Lišky černé: fotografie a popisy, kde a kdy rostou a jak je vařit

Liška černá (liška blankytná) je jedlá houba, která je v některých zemích považována za lahůdku. Její neobvyklý vzhled může začínající houbaře znepokojovat. Pojďme se na tuto houbu podívat blíže a nabídnout několik lahodných receptů na její přípravu.

Historie černých lišek

Zvláštností těchto hub je, že se v lesích začínají objevovat 2. listopadu. Toto datum je v Evropě známé jako Památka všech zesnulých. Odtud pochází i ponurý název této houby.

Někdy se mu lidově říká „lanýž pro chudáky“. Tuto přezdívku dal černým liškám biolog Augusto Tocci, který je mnoho let studoval.

Popis lišky černé

Latinský název je Craterellus cornucopioides. Patří do rodu Craterellus, čeledi lišek. Tento druh se od ostatních odlišuje tmavším plodištěm.

Charakteristický	Popis
Plodiště	Dosahuje výšky 10-12 cm. Má trubkovitý nebo miskovitý tvar, zužující se směrem k základně. Horní část je vláknitá, s malými šupinami. U mladých jedinců je černohnědá, zatímco u zralých jedinců je tmavě šedá, téměř černá. Spodní část je šedavě hnědá. Pokrytá tenkou vrstvou nesoucí spory. Klobouk a stopka mají stejnou barvu. Po zaschnutí zesvětlají.
čepice	Obvod 3–8 cm, trychtýřovitý tvar. Okraje jsou zvlněné a otočené ven. U starších exemplářů mohou být natrhané nebo laločnaté.
Noha	Průměr ne větší než 10 cm, obvod až 1 cm. Suchý, křehký a dutý. To znamená, že dutina víčka se okamžitě otevírá do dutiny stopky.
Buničina	Křehké, lomné, v mládí šedavě zbarvené, s věkem tmavě hnědé nebo černé. Po tepelném zpracování získává také tmavou barvu. Čerstvý nemá téměř žádnou chuť ani vůni. Po uvaření se výrazně podobá houbám.
Spórový prášek, spory	Pseudoplotýnky chybí. Místo nich je hymeneum. Jedná se o tenkou vrstvu nesoucí spory. Je bělavá nebo slabě nažloutlá. Spory jsou 8-14 x 5-9 µm, vejčito-elipsoidní, hladké a bezbarvé.
Zvláštnosti	Liška obecná je blízkým příbuzným lišky obecné. Vzhledově se jí však moc nepodobá. Má tmavší barvu a charakteristický tvar. Někteří kuchaři tvrdí, že tato houba má oproti své sestřenici lepší chuť.

Fotogalerie černých lišek

Kde a kdy rostou černé lišky?

Přirozeně rostou v Evropě, Asii, Severní Americe a zde v Rusku. Najdete je:

• v listnatých a smíšených lesích;
• na otevřených mýtinách a okrajích lesů;
• na krajnicích silnic;
• na horských pláních;
• poblíž příkopů;
• poblíž dubů a buků.

Obvykle se shlukují ve skupinách po čtyřech nebo více. Klobouk splývá se zemí, takže je obtížné je spatřit.

Dvojníci černé lišky s fotografiemi a popisy

Černá liška nemá mnoho podobných příbuzných, jsou jen dva.

Liška šedá (Cantharellus cinereus)

Má také trychtýřovitý klobouk se zubatými okraji. Měří 3–6 cm v obvodu. Dužnina je tenká, gumová a vláknitá, bez chuti a vůně. Stonek je dlouhý až 3–5 cm. Plodnice může být šedá nebo šedavě hnědá.

Od lišky černé se liší barvou a nerovnějším obvodem klobouku. Navíc má spíše pseudožábry než panenskou blánu.

Zkroucený trychtýř je jedlý. Jeho chuť je však velmi slabá.

Fotogalerie lišky šedé

Urnula kráter

Tato houba se velmi neurčitě podobá lišce černé. Je nemožné si je splést. Klobouk má pohárovitý tvar, dosahuje obvodu 2–6 cm. V mládí je uzavřený a připomíná vejce. S věkem se otevírá a zubaté okraje se vyhlazují. Vnitřek je tmavě šedý, téměř černý. Vnější strana je o něco světlejší.

