Jak správně sušit hřiby doma: 6 metod: v troubě, na provázcích, na zimu

Hřiby jsou v mnoha zemích považovány za skutečnou lahůdku. Tyto houby jsou lahodné v jakékoli formě, ale pro dlouhodobé zachování jejich chuti a vůně je lze zmrazit, nakládat nebo sušit. V tomto článku si vysvětlíme, jak správně sušit hřiby, aby si zachovaly svou výjimečnou chuť.

Proč sušit hřiby?

Mimochodem, víte, jaký je rozdíl mezi hřibem obecným a hřibem obecným? Je to totéž, nebo ne? Přečtěte si článek a zjistěte to. o rozdílu mezi hřibem obecným a hřibem obecným na našich webových stránkách Top.tomathouse.com.

Sušení pomáhá uchovat hříbky po dlouhou dobu. Jejich chuť a vůně se během sušení nejen zachová, ale dokonce se zesílí. Navíc se zachovají všechny živiny a mnoho nutričních poradců přirovnává hříbky co do obsahu bílkovin k telecímu masu.

Hřiby jsou ideální pro dietní pokrmy, protože mají minimální obsah kalorií a nízký glykemický index.

Přečtěte si také články o hřib hřib, jeho druhy, nejedlé protějškya také o tom, Kde a kdy je nejlepší čas na sběr hřibů?.

Výběr hřibů k sušení

K sušení vybírejte celé houby bez viditelného poškození nebo červů. Nejlepší jsou mladé hřiby, protože jejich trubkovitá vrstva je stále poměrně pružná. U starších hub je třeba trubkovitou vrstvu odstranit, aby se zabránilo rozpínání a narušení procesu sušení.

Doporučujeme článek o pěstování hřibů doma, na parapetu a na dacha.

Jak správně připravit hřiby k sušení

Hřiby určené k sušení se nejlépe sklízejí za suchého počasí, jinak budou schnout velmi dlouho. Před vařením je roztřiďte podle velikosti a poškozené exempláře ihned vyhoďte.

Dále je třeba:

• Stonek a klobouk očistěte od lesních zbytků měkkým hadříkem nebo kartáčem.
• Opláchněte malým množstvím vody nebo otřete vlhkou houbičkou.
• Velké vzorky nakrájejte na kusy.

Pozor! Pokud v lese najdete hřib obecný, který po uříznutí zmodral, nemusí být nutně jedovatý. Existují čtyři druhy, které jsou jedlé. Rozlišit jedlé druhy hřibů, které po řezu zmodrají, od nejedlých, přečtěte si o tom článek na našich webových stránkách.

Jak správně sušit hřiby

Aby byly houby dokonale usušené, je nutné udržovat správnou teplotu a nastavit správný čas.

Teplota a čas

Přesná doba vaření bude záviset na objemu a velikosti hub. Někteří lidé krájejí hřiby na kousky, zatímco jiní je krájejí na nudle, což také ovlivní dobu vaření.

Pro sušení se hříbky vždy rozkládají striktně v 1 vrstvě s odstupem 1 cm od sebe.

Nejlepší je udržovat teplotu v rozmezí 50 až 70 stupňů, průměrná doba schnutí je 8-9 hodin.

Je důležité nepromeškat dobu vaření. Pokud hřiby příliš vyschnou, ztratí svou kulinářskou hodnotu. Pokud nebudou důkladně usušeny, během skladování snadno shnijí.

Za zvážení také stojí, že hřiby se skládají z 90 % z vody a tato voda se během sušení ztrácí. Z 1 kg čerstvého produktu se tak získá pouze 100 g sušeného produktu.

6 způsobů sušení hřibů s podrobnými pokyny

Níže jsou popsány nejoblíbenější metody sušení hřibů.

Jak sušit hřiby na provázku

Pro tuto metodu je spolehlivější silná nit nebo vlasec. Houby nakrájejte na kousky a provlékněte je velkou jehlou v intervalech alespoň 1 cm. Tyto „korálky“ můžete zavěsit nad kamna, na půdu nebo ven, pokud je suché počasí. Je dobré je předem přikrýt gázou, aby byly chráněny před mouchami a jiným hmyzem.

Po týdnu můžete houby zkontrolovat. Pokud byly splněny všechny podmínky, měly by být suché.

