Osikové houby: 55 fotografií hub, popisy, jedlé či nikoli, kde rostou, kdy, prospěšné a škodlivé

V druhé polovině léta se v lesích tu a tam objevují zářivě zbarvené houby – osikové žampiony. Jsou snadno rozpoznatelné – jejich klobouky jsou záplavou červené a oranžové barvy. Věří se, že tyto houby dostaly své jméno, protože jejich zbarvení velmi připomíná podzimní listí. Téměř všechny druhy osikových hub jsou jedlé; kde je najít a jak je rozlišit, je popsáno v níže uvedeném článku.

Osikové houby: obecné charakteristiky

Název „Boletus“ zahrnuje mnoho druhů hub rodu Leccinium. Jelikož jsou ale téměř všechny jedlé a lahodné, ti, kteří si rádi pochutnávají na klidné hře, si ne vždy rozlišují mezi jednotlivými druhy.

Hlavním rozlišovacím znakem houby je její oranžovočervená čepice, jejíž barva velmi připomíná podzimní listí. Tato skutečnost někdy vysvětluje její název. Nejčastějším vysvětlením je však místo, kde hřiby rostou: nejčastěji se vyskytují poblíž osik a jiných listnatých stromů.

Klobouk dorůstá až 20 cm v průměru. U mladých hub je pevně přitažený k stonku, ale s věkem se otevírá a hřib osika se začíná podobat klasické houbě na obrázku. Barva je červenooranžová, ale někdy se vyskytují i ​​krémově zbarvené exempláře.

Dužnina je světlá a po rozlomení nejprve zfialověje a poté získá šedavě modrý odstín.

Stonek je podsaditý a hustý, dosahuje výšky 10 až 18 cm a průměru až 3 cm. Na povrchu se nacházejí malé, tvrdé výčnělky, které s věkem zčernají. Nad zemí je pouze část stonku, proto se při sklizni osikových hub spíše odkrúcují než odřezávají nožem, aby se nepoškodilo podhoubí.

Kde rostou osikové houby?

Osikové houby jsou rozšířené po celé Evropě a Severní Americe. Rostou v listnatých lesích vedle topolů, bříz, osik, vrb, buků a kaštanů. V jehličnatých lesích v Evropě se o těchto houbách prakticky neví, ale občas se s nimi lze setkat v Rusku a Severní Americe.

Jak název napovídá, dlouho se věřilo, že mykorhizní houby se tvoří výhradně na osikách. To však není pravda. Vzhledem k rozmanitosti druhů se liší i stanoviště, kde tyto houby rostou. Někdy se osiky vyskytují i ​​v houštích kapradin a cesmínových trav.

Zrání zpravidla probíhá od poloviny léta do podzimu, ale v některých oblastech se osikové houby začínají sbírat již na jaře.

Výhody a škody osikových hub

Houby osiky mají mnoho vlastností prospěšných pro člověka:

• Složení je bohaté na bílkoviny, minerály a vlákninu.
• Kalorický obsah hub je velmi nízký, takže je lze použít v dietním menu.
• Konzumace hub normalizuje hladinu cukru v krvi, osikové houby mohou jíst lidé trpící cukrovkou.
• Aminokyseliny posilují imunitní systém těla, odstraňují toxiny a složení bílkovin je identické se zvířecím masem.
• Vitamíny a živiny pomáhají obnovit mikroflóru.

S houbami osikami se však nepřehánějte, protože jsou považovány za těžko stravitelné. Také nikdy nesbírejte houby ve znečištěných oblastech. Chovají se jako houba a absorbují toxické usazeniny, což může způsobit intoxikaci.

Složení a nutriční hodnota osik

100 gramů čerstvých žampionů obsahuje pouze 22 kcal. Obsahují také následující živiny:

• retinol;
• nenasycené mastné kyseliny;
• aminokyseliny;
• niacin;
• vitamín C;
• draslík;
• vápník;
• fluor;
• fosfor;
• třísloviny;
• disacharidy.

Niacin (vitamin PP) je pro člověka nezbytný. Pomáhá s výměnou kyslíku, urychluje metabolismus a normalizuje funkci nervového systému. Nasycené tuky pomáhají chránit cévy před cholesterolem a podporují funkci srdečního svalu.

Proč osika houba ztmavne při řezu?

Dužnina osikového žampionu je krémová, ale po rozkrojení se zbarví do modrofialu. To se děje proto, že pestrá kyselina v dužnině obsahuje fenolové sloučeniny. Tyto sloučeniny způsobují tento odstín, když jsou vystaveny kyslíku.

Možná by vás mohl zajímat tento článek.Bílé houby po řezu zmodrají: 11 druhů a jak poznat, které jsou jedlé a které ne.

9 druhů osikových hub s fotografiemi a popisy v tabulkách

Všechny osikové houby jsou jedlé, ale barva klobouku a textura dužiny se mohou lišit v závislosti na druhu.

Červená osika (Leccinum aurantiacum)

Popis	Nutriční hodnota	Sklizeň	Šíření
Klobouk o průměru 4 až 15 cm je oranžový nebo hnědý. Slupka je hladká a velmi obtížně se loupe. Dužnina je pevná a při řezu rychle tmavne. Stopka je až 15 cm vysoká, až 5 cm v průměru a má rozšířenou základnu.	Co se týče chuti, je považována za druhou nejvhodnější houbu po hřibu obecném.	červen-říjen	Roste v listnatých a smíšených lesích, nejčastěji poblíž osik a topolů.

Fotogalerie hub osiky červené

Červenohnědá nebo žlutohnědá osiková houba (Leccinum versipelle)

Popis	Nutriční hodnota	Sklizeň	Šíření
Klobouk je velký, až 25 cm v průměru, oranžovožlutý nebo žlutohnědý. Slupka je suchá a u mladých exemplářů může přesahovat okraj klobouku. Bílá dužnina se při řezu zbarví do růžova a poté ztmavne do fialovočerna. Stonek, vysoký 7 až 22 cm, je světlý a pokrytý drobnými šupinami.	Před vařením se doporučuje houbu povařit, používá se do všech druhů pokrmů a příprav.	červen-září	Březové a smíšené lesy, mohou se skrývat pod kapradinami.

Fotogalerie žlutohnědé osikové houby

Houba osika bílá (Leccinum percandidum)

Popis	Nutriční hodnota	Sklizeň	Šíření
Hřib červenoklobouk má bílou slupku s modrozeleným, růžovým nebo hnědým odstínem. Stonek je vysoký a na povrchu jsou vidět tmavé vláknité šupiny. Dužnina po řezu u klobouku ztmavne a na stonku se zbarví do fialova.	Vhodné pro všechny typy obrobků.	červen-září	Miluje stinné osikové lesy a někdy se vyskytuje i ve smrkových lesích.

Fotogalerie bílých osik

Černošupinový osikový houba (Leccinum atrostipiatum)

Popis	Nutriční hodnota	Sklizeň	Šíření
Klobouk je cihlově červený, stopka je šedobílá. Dužnina při řezu tmavne.	Patří mezi jedlé houby 2. kategorie, vhodné ke konzervaci, u zralých hub se doporučuje odstranit stopku.	červenec-listopad	Roste v osikových lesích.

Fotogalerie osikového houby černošupinaté

Hřib osika dubový (Leccinum quercinum)

Popis	Nutriční hodnota	Sklizeň	Šíření
Klobouk má průměr až 15 cm, je nahnědlý a má kopulovitý tvar. Slupka je suchá a při dehydrataci praská. Stonek je vysoký až 15 cm a má průměr až 5 cm.	Malé houby se nejlépe používají k nakládání, zatímco větší se nejlépe smaží, suší, vaří a mrazí.	červenec-říjen	Listnaté lesy, kde rostou duby.

Fotogalerie hřibů dubových

Hřib borový (Leccinum vulpinum)

Popis	Nutriční hodnota	Sklizeň	Šíření
Klobouk je tmavě karmínový, tvar se mění od kulovitého až po polštářovitý. Stopka je válcovitá, ale u báze se může značně rozšiřovat. Dužnina při řezu ztmavne, ale někdy lze na povrchu hub vidět tmavé skvrny i bez nich.	Používá se do konzerv; pro zmrazení je lepší odebírat mladé exempláře, je vhodné odstranit stonky.	červen - říjen	Houba preferuje jehličnaté lesy a roste v mechových oblastech poblíž borovic.

Fotogalerie houby osiky borové

Hřib osika smrková (Leccinum piceinum)

Popis	Nutriční hodnota	Sklizeň	Šíření
Klobouk má kaštanově zbarvenou barvu a stopka je hnědá a relativně krátká. Charakteristickým rysem houby je její skromná velikost s maximálním průměrem klobouku 10 cm.	Používá se k nakládání a marinování	červenec-říjen	Roste v jehličnatých a smíšených lesích, raději se usazuje poblíž smrků.

Fotogalerie hřibů smrkových

Osikový houba s malovanými nohami (Leccinum chromapes, Tylopilus chromapes, Harrya chromapes)

Popis	Nutriční hodnota	Sklizeň	Šíření
Tato houba je extrémně vzácná, v některých oblastech je její sběr přísně zakázán. Vyznačuje se světle zbarveným kloboukem s narůžovělým odstínem a krémovou stopkou, která je u báze hnědá.	Podmíněně jedlá houba. Před konzumací je třeba ji povařit. Je vhodná i k nakládání.	červenec-říjen	Listnaté a smíšené lesy

Fotogalerie osikového houby s barevnou nohou

Nejedlá houba podobná osikám: podobnosti a rozdíly

Neexistují žádné falešné hřiby osiky, ale existuje houba, která vypadá velmi podobně. Říká se jí hořká houba neboli žlučník kvůli její výrazně hořké chuti.

Na první pohled jsou houby od sebe zcela nerozeznatelné. Ale když se podíváte pozorně, můžete vidět známky rozdílu.

• Barva řezu. Dužnina hořké houby se po oxidaci zbarví do růžova nebo do červena, zatímco dužina osiky se zbarví do modra.
• Stonek. Falešná houba se vyznačuje stonkem, který je pokryt neobvyklou nažloutlou nebo načervenalou síťovinou.
• Prostředí: Hořavku lze nalézt výhradně ve smrkových lesích.

Fotogalerie žlučových hub

Více o hořkých houbách, jak je odlišit od dobrých hub a zda se dají jíst, si přečtěte v článku.Falešná hřibová houba (žlučová, hořká): 20+ fotografií a popis, podobné odrůdy, jak odlišit od pravé houby.

Jedlá houba podobná osikovému žampionu

Hřib osikový má charakteristický vzhled, ale často se zaměňuje s jinou jedlou houbou, hřibem drsným. Roste v blízkosti topolů a osik. Tvar plodnice, textura dužniny a vlastnosti stonku jsou velmi podobné hřibu osikovému. Existují však určité rozdíly. Klobouk je hnědý a dužnina po řezu po určité době ztmavne, ne okamžitě. Dužnina je velmi hustá, takže červivé exempláře jsou extrémně vzácné.

Fotogalerie hřibu břízového

Léčivé vlastnosti osik

Osikové houby se široce používají nejen ve vaření, ale také v lidovém léčitelství a homeopatii.

Díky svému nutričnímu obsahu je produkt účinný při následujících stavech:

• anémie;
• akné;
• anémie;
• ateroskleróza;
• gastrointestinální onemocnění;
• infekce.

Z osik se vyrábějí tinktury, prášky a kapsle k léčbě nemocí, podpoře imunity, zvýšení hladiny hemoglobinu, snížení zánětu atd.

Dnes se objevil a aktivně se rozvíjí zcela nový obor medicíny – fungoterapie (léčba houbami).

Jak sbírat a skladovat osikové houby

Sezóna sklizně osik probíhá od července do října. Vrchol podhoubí však dosahuje v září. Osiky se snadno rozpoznají – poznáte je podle červené nebo jasně oranžové čepice. Můžete je hledat v jehličnatých nebo smíšených lesích, vyzbrojeni nožem. Zkušení houbaři však doporučují nenechávat v podhoubí část stonku; místo toho je nejlepší houbu vyjmout ze země.

Houby by měly být zpracovány ihned po sklizni; nevydrží dlouho. Sušené houby mají nejdelší trvanlivost – až 12 měsíců. Zmrazené osikové žampiony vydrží bez ztráty kvality až 6 měsíců. Nelze je znovu zmrazit.

Kulinářské využití osik

Hřiby osiky se hojně používají ve vaření. Jsou vynikající pro zimní konzervaci, přípravu polévek a příloh.

Houby by měly být zpracovány co nejrychleji, nejlépe během prvních 24 hodin po sklizni. Po uvaření osikové houby ztrácejí barvu; jejich zářivá barva si zachovává pouze po nakládání.

Klobouk i stonek jsou jedlé. Někteří gurmáni však shledávají spodní stranu houby trochu tvrdou.

Před zpracováním by měly být houby zbaveny lesních zbytků a alespoň třetina stonku by měla být odříznuta u báze. Pro vaření se houby obvykle vaří a poté se používají čerstvé k sušení a zmrazování.

• Sušení. Houby se očistí od lesních zbytků a písku, nakrájejí na kousky a vloží do mírně pootevřené trouby předehřáté na 40–50 stupňů Celsia. Sušení venku je také možné, ale to bude trvat až týden. Ze sušených hub se připravují velmi chutné a sytě barevné polévky.
• Zmrazování. Houby omyjte, nakrájejte na malé kousky, uvařte je, nechte vychladnout a nakrájejte na porce. Poté je vložte do mrazáku. Čerstvé hřiby lze také zmrazit, ale zaberou mnohem více místa.
• Nakládání. K nakládání je nejlepší použít kloboučky. Opláchněte je a vařte 20 minut. Poté vezměte nádobu, dno posypte solí, přidejte pár snítek kopru a pár stroužků drceného česneku. Houby naskládejte kloboučky dolů a každou řadu posypte solí. Poté nádobu přikryjte menším víkem a navrch umístěte závaží. Po týdnu můžete houby umístit do sterilizovaných sklenic a zalít je výsledným roztokem.
• Marinování. Můžete použít klobouky a dobře očištěné stonky. Vařte žampiony 30 minut. Marinádu si můžete připravit zvlášť podle libovolného oblíbeného receptu, nebo můžete do stejné vody přidat bobkové listy, koření, sůl a pepř, vařit dalších 5 minut a nalít do sklenic.
• Kaviár. Houby vařte 20 minut. Cibuli a mrkev opečte zvlášť. Vše dohromady rozmixujte v mlýnku na maso nebo mixéru, přendejte na pánev a duste, dokud se voda neodpaří. Poté dejte do sklenic, zalijte rostlinným olejem bez zápachu a uzavřete.
• Salát. Žampiony vařte 30 minut a nakrájejte najemno. Brambory uvařte a nakrájejte na kostičky, poté přidejte kuřecí prsa a celer. Vše smíchejte, osolte a zakysanou smetanou nebo majonézou.
• Julienne. Vařte žampiony 10 minut, nakrájejte uvařená kuřecí prsa, dejte je do malých misek a přidejte nakrájené žampiony. Navrch zalijte směsí zakysané smetany a rozšlehaného vejce, posypte sýrem a pečte v předehřáté troubě 25–30 minut.