Houby shiitake (japonské, čínské): popis, fotografie, cena, chuť, výhody a škody, použití

Houby shiitake svým vzhledem připomínají žampiony, ale v naší zemi se ve volné přírodě nevyskytují. Pěstují se na speciálních plantážích a hojně se používají nejen ve vaření, ale i v lékařství. O tom si povíme v tomto článku.

Popis houby shiitake

Klobouk houby dorůstá do průměru 15–20 cm a je půlkruhový. Dužnina je poměrně hustá, masitá a krémové barvy. Mladé houby mají hladké okraje klobouku, ale jak dospívají, mírně se kroutí směrem k stopce.

Slupka je sametová, na povrchu má šupinky. U starších hub praská po celém obvodu. Barva je nahnědlá nebo kávová.

Na zadní straně čepice jsou časté destičky, které jsou v mladém věku pokryty membránou.

Stonek je vysoký 4 až 18 cm, tenký, válcovitý a u báze se zužuje. Často na něm lze vidět zbytky ochranného obalu.

Čím je houba starší, tím více hnědých skvrn se objevuje na zadní straně jejího klobouku, a tím méně prospěšných vlastností si zachovává.

Fotogalerie hub shiitake

Rozšíření hub shiitake

Ve vzácných případech se houby shiitake vyskytují na Dálném východě. Jejich hlavním stanovištěm je Japonsko, Korea a Čína. Rostou ve skupinách nebo jednotlivě na suchých pařezech či stromech, preferují javor, dub, buk a vrbu, zatímco se jehličnanům vyhýbají.

Doba plodnosti závisí na srážkách a teplotě vzduchu. Houby se mohou objevit na jaře nebo na podzim, kdy je vysoká vlhkost vzduchu a teploty neklesají pod 18-20 stupňů Celsia.

Kde v Rusku najdu houby shiitake?

Houby shiitake jsou v Rusku velmi vzácné. V malém množství rostou přirozeně v Přímořském kraji a na Dálném východě. Houby shiitake se začínají objevovat na jaře a plodí až do podzimu. Daří se jim na břízách, javorech, topolech, dubech a lípách.

Ve středním Rusku se houby shiitake pěstují výhradně ve speciálně vytvořených podmínkách. Tato metoda umožňuje obrovské výnosy, protože plody plodí po celý rok a dozrávají za pouhých 6-8 dní.

Kolik stojí houba shiitake?

Čerstvé houby shiitake se prodávají jen zřídka, protože je nutné je zpracovat do 24 hodin od sklizně. Mražené houby shiitake se prodávají od 300 rublů za kilogram, ale nejčastěji se kupují sušené nebo mleté, a to od 800 rublů za kilogram.

S jakými houbami si lze zaměnit houby shiitake a jak je rozlišit?

Houby shiitake jsou monotypické, což znamená, že nemají žádné dvojníky. Jejich vzhled je však velmi podobný běžným žampionům, zejména... královskýMají shodné klobouky o průměru přibližně 10–15 cm a také šupiny, zbytky kroužku a krátké stonky. Liší se však barva žampionů, stejně jako barva šupin klobouku. Tyto houby navíc dávají přednost růstu v dobře pohnojených hromadách a nenacházejí se na pařezech ani stromech. Dalším rozdílem je období plodnosti. Ve volné přírodě se žampiony objevují až v červenci, zatímco šitake lze sklízet již na jaře.

Zjistěte více o les A pole Více informací o žampionech najdete na našich webových stránkách Top.tomathouse.com.

Chuťové vlastnosti hub shiitake

Stonek houby shiitake se kvůli své vláknité struktuře v kuchyni používá jen zřídka. Tato houba je velmi běžná v korejské, japonské a čínské kuchyni, kde se používá čerstvá i sušená. V druhém případě se houby před použitím namáčejí ve vodě, ale jejich chuť je méně výrazná než u čerstvého produktu.

Houbová vůně má mírně dřevitý nádech a může být přítomna mírná pikantní hořkost.

Aha, to víš žampiony se dají jíst syrovéa oni také používá se při dietách na hubnutí.

