Černá mléčná houba: 22 fotografií, popis, jedlá či nikoliv, jak vypadá a kde ji najít

Mnoho houbařů, zejména začátečníků, má vůči žampionům předsudky a považuje je za nepoživatelné. Ve skutečnosti jsou stejně prospěšné a chutné, ne-li více, než běžné houby, pokud znáte tajemství jejich přípravy a použití.

Černá mléčná houba (Lactarius necator): popis a fotografie

Černá mléčná houba se dokáže schovat v trávě, což usnadňuje její nenápadný vzhled.

čepice

Klobouk je plochý, s prohloubeným středem a přehnutými, třásňovými okraji. Může dosáhnout průměru 20 cm a je nazelenalý nebo hnědý, přičemž střed je tmavší než okraj. Slupka se stává slizkou, když se zvyšuje vlhkost vzduchu.

Noha

Stonek je 8 cm vysoký a dosahuje 3 cm v průměru. Má válcovitý tvar, zužující se u báze. Povrch je hladký a stejné barvy jako klobouk.

Buničina

Dužnina je světlá a velmi křehká. Po naříznutí zešedne a začne z ní vytékat žíravá, mléčná šťáva. Tato štiplavá chuť činí černý mléčný klobouk v čerstvém stavu nepoživatelným.

Po uvaření se barva dužiny změní na fialovou a její objem se výrazně zmenší.

Prášek ze spor

Vrstva nesoucí spory je reprezentována krémově zbarvenými destičkami se sporami stejné barvy.

Přečtěte si o různých druzích mléčných hub v článkuMléčné houby (mléčné klobouky): 67 druhů, fotografie, jak vypadají, kdy a jak je sbírat, v jakých lesích rostou.

Kde a kdy roste černá mléčná houba?

Mlékohlavec černý roste sám jen zřídka. S břízami tvoří mykózu, takže se vyskytuje v dobře osvětlených listnatých lesích. Mnoho hub se nachází na otevřených mýtinách a podél cest.

Sklizeň obvykle začíná v polovině července. Plody se sklízejí až do října. Největší množství žampionů černých lze sklízet od srpna do září.

 

Jaké houby lze zaměnit s černým mléčným houbovým hubem, jak ho rozlišit

Černá mléčná houba má podobnost, se kterou je často zaměňována. Říká se jí „černá mléčná houba“ a má následující charakteristické rysy:

• Na okraji čepice není žádná třásně.
• Barva čepice a stonku je černá, není zde žádný náznak nazelenalého nebo nahnědlého odstínu, jako u mléčné houby.
• Houba nemá mléčnou šťávu, proto na rozdíl od mléčných hub může být červivá.

Fotogalerie černých mléčných hub

Přečtěte si článekHolubinka: 37 druhů s 253 fotografiemi a popisy, kde a kdy rostou, výhody a škody.

Je černá mléčná houba jedlá, nebo ne?

Černá houba mléčná je považována za podmíněně jedlou. Nikdy by se neměla jíst čerstvá a pro odstranění hořkosti je nutné ji dlouho namočit do vody. Hřiby mléčné jsou však nepostradatelné pro nakládání. V některých regionech je tento pokrm považován za skutečnou lahůdku.

Výhody a škody černých mléčných hub

Černé mléčné žampiony se široce používají v lidovém léčitelství. Věří se, že mají silné protizánětlivé vlastnosti. Pravidelná konzumace solených mléčných hub navíc pomáhá:

• Posilujte imunitní systém.
• Zabraňte tvorbě ledvinových kamenů.
• Posílení zdraví jater.

Ale mléčné houby jsou považovány za podmíněně jedlé z dobrého důvodu. Obsahují nebezpečný toxin, který u lidí způsobuje těžkou otravu. Proto se tyto houby nikdy nekonzumují čerstvé. Jsou také kontraindikovány u následujících osob:

• Pro děti do 12 let.
• Pro těhotné a kojící ženy.
• Lidé starší 65 let.
• Pro osoby trpící onemocněními trávicího traktu.