Jak sušit hřiby na drátěném mřížce

Nejjednodušší metodou sušení hub, kterou vždy používaly starší generace, je sušení na roštu. Je to velmi jednoduché. Nakrájené žampiony se umístí na rošt ve vzdálenosti 0,5-1 cm od sebe a samotný rošt se umístí na cihlový stojan. Suché počasí je nezbytné. Proto je tato metoda pro většinu regionů nevhodná a dnes se používá jen zřídka. Cirkulující vzduch zajišťuje rovnoměrné sušení hub a minimální tepelná úprava zachovává maximální množství nutriční hodnoty.

Hřiby můžete částečně usušit na slunci a poté je sušit v troubě, dokud nebudou hotové.

Jak sušit hřiby v troubě

Pro sušení hřibů je vhodná plynová i elektrická trouba. Obzvláště užitečné je, pokud má nastavení konvekce, protože to výrazně urychlí proces sušení.

Připravené houby se nakrájejí na plátky a rozloží se na suchý, čistý plech na pečení v 1 vrstvě s intervalem nejméně 0,5 cm.

Předehřejte troubu na 45 stupňů Celsia (113 stupňů Fahrenheita) a přidejte houby. Nechte dvířka otevřená, aby mohl cirkulovat vzduch. Jakmile houby mírně oschnou a nelepí se vám na prsty, zvyšte teplotu na 70 stupňů Celsia (158 stupňů Fahrenheita). Houby pravidelně otáčejte, aby se nepřipálily.

Sušení v troubě trvá asi 8–10 hodin. Klíčem je nechat dvířka otevřená a sledovat teplotu.

Jak sušit hřiby v elektrické sušičce

Elektrická sušička pomáhá ušetřit čas při sušení hřibů. Musí být nakrájeny na poměrně tenké plátky, ne silnější než 3 mm. Kousky se rozloží na tácy a umístí do sušičky předehřáté na 65 stupňů Celsia. Doba vaření je 2–3 hodiny.

Jak sušit hřiby v mikrovlnné troubě

Sušení v mikrovlnné troubě vyžaduje pouze malé množství hříbků, jinak může být proces příliš pracný. Hříbky nakrájejte na tenké plátky, naskládejte je na plochý talíř a ohřívejte v mikrovlnné troubě na střední výkon 10–15 minut. Poté výslednou tekutinu sceďte a znovu zapněte mikrovlnnou troubu. Vařte, dokud houby zcela nedehydratují.

Jak sušit hřiby v ruské peci

V posledních letech si ruská kamna znovu získala svou popularitu a začínají se prosazovat i ve venkovských domech a chalupách. Jejich dutina je ideální pro sušení hub. Nejprve se kamna rozpálí a nechají se vychladnout na 65–70 stupňů Celsia. Když uhlíky začnou dohasínat, položí se na ně plech s nakrájenými žampiony a teplota se reguluje otevíráním a zavíráním klapky. Sušení hřibů v ruských kamnech trvá asi 7 hodin.

Jak skladovat sušené hřiby

Sušené hřiby mají poměrně dlouhou, ale stále omezenou trvanlivost 18 měsíců. Tuto trvanlivost lze zachovat, pokud se dodržují následující pokyny pro skladování:

• Houby by měly být skladovány ve skleněných nádobách nebo plátěných sáčcích.
• Pravidelně je třeba produkt kontrolovat na přítomnost hmyzu; pokud se v houbách objeví červi, lze všechny bílé bezpečně vyhodit.
• Nádoby s houbami se umisťují na suché a tmavé místo, kde nejsou žádné cizí pachy.
• Abyste snížili riziko zvlhnutí hub, můžete vedle nich umístit nádobu s jedlou sodou nebo solí – ta absorbuje přebytečnou vlhkost.

Doporučujeme vám také přečíst si článek o falešné bílé houbě, která je také známá jako žlučník nebo hořká houba.

Recepty se sušenými hřiby

Sušené hřiby lze použít k přípravě mnoha různých pokrmů s nepopsatelnou vůní a chutí.

Polévka s perlovým ječmenem a sušenými hříbky

Složení:

• sušené houby – 1 hrst;
• perlový ječmen – 100 g;
• cibule – 1 ks;
• mrkev – 1 ks;
• brambory – 2 ks;
• voda – 2 l;
• rostlinný olej – 3 lžíce;
• pepř, sůl, koření – dle chuti.

