiony.

Nutriční hodnota a kalorický obsah hlív ústřičných a žampionů

Níže uvedená tabulka ukazuje nutriční hodnotu hlívy ústřičné a žampionů na 100 g produktu.

Indikátor	Hlíva ústřičná	Žampión
Nutriční hodnota (kcal)	38 let	27
Tuky (g)	0,3	1.0
Bílkoviny (g)	2,5	4.3
Sacharidy (g)	6,5	0,1

Výhody a škody ústřičných hub a žampionů

Žampiony a hlíva ústřičná mají řadu prospěšných vlastností:

Žampiony jsou považovány za léčivé houby, protože obsahují antioxidanty, které zabraňují tvorbě a růstu nádorů. Navíc jejich šťáva má antibakteriální vlastnosti, takže je lze konzumovat čerstvé. Díky vysokému obsahu bílkovin a aminokyselin je jejich složení podobné složení masa, což je činí ideálními pro ty, kteří drží bezmasou dietu.

Hlíva ústřičná má jedinečné, vyvážené složení, které pomáhá v boji proti střevním parazitům a odstraňuje z těla těžké kovy a toxiny. Obsahuje mnoho prospěšných vitamínů, aminokyselin a enzymů. Konzumace hub pomáhá posilovat kardiovaskulární systém a imunitní systém a také udržovat kontrolu hmotnosti.

Houby mají jednu nevýhodu: pro lidi s poruchami trávení jsou obtížně stravitelné. Hlíva ústřičná a žampiony by se neměly zavádět do jídelníčku dětí mladších 5 let a nedoporučují se ani starším lidem a těhotným ženám.

Kulinářské využití žampionů a hlív ústřičných

Hlavní kulinářský rozdíl mezi žampiony a hlívou ústřičnou spočívá v tom, že je lze použít syrové do pokrmů. Hlíva ústřičná by se měla před konzumací vždy tepelně upravit!

Houby se dají použít téměř jakkoli. Za studena se používají jako přísada do salátů a dají se péct, smažit, vařit, marinovat nebo nakládat. Jsou také skvělé na grilování, jako náplň do koláčů, polévek, omáček a dokonce i do suchých pokrmů.

Hlíva ústřičná má jemnější chuť. Nejlépe se používá jako příloha. Její konzumace v syrovém stavu je přísně zakázána.

Kupované žampiony a hlíva ústřičná

Žampiony a hlíva ústřičná kupované v obchodě není nutné namáčet ve vodě ani dlouho oplachovat. Tyto houby rostou na povrchu a neobsahují písek. Povrch jednoduše otřete hadříkem nebo opláchněte pod tekoucí vodou. Veškeré bakterie, které se na něm nacházejí, budou během vaření zničeny.

Chcete-li prodloužit trvanlivost hlív ústřičných a žampionů, vyjměte je ze sáčku nebo krabice a vložte je do nádoby s papírovou utěrkou na dně. Papírová utěrka pak slouží jako víčko na houbách.

Ani hlíva ústřičná, ani žampiony se před vařením nemusí loupat. Stačí odstranit spodní část stonku, pokud na něm zbyla hlína. Syrové se smějí jíst pouze žampiony.

Způsoby přípravy žampionů a hlív ústřičných

Houby jsou skvělé do polévek. Můžete je vařit současně s bramborami a mrkví, poté přidat hrst nudlí, minutu povařit na mírném ohni a odstavit z plotny.

Pro marinování nakrájejte žampiony na 4 kusy a naplňte je jakoukoli marinádou vhodnou pro recept.

Hlíva ústřičná nesnáší dlouhé vaření. Smažte ji maximálně 15 minut, jinak dužina ztvrdne a stane se gumovou.

Zkušení kuchaři doporučují smažit žampiony a hlívu ústřičnou na suché pánvi bez oleje a soli po dobu 7-8 minut, poté přidat trochu oleje a koření a smažit dalších 5 minut. Chuť je úžasná.

Celé houby můžeme potřít olejem a péct v horké troubě 15 minut, poté je posypat sýrem a bylinkami a podávat jako samostatný pokrm.

