Houby se nazývají dřevokazné kvůli své primární vlastnosti: zavrtávají se do kůry mrtvých nebo živých stromů a rozkládají ji pomocí specializovaných enzymů. Rozkladem celulózy a dalších polysacharidů je využívají pro svůj vlastní vývoj a růst. Patří do skupiny xylotrofů.
Existují jedlé i nejedlé druhy těchto hub, které studuje věda mykologie. Jedlé části jsou prospěšné pro člověka, obsahují bílkoviny, vitamíny B a C, železo, fosfor a vápník. „Mu'er“ je čínský název pro tuto stromovou houbu, dlouhodobě a často používaný v pan-asijské kuchyni.
Obsah
Charakteristika stromových hub
Mnoho druhů dřevních hub funguje jako lesní ošetřovatelky, protože se jim daří na oslabených stromech a usnadňují přirozený výběr kvalitních druhů. Mezi známé příklady těchto „ošetřovatelek“ patří medonosné houby, které krásně rostou ve velkých shlucích na pařezech a lákají houbaře svou kořeněnou vůní. Jsou také lahodné a křupavé a gurmáni je obzvláště milují v nakládaném stavu.
Doporučujeme přečíst si článek o Houby medonosné a jak a kde je sbírat najdete na našem portálu.
Existují však houby, které se od tradičních hub zcela liší; nemají ani klobouk, ani stonek. Jsou klasifikovány a rozeznávané podle tvaru a vzhledu, který připomíná známé předměty z každodenního života. Nikoho nikdy nenapadlo je sbírat a ochutnávat, takže chuť těchto výstředních exemplářů je zcela neznámá.
Takové xylotrofy lze rozlišit podle popisu jejich vzhledu:
- Kusy masa (Ascocoryne carnitas);
- Pryskyřice ve formě kapky (Exidia ferruginosa);
- Vytvoření pěnové bubliny (mizení Dacrymyces);
- Korály, houba (Calocera).
I mezi houbami existují paraziti, kteří se živí svým vlastním druhem. Například sírově žlutá hypokraea, která se živí koloniemi exidií neboli tremorů.
Climacodon severum, člen poddruhu polypore, je obzvláště nebezpečný lesní parazit. Proniká do zdravých stromů prasklinami a řeznými ránami a do čtyř let je zcela ničí.
Zahradníci a pracovníci parků by si měli dávat pozor na takové škůdce, protože mohou zahradu zcela zničit.
Druhy stromových hub
Houbaři věnují pozornost neobvykle vypadajícím druhům, které se nacházejí v lesích na shnilých nebo nemocných stromech a odumřelém dřevě. V letním slunovratu a na podzim zde můžete najít dospělé exempláře nejzajímavějších hub, které jsou popsány níže.
Ascocoryne maso
Svůj název dostala proto, že plodnice připomíná kousky růžovofialového masa, s žábrami dlouhými maximálně centimetr, sjednocenými nad jedním talířkem. Nejčastěji se vyskytuje na březových pařezech. Nemá výraznou vůni. Její nevzhledný vzhled odrazuje znalce hub, takže její chuť je neznámá.
Björkander
Patří do čeledi hlístovitých a vyznačuje se stuhovitým růstem v průběhu roku. Zralá houba má tmavě hnědou barvu a připomíná stuhu klobouků o délce maximálně 3 cm. Dužnina je křehká, šedá a bez zápachu. Tenká, jasně ohraničená vrstva nesoucí spory odděluje tělo houby od hnědé, olejovité klobouku, který se jeví jako trvale vlhký a má šedavý konec.
Roste na mrtvém dřevě a klestích. Jeho chuť připomíná běžnou troudovou houbu.
Hlíva ústřičná
Hlíva ústřičná rychle vstoupila do našich životů a výrazně zjednodušila přípravu mnoha pokrmů ze vzácných druhů stromových hub. Díky rychlému růstu v umělém prostředí a nádherné vůni a lahodné chuti se stala nesporným bestsellerem. Exempláře pěstované na houbových farmách se svou chutí nevyrovnají divokým odrůdám. Rostou ve velkých shlucích na kmenech živých i mrtvých listnatých ovocných stromů.
Musíte je hledat na jaře a na podzim na Krymu.
Plodnice se skládá z dlouhé, pružné stopky a matného klobouku. Hlíva ústřičná se vyskytuje v široké škále barev, od světle šedé po oranžovou, a všechny jsou jedlé a lahodné.