O jedlosti této houby se nic neví, takže se nevyplatí ji zkoušet.

Fotogalerie Urnula gobletata

Přečtěte si v článku o různých druzích lišek a jejich dvojnícíchLišky: 15 druhů s popisy v tabulkách, fotografie, kde a kdy sbírat, jak rostou.

Nutriční vlastnosti lišky černé

Houba je jedlá a patří do nutriční skupiny 4. Jedná se o relativně nízké hodnocení. To je s největší pravděpodobností způsobeno tím, že černé lišky se obtížně čistí. Jíst se však dá pouze klobouk, protože stopka je tuhá.

Mnozí, kteří tuto houbu vyzkoušeli, říkají, že se od lišky obecné nijak neliší, až na neobvyklou barvu plodnice.

Craterellus cornucopioides je vhodný pro všechny způsoby vaření. Podle některých zdrojů se může jíst i syrový se solí. Harmonicky se hodí k různým omáčkám a je vhodný jako poleva pro pokrmy.

Při varu se voda zbarví do modročerna. To může být alarmující, ale není to nic, čeho by se člověk měl obávat.

Výhody a škody černé lišky

Tato houba obsahuje velké množství prospěšných prvků. Má následující blahodárné účinky:

• zmírňuje křeče;
• zlepšuje stav nehtových plotének a pokožky;
• posiluje kosti;
• zlepšuje metabolické procesy;
• normalizuje intravenózní tlak;
• odstraňuje toxiny a další škodlivé látky;
• zlepšuje kvalitu spánku;
• má dobrý vliv na mozek;
• posiluje imunitní systém.

Může však být i škodlivý. Aby se zabránilo otravě, měly by se konzumovat pouze mladé exempláře. Má také kontraindikace:

• individuální nesnášenlivost;
• období těhotenství a kojení;
• věk do 8 let.

Upozornění! Houby by se měly sbírat pouze v ekologicky šetrných oblastech, mimo průmyslové závody a dálnice.

Přečtěte si článek a zjistěte, kde sbírat různé druhy lišek. Kde rostou lišky, ve kterých lesích je hledat v Moskevské oblasti a dalších regionech a období sklizně.

Léčivé využití lišek černých

Díky svým prospěšným vlastnostem se houba často používá v alternativní medicíně pro následující onemocnění:

• svalové křeče;
• křehké kosti;
• poruchy spánku;
• vysoký krevní tlak;
• osteoporóza;
• zánětlivé procesy v měkkých tkáních a kloubech;
• helmintióza.

Vezměte prosím na vědomí, že před použitím hub k léčebným účelům je nutná konzultace s lékařem!

Přečtěte si článek a zjistěte, zda se lišky dají jíst syrové a jaké jsou jejich léčivé vlastnosti.Můžete jíst syrové lišky? Výhody a škody hub, kolik jich můžete jíst a k různým účelům..

Jak vařit černé lišky: nejlepší recepty

Prozradíme vám, jak připravit trychtýřový dort různými způsoby.

Příprava černých lišek k vaření

Vybírejte mladé houby. Starší houby hromadí toxiny a mohou způsobit otravu i po uvaření. K vaření se používá pouze klobouk, proto je třeba odstranit stopku. Vaření není nutné.

Vařené černé lišky

Postup krok za krokem:

1. Předem vyčištěné víčka vložte do smaltované misky. Zalijte vodou a postavte na sporák.
2. Přidejte půl lžičky kyseliny citronové. Přiveďte k varu.
3. Poté vařte dalších 10–15 minut. Přelijte do cedníku a propláchněte studenou vodou.

Tato metoda se nejlépe hodí pro zimní přípravu, protože trychtýřovitý houba se dobře osvědčuje i v sušené formě.

Více o vaření lišek si přečtěte v článkuJe třeba lišky vařit? Jak dlouho by se měly vařit před smažením, v polévce nebo dokud nebudou hotové?