Složení a kalorický obsah hub shiitake

Houby shiitake jsou považovány za nízkokalorické, obsahují pouze 34 kcal na 100 g. Nutriční hodnota houby je následující:

• Voda – 89,74 g.
• Sacharidy – 6,79 g.
• Vláknina – 2,5 g.
• Bílkoviny – 2,24 g.
• Popel – 0,73 g.
• Tuky – 0,49 g.

Výhody a škody hub shiitake

Houby shiitake nabízejí značné zdravotní přínosy, za předpokladu denní konzumace maximálně 100 gramů. Léčivé vlastnosti těchto hub jsou známé již od dynastie Ming. Během posledních dvou století byly tyto informace dále zdokonalovány vědeckým výzkumem.

• Houby jsou ideální pro dietní menu lidí s cukrovkou.
• Selen, který se nachází v shiitake, je silný antioxidant s protinádorovými vlastnostmi.
• Polysacharidy pomáhají posilovat nervový systém.
• Konzumace hub pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi.
• Shiitake pomáhá tělu bojovat s bakteriemi a viry.
• V lidovém léčitelství se houby používají k přípravě doplňků stravy pro léčbu prostatitidy, dermatitidy, kandidózy a tuberkulózy.

Stejně jako každá jiná houba má i shiitake kontraindikace k použití:

• Přítomnost autoimunitních onemocnění u osoby.
• Těhotenství a období kojení.
• Krevní onemocnění.

Pokud plánujete mít děti, bude vás to zajímat Můžete jíst žampiony během těhotenství?a také během kojení A V jakém věku a jak by měly být zařazeny do dětského jídelníčku?.

Léčebné využití hub shiitake

Houby shiitake se v lidovém léčitelství používají již od starověku. Mezi jejich léčivé vlastnosti patří zvýšení potence, čištění těla, snížení cholesterolu a prevence tvorby nádorů.

Dnes je tato houba uznávána i v tradiční medicíně díky přítomnosti lentinanu, který je účinný při léčbě onemocnění imunitního systému a rakoviny.

Houby shiitake bojují proti rakovině

Houba shiitake byla starověkými léčiteli považována za houbu dlouhověkosti. V roce 1969 provedla skupina vědců vedená japonským lékařem T. Ikekawou výzkum, který prokázal účinnost houby v boji proti nádorům. Tento účinek je způsoben polysacharidem lentinanem, který inhibuje růst patogenních buněk a zabraňuje rozvoji nádorů. Jeho působení aktivuje v těle produkci protilátek, které ničí cizí buňky a zabraňují metastázám.

V Japonsku se tento výzkum stal průlomem v léčbě rakoviny; houby shiitake se aktivně používají k prevenci recidivy po operaci.

Pro aterosklerózu

Přínosy hub shiitake pro aterosklerózu byly známy již ve 14. století, ale teorie čínského léčitele Wu Ruie byla potvrzena až o mnoho století později, na konci 20. století. Bylo zjištěno, že shiitake obsahují aminokyselinu eritadenin, která snižuje koncentraci škodlivých tuků v těle a urychluje odbourávání lipoproteinů.

Může se používat ve formě tinktury nebo suchého prášku.

Recepty na domácí léčbu hub shiitake

Houby shiitake se často používají jako složka v tradiční medicíně.

Předpokládá se, že 1 čajová lžička sušeného houbového prášku pomáhá posílit imunitní systém, zvýšit libido a zbavit člověka chronické únavy.

Houby shiitake se používají k přípravě posilujícího čaje, který nejen posiluje imunitní systém, ale také stimuluje lymfatický systém.

• 10 g prášku zalijte 250 ml vroucí vody.
• Zamíchejte a nechte 10 minut odstát.
• Užívejte 10 minut před jídlem po dobu 21 dnů.

Aby se zabránilo vzniku novotvarů, připravuje se tinktura shiitake:

• 50 g hub zalijte dobrou vodkou (750 ml).
• Umístěte do chladničky na 28 dní.
• Vyjměte ho a nechte v teplé místnosti dalších 14 dní.
• Skladujte při pokojové teplotě, před použitím protřepejte.
• Užívejte 15 ml třikrát denně půl hodiny před jídlem.

Kulinářské využití hub shiitake

Houby shiitake jsou široce používány kuchaři v mnoha zemích. Obzvláště oblíbené jsou v Japonsku, Koreji a Číně. Kromě tradičního smažení a dušení se houby shiitake používají také k výrobě jogurtů, sladkostí a dokonce i limonád.