Hypokrea
Hypocraea sulphurosa je nejedlá parazitická houba, která se živí zástupci čeledi Tremella (nejčastěji Exidia ferruginosa). Roční období a stanoviště tohoto druhu se proto shodují s ročními obdobími a stanovišti jeho „kořisti“.
Hypokrea se na těle třesavky objevuje jako několik žlutých skvrn, které se nakonec slévají do jednoho povrchu. Na těle dřevnaté houby vytváří velkou zlatou skvrnu posetou černými tečkami – plodnicemi tvořícími spory. Připomíná hustou, nerovnou houbu o velikosti od 1 do 15 cm.
Houba ram
Tato rychle rostoucí houba z čeledi hlíznatých je také známá jako Grifola crispa. V naší zemi je vzácná, roste pouze v listnatých lesích na starých kládách a pařezech. Ve volné přírodě byly tyto houby nalezeny o hmotnosti 9-10 kg.
Mnoho tenkých stonků houby mandarinky přechází do hnědých klobouků s šedými a nazelenalými odstíny podél vlnitých okrajů. Světle zbarvená plodnice má prospěšné vlastnosti a příjemnou oříškovou vůni.
Díky těmto vlastnostem našla houba široké uplatnění ve vaření a stala se základem lidových léků na léčbu plicních onemocnění.
Dakrymitsy
Relativně vzácná, malá, žlutá oválná houba (až 0,5 cm). Daří se jí ve vodě, vlhku a hnijících pařezech jehličnanů, takže se za suchého počasí ukrývá v kůře odumřelého dřeva, kde se zdánlivě rozprostírá a zplošťuje.
Jeho žlutý odstín a textura připomínají malé kapičky pěnového spreje na dřevě. Tělo dacrimycetu je bez chuti a zápachu. Je nepoživatelný, ale není jedovatý.
Lepidlo Kalocera
V lese se obvykle usazuje na shnilém dřevě a tento prostor zcela zabírá, což znamená, že tam již nerostou jiné houby.
Kalocera silně připomíná korál, místy jasně žlutá a oranžová. Dosahuje délky 6 cm a rohovité výhonky se u báze srůstají a vytvářejí „kytici“ květů. Tyto výrůstky parazitují na shnilém dřevě a rozmnožují se po celé léto.
Každá gumová houba má 2–3 ostré, rozvětvené špičky.
Tento druh není kvůli své vzácnosti považován ani za jedlý, ani za jedovatý.
Čínská houba mu'er
Název této delikátní houby odráží její primární biotop – Čínu, ale občas se s ní lze setkat i ve východních lesích Ruska. Roste převážně na živých kmenech stromů, nejlépe olší.
Hnědá, téměř černá houba mu'er s tenkým tělem podobným mušli je široce používána v kuchyni Číny, Japonska, Vietnamu a Thajska díky své jemné, želatinové, lehce křupavé struktuře a sladké, kouřové chuti.
Climacodon severnii
Lze jej nazvat skutečným lesním hygienikem. V polovině léta se usazuje na starých a nemocných listnatých stromech a během několika let je ničí. Patří do čeledi troudých hub a vypadá velmi typicky pro tyto houby.
Světle žluté, porézní tělo a lehce hnědé klobouky Climacodona o poloměru až 15 cm tvoří okouzlující, vícestupňovou strukturu. Oblasti produkující spory jsou pokryty měkkými ostny – což je u tohoto druhu poměrně vzácný jev.
Jeho chuť a vůně jsou nepříjemné, takže tento exemplář nemá zkušenosti s použitím ve vaření ani ve farmacii.
Medová houba
Jedlá stromová houba, známá všem svým vzhledem, chutí a barvou, je originální v tom, že ji lze vyrůstat v obyčejném městském bytě. A jak, přečtěte si na našich webových stránkách!) Ale chuťová hodnota přírodních exemplářů nalezených rostoucích na pařezech a starých listnatých stromech je mnohem vyšší.
Vyskytují se ve všech lesích Ruska, rostou ve velkých rodinách - až 50 světle šedých nohou a šedohnědých čepic s jednou základnou.
Troud houba
Existuje mnoho druhů troudých hub, což z nich činí jeden z nejoblíbenějších předmětů studia v mykologii. Daří se jim v listnatých lesích a parcích, zejména v těch s jilmy.
Žluté klobouky mají průměr 15 cm a hnědé stonky jsou 10 cm dlouhé a pokryté hnědými šupinami. Ti, kteří rádi tyto houby vaří, by měli sbírat pouze mladé exempláře s pevnou, vlhkou dužninou, a během léta a podzimu lze sklízet až třikrát.
Čaga
Tato nejedlá houba se svými léčivými vlastnostmi řadí mezi nejjemnější léčivé xylotrofy svého druhu. Tmavě hnědé nebo světle šedé, talířovité, půlkruhové výrůstky na kmenech bříz mají hustou, křehkou strukturu a hnilobný zápach.
Biologicky aktivní látky a vláknina v plodnici čagy poskytují tradiční medicíně substrát pro léčivé odvary, nálevy, čaje a prášky. Dokud budou v Rusku existovat březové háje, budeme moci využívat jedinečné prospěšné vlastnosti této houby ve prospěch lidského zdraví.
Zlatá šupinatá čepice (královská medová houba)
Nejčastěji se vyskytují na kmenech oslabených a odumřelých topolů, bříz a olší. Jejich žlutozlaté klobouky o průměru až 20 cm jsou pokryty hnědými šupinami na tenkém, dlouhém stonku.
Mladé exempláře, které se objevují v polovině léta, jsou často zaměňovány s medovými houbami. Chuť této houby je však výrazně horší než u jejích známých příbuzných, takže se nekonzumuje jako samostatné jídlo.
Má nejedlého, ale také nejedovatého blízkého příbuzného – šupinatce topolového (na obrázku níže).
Více se dočtete v článku zlatá šupinatá čepice.
Šitake
Japonská lesní houba, císařská houba nebo jedlá lentinula – to jsou názvy používané pro tuto známou stromovou houbu, kterou studují mykologové.
Rozlišovací znaky:
- vláknitá noha;
- hnědá kulatá čepice s odlehčenými destičkami;
- šupiny na suché kůži.
Nejčastěji roste na dubech. Jeho chutná, peprná dužina a také léčivé vlastnosti si získaly oblibu v kuchyni a medicíně.
Exidia ferruginosa
Xylotrophus, člen čeledi Tremella, je obtížné vizuálně popsat, protože často mění tvar v závislosti na klimatických podmínkách. Připomíná černé pryskyřičné kapky a jeho velké trsy obalují celý kmen mladých větví rostoucích na zbytcích dřeva. Dužnina plodnice je želatinová a postrádá chuť ani vůni, takže nemá kulinářskou hodnotu.
Výhody a škody stromových hub
Výhody jedlých dřevokazných hub jsou vědecky prokázány. Jsou zcela bez tuku. Jejich hlavní prospěšné složky jsou:
- rostlinný protein;
- vitamíny C, B, zejména hodně B3;
- Mikroelementy: vápník, fosfor, železo.
Houby jako troud, šitake a čaga mají spíše farmaceutické než kulinářské vlastnosti. Používají se k přípravě různých látek a směsí schopných léčit příznaky určitých onemocnění:
- nedostatek železa v krvi;
- vysoký krevní tlak;
- vysoká kyselost žaludku;
- snížená imunita.
Stromové houby lze považovat za škodlivé pouze proto, že se hojně a rychle šíří na zdravých stromech v obdělávaných oblastech – zahradách, parcích a umělých lesích. Když se dostanou na kůru poškozené části zdravého kmene, houbové spory se rychle rozmnoží a během několika let ji zničí.
Pokud se dřevo poškozené zvířaty nebo omrzlé včas ošetří zahradním dehtem, toto nebezpečí zmizí.
Top.tomathouse.com doporučuje: Dřevěné houby – prospěšné vlastnosti, kulinářské využití
Houba březová čaga je známá svými léčivými vlastnostmi – čaje a odvary z ní mají silný imunostimulační a tonizující účinek.
Pěstování hub na farmě se stalo výnosným byznysem a nyní často vidíme na prodej lahodné a výživné hlívy ústřičné, známé také jako dřevěné houby. Ve volné přírodě se vyskytují ve žlutých, nazelenalých a dalších odstínech a rostou v mnoha čeledích. Lesní houby jsou mnohem aromatičtější než jejich uměle vyšlechtěné protějšky. Hlavní výhodou je, že nemají žádné jedovaté dvojníky.
Hřiby dřevní, jak se jim říká kvůli podobnosti s uchem chlumovým, jsou ve východní kuchyni velmi oblíbené. Zřídka se však připravují jako samostatný pokrm, protože postrádají výrazné aroma nebo chuť. Jsou vynikající jako příloha k masu a dodávají jim jemné kouřové aroma. Křupavá, hustá textura je příjemná a výživná, zejména když jsou dobře okořeněné.
Dřevěné houby nepochybně zaujaly v lidské stravě své důstojné místo: není divu, že je stále častěji vídáme v regálech supermarketů, a tím obohacujeme naši stravu o zdravé a výživné bílkovinné produkty.
