Hlíva osiková: Popis, 60+ fotografií, jedlé, 10 podobných hub

Hřiby mléčné jsou velmi oblíbené, obzvláště lahodné jsou nakládané. Jejich sběr je radost, pokud víte, kde je najít a jak je poznat.

Názory na houbu osikovou se v různých zemích liší:

• V západní Evropě je kvůli své štiplavé chuti považován za nepoživatelný.
• Některé země ho dokonce považují za jedovatý.
• Francouzská Wikipedie říká: Tato houba není jedlá kvůli své špatné chuti.

V tomto článku odpovíme na otázku: Je houba osiková jedlá, nebo ne?

Popis mléčné čepice osikové (Lactarius controversus)

Podívejme se na popis osikového neboli topolového mléčného houby, který se latinsky nazývá Lactarius controversus.

čepice

Průměr klobouku se pohybuje od 6 do 30 cm. V mladém stavu je konvexní, později se stává trychtýřovitým, se zvlněnými, lehce lemovanými okraji. Klobouk je mléčné barvy, na povrchu se někdy objevují narůžovělé pruhy. Slupka se za vlhkého počasí stává lepkavou. Staré houby jsou světle oranžové.

Evidence

Barva je krémová nebo narůžovělá, mohou být vidlicovité, sestupující podél stonku.

Noha

Stonek je válcovitý, dosahuje výšky 8 cm, má průměr asi 2-3 cm a je stejné barvy jako klobouk.

Buničina

Dužnina je hustá, bílá a při řezu uvolňuje hořkou, mléčně bílou šťávu.

Spórový prášek a spory

Prášek spor má narůžovělou barvu, tvar spor je kulatý, povrch je složený.

Mléčná šťáva

Šťáva je hojná, bílé barvy a na vzduchu se nemění. Chuť je žíravá a hořká.

Fotogalerie osikových mléčných hub

Jak se mění mléčná čepička topolu s věkem

Mladé a staré hlívy lze rozlišit podle vzhledu. Mladší houby mají světlejší barvu a menší velikost. Zralé exempláře získávají žlutooranžovou barvu a slupka se může pokrývat nahnědlými pruhy. Klobouk se zpočátku zploští a poté se uprostřed prohloubí.

Kde a kdy roste houba osiková?

Mlékohlavec osikový se vyskytuje v listnatých a smíšených lesích. V jehličnatých lesích je extrémně vzácný. Nejraději roste s topolem, osikou nebo vrbou.

Období plodnosti začíná v červenci a trvá do října. Houby rostou v malých shlucích, zřídka rostou jednotlivě nebo ve velkých skupinách.

V naší zemi je hlavním živným místem mléčných hub oblast u ústí povodí Volhy, po proudu.

O

Více informací o dalších druzích mléčných hub naleznete v následujících článcích:

• Mléčné houby (mléčné klobouky): 67 druhů, fotografie, jak vypadají, kdy a jak je sbírat, v jakých lesích rostou
• Černá mléčná houba: 22 fotografií, popis, jedlá či nikoliv, jak vypadá a kde ji najít

Jaké houby si lze zaměnit s osikovým mlékem?

Osikový mléčný klobouk má několik podobností, které si s ním začínající houbaři často pletou.

Houba mléčná (Lactarius resimus)

Rozdíl mezi pravou mléčnou houbou a osikovou mléčnou houbou spočívá v její barvě. První z nich je žlutobílá se soustřednými zónami. Mléčná míza navíc mění barvu z bílé na sírově žlutou, když je vystavena vzduchu. Pravá mléčná houba má klobouk o průměru 20 cm, trychtýřovitého tvaru s obrácenými okraji. Stonek je až 8 cm vysoký a válcovitý.

Fotogalerie pravých mléčných hub

Bílý mléč (Lactarius musteus)

Klobouk má průměr 10 cm, slupka je žlutobílá a sporový prášek je světle žlutý. Na rozdíl od osiky si bílá hřib po stlačení dužniny zachovává tmavé skvrny.

Fotogalerie mléčníku bílého

Lactarius pallidus (bledá mléčná čepice)

Houba se vyznačuje světle okrovou kloboukem o průměru až 12 cm a hymenoforem s chlopněmi sahajícími po stopce. Stopka dosahuje výšky 9 cm a mléčná šťáva má příjemnou vůni, ale není hořká.

Fotogalerie bledé mléčné čepice

Mléč vodní zóny (Lactarius aquizonatus)

Klobouk mléčnice vodnatě zónované nemá v průměru větší než 20 cm. Je žlutý a má soustředné světlé zóny. Jeho hlavní rozdíl od mléčnice topolové je mléčná míza, která na vzduchu tmavne. Věnujte tomu pozornost! Stonek této houby je až 6 cm vysoký a má žluté prohlubně.