Jak nakládat černé lišky

Požadovaný:

• houby - jeden a půl kilogramu;
• sůl - 20 g;
• cukr - 30 g;
• ocet - 4 lžíce;
• slunečnicový olej - 30 ml na sklenici;
• vroucí voda - 3 šálky;
• bobkový list a hřebíček - 3 kusy;
• pepř - 1 lžička.

Jak vařit:

1. Kloboučky povařte a vložte je do hluboké nádoby.
2. Připravte si marinádu přidáním soli, cukru a koření do vroucí vody. Míchejte, dokud se ingredience nerozpustí.
3. Zalijte lišky marinádou. Přiveďte k varu.
4. Vařte 10 minut, přidejte ocet a nechte na ohni dalších 5 minut.
5. Vložte do sklenic. Do každé zalijte vroucím olejem.
6. Sklenice zarolujte a uložte na chladné místo.

Upozornění! Před nakládáním není nutná žádná pečlivá příprava, protože houby nežijí červi.

Smažení černých lišek

Pro klasický recept budete potřebovat následující produkty:

• houby - 0,6 kg;
• česnek - 2 stroužky;
• kopr, petržel;
• slunečnicový olej - 60 ml;
• sůl a pepř - podle chuti.

Recept:

1. Uvařte trychtýřové žampiony. Sceďte vodu v cedníku.
2. Osušte rozložením na papírový ubrousek.
3. Nalijte olej do pánve, přidejte houby a za stálého míchání smažte 5-7 minut.
4. Nasekejte česnek a bylinky a po uplynutí dříve uvedené doby je přidejte k houbám.
5. Smažte 5 minut. V této fázi můžete dle chuti přidat sýr, zakysanou smetanu, smetanu nebo jakékoli jiné ingredience.

Lišky se hodí k jakémukoli přílohovému jídlu a zeleninovým salátům.

Solené černé lišky

Ingredience na dvoulitrovou sklenici:

• lišky - 2 kg;
• sůl - 300 g;
• česnek - 10 stroužků;
• kopr - 2 svazky;
• bobkový list - 5 ks;
• černý pepř - 10 ks.

Recept:

1. Vložte víčka do hluboké nádoby.
2. Přilévejte vodu, dokud směs nebude zcela ponořená. Vařte 8–10 minut. Sceďte a opakujte.
3. Vařte čtvrt hodiny, vodu sceďte přes cedník.
4. Do hrnce dejte koření, sůl a česnek.
5. Navrch položte vrstvu hub.
6. Znovu posypte vrstvou koření, soli a česneku.
7. Přidejte kopr.
8. Přikryjte čistou utěrkou a navrch položte závaží.
9. Jakmile se objeví šťáva, dejte ji na 30 dní na chladné místo.

Houby se dobře skladují a budou skvělým doplňkem novoročního stolu.

Sušení černých lišek

Před sušením nezapomeňte houby očistit, ale neomyjte je. Na zpracování by se měly ponechat pouze celé, pevné klobouky. Pokud jsou velké, nakrájejte je na několik kusů.

Nejjednodušší způsob sušení lišek je v troubě:

• Plech vyložte alobalem nebo pečicím papírem. Navrch rozložte kloboučky žampionů.
• Zapněte troubu na +50 °C a vložte do ní plech na pečení.
• Po 2 hodinách snižte teplotu na +10 °C.
• Po 60 minutách vyjměte a zkontrolujte, zda je jídlo propečené. Kloboučky se budou drolit pouze pod silným tlakem.

Během sušení nechte troubu otevřenou. To umožní rychlejší odpaření tekutiny.

Ve španělské kuchyni se černé lišky používají k přípravě tapas. Jsou to malé předkrmy, které se připravují tak, že se na kruton namaže smetanový sýr a posypou se houbami.

Sušené lišky, rozemleté ​​na prášek, lze také smíchat se solí. Z toho se stává vynikající koření do různých omáček, polévek, ryb a masových pokrmů.

Přečtěte si článek a dozvíte se, jak sušit obyčejné lišky.Sušené lišky: 6 metod sušení, obsah kalorií, výhody a škody, použití a recepty.