Recept:

• Zalijte houby vodou a nechte je ve vodě 3 hodiny.
• Propláchněte perlový ječmen a namočte ho na 2,5 hodiny.
• Mrkev a cibuli nastrouháme a opečeme na oleji 5-7 minut.
• Na pánvi duste krupicovou kaši a osmaženou zeleninu dalších 15 minut.
• Houby nakrájejte na kousky a dejte je vařit.
• Po 5 minutách varu přidejte brambory, zeleninu s perlovým ječmenem, sůl a pepř.
• Vařte 25 minut.
• Před podáváním posypte bylinkami a podávejte se zakysanou smetanou.

Přečtěte si článek a dozvíte se, jak vařit hřiby.Jak vařit hřiby a zda je to nutné: jak dlouho, než budou hotové, čerstvé, mražené.

Dušené kysané zelí s hříbky

Jídlo se perfektně hodí do dietních a postních menu.

Složení:

• kysané zelí – 600 g;
• Čínské zelí – 300 g;
• rostlinný olej – 2 lžíce;
• cibule – 1 ks;
• pórek – 1 ks;
• sůl – 1 lžička;
• cukr – 1 lžička;
• bílé víno – 70 ml;
• koření, bylinky – dle chuti.

Způsob přípravy:

• Sušené houby zalijte vroucí vodou a nechte 2–3 hodiny louhovat, dokud nezměknou.
• Nakrájenou cibuli a kysané zelí zalijte vroucí vodou, dejte do cedníku a nechte přebytečnou vodu okapat, lehce je zmáčkněte.
• Zahřejte rostlinný olej s kořením, přidejte cibuli a chvíli duste.
• Čínské zelí nakrájejte na tenké plátky.
• Do pánve s cibulí přidejte všechno zelí a nakrájené houby.
• Přidejte bílé víno, cukr, sůl.
• Vařte 1,5 hodiny, dokud zelí nezměkne.

Houbová omáčka

Toto jídlo se dá podávat s masem, ale omáčka se obzvláště dobře hodí k těstovinám. Ingredience:

• sušené houby – 50 g;
• čerstvé žampiony – 150 g;
• česnek – 5 stroužků;
• rajčatová šťáva – 1 polévková lžíce;
• olivový olej – 2 lžíce;
• rozmarýn, tymián - 1 lžíce každý;
• pepř, sůl – dle chuti.

Způsob přípravy:

• Hřiby zalijte vroucí vodou a nechte 1 hodinu louhovat.
• Česnek nadrobno nasekejte a poduste na pánvi na olivovém oleji rozehřátém na pánvi, poté vyjměte.
• Přidejte houby do pánve a smažte je 7 minut.
• Zalijte rajčatovou omáčkou, přidejte koření a sůl a duste 10 minut.

Ještě pár tipů

• Při výběru metody sušení hub venku je důležité zvážit počasí. Pokud se počasí rychle zhorší, měla by se sklizeň dokončit v peci při teplotě 50 stupňů Celsia.
• Dvířka trouby mějte vždy otevřená.
• Zmrazení a marinování hub pomůže zachovat jejich chuť po dlouhou dobu.
• Sušené houby lze skladovat velmi dlouho, ale měly by být pravidelně kontrolovány, zda se v nich neobjevují plísně nebo hmyz.

Recenze sušených hřibů porcini + recepty na vaření

Nejprve je před vařením namočte přikryté do horké vody o teplotě 60–80 stupňů Celsia. Nechte 2–3–4 hodiny odstát.

Poté houby vyjměte děrovanou lžící a propláchněte je v misce se studenou vodou, důkladně promíchejte. Sceďte je v sítu nebo cedníku.

Vodu, ve které byly houby namočené, NEVYHÝBEJTE! Nejlépe se použije do polévek, omáček nebo k dušení samotných hub.

Ale musíte ho do vařeného pokrmu nasypat opatrně, protože na dně může být písek. To znamená, že ho nenalévejte jen tak do pánve, ale velmi opatrně. Houby se prostě sklízejí a suší jinak: některé jsou velmi čisté, zatímco jiné mají písek.

Polévka, samozřejmě. Těstoviny s