Fotogalerie vodnatě zonálního mléčného houby

Plstěný mléčný uzávěr, mléčný uzávěr (Lactarius vellereus)

Tato houba má kulatý bílý klobouk, o něco větší než mléčný klobouk s vodnatou zónou, který jsme právě popsali, dosahující až 25-26 cm. U starších exemplářů se slupka zbarví do červena nebo žluta s okrovými skvrnami. To je hlavní rozdíl od mléčného klobouku osikového. Stonek, dlouhý až 8 cm, je bílý. Povrch je plstnatý, stejně jako klobouk. Mléčný klobouk osikový se vyskytuje v jehličnatých i listnatých lesích.

Fotogalerie houslí

Pergamenový mléčný houba (Lactarius pergamen)

Malá houba s kloboukem o průměru maximálně 10 cm. Klobouk je bílý, později nažloutne. Stopka je dlouhá, na rozdíl od houby osikové, bílá a u báze se zužuje. Slupka je vrásčitá.

Fotogalerie pergamenového víčka z mléka

Bertillonův mléč (Lactarius bertillonii)

Klobouk je dužnatý, bílý a má průměr až 20–30 cm. S věkem se na něm objevují hnědé skvrny. Mléčná míza postupně na vzduchu žloutne, čímž se odlišuje od mlékonošce osikového. Charakteristický je také stonek: u mlékonošce Bertillonova je tlustý, zploštělý, nahoře rozšířený a má o něco světlejší barvu než klobouk.

Fotogalerie mlékaře Bertillona

Pepřová mléčná houba (Lactarius piperatus)

Průměr klobouku se pohybuje od 6 do 18 cm, časem se mění z konvexního na trychtýřovitý tvar, přičemž zaoblené okraje se narovnávají a zvlňují. Slupka je krémová, s načervenalými skvrnami a prasklinami na povrchu, což ji odlišuje od mlékokršpaněla osikového. Stonek je vysoký až 8 cm a sporový prášek je bílý.

Fotogalerie pepřových mléčných žampionů

Modrá prsa (Lactifluus glaucescens)

Žampionová houba s velmi úzkými, krémově zbarvenými lupínky. Klobouk je mléčně bílý, časem se na něm objevují okrové skvrny, což je u osik vzácný rys. Dužnina je hustá a bílá mléčná míza se na vzduchu zbarví do zelenašeda a srazí se. Vůně je sladká.

Fotogalerie modravých mléčných hub

Volnuška bílá (Lactarius pubescens)

Relativně malá houba, klobouk má průměr 4–8 cm a jeho tvar se pohybuje od ležícího až po trychtýřovitý. Slupka je bílá, střed je tmavší než okraj a povrch je silně chlupatý. Stonek je 2–4 cm vysoký, s věkem se prohlubuje. Houba s věkem žloutne.

Fotogalerie bílé mléčné čepice

Jak je jedlá je houba osiková?

Podle ruské Wikipedie je osikový mléčný klobouk považován za podmíněně jedlý. To znamená, že by se rozhodně neměl jíst syrový a před vařením vyžaduje určitou přípravu, například namáčení ve slané vodě.

Nutriční vlastnosti osikových mléčných hub

Osikové mléčné čepice jsou nízkokalorickou potravinou. 100 g obsahuje:

• 0,5 g tuku;
• 0,8 sacharidů;
• 1,8 g bílkovin;
• 16 kcal.

Houby obsahují vitamín B, který má příznivý vliv na fungování nervového systému.

Výhody a poškození osikových mléčných hub

Houby osikové mají následující prospěšné vlastnosti:

• Nízký obsah kalorií.
• Nízký obsah glukózy, proto vhodný pro lidi s cukrovkou.
• Přítomnost látek, které pomáhají v boji proti tuberkulóze.

Ale stejně jako každý produkt, i houby osikového mléka mají své nevýhody:

• Chuť se odhalí až po osolení.
• Jsou špatně vstřebatelné.
• Při nesprávné přípravě způsobuje intoxikaci.

Recepty z osikových mléčných hub

Hřiby mléčné jsou podmíněně jedlé. Neměly by se jíst bez řádné přípravy, protože by to mohlo způsobit zažívací potíže.

