Bílé houby po řezu zmodrají: 11 druhů a jak poznat, které jsou jedlé a které ne

Hřiby obecné mají vždy suché stonky, které se na řezu mírně drolí. Ani mladé exempláře nezmodrají. Existují však odrůdy rodu Boletus, které mohou mít na řezu modrý odstín. Existují také hřiby podobné hřibům, které při sběru ztmavnou. Prozradíme vám, které z nich jsou bezpečné pro lidskou konzumaci a které ne.

Zmodrají hřiby, nebo ne?

Pravý hřib obecný (oletus edulis) při řezu nikdy neztmavne. To je jeho hlavní rozlišovací znak. Je také známý jako král jedlých hub.

Namodrání v důsledku mechanického poškození však nemusí vždy znamenat toxicitu. Namodrání je způsobeno oxidací látek v houbách, ke které dochází při kontaktu s kyslíkem. Existuje řada druhů, které i s modrými stonky jsou stále bezpečné k jídlu a nepředstavují žádné nebezpečí.

Které jedlé hřiby po řezu zmodrají?

Prozradíme vám, které druhy hřibů jsou vhodné ke konzumaci, ale při mechanickém poškození mohou ztmavnout.

Dub skvrnitý (Bolétus erythropus)

Podmíněně jedlé houby. Jsou to houby, které lze jíst, ale pouze za určitých podmínek. Vyžadují úpravu, jako je namáčení ve studené nebo horké vodě, blanšírování, sušení a další tepelné úpravy.

čepice	Dužnina, stonek	Poživatelnost, ssezóna sběru, prozdělení	Aplikace
Klobouk měří v obvodu 5–20 cm a je polokulovitý, polštářovitý nebo zaobleně polštářovitý. Na dotek je sametový. Je matný a mírně slizký a s věkem může ztratit lesk. Dodává se v různých odstínech: kaštan; tmavě hnědá; tmavě nahnědlý; černohnědá; olivová barva; načervenalý. Při mechanickém poškození okamžitě ztmavne.	Dužnina je žlutá. Na řezu je namodralá nebo modrá se nazelenalým odstínem. Stonek dosahuje délky 5–15 cm a tloušťky 1,5–4 cm. Má válcovitý nebo hlíznatý tvar. Postupem času u báze ztlušťuje. Jeho barva je žlutočervená. Není na něm žádný síťovitý vzor, ​​ale jsou na něm načervenalé šupiny nebo skvrny.	Podmíněně jedlá. Květen-říjen. Listnaté a jehličnaté lesy Evropy, Kavkazu, východní Sibiře a méně často v západní Sibiři, na jižním Dálném východě a v evropské části Ruska.	Tato houba se používá k výrobě omáček a příloh. Je také vhodná k sušení.

Fotogalerie skvrnitého dubu

Olivově hnědá dubová ostružiník (Bolétus lúridus)

Podobný předchozímu druhu, ale stonek má konvexní červenohnědý síťovaný vzor s protáhlými smyčkami.

čepice	Dužnina, stonek	Poživatelnost, ssezóna sběru, prozdělení	Aplikace
Klobouk má obvod 5–20 cm, je polokulovitý nebo konvexní. Povrch je olivově hnědý. Je sametový, ale za vlhkého počasí se stává slizkým. Při poškození tmavne.	Dužnina je žlutá a pevná. U bázi stonku je červená. Po řezu získá namodralý odstín. Poté zhnědne. Stonek je 6-15 cm dlouhý a 3-6 cm v obvodu. Má kyjovitý tvar, hlíznatý výrůstek, žlutočervenou barvu, která u báze přechází do červenohněda. Báze má hnědočervený síťovaný vzor.	Podmíněně jedlá. Červenec-září, někdy se objevuje v květnu-červnu. Listnaté a smíšené lesy. Vyskytuje se v Evropě, na Kavkaze a méně často v západní Sibiři, na jižním Dálném východě a v Krasnojarském kraji.	Používá se k nakládání nebo sušení. Předběžná úprava (například vaření ve vodě) je nezbytná.