Stonky se kvůli své vláknité struktuře nepoužívají k vaření; k vaření se používá pouze klobouk. Houby lze připravit různými způsoby:

• Vaření. Kloboučky omyjte a vložte do hrnce s vroucí vodou, použijte 200 ml vody na 1 kg hub. Vařte maximálně 4 minuty, jinak dužina změkne. Pro lepší chuť přidejte česnek a kopr.
• Smažení. Na pánvi rozehřejte olej a přidejte kloboučky žampionů, osolte a opepřete. Smažte na vysokém plameni za stálého míchání, dokud se tekutina neodpaří. Volitelně můžete přidat cibuli, mrkev a česnek. Toto jídlo se dobře hodí k rýži, pohance, zelenině a bramborové kaši.
• Marinování. Houby propláchněte a zalijte vodou v poměru 1 litr na 500 g produktu. Po uvaření přidejte 60 ml 9% octa, 30 g soli a 25 g hořčičných semínek. Houby vyjměte děrovanou lžící, přendejte do sklenic a zalijte horkou marinádou. Hotové za 7 dní.

Kulinářské mistrovské dílo si můžete připravit nejen z čerstvých shiitake, ale i ze sušených.

Chcete-li to provést, namočte houby na 3-6 hodin do studené vody. Pokud je času málo, můžete proces urychlit posypáním hub trochou cukru.

Jak suché žampiony Přečtěte si na našich webových stránkách.

Pěstování hub shiitake doma

Houby shiitake lze pěstovat doma, pokud si připravíte správný substrát a budete dodržovat specifickou technologii.

Substrát by měl být z přibližně 80 % tvořen vrbovými, topolovými a dubovými pilinami. Nikdy by se neměly používat jehličnaté piliny. Dřevěné částice by měly mít velikost 2–3 mm, jinak by mohla být narušena výměna plynů v myceliu. Piliny je nejlepší míchat s dřevěnými štěpkami ze stejných stromů.

Je nezbytné materiál sterilizovat, aby se zabránilo růstu patogenních mikroorganismů v něm.

Dále se substrát umístí do dezinfikované nádoby a naplní se myceliem. Navlhčí se a zakryje se potravinovou fólií. Pro urychlení růstu mycelia můžete použít obilná zrna, otruby nebo mouku z luštěnin. Pro udržení správné kyselosti se do substrátu přidává sádra nebo křída.

Optimální vlhkost vzduchu pro produktivní růst mycelia je 60 %.

Jak pěstovat žampiony ve skleníku, na dači, doma, i pro začátečníky.

Po 2 měsících od výsadby lze fólii z nádoby odstranit a houby by měly být přemístěny do chladnější místnosti s vysokou vlhkostí.

Recenze hub shiitake, tipy na pěstování a vaření

Po stovky, ne-li tisíce let, používají Asiaté houbu lentinula neboli shiitake jako potravinu a lék. Je pozoruhodné, že název této houby většině našich spoluobčanů nic neříká, přesto patří tato houba k nejoblíbenějším a nejrozšířenějším houbám na světě. Řadí se na třetí místo v objemu pěstování a na druhé místo v popularitě. Houby se pěstují v dřevěných štěpkách z různých druhů stromů.

Houby shiitake jsou snadno dostupné v každém velkém supermarketu a kromě své nutriční hodnoty mají i mírné léčivé vlastnosti, včetně protiplísňových a antibakteriálních. Tyto houby také pomáhají normalizovat hladinu cukru v krvi.

Co se týče jeho léčivých vlastností, jedná se o skutečně unikátní produkt, který v těle působí jako živá voda. Lentinan, který obsahuje, hojí chromozomální poškození způsobené chemoterapií a dalšími škodlivými postupy během léčby rakoviny. Eritadenin normalizuje cholesterol a podporuje kardiovaskulární zdraví. Houba obsahuje osm aminokyselin, které jsou velmi vzácné a pro tělo nezbytné. Obsahuje také kyselinu linolovou, která podporuje hubnutí a růst svalů. Tato kyselina pomáhá posilovat kosti a normalizuje trávení.