Je také důležité si uvědomit, že houby, stejně jako houby, absorbují toxiny z prostředí. Proto by se měly sklízet pouze v ekologicky čistých oblastech.

Pravidla pro sběr černých mléčných hub

Hřiby černé rostou ve shlucích, při sběru je nejlepší vybírat mladé. Mají krátké stonky a konvexní klobouky. Nejlepší je nesbírat houby s klobouky delšími než 18–20 cm. Jejich chuť je méně výrazná a duté stonky zhoršují kvalitu nakládání.

Recepty s černými mléčnými houbami

Černé žampiony se používají k nakládání. Jejich chuť se v jiných pokrmech plně neprojeví. Čerstvé žampiony jsou kvůli své toxické mléčné šťávě zcela nevhodné ke konzumaci.

Jak připravit mléčné houby k vaření

Nejprve houby důkladně omyjte pod tekoucí vodou a odstraňte veškeré lesní nečistoty a písek. Poté je namočte alespoň na tři dny do studené vody, aby se ze šťávy odstranila hořkost. Vodu měňte denně, častěji, ale ne méně často.

Nakládání mléčných hub

Solené žampiony jsou považovány za jeden z nejúspěšnějších způsobů přípravy hub. Tato metoda odhaluje jejich plnou chuť. Existují dva hlavní způsoby solení:

• Studené. Namočte žampiony na 3–4 dny a vložte je do smaltované nádoby (nikdy nepoužívejte pozinkovanou nebo hliníkovou). Je důležité je vrstvit kloboukem dolů, každou vrstvu posypat solí a dochutit oblíbenými bylinkami a kořením. Jakmile je nádoba plná, přikryjte ji gázou a položte na ni těžký talíř. Šťáva by měla začít vytékat po 48 hodinách. Pokud se tak nestane, zvyšte hmotnost a k žampionům přidejte trochu slané vody. Gázu opláchněte nebo vyměňte každé tři dny. Doba nakládání je 40 dní. Po uplynutí této doby jsou houby považovány za připravené.
• Horké. Omyté a namočené houby dejte do smaltovaného hrnce, zalijte vodou a vařte na mírném ohni 1 hodinu. Přidejte hřebíček, bobkový list a bobky nového koření a vařte dalších 10 minut. Poté houby dejte do sklenic a zalijte je roztokem, přičemž nejprve vyjměte bobkový list.

Nakládané mléčné žampiony

Omyté mléčné houby se vaří ve vodě 30 minut, poté se opláchnou a ochladí.

Marinádu připravte zvlášť. Uvedené množství je vztaženo na 1 litr vody.

• Sůl – 1 polévková lžíce.
• Cukr – 1 lžička.
• Bobkový list – 3 ks.
• Černý pepř – 10 hrášků.
• Hřebíček – 2-3 ks.
• Ocet 9% - 50 ml.

Do hrnce nalijte vodu, přidejte ingredience (kromě octa) podle objemu, přiveďte k varu a vařte 45 minut na mírném ohni. Ocet přidejte tři minuty před koncem vaření. Houby pevně naplňte sterilizovanými sklenicemi, naplňte horkou marinádou po okraj a uzavřete.

Smažené mléčné žampiony

Ačkoli se houby mléčné nejčastěji používají k nakládání, někdy se smaží a podávají jako příloha.

v zakysané smetaně

Složení:

• Černé mléčné žampiony – 500 g
• Zakysaná smetana – 350 ml.
• Kopr - 1 lžíce jemně nasekaný
• Voda – 300 ml
• Sůl – 1 lžička.

Kroky vaření:

• Houby je nutné důkladně namočit, poté nakrájet na středně velké kousky a vložit do předehřáté pánve. Smažte je 5 minut na vysokém ohni za stálého míchání.
• Dále přidejte vodu, sůl a nechte asi hodinu vařit na mírném ohni.
• Kopr se smíchá se zakysanou smetanou.
• Jakmile se voda odvaří, přidejte omáčku k houbám a duste dalších 20 minut.

v mouce

Složení:

• Černé mléčné žampiony – 500 g.
• Sůl – 1 polévková lžíce
• Cibule – 100 g
• Máslo – 50 g
• Mouka – 2-3 lžíce.