Jak zmrazit černé lišky

Postup krok za krokem:

1. Očistěte houby od nečistot.
2. Odřízněte základny nohou a omyjte je.
3. Položte na papírovou utěrku, aby zcela uschla.
4. Vložte do sáčků a zmrazte v mrazáku.

Houby v této formě lze skladovat nejméně 6 měsíců, aniž by ztratily své vlastnosti.

Konzervované černé lišky

Budete potřebovat:

• lišky - 1 kg;
• mrkev a cibule - 250 g;
• ocet (9%) - 50 ml;
• cukr - ½ lžíce;
• sůl - podle chuti;
• slunečnicový olej - 125 ml;
• černý pepř - 4 ks;
• bobkový list.

Recept:

1. Oloupané klobouky osmažte.
2. V jiné misce opečte zeleninu nakrájenou na proužky.
3. Vše smíchejte v hlubokém hrnci. Vařte, dokud se vlhkost neodpaří. Přidejte sůl, pepř a cukr.
4. Vařte půl hodiny na mírném ohni, přidejte ocet.
5. Připravte si sterilizované sklenice a víčka.
6. Naskládejte do sklenic, zarolujte a nechte přirozeně vychladnout.
7. Skladujte na chladném místě maximálně 6 měsíců.

Polévka z černých lišek

K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat následující produkty:

• zeleninový vývar - 0,5 l;
• zahuštěná smetana - 100 ml;
• houby - 200 g;
• cibule - 1 ks;
• mouka - 2 lžíce;
• máslo - 2 lžíce.
• petržel nebo jakákoli jiná zelenina.

Příprava:

1. Klobouky nakrájejte na několik kusů, cibuli nakrájejte na tenké proužky.
2. Na dno hrnce dejte máslo a opečte na něm cibuli a houby, jednu po druhé.
3. Přidejte mouku. Neustále míchejte, aby se netvořily hrudky, a poté zalijte zeleninový vývar.
4. Přidejte koření a sůl, vařte 15-20 minut.
5. Přidejte smetanu. Vařte dalších 5 minut.

Polévka je hotová. Před podáváním ji můžete ozdobit čerstvými bylinkami.

Můžete použít buď čerstvé, nebo mražené houby.

Omáčka z černých lišek

K přípravě budete potřebovat:

• trychtýřový koláč - 400 g;
• smetana - 200 ml;
• cibule - 1 kus;
• olivový olej - 1 polévková lžíce;
• sůl, pepř, koření, bylinky dle chuti.

Recept:

1. Zahřejte olej. Opečte houby a cibuli.
2. Vařte 8–10 minut.
3. Přidejte sůl, pepř, koření a bylinky dle chuti.

Tato omáčka se dobře hodí k těstovinám a je vhodná k masu i zelenině.

Jak pěstovat černé lišky

Lišky přirozeně na zahradních parcelách nerostou, ale pokud jim vytvoříte optimální podmínky, mohou. Mějte na paměti, že houby se nebudou dařit pod ovocnými stromy. Měly by být vysazeny pod buky, duby, borovicemi nebo smrky.

Chcete-li je zasadit do zahrady, můžete v lese vykopat malý strom s myceliem a zasadit ho do zahrady. Mycelium se obvykle nachází 15–20 cm pod povrchem půdy. Je důležité ho při přesazování nepoškodit.

Pro sběr mycelia použijte sáčky. Naplňte je ornicí a jehličím, abyste vytvořili optimální podmínky pro lišky.

Vykopaný strom by měl být zasazen do polostínu. Zalévání by mělo být mírné. Hnojení není nutné, mycelium dostává ze stromu všechny potřebné živiny.

Houby lze pěstovat i pomocí spor. K tomu seberte klobouky přezrálých exemplářů a rozházejte je pod vhodný strom. Zalévejte je a udržujte půdu vlhkou. Pokud vyschne, mycelium odumře.

Mycelium lze zakoupit v obchodech nebo od třetích stran. Je levné, ale existuje riziko, že by mohlo vyklíčit něco jiného.

Mycelium lze vysazovat od začátku léta do poloviny podzimu. Pokud se uchytí, první úroda se sklízí v červnu následující sezóny.