Fotogalerie olivově hnědého dubu

Hřib žlutý (Boletus junquilleus)

čepice	Dužnina, stonek	Poživatelnost, ssezóna sběru, prozdělení	Aplikace
Klobouk má obvod 5–16 cm a polokulovitý tvar, který se časem zplošťuje. Slupka je žlutohnědá, hladká nebo mírně vrásčitá. Po zaschnutí matná. Při vysoké vlhkosti se pokryje slizem.	Dužnina je dužnatá, hustá a jasně žlutá. Po řezu rychle zmodrá. Stonek je 4–12 cm vysoký a 2,5–6 cm tlustý. Je hlíznatý a pevný. Je žlutohnědý, bez síťky, ale s nahnědlým zrnem nebo drobnými šupinami.	Jedlé. Červenec-říjen. Západní Evropa, Dálný východ, dubové a bukové lesy.	Konzumuje se čerstvý i nakládaný.

Fotogalerie hřibů žlutých

Polská houba (Boletus badius)

čepice	Dužnina, stonek	Poživatelnost, ssezóna sběru, prozdělení	Aplikace
Klobouk může být půlkruhový nebo konvexní. Postupem času se stává polštářovitým nebo dokonce plochým. Dosahuje průměru 4–12 cm, někdy dorůstá až 15 cm. Slupka je hladká a suchá, ale během srážek se stává mírně lepkavou. Mladé exempláře jsou matné, později získávají lesk. Může mít kaštanovou, tmavě hnědou nebo čokoládovou barvu.	Dužnina je dužnatá, hustá, sněhobílá nebo žlutá. Řezná dužina klobouku je slabě modrá, poté opět zesvětlá. Na stonku nejprve namodraje a poté ztmavne. Stonek je dlouhý 4–12 cm. Je válcovitý, u báze mírně zužující se nebo oteklý, vláknitý. Světle hnědé, hnědé nebo žluté barvy s červenohnědými vlákny. Nahoře a u báze je světlejší. Akumuluje radiaci.	Jedlé. Červen-listopad. Vyskytuje se převážně v jehličnatých lesích, méně často v listnatých. Evropské Rusko, Severní Kavkaz, Sibiř a Dálný východ.	Používá se do různých pokrmů z hub. Vhodné k nakládání, sušení a mražení.

Fotogalerie polské houby

Pro více informací o různých druzích hřibů si přečtěte následující články:

Hřiby obecné: 18 druhů + 2 nejedlé podoby, popis, 97 fotografií, kde a kdy rostou, příprava;

Kde rostou hřiby, kde je hledat, kdy je sbírat + mapa rozšíření;

Rozdíly mezi hřiby a hřiby obecnými: jsou stejné nebo ne, jaký je rozdíl + 23 druhů s fotografiemi.

Nejedlé a jedovaté hřiby, které při řezání zmodrají

Nebezpečí těchto hub spočívá v jejich velké podobnosti s jedlými hřiby obecnými. Existují však charakteristické znaky, které je od sebe odlišují.

Hřib Keleův (Boletus queletii)

čepice	Dužnina, stonek	Poživatelnost	Sklizeň, prozdělení
Až 15 cm dlouhé, kulaté, konvexní. Povrch je kaštanově zbarvený, suchý a přilnavý (neodlupuje se). Mladé exempláře mají sametovou texturu. S věkem se vyhlazuje.	Dužinaté a husté. Žluté na klobouku, na stonku nahnědlé, na řezu modré. Stonek je 4–15 cm dlouhý, válcovitý, zespodu silnější a pevný. Je žlutohnědé barvy a téměř hladký. Není na něm žádný síťovaný vzor, ​​tečky ani šupiny.	Nepoživatelné, ale podle některých zdrojů je považováno za podmíněně jedlé.	květen-říjen. Listnaté lesy. Vzácné. Kavkaz, méně často Dálný východ.

Fotogalerie dubu Kele

Hřib nejedlý (Caloboletus calopus) (Boletus calopus)

čepice	Dužnina, stonek	Poživatelnost	Sklizeň, prozdělení
Průměr 4,5-15 cm. Zpočátku má polokulovitý tvar. Postupem času se stává konvexním, se zvlněnými nebo převislými vlnitými okraji. Na dotek je hladký, někdy zvrásněný. Klobouk je matný a suchý, s věkem se holší. Dodává se v různých odstínech – světle hnědý, olivově světle hnědý, hnědý nebo šedavě hnědý.	Dužnina je bílá nebo měkce krémová. Modře se zbarvuje pouze místy, zejména v klobouku. Stonek dosahuje 3-15 cm. Zpočátku má sudovitý tvar. Později nabývá válcovitého nebo kyjovitého tvaru. Někdy může být u báze zašpičatělý. Vyznačuje se neobvyklým zbarvením: nahoře citronově žluté se sněhově bílou síťkou, uprostřed karmínově červené se šarlatovou síťkou a zespodu červenohnědé.	Nepoživatelné. Má hořkou chuť.	Červenec-říjen. Jehličnaté, dubové, listnaté lesy. Evropa, Jižní Rusko, Kaliningradská oblast