Způsob přípravy:

• Předem namočené houby se nakrájejí a vaří 30 minut.
• Vložte do cedníku a propláchněte.
• Osušte a obalte v mouce.
• Vložte do rozehřáté pánve s olejem a smažte 5 minut.
• Přidejte nakrájenou cibuli a smažte dalších 7 minut.

Ještě chutnější to bude, když houby přendáte do žáruvzdorné nádoby, posypete koprem, přidáte olej a dáte na 10 minut do trouby.

Kaviár z černých mléčných hub

Složení:

• Černé mléčné žampiony – 2 kg.
• Cibule – 300 g.
• Rostlinný olej – 14 lžic
• Sůl – 5 lžiček.
• Mletý pepř – 1 lžička.

Způsob přípravy:

• Houby se omyjí a namočí na několik hodin.
• Vařte hodinu na mírném ohni.
• Jsou vhozeny do cedníku a promyty.
• Cibuli nakrájejte nadrobno a opečte na rostlinném oleji dozlatova.
• Houby a cibule se spojí.
• Přidává se sůl
• Hmota se rozmixuje mixérem do hladka.
• Kaviár se umístí do sterilizovaných sklenic.

Konzervace černých mléčných hub

Složení:

• Černé mléčné žampiony – 1 kg.
• Cibule – 1 ks.
• Bobkový list – 2 ks.
• Koření – 1 lžička.
• Ocet 9% - 2 lžíce.

Způsob přípravy:

• Namočte mléčné žampiony a vařte je 5 minut v osolené vodě.
• Vložte do cedníku, nechte tekutinu okapat a smažte na másle 15 minut pod zavřeným pokličkou na mírném ohni.
• Přidejte sůl, cibuli, koření a duste dalších 60 minut.
• Ocet přidejte 3 minuty před koncem vaření.
• Vložte do sklenic, zarolujte a víčky dejte pod deku.
• Po 48 hodinách můžete žampiony znovu sterilizovat, abyste prodloužili jejich trvanlivost.

Jak uchovat černé mléčné houby čerstvé

Pokud jste nasbírali velké množství čerstvých hub, můžete je na zimu zmrazit. Existují dva způsoby, jak to udělat:

1. Oloupané houby vařte 40 minut, poté nechte vychladnout. Vložte je do sáčků a uložte do mrazáku.
2. Houby očistěte od nečistot a písku, opláchněte, nakrájejte, odstraňte známky červů, rozdělte do porcovaných nádob a vložte do mrazáku.

Recenze černé mléčné houby

Včera jsme nasbírali 3 košíky černých hub, namočili je do studené vody, pak jsem je doma uvařila ve 3 vodách, osolila je v hrnci s česnekem a koprem, ale co se zbytkem Říká se, že je dříve ani nenamáčeli, ale raději je na týden dali do řeky pod tekoucí vodu, pak je zatížili a na zimu uložili do sklepa! Podělte se o své rady, jak tyto houby na zimu uchovat. :dolf

Uživatel baraban, Moskva, Medvedkovo-Sergiev Posad, 13. září 2008

Co dělat se zbytkem? Stejné jako s prvními. Existují dva způsoby nakládání hub: za studena (namáčení) a za tepla (vaření).
V každém případě, žampiony jsou skvělá volba! Před podáváním solené žampiony lehce propláchněte koprem, česnekem a rybízem, posypte tenkými plátky nakrájené a omyté cibule. Zakapejte zakysanou smetanou a promíchejte. Nechte půl hodiny odležet a poté podávejte studené – perfektní předkrm.

Musíte je namáčet a měnit vodu – ideálně několikrát denně a voda by měla být studená. Proto je dáváme pod tekoucí vodu. Jinak budou hořké. Mimochodem, zkuste je trochu povařit a nakládat – a pak porovnejte. Chutě jsou úplně jiné a každý má své vlastní preference.