Přečtěte si článek a dozvíte se, jak pěstovat lišky obecné.Pěstování lišek doma a na zahradě krok za krokem + v průmyslovém měřítku.

Zajímavosti o černých liškách

Zajímavé a užitečné informace:

• Kuchaři napočítali 157 způsobů, jak tyto houby připravit. Navíc si během celého procesu zachovávají své prospěšné vlastnosti.
• Někteří houbaři říkají, že otevřená čepice lišky velmi připomíná květinu, takže si jí mnozí prostě nevšimnou.
• Sušené a nasekané lišky lze skladovat velmi dlouho jako koření.
• Černé lišky si šéfkuchaři obzvláště cení, protože se v nich nemnoží hmyz, což usnadňuje čištění a přípravu.

Pokud v lese narazíte na trumpetku, máte štěstí. Neroste na každém okraji lesa. Pokud na nějakou narazíte, měli byste se poohlédnout po dalších v okolí, protože rostou v malých skupinách.

Lišky černé nevyžadují žádnou velkou přípravu, takže vaření je mnohem snazší a pohodlnější. Z těchto hub se dají vydat vynikající pokrmy, které lze považovat za lahůdky.

Recenze černých lišek

Lišky černé se dají například sušit a houbový prášek se dá přidávat do masových pokrmů jako koření a také se dá připravit vše, co se vyrábí z „běžných“ hub.

Smažím je, vařím polévku, peču koláče, marinuju je, přidávám houbový prášek k masu při dušení...
Mnohem chutnější než červené lišky.
Z nějakého důvodu je v Rusku podceňovaný, zatímco například ve Finsku se mu říká „lesní zlato“. Mnoho lidí sbírá pouze je.

Jedlá houba, v západní Evropě považována za lahůdku, nevyžaduje žádnou předúpravu. Konzumuje se pouze trubkovitá stonka; hrubší, pevnější stonek se odstraní. Používá se do smažených a dušených pokrmů, polévek, omáček a koření. Po uvaření zčerná. Na rozdíl od lišek se tato houba dobře suší, i když se stává křehkou a drobivou. Chuť je poněkud vylepšená. Sušené houby slouží jako základ pro různé omáčky.

Samozřejmě známe červené lišky a všemu, co se od nich liší, často říkáme muchomůrky, ale prostě všechny jedlé houby dobře neznáme.

Existuje houba, která tvarem připomíná lišku, ale je charakteristická tím, že je černá a na vnitřní straně klobouku nemá žábry. Tyto houby jsou také známé jako černé lišky nebo lišky trychtýřovité a mají mnoho dalších běžných názvů.

Tyto houby rostou všude v listnatých a smíšených lesích a pokud je nesbíráme, neznamená to, že nejsou žádané; v Kanadě, Francii a Anglii jsou tyto houby považovány za lahůdky.

Tyto houby se dají jíst syrové s trochou soli, ale k jídlu se používá pouze klobouk, protože stonek těchto hub je tuhý, jako guma.

Tyto houby se dají sušit, mlít a používat jako koření.

Takže pokud narazíte na takové černé lišky, neměli byste je odmítat, zvláště pokud nejsou k dispozici žádné jiné houby.

Faktem je, že v Rusku jen málo lidí tyto houby zná nebo sbírá, patří do čtvrté kategorie jedlých hub, což je nejnižší kategorie.

Ale v některých zahraničních zemích jsou považovány za rovnocenné lanýžům a smržům a jsou považovány za delikatesu.

Tento druh houby samozřejmě nevypadá nijak zvlášť lákavě. Říká se mu trychtýřovitý houba.

Při sběru hub byste je neměli vynechávat; nejlepší možností je je usušit, poté rozemlít a přidat do různých pokrmů jako koření. Vzhledem připomínají šišku.

Zaujalo mě to. Vygooglil jsem si to. Vědecký název je trychtýřovitá houba. V Německu se jí říká Trubka mrtvých a ve Francii Trubka smrti. Ale v Anglii má úžasné jméno: Roh hojnosti. Je to dokonale jedlá houba a také lahůdka. Používá se ale pouze klobouk, protože stonek je tuhý.

Nejsem si jistý/á, jestli bych riskoval/a sbírat tyto houby.