Pokud jde o hubnutí, houby shiitake obsahují složky snižující hladinu lipidů, které snižují hladinu tuku. Obsahují také vlákninu, která se obvykle získává z ječmene a žita. β-glukan obsažený v houbách zvyšuje pocit sytosti, což zabraňuje přejídání. Také čistí plazmu od lipidů neboli tuků.

Není třeba dodávat, že s takovým složením houby účinně stimulují vnitřní imunitní rezervy těla. Obsahují kompletní sadu vitamínů a také více než polovinu známých prospěšných minerálů. Shiitake navíc dokáže doplnit tělu vitamín D, který funguje, jako by si ho tělo samo produkovalo. Bylo prokázáno, že konzumace této houby přirozeně léčí akné.

Nutriční hodnota této houby je také jedinečná: obsahuje vše, co tělo potřebuje, a nutí ho produkovat vše, co mu chybí. Je to nejprospěšnější a nejrychleji stravitelný protein, takže ho sportovci mohou užívat místo syntetických aminokyselinových doplňků.

Houby shiitake nejsou vůbec nebezpečné, nevím, proč je tady tak negativní diskuse. Pokud jste je nezkoušeli a nemáte informace, pak samozřejmě můžete mít pochybnosti. Ale nechápu myšlenku, proč to říct na rovinu – já bych je nezkoušel. I když každý má právo něco nejíst a nenechat si to ujít.

Vím o houbách shiitake; jím je už léta a dokonce jsem párkrát pil houbovou tinkturu. Lidé je přirovnávají k našim medovým hlívám nebo žampionům, ale jsou to úplně jiné houby.

S houbami shiitake jsem se poprvé setkala na internetu. Před pár lety mi diagnostikovali vysokou hladinu cukru v krvi a abych se vyhnula diagnóze cukrovky a užívání léků, lékař mi doporučil dodržovat přísnou dietu a používat lidové prostředky, které také pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi. Obrátila jsem se tedy na vševědoucí internet. Mezi četnými doporučeními byla i tinktura z houby shiitake.

Samozřejmě jsem si před jejich koupí přečetl recenze a několik článků o houbách.

Tato houba je VELMI UŽITEČNÁ.
Nejen pro snížení hladiny cukru, ale také pro toto, co to ovlivňuje:

1. Posiluje imunitní systém

2. Snižuje hladinu cholesterolu

3. Má pozitivní vliv na nervový systém

4. Pomáhá s nespavostí

5. Podle některých údajů zmírňuje stav člověka v případech onkologických onemocnění.

6. Pomáhá při hepatitidě

7. Zlepšuje kardiovaskulární zdraví

8. Čínští lékaři ho doporučují při neplodnosti.

9. Zvyšuje mužskou potenci

10. Pomáhá hojit vředy a žaludeční erozi

11. Normalizuje metabolismus

12. Díky vysokému obsahu aminokyselin a oxidantů omlazuje tělo a zpomaluje stárnutí.

13. Používá se v kosmetologii pro péči o pleť obličeje a těla.

14. Má blahodárný vliv na hubnutí.

15. Pomáhá při nachlazení

Uvedu složení hub shiitake, abyste viděli, že jsou skutečně bohaté na prospěšné prvky a vitamíny:

- zinek

- železo

- hořčík

- dusík

- vápník

- sodík

- fosfor

- vitamín D

- vitamín B

Teď konkrétně o mých pocitech a mém přijetí.

Houby lze zakoupit v několika druzích:

a) čerstvé

b) nakládané

c) zmrazené

d) sušené

d) ve formě prášku nebo tablet.

Abych se vyhnul obvinění, že se jedná o online podvod prodávaný na různých webových stránkách, hned řeknu – tablety a prášek se prodávají v lékárnách. Dokonce i populární společnost Evalar vyrábí produkty s houbami shiitake.

Zkoušel jsem čerstvé houby, smažil je i marinoval. Upřímně řečeno, císařská houba (tak se v Číně říká shiitake) je drahá. Není vhodná pro každodenní konzumaci, ale jen říkám, že je příliš drahá. Nevidím smysl kupovat tuto houbu ani na sváteční jídlo, protože není nijak zvlášť chutná. Naše marinované hřiby a medové houby a polévka z osik jsou mnohem chutnější.