Houby se často používají jako ingredience do salátů. Dobře se hodí k bramborám, kuřecímu masu, vejcům a mrkvi. Před přidáním se vaří nebo smaží. V některých případech se žampiony mohou krájet syrové.

Houby se hojně používají jako náplň do koláčů a sendvičů. Přidávají se buď do brambor nebo zelí, nebo se míchají se sýrem a vejcem.

Mnoho gurmánů si rádo griluje houby a nejlepší jsou žampiony. Napíchněte je na špejli kolmo k stonku, mezi houby vložte rajče a papriku. Grilujte asi 15 minut.

Kontraindikace pro konzumaci hlív ústřičných a žampionů

Žampiony, hlíva ústřičná a další houby jsou považovány za těžko stravitelné. Proto by je neměli konzumovat lidé s gastrointestinálními problémy.

Nedoporučuje se konzumace hub dětem mladším 5 let, starším lidem a těhotným ženám.

Zatímco žampiony se dají jíst syrové, u hlív ústřičné to absolutně neplatí!

Závěr: Co je lepší, žampiony nebo hlíva ústřičná?

Objektivní obraz je takový, že žampiony jsou populárnější než hlíva ústřičná. Jejich chuť je skutečně bohatší, dužina šťavnatější a vůně výraznější. Obě houby se však hojně používají v kuchyni a zdravotní přínosy hlívy ústřičné v žádném případě nejsou horší než přínosy hlív ústřičné.

Srovnání žampionů a hlív ústřičných milovníky hub

Jsem velký milovník hub. Miluji je sbírat a pak z nich vařím něco lahodného. V zimě a na jaře, když ještě nejsou žádné houby, přecházím na žampiony a vařím je v různých pokrmech. Obzvlášť miluji houbové rizoto. Opeču nakrájenou mrkev a na půlkroužky nakrájenou cibuli, pak přidám omyté a nakrájené žampiony. Dusím je v hlubokém hrnci pod pokličkou, dokud houby nepustí hodně šťávy. Ihned přidám omytou rýži a vařím dozlatova.

Jednou jsem ochutnal hlívu ústřičnou. A víte, má velmi specifickou chuť. Je to chuť, kterou si člověk osvojí. A jak se říká, o chuti se nepíše.

Žampiony jsou křehčí, aromatičtější a mají výraznější chuť. Hlíva ústřičná je po uvaření pevnější a bez chuti, ale osmažená s cibulí dozlatova je lahodná, možná podobná liškám nebo holubinkám. Žampiony jsou všestrannější; dají se vařit jakkoli a přidávat do jakéhokoli jídla, zatímco hlíva ústřičná je nejlepší jednoduše osmažit.

Hlíva ústřičná se ale pěstuje snadněji a její cena je mnohem nižší než u žampionů.

Jak se říká: „O vkusu se nemluví.“ Každý by měl pravdu, kdyby na tuto otázku odpověděl opačně.

Podle mého názoru jsou ze dvou druhů hub žampiony nejchutnější. Nejlepší na tom je, že se nemusí vařit; dají se přidávat syrové do salátů a dalších pokrmů.

Hlíva ústřičná, ačkoli se prodává všude, je pro mě stále nějakou zvláštní exotikou.

Možná vás teď překvapím, ale smažená houbička mi chutná víc než všechny výše zmíněné houby dohromady.

Pro mě žampiony nemají absolutně žádnou chuť a jsou prázdné; člověk se jich nemůže nabažit. Ale hlíva ústřičná – je úžasná! Jsou lahodné a syté. Jen je omyji; není třeba je loupat, protože nerostou v zemi. A uvaří se maximálně za 20 minut. Déle, protože se chuť ztratí. Miluji salát z hlívy ústřičné. Je to hit každé svátky. Omyjte 300–400 g hlívy ústřičné, opečte je 20 minut na másle a nechte vychladnout. Přidejte 2–3 natvrdo uvařená vejce, hrnek vařené rýže, nadrobno nakrájenou cibuli (nebo jarní cibulku) a majonézu.

Mám ráda hlívu ústřičnou - houbovou chuť a vůni... a z nějakého důvodu obzvlášť ty růžové…
Jen je potřeba je trochu povařit nebo osmažit, ale jen kloboučky, stonky jsou tuhé a vyhazuji je... :ik: