Bílý lanýž: jak vypadá, popis, 50+ fotografií, kde a kdy hledat

Bílý lanýž je jednou z nejběžnějších odrůd této houby, které se v naší zemi vyskytují. Zvláštní popularitu si začal získávat asi před 15 lety. V lesích se vyskytuje vzácně, ale pokud víte, kde hledat a jak ho sklízet, můžete si snadno dopřát košík lahodných lanýžů.

Jaký zázrak je ten bílý lanýž!

Bílý lanýž je nelákavá houba, podobná topinamburu. Houbaři se mu mnoho let vyhýbali, dokud neobjevili jeho mimořádnou chuť.

Tato houba má mnoho odrůd, v naší zemi se vyskytuje polský lanýž.

Houba samotná je konvexní plodnice o průměru až 14 cm. Roste pod zemí, takže se do jejího hledání často zapojují speciálně vycvičená zvířata. Nad zem se nakonec mohou vynořit pouze velmi zralé exempláře.

Jak se nazývá bílý lanýž?

Bílý lanýž má několik dalších názvů, pod kterými je tato houba známá po celém světě:

Existuje několik dalších názvů pro tuto houbu známou po celém světě:

• živnostník;
• Bílý Rus;
• tlustá žena;
• Toskánský;
• Trojice;
• Polština.

Popis bílého lanýže (Choiromyces venosus, Choiromyces meandriformis)

Vzhled bílého lanýže se zcela liší od typické houby: chybí mu stonek a klobouk. A roste velmi neobvyklým způsobem – pod zemí.

Plodiště

Plodnice se velmi podobá hlíze ​​bramboru nebo topinamburu. Tento tvar má vědecký název apothecium. Povrch je téměř hladký a průměr dosahuje 14 cm, ale průměrná velikost lanýže je 9-10 cm.

V prvních fázích růstu je houba bílá, ale časem začíná tmavnout a zhnědne.

Buničina

Dužina bílého lanýže je světlá, ale při řezu jsou jasně viditelné žilky, které vytvářejí mramorový efekt. Textura je pevná, vůně je oříšková a po přezrání se stává dřevnatou. Chuť bílého lanýže je podobná masu s náznaky slunečnicových semínek.

Spory

Celý vnitřní povrch lanýže je pokryt hymeniem, vrstvou nesoucí spory, která tvoří jakýsi vak.

Kdy roste bílý lanýž?

Bílé lanýže jsou poměrně vzácné, protože neplodí každý rok. Období zrání trvá od července do listopadu a právě tehdy můžete najít lahodné, zralé bílé lanýže.

Jak a kde roste bílý lanýž?

Bílé lanýže rostou poblíž bříz, dubů, borovic, smrků a některých dalších vzácných jehličnanů. Vyskytují se v Evropě, na severu Spojených států a dokonce i v Rusku.

Houba se nachází v hloubce 8-10 cm, dospělí jedinci mohou mírně zvednout zem nad sebe a vytvořit tak vyvýšeninu, kde lze nalézt cennou kořist.

Jak najít bílé lanýže

Bílé lanýže se dají najít velmi těžko. Nejenže jsou skryté pod zemí, ale podhoubí produkuje jen velmi málo exemplářů – pouze 3–4 houby.

Od starověku se ke sběru lanýžů používala prasata, medvědi a speciálně vycvičení psi.

Je prakticky nemožné náhodou narazit na houbu v lese. K tomu je potřeba znát speciální místa, o kterých ostatní houbaři pečlivě střeží informace.

Na mýtině, kde roste lanýžové mycelium, lze zralé exempláře identifikovat podle mírného vyvýšení nad zemí. Kolem tohoto vyvýšení obvykle není žádná vegetace, ale mohou se rojit mouchy přitahované houbovou vůní. Lanýž opatrně vykopejte, abyste nepoškodili mycelium. Jinak na tomto místě v následující sezóně žádné další houby neporostou.

Kdy, kde a jak najít bílé lanýže v Rusku

Houba je v Rusku poměrně běžná, i když v některých jiných zemích je dokonce uvedena v Červené knize.

Houba se vyskytuje téměř v každém regionu – Moskvě, Vladimiru, Smolensku, Leningradu, Nižním Novgorodu a tak dále.

Hlavní je najít teplý les s kyprou, vápenatou půdou, kde rostou břízy, osiky, lísky a mladé jehličnany.

Přečtěte si více o lanýžích, které lze nalézt v Rusku, a kde je najít, v tomto článku.Kde rostou lanýže v Rusku, regionech a tabulkách s popisy hub.

Srovnání bílých a černých lanýžů

Bílý lanýž je považován za jemnější. Jeho cena je výrazně vyšší než u jiných odrůd lanýžů. To není překvapivé, protože na rozdíl od černého lanýže se dá pěstovat pouze ve volné přírodě.

Bílé lanýže dozrávají od konce července do listopadu. Černou odrůdu lze nalézt od listopadu do začátku března.

Co se týče chuti, bílý lanýž se nevaří a používá se syrový. Černý lanýž má výraznější chuť, takže je ideální pro výrobu různých omáček a dalších gurmánských pokrmů.

Více o černých lanýžích si přečtěte v článkuHouba černá lanýžová: 48 fotografií, 8 druhů, popisy v tabulkách, kde roste a kolik stojí v Rusku.

8 hub, které vypadají jako bílé lanýže

Podívejme se na houby, které vypadají jako bílé lanýže.

Choiromyces magnusii

Plodnice je kulovitá, má průměr přibližně 8 cm a je nahnědlá. Dužnina je mramorovaná, zpočátku světlá, poté hnědne. Slupka je bradavičnatá. Roste poblíž skalních růží a je ceněna v Itálii.

Fotografie bílého lanýže Choiromyces magnusii

Písečný lanýž (Terfezia arenaria)

Plodnice má pravidelný, kulato-oválný tvar s hladkým, rovným povrchem. Lze ji jíst syrovou.

Fotogalerie pískových lanýžů

Měkký lanýž (Terfezia leptoderma)

Kulovitý lanýž o průměru přibližně 5 cm, hnědé barvy, po stlačení tmavne. Dužina je porézní, s prohlubněmi; u zralých hub zůstává téměř pouze skořápka. Vůně je ovocná. Houba se konzumuje syrová. Běžná ve Španělsku.

Fotografie měkkého lanýže

Italský lanýž (Tuber magnatum)

Plodnice má nepravidelný tvar, dosahuje průměru 12 cm a hmotnosti až 300 g. Barva je šedobílá, dužnina je téměř bílá, ale může mít krémový nebo i načervenalý odstín. Nejčastěji se vyskytuje ve Francii a Itálii.

Fotogalerie italských lanýžů

Bianchetto lanýž, bílý březnový lanýž ((Tuber borchii)

Průměr plodnice se pohybuje od 2 do 6 cm a barva je bílá, která časem mění barvu na červenohnědou. Roste v evropských zemích. V Rusku se vyskytuje v listnatých a jehličnatých lesích Krymu. Období sklizně: prosinec–duben.

Fotogalerie lanýžů Bianchetto

Bílý lanýž Duron (Tuber excavatum)

Plodnice je malá, o průměru maximálně 4 cm. Barva je světle krémová, dužina pevná a vůně pikantní a sladká. Zraje od září do listopadu. Roste v Evropě a evropské části Ruska.

Fotogalerie bílého lanýže Duron

Bílý pestrý lanýž (Tuber maculatum)

Vyznačuje se velmi skromnou velikostí – ne více než 2 cm v průměru a maximální hmotností asi 200 g. Dužnina je hustá a mírně hořká a houba se používá k výrobě oleje. Zraje od června do září.

Fotografie bílého pestrého lanýže

Bílý lanýž (Tuber puberulum)

Běžný druh lanýže bez komerční hodnoty. Jeho průměr se pohybuje od 0,5 do 2 cm a hmotnost od 3 do 20 g. Jeho chuť a vůně jsou průměrné.

Fotografie bílého lanýže

3 nejedlé bílé lanýže podobné + fotografie

Bílý lanýž, stejně jako každá jiná houba, má falešné dvojníky.

Pýchavka obecná (Scleroderma citrinum)

Plodnice je hlíznatá, až 6 cm v průměru. Barva je hnědá nebo špinavě žlutá, povrch je bradavičnatý a slupka je poměrně silná – až 4 mm. Dužnina je zpočátku světlá, ale později se zbarví do fialova dočerna. Vůně je podobná čerstvým bramborám.

Fotogalerie pýchavky obecné

Melanogaster broomeanus

Plodnice je kulovitá nebo hlíznatá, až 8 cm v průměru. Barva se s růstem mění ze žlutohnědé na tmavě hnědou. Dužnina má želatinovou texturu.
Fotogalerie druhu Melanogaster Bruma

Jelení lanýž (Elaphomyces granulatus)

Houba je kulovitá, o průměru až 4 cm a má bradavičnatý povrch. Dužnina s dozráváním houby tmavne a slupka je bílá, na řezu narůžoví. Její tloušťka je až 2 mm.

Fotogalerie jeleních lanýžů

Více o různých druzích lanýžů si přečtěte v článkuLanýže: fotografie, 18 druhů, kde rostou, kdy je sbírat, popisy v tabulkách a aplikace.

Kulinářské hodnocení bílého lanýže

Bílý lanýž patří k IV. Třída hub. Je jedlá, ale nepřipravuje se jako samostatný pokrm. Lanýž se přidává do kořenících směsí, másla a některých pokrmů. Jedinečnou vlastností bílého lanýže je, že se před podáváním nevyžaduje vaření. Konzumuje se sušený nebo čerstvý.

Čerstvé lanýže lze skladovat na chladném místě několik dní. Pro prodloužení jejich čerstvosti je lze konzervovat v oleji nebo sušit.

Kalorický obsah a výhody bílého lanýže

100 g čerstvého produktu obsahuje 51 kcal, 6 g bílkovin, 5 g sacharidů a velmi malé množství tuku.

Bílé lanýže jsou považovány za velmi zdravé díky vitamínům, které obsahují. Konzumace této houby pomáhá posilovat imunitní systém a zdraví kostí. Lanýže jsou navíc známé svými antioxidačními vlastnostmi, takže jejich konzumace může pomoci prodloužit vaše mládí.

Jak koupit ruské lanýže a jejich cena

Ruské lanýže nejsou pro znalce levnou pochoutkou. Dají se zakoupit online nebo od soukromých prodejců, přičemž ceny začínají na 70 000 rublech za kilogram.

Co je zajímavého na bílém lanýži?

• V Rusku má bílý lanýž ještě jeden zajímavý název: kravský chléb. Je to proto, že houba vydává pro zvířata příjemnou vůni a pasoucí se krávy často lanýže najdou a s radostí se na nich pochutnají, aniž by své majitele obcházely.
• Pokud vložíte čerstvou houbu do nádoby s vodou, po chvíli tekutina získá chuť sójové omáčky.
• Co se týče chemického složení, lanýže se neliší od nejběžnějších jedlých hub, a to i přes jejich exotickou povahu a přemrštěné náklady.

Bílý lanýž v medicíně a kosmetologii

Díky vysokému obsahu vitamínů, zejména skupiny B, se bílý lanýž hojně používá v lékařství a kosmetologii.

Lanýže lze nalézt v kosmetických olejích, krémech a maskách. Mají antioxidační, zpevňující a omlazující vlastnosti, které pomáhají v boji proti vráskám a stařeckým skvrnám.

Bílý lanýž je někdy součástí některých doplňků stravy kvůli snadno stravitelným formám vitamínů, které obsahuje.

Jak a co vařit s bílými lanýži

Bílé lanýže se hojně používají ve vysoké kuchyni. Zřídka se podávají jako samostatný pokrm; nejčastěji se přidávají do příloh, omáček, těstovin a podobně.

Primární zpracování bílých lanýžů

Před vařením je nutné lanýž připravit:

• Plodnice se důkladně omyje, aby se odstranil písek, nečistoty a další organické nečistoty.
• Lanýž se vloží do hlubokého hrnce, zalije tekoucí vodou a namočí se na několik hodin.
• Po uplynutí požadované doby se houby znovu omyjí a začne se s vařením.

Omáčka z bílého lanýže

Bílé lanýže se nejčastěji používají k vylepšení chuti a vůně omáček. Existují dva způsoby, jak omáčku připravit:

1. S máslem. Změkněte 250 g kvalitního másla, přidejte 40 g strouhaného lanýže, po lžíci jemně nasekaného kopru, petrželky a jarní cibulky, dochuťte 1 lžičkou provensálských bylinek a osolte. Výslednou směs lze srolovat do tvaru klobásy, zabalit do potravinové fólie a zmrazit, aby se prodloužila její trvanlivost. Trochu másla lze také přidat do jakékoli omáčky, která jí dodá bohatou lanýžovou chuť a vůni.
2. Klasický lanýž s kysanou smetanou. Jemně nasekejte 10 gramů bílého lanýže. Přidejte 4–5 lžic nízkotučné kysané smetany, bylinky a muškátový oříšek. Směs mixujte do hladka.

Sušený bílý lanýž

Omyté lanýže se osuší ručníkem, ostrým nožem nakrájí na tenké plátky, rozloží na pečicí papír a vloží do trouby předehřáté na 80 stupňů Celsia (176 stupňů Fahrenheita). Lanýže jsou hotové, když jsou křupavé a křehké. Hotové houby lze rozemlít na koření nebo skladovat vcelku ve sklenicích na tmavém a teplém místě.

Marinovaný bílý lanýž

Pro marinování lanýžů se doporučuje používat malé sklenice. Nejlepší je vyhnout se klasickým receptům na tyto houby, nejlepší jsou sofistikovanější marinády:

• Smíchejte 250 g domácího octa a sklenici suchého červeného vína.
• Do malých keramických kelímků dejte 500 g omytých lanýžů a osolte.
• Směsí přelijte houby a vložte je na několik hodin do horké trouby, poté je vyjměte a uložte na teplé místo. Tento postup opakujte každý den po dobu čtyř dnů, poté můžete hrnce otevřít, naplnit vroucí vodou a promíchat.
• Poté se tekutina nalije do hrnce a přivede k varu.
• Houby se vloží do sklenic a zalijí vroucí tekutinou.
• Navrch přidejte malé množství oleje a pevně uzavřete.
• Skladujte na chladném a tmavém místě.

Doporučení a kontraindikace pro konzumaci bílých lanýžů

Navzdory svým výhodám mají lanýže řadu kontraindikací:

• Děti do 10 let.
• Přítomnost gastrointestinálních onemocnění, kardiovaskulárních problémů, cukrovky.

Při konzumaci lanýžů dodržujte tato pravidla:

• Nejlepší je jíst houby v první polovině dne.
• S lanýži se nedá pít studená voda.
• Poprvé by se houba měla jíst v malých porcích, aby se zkontrolovaly alergické reakce.

Jak si sami vypěstovat bílé lanýže

Bílé lanýže rostou pouze v přírodních podmínkách. Pokud si na zahradě vytvoříte přirozené prostředí, možná se vám podaří vypěstovat i skutečný lanýž.

Pro to je důležitá přítomnost tří hlavních faktorů:

• Strom, se kterým lanýž tvoří symbiózu.
• Vhodné povětrnostní podmínky v regionu
• Živná půda

Pěstování lanýžů se provádí podle následujícího schématu:

• Mycelium se kupuje a zasazuje do výhonků lísky.
• Infikovaný výhonek se na 2 týdny umístí do sterilních podmínek, aby se mycelium mohlo uchytit na novém místě.
• V zimě se výhonky po infekci dále pěstují ve školce.
• Po roce se vytvoří mycelium, ale úrodu lze očekávat až ve 3. nebo 4. roce.

Během pěstování lze do půdy přidávat NPK hnojiva. Mezi povinné postupy patří odstraňování plevele a zálivka.

Co dalšího potřebujete vědět o bílém lanýži?

• Bílý lanýž je silné afrodiziakum, proto se hojně používá při výrobě specializovaných doplňků stravy.
• Lanýže se hledají v noci, protože tehdy je čich zvířat zesílený.
• Přezrálé lanýže obsahují psychotropní látku anandamid.

Recenze a nálezy bílých lanýžů

Jednou jsem v Moskevské oblasti našel Choiromyces meandriformis. Náhodou. Hrabal jsem si na zahradě a omylem jsem vyhrabal nějaké „hlízy“. Uvnitř byly mramorované a voněly po houbách a vlhku. Opravdový lanýž.

Bylo to dávno, asi před 15-17 lety. Zahrada se nacházela poblíž vesnice Rjazancevo, před Sergijevským Posadem. Ležela na okraji smíšeného lesa, na západním svahu. Půda byla jílovitá.

Nepamatuji si přesně tu vůni. Byla výrazně houbová, taková „vlhká“.

P.S. Nemá smysl cvičit psa, aby jedl olivový olej. Lanýže jsou úplně jiné a vůně olivového oleje je jiná. Začne krást olivy z obchodu...

Pod stromem jsem našel zvláštní nález. Napůl vykukoval ze země. Nevyfotil jsem ho, protože pršelo. Doma jsem ho umyl, uřízl kousek a nebylo o tom pochyb: byl to lanýž.

Ani jsem tomu moc nerozuměl, poblíž jsou lísky, jedle, osiky... Do tohoto lesa chodím často, o něco později si prostuduji biotop)
Jeho aroma mluví samo za sebe! Voní po parmazánu a má oříškové tóny. Syrový lanýž chutná oříškově s lehkou kořeněností.

Každý ví, že naši lidé, stejně jako vycvičení psi, dokážou najít lanýže během chvilky a navíc zdarma. Koneckonců, všechny naše restaurace mají skladem lanýže nasbírané v Čechovských lesích. A v reportážích našich členů fóra se neustále objevují košíky plné lanýžů, zejména fotografie černého letního lanýže a o něco méně často bílého ruského (zlatého lanýže). Koneckonců, čich některých našich houbařů je mnohem lepší než u psa nebo prasete.

Dalo by se samozřejmě říct, že lanýže lze snadno rozpoznat podle charakteristických sloupců vírů houbových mušek. To je naprostá pravda, protože v našich lesích od září do listopadu, zvláště pokud je podzim suchý, se těchto vírů vyskytují desítky, ne-li stovky tisíc. Mouchy se vznášejí nad všemi mycelii všech hub; houby se ještě ani neprobily tvrdou, suchou půdou, ale houbové mušky do nich už kladou mláďata.

Říkáte si, no a co ty mohyly, ty malé hromádky popraskané hlíny nad lanýži?

Ano, ale takové hrboly se objeví pouze tehdy, pokud lanýž nebo lanýže nejsou hlouběji než 10 cm od povrchu. Někdy, pokud je lanýž hlouběji a hrbolek tam stále je, máte pravděpodobně jen štěstí a je tam celá hlíza houby, nebo (velmi zřídka) jen velký lanýž. Nejzajímavější je, jak tento hrbolek uvidíte pod vrstvou hnijícího loňského listí a vrstvou čerstvého spadaného listí.

Možná se ptáte: „A co ten lehký šedavě popelavý povlak, který se občas objeví na zemi nad starými lanýži a lehce povadlou trávou?“ Ano, i v tom byste měli pravdu, až na to, že tento popelavý povlak se v této době obvykle nachází i pod listy a v podzimním lese je už spousta vadnoucí trávy.

A ještě pár třešniček na dortu: lanýže, o kterých vím, že rostou v zásaditých půdách (v Rostovské oblasti, Bulharsku a Rumunsku); nevím, jak je to s jinými regiony, bohužel. Devadesát procent lanýžů prodávaných v Rusku je čínského původu. A většina lanýžů se sbírá pomocí zvířat (psů a prasat; dokonce jsem viděl kozu, jak je hledala).

Prosím, odpusťte mi můj sarkasmus, ztratil jsem nervy.