Takže o vaření s houbami shiitake nemám co napsat, ale napíšu o jejich léčivých vlastnostech pro tělo.

Houbová tinktura se připravuje takto:

1) Vezměte tři lžíce jemně nasekaných hub, dejte je do nádoby, zalijte 300 gramy vodky, uzavřete a nechte dva týdny na chladném a tmavém místě.

2) Mělo by se louhovat 14–20 dní.

3) Poté to scedíme a tinkturu nalijeme do lahvičky bez hub.

Měli byste začít s jednou dezertní lžičkou denně. Pijte ji večer a je důležité ji vypít hodinu po jídle. Pokud tedy jíte v 9 hodin ráno, vypijte lžičku tinktury mezi 10. a 11. hodinou a nejezte ani nepijte nic jiného. Tinkturu skladujte v chladničce, pevně uzavřenou.

Po týdnu zvyšte množství konzumované tinktury na polévkovou lžíci. Jakmile je lahvička spotřebovaná, kúra je ukončena. Kúru můžete opakovat za tři měsíce.

A teď k mé pohodě.

Hladina cukru v krvi mi klesla. A to nejen během užívání tinktury, ale i tři měsíce poté. Opravdu jsem se cítila lépe, nelžu, bylo to, jako by mi nalili sílu (ten pocit nedokážu popsat jinak). Mohla jsem dobře spát, i když jsem měla potíže s usínáním. Zlepšila se mi pleť obličeje a jemné linky a vrásky se zmenšily. Pleť se mi rozjasnila. Měla jsem menší problém s nehty – v koutcích se mi zanítily záděry. To zmizelo. Také jsem měla na loktech malé skvrny lupénky a byla jsem velmi překvapená, že i ony zmizely. O úbytku hmotnosti lhát nebudu – nezhubla jsem vůbec.

Přestože jsem si hlídala jídelníček a snažila se ze všech sil vyloučit sladké, silně slané a moučné pokrmy, téměř jsem se úplně vzdala cukru a nahradila ho medem. Přestala jsem jíst džem. No, víte, co byste neměli jíst, když máte příznaky cukrovky.

Opět jsem se rozhodla, že si tinkturu nevyrobím, ale koupím si ji v lékárně ve formě tablet.

Zde je to, co jedna tableta obsahuje:

- extrakt ze sušených hub

- prášek ze shiitake

- mikrokrystalická celulóza

- stearát vápenatý

- vitamín D

Balení 20 tablet stojí 380 rublů a balení 60 tablet stojí asi 700 rublů. Koupila jsem si větší balení, protože se musí užívat dvě tablety denně. Není to lék, je to doplněk stravy. I když je na obalu uvedeno, že se jedná o protirakovinný lék, lze ho použít i na posílení imunity a snížení hladiny cukru v krvi. Upřímně řečeno, už si žádné další tablety nekoupím. Raději si zaplatím za pravé houby shiitake a zase si udělám tinkturu.

Existuje několik firem, které produkují houby shiitake. Doporučuji Midori, tu, která se mi líbila a kupuji ji pravidelně. Balení 250 gramů čerstvých hub shiitake stojí 500 rublů a pokud si koupíte sušené houby shiitake, 150 gramů stojí 380 rublů. Takže, jak jsem zmínil hned na začátku příspěvku, tyto houby jsou drahé.

Tinkturu si můžete připravit i ze sušených hub, ale nejdříve je musíte namočit. Namočte houby na dvě hodiny do teplé vody. Potřebujete jen malé množství vody, tak akorát, aby houby byly ponořené asi o 1 cm. Sceďte vodu a přidejte vodku. Chuť tinktury z čerstvých a sušených hub se moc neliší. Obě nejsou moc chutné. Jsou hořké. I když je to kvůli vodce, i mně houby trochu hořkly, když jsem je smažil čerstvé.

Doufám, že jsem rozptýlil pochybnosti těch, kteří považují houby shiitake za nebezpečné.

Houby shiitake se v Rusku stávají stále populárnějšími díky rostoucí popularitě asijské kuchyně. Kromě své chuti jsou houby shiitake jedinečné i svou nutriční hodnotou: jsou bohaté na vitamíny, mikroprvky a mají vysoký obsah esenciálních aminokyselin. Mají také léčivé vlastnosti. Obzvláště zajímavé jsou jejich protirakovinné a antivirové vlastnosti.