Příprava osikových mléčných hub k vaření

Příprava osikových mléčných hub pro další kulinářské aktivity probíhá ve 3 fázích:

1. Výběr silných a dobrých hub; všechny podezřelé nebo červivé exempláře by měly být vyhozeny.
2. Čištění mléčných hub od písku a lesních zbytků pomocí houbičky nebo kartáče.
3. Namočte do slané vody na 48 hodin a vodu měňte alespoň dvakrát denně.

Jak nakládat osikové mléčné houby

Připravené žampiony vařte 10 minut, nechte vychladnout a vložte je kloboučkem dolů do vybrané nádoby. Každou vrstvu osolte. V případě potřeby můžete přidat křen, kopr nebo třešňový list.

Navrch umístěte závaží a po 5–10 dnech by se měla objevit šťáva. Poté houby přendejte do sklenic a zalijte stejnou šťávou. Pokud jí není dostatek, připravte další nálev v poměru 1 čajová lžička na 1 litr vody. Hotové nakládané zeleniny skladujte na chladném a tmavém místě.

Vařící mléčné houby

Houby namočte do vody, přidejte sůl, pár bobkových listů a vařte 15 minut. Poté sceďte v cedníku.

Smažení mléčných žampionů

Namočte žampiony do vody, nakrájejte je na malé kousky a vložte je do dobře rozehřáté pánve. Smažte je přikryté na mírném ohni asi 15 minut. Poté sejměte pokličku, mírně zvyšte teplotu a smažte dozlatova.

Jak konzervovat osikové mléčné houby syrové

Syrové mléčné žampiony lze konzervovat pouze tehdy, jsou-li správně zmrazeny. Za tímto účelem se houby zbaví lesních zbytků (země, jehličí atd.), namočí se na 48 hodin do solného roztoku, přičemž se voda pravidelně mění, aby se zabránilo fermentaci. Poté se umístí do nádob a uloží do mrazáku.

Do mrazáku můžete dát i vařené nebo osmažené houby, a pak budete mít na konci prakticky hotový pokrm.

Recenze houby osikové mléčné

Tato houba je sice docela protimluv: navzdory své masité bílé dužině a příjemné růžové barvě nedotčených žaber je její klobouk (a někdy i noha) od narození špinavý jako prase. Radost z nalezení tak mohutné houby je tedy spojena s vědomím, že tento špinavý zázrak budete muset čistit.
Mimochodem, povím vám, jak je myji. Před namáčením je jemně omyji pod tekoucí vodou měkkou houbičkou na nádobí. Všechno, co se z nich uvolní, je dobré. Po namáčení je naposledy vydrhnu kovovou houbičkou (kousek spirálově omotaného kovu), opět pod tekoucí vodou. Tato houbička je skvělá, protože jemně odstraňuje slupku spolu s veškerou zažranou špínou. A flexibilita houbičky vám umožní vyčistit i to nejodolnější místo – prohlubeň uprostřed víčka. Při nákupu houbičky vyberte takovou, kterou lze snadno rozdrtit v ruce. Některé jsou příliš tvrdé a nebudou fungovat.
První fotografie ukazuje dvě houby: špinavý vršek jedné a jemnou spodní část druhé.
Na druhém je houba.

Ve sklenici je směs. Bílé jsou hlívy osikové, hnědé jsou houby a tmavé jsou černé hlívy.
Všechno už bylo snědeno.
Z vzpomínek.
Hosté u stolu zjevně ignorovali černé a červené žampiony mléčné a místo nich si vybrali bílé osikové žampiony. Moje poznámky o přednostech červených a černých hub mléčných se setkaly s vlažnou reakcí. Poté, co zdvořile zhltli barevnou houbu, se s chutí vrátili k těm osikovým.
Skvělá houba na nakládání. Masitá, bílá. Ale koření je potřeba v hojné míře.

Citace (pgv @ 20. srpna 2020, 14:54)
Stojí to za to?
Není snazší sbírat houby Russula, můžete je buď solit, nebo smažit.

No, namáčení není problém, měňte vodu ráno a večer po dobu 2-3 dnů, pak ji dejte do kýble a osolte... pak, podle chuti. A počkejte 40 dní.
P.S. Předchozí dva kyblíky jsem dal na balkon až do podzimu…..

Citace (esculap, 20. srpna 2020, 14:46)
Toto je mlékojemník osikový, známý také jako mlékojemník topolový. Může mít velikost velkého talíře a obvykle roste ve velkých shlucích. Má výrazný narůžovělý odstín. Náhodou jsme narazili na „plantáž“ v Šumerlinském okrese. Odnesli jsme si jí, co nejvíce jsme mohli. Je také trochu hořká. Musíte ji dobře namočit, pak uvařit a nakonec osolit.
*

Mám vařit mléčné žampiony? Budou chutnat jako papír.