Fotogalerie nejedlého hřiba

Hřib růžový (Boletus rhodoxanthus)

čepice	Dužnina, stonek	Poživatelnost	Sklizeň, prozdělení
Klobouk je 7-20 cm velký. Zpočátku je polokulovitý, časem se otevírá do polštářovitého tvaru. Později se plně otevře, uprostřed je mírně prohloubený. Povrch je hladký nebo mírně sametový. Obvykle je mírně lepkavý. Barva se pohybuje od hnědošedé po špinavě hnědožlutou s načervenalým okrajem.	Dužnina je hustá, citronově žlutá a měkčí u stopky. U rour a stopky je světlejší. Báze je vínová, na řezu se zbarví do mírně namodralého odstínu. Stopka je 6–20 cm dlouhá a zpočátku hlíznatá. Později se zbarví do válcovitého tvaru. Báze je často špičatá. Spodní strana je jasně šarlatová a vršek žlutý. Na povrchu je výrazná červená síťovina. U mladých exemplářů je tato síťovina smyčková. Později se protáhne a tvoří tečkovanou linii.	Nejedlé. Za syrova jedovaté.	Listnaté lesy. Evropa, jižní Rusko, Blízký východ.

Fotogalerie hřibů růžových

Boletus legaliae (Le Gal hřib)

čepice	Dužnina, stonek	Poživatelnost	Sklizeň, prozdělení
Klobouk má charakteristickou růžovooranžovou barvu. Slupka je hladká. S věkem se jeho tvar mění z konvexního na polokulovitý. Poté se poněkud zploští. Průměr se pohybuje od 5 do 15 centimetrů.	Dužnina je bělavá nebo světle žlutá. Na řezném konci se objevuje modravý nádech. Stonek je poměrně tlustý (2,5-5 cm) a oteklý. Jeho výška se pohybuje od 8 do 16 centimetrů. Zbarvení odpovídá klobouku. Vršek je pokryt šarlatovou síťovinou.	Nepoživatelné, jedovaté.	Listnaté lesy. Evropa.

Fotogalerie hřibu le gal

hořavka žlučníková (Tylopílus félleus)

čepice	Dužnina, stonek	Poživatelnost	Sklizeň, prozdělení
Velký, až 15 cm v průměru. Na dotek je příjemný a sametový. Zpočátku polokulovitý, časem se zplošťuje. Jeho zbarvení se může lišit: žlutohnědá; světle hnědá; tmavě hnědá; okrové barvy; šedohnědá; kaštan. Mladé houby mají mírné pubertální zbarvení. S věkem se povrch klobouku stává zcela hladkým.	Dužnina je bílá a houbovitá. Na vzduchu mění barvu a zmodrá. Kvůli hořké chuti a obsahu jedů se jí hmyz vyhýbá. Z tohoto důvodu se na ní jen zřídka objevují modřiny. Vypadá atraktivně a chutně, ale přesto je jedovatá. Stonek je silný a mohutný. Může dosáhnout výšky 12 cm. U báze je malé zduření. Vyznačuje se žlutohnědou barvou. Nahoře je výrazná tmavá síťovina.	Nepoživatelné. Má nepříjemnou hořkou chuť, která se vařením zesiluje.	Červen-říjen. Jehličnaté lesy.

Fotogalerie žlučových hub

Více o falešné hřibce se dočtete v článkuFalešná hřibová houba (žlučová, hořká): 20+ fotografií a popis, podobné odrůdy, jak odlišit od pravé houby.

Falešná satanova houba (Boletus splendidus)

čepice	Dužnina, stonek	Poživatelnost	Sklizeň, prozdělení
Dorůstá délky až 10 cm a má tvar polštáře. Okraje jsou ostré nebo vyčnívající. Povrch je plstnatý, u starších hub se stává hladkým. Zpočátku je béžový, poté tmavne.	Dužnina je řídká, slabě žlutá a u stopky červená. Po řezu zmodrá a vydává nepříjemný, kyselý zápach, což naznačuje, že by houba neměla být konzumována. Stopka je válcovitá, směrem dolů se zužuje. Měří přibližně 8 x 6 cm. Povrch je žlutý se šarlatovou síťkou. Báze stopky je také načervenalá.	Nebylo studováno, považováno za nepoživatelné.	Červen-říjen. Dubové a bukové lesy.