Známé jsou také jeho preventivní vlastnosti proti nemocem, jako je ateroskleróza, trombóza, cukrovka a hypertenze. Zde jsou tedy pěstební techniky. 1. Pěstování na pařezech (kládách). Shiitake se pěstuje na čerstvě pořezaných kládách listnatých stromů: dubu, osiky, břízy, vrby, topolu, jilmu, javoru, olše, buku a habru. Klády by se měly sklízet buď na podzim po opadnutí listů, nebo brzy na jaře, než začne téct míza. V této době je obsah živin v nadzemní části stromu nejvyšší. Ujistěte se, že dřevo neobsahuje jiné dřevokazné houby (troudce).

Lišejníky a mechy se odstraňují železným kartáčem.

Kmeny se nařezávají na pařezy o délce 1–1,5 m a průměru 10–20 cm. Aby se zabránilo vysychání polen, naskládají se na hromadu dřeva (ne na zem; položte něco, aby se polena nedotýkala půdy) a zakryjte krycím materiálem. Vlhkost polen by neměla klesnout pod 35 %. Po 1–3 měsících se polena naočkují čistou kulturou nebo myceliem shiitake.

Před setím se polena připraví takto: otvory se vyvrtají v šachovnicovém vzoru každých 15-25 cm v řadě a mezi řadami je vzdálenost 5-10 cm. Hloubka otvorů je 30-50 mm, průměr je 8 mm (zátky) nebo 12 mm (piliny).

Díry se ihned vyplní pilinovým myceliem nebo se ucpou korkovým myceliem. Po naočkování se polena opět naskládají na hromadu dřeva nebo do studny. Následuje inkubace – doba, během níž se houba uchytí na polenech. Tato doba trvá 6–18 měsíců. Během této doby by mělo být poleno zcela pokryto houbovým myceliem. Poté se namáčením pařezů ve vodě stimuluje plodnost mycelia.

Vlhkost dřeva by měla dosáhnout 75–85 % a teplota vody by měla být 20–26 °C. Kmeny připravené k plodení se naskládají svisle pod úhlem (přibližně 45 %) a zakryjí se nepropustným bílým materiálem. K plodění dochází, když je vlhkost dřeva mezi 35 a 60 %, teplota je 12–18 °C a vlhkost vzduchu je 70–85 %. Pokud si všimnete, že vaše houby mají příliš dlouhé stonky a malé klobouky, je třeba snížit teplotu vzduchu, například zálivkou. Nevystavujte houby přímému slunečnímu záření.

Pupeny houby se objeví během 3–10 dnů. Jakmile se objeví, krycí materiál se odstraní. Období plodění trvá 1–2 týdny. Po skončení plodění se klády nechají 1–3 měsíce v klidu. Jejich obsah vlhkosti by neměl překročit 40 %. Pro stimulaci dalšího plodění se klády znovu namáčejí. Takto je lze používat 3–6 let.

Zajímají mě houby shiitake. O jejich jedinečných vlastnostech bylo napsáno mnoho.
Shiitake je nejstarší pěstovaná houba. Zmínky o ní lze nalézt ve starověkých rukopisech sahajících téměř tisíciletí do minulosti. V Japonsku a Číně je dodnes uctívána jako „elixír života“. Ještě za čínské dynastie Ming (14.–17. století n. l.) slavný léčitel Wu Shi ve svém lékařském pojednání napsal, že tato houba, v čínštině známá jako Hoan-Ko, dodává lidem sílu a energii a slouží také jako preventivní opatření proti mrtvici.

Existuje mnoho podobností v pěstebních technikách hlívy ústřičné a hub shiitake. Například o hubách shiitake:
1. EKSTENSIVNÍ METODA PĚSTOVÁNÍ

Pro extenzivní pěstování shiitake se používají řízky listnatých stromů. Požadavky na řízky jsou zhruba následující: dřevo musí být zdravé, bez hniloby, tloušťka kůry nesmí překročit 1 mm a vlhkost řízků musí být alespoň 35 %.
Očkování. Pro zavedení mycelia se vrtákem vytvoří otvory o průměru 8–15 mm a hloubce 30–50 mm, od sebe vzdálené 5–15 cm. Otvory se vyplní substrátovým myceliem a utěsní se voskem, parafínem nebo zahradním dehtem.
2. INTENZIVNÍ PĚSTOVACÍ METODA
Shiitake lze pěstovat na různých sypkých substrátech za použití sterilní technologie, přičemž za 4–6 měsíců se získá 20–30 % surové hmotnosti substrátu.
Substrát. Substrát se skládá převážně z pilin z listnatých stromů (dub, buk, osika, topol, olše, vrba atd.) a je třeba poznamenat, že růst mycelia probíhá rychleji na pilinách z měkčích stromů než na dubu.

Nejčastěji používanými doplňky stravy jsou obilné otruby (pšeničné, ječné, žitné, rýžové atd.), hroznové výlisky, řepné řízky, bavlníkový odpad, proso, péřová moučka atd. Doplňky stravy tvoří 10 až 25 %.

Technologie pěstování hlívy ústřičné a hub shiitake je velmi podobná. Zatímco hlíva ústřičná je jednoduše jedlá, houby shiitake jsou cenné léčivé a hojivé houby, mnohem dražší než hlíva ústřičná.

Nejlepší je koupit je syrové. Můžete je také vařit v polévce, ale já osobně je smažím (používám trochu oleje, ale potřebujete něco slaného, ​​aby se pustila šťáva).
Pokud je to suché, nejdřív to namáčím. Jak dlouho? Nevím, obvykle to namáčím přes noc.

DŮLEŽITÉ: Stonek je tuhý a obvykle se vyhazuje (i když je dokonale jedlý).

Předpokládám, že problémy se stoličkou byly způsobeny kvalitou výrobku.

Obecně platí, že metody vaření jsou u většiny hub podobné. Od žampionů se moc neliší (až na to, že jsou mnohem chutnější! V čínštině se jim říká „voňavé houby“).

Je lepší je namočit do něčeho chutného. Připravte si marinádu podle své chuti (citrón, česnek, sezamový olej, sůl, pepř a v podstatě cokoli dalšího, co se vám získá). Jen se ujistěte, že je marináda při ochutnání „štiplavá“, jinak rozmočené houby tu „štiplavost“ zředí. Zabalte je do sushi, připravte si z nich salát z mořských řas. Samotná marináda je pak vynikající namočená v dobrém chlebu. Dobrou chuť!

Sušil jsem, nakládal a vařil houby shiitake. Marně! Jen syrové, nakrájené a smíchané se zakysanou smetanou a solí! A také nálev z vodky. Vezměte asi 200 gramů čerstvých hub a zalijte je 0,5 litrem vodky. Je to sice „plynaté“, ale nebýt Miši Karpova, nazval bych to „po ředkvičkách“. Houby jsem si vypěstoval sám z hotových bloků. Na jaře jsem některé bloky vynesl na zahradu a plodily celé léto a pak se usadily v rámu studny.

Myslím, že tyto houby jsou docela drahé, i když jsou zdravé. Pokud si je můžete dovolit, proč ne? Osobně dávám přednost obyčejným žampionům.

Houby shiitake jsou jistě zdravé, ale ne o nic víc než jakékoli jiné houby. Připisovat zázračné vlastnosti houbám shiitake kupovaným v supermarketu je nerozumné. A tady je důvod: ve skutečnosti existuje několik kultivarů těchto hub a ve farmakologii a kosmetologii se používají pouze speciální „léčivé“ houby shiitake, co nejblíže divoké odrůdě. Mají výrazně hořkou chuť a poněkud nechutný vzhled – dlouhé, tenké stonky a téměř průhledné klobouky. V Japonsku se jim říká „donko shiitake“. Husté a chutné houby shiitake, které se dnes pěstují a prodávají všude, byly vyšlechtěny americkými šlechtiteli na konci 20. století. Šlechtění se přirozeně zaměřovalo na chuť a výnos, bez ohledu na zachování jejich prospěšných vlastností. Jak se však často stává, pověst léčivých hub shiitake se automaticky přenesla na jejich příbuzné, čehož úspěšně zneužívají bezskrupulózní prodejci, kteří tvrdí, že jejich houby shiitake „léčí všechno“.