Fotogalerie falešné satanské houby

Satanova houba (Boletus satanas)

čepice	Dužnina, stonek	Poživatelnost	Sklizeň, prozdělení
Klobouk je mohutný, dorůstá obvodu až 20-30 cm. Jeho barva je matná a nenápadná (šedá, olivová, krémová, béžová). Má polštářovitý tvar. Povrch může být poškozený nebo drsný.	Dužnina může být žlutá, krémová nebo béžová. Odstín závisí na místě pěstování. Ve stínu je matnější a na slunci světlejší. Po řezu dužina pomalu modrá. Má vodnatou texturu. Stonek je také mohutný, dosahuje výšky 15–17 cm a tloušťky 10 cm. Má oválný nebo polokulovitý tvar, který se v místě spojení s kloboukem zužuje. Na rozdíl od klobouku je stonek zářivě zbarvený – červený, řepný nebo oranžovokarmínový.	Nejedlé. V některých evropských zemích je považováno za podmíněně jedlé. Podle jiných zdrojů je jedovaté.	Červen-září. Listnaté lesy. Jižní Evropa a Rusko, Kavkaz, Blízký východ.

Fotogalerie satanské houby

Které jedlé varianty hřibů hřibů mají po rozkrojení modrou, tmavou stopku?

Podívejme se na vlastnosti jedlých protějšků hřibu hřibového.

Osiková houba (Leccinum)

Jedná se o hustou a pevnou houbu. Existuje mnoho druhů osik. Jejich hlavní rozdíl spočívá v barvě klobouku. Chuťově jsou si podobné.

čepice	Dužnina, stonek	Poživatelnost	Sklizeň, prozdělení
Klobouky jsou červené až hnědožluté barvy a mají pravidelný kulatý tvar. Obvod až 30 cm. U mladých osik má tvar polokoule, poté se stává polštářovitým.	Má bělavý stonek. Poškozené místo nejprve zmodrá, poté zmodrá chrpově. Pokud se delší dobu nepoužívá, úplně ztmavne. Má baculatější stonek a pevnější dužninu než hřib březový.	Jedlý.	Červen-říjen. Listnaté, smíšené lesy.

Fotogalerie osikových hub

Hřib břízový (Leccinum)

Existuje mnoho druhů hřibů břízových. Pouze tři odrůdy však po řezu zmodrají: vícebarevné, popelavě šedé a tvrdé. Mají podobné chuťové vlastnosti. Jejich velikost závisí na podmínkách, ve kterých rostou.

čepice	Dužnina, stonek	Poživatelnost	Sklizeň, prozdělení
Jsou to husté, dužnaté houby s bílou, šedou nebo téměř černou čepicí. Průměr klobouku se pohybuje mezi 15-18 cm.	Stonek je bělavý, ztluštělý a pokrytý sněhobílými nebo tmavými šupinami. Dosahuje výšky 5–25 cm.	Jedlý.	Červen-říjen. Roste poblíž bříz.

Upozornění! Při sběru hub se doporučuje vyhýbat se příliš velkým houbám nebo těm s velkými, plochými klobouky. To naznačuje jejich pokročilý věk. Staré houby mají jednu nešťastnou vlastnost: hromadí se v nich velké množství toxických látek.

Fotogalerie hřibů břízových

Modrý gyroporus (Gyroporus cyanescens)

Tato houba byla zapsána v Červené knize Ruska, ale v roce 2005 byla odstraněna.

čepice	Dužnina, stonek	Poživatelnost, s.aplikace	Sklizeň, prozdělení
Od pravého hřiba ho rozeznáte podle klobouku - je šedý nebo krémově zbarvený.	Po nakrájení houba zmodrá a poté získá jasně azurovou barvu.	Jedlé. Vhodné k vaření, smažení, dušení a nakládání.	Červenec-září. Obvykle roste pod duby, kaštany a břízami.

Fotogalerie druhu Gyroporus cyanescens

Ukázalo se, že existuje mnoho hub, které po řezu zmodrají. To však nijak neovlivňuje jejich chuť; dají se jíst, pokud ovšem nejsou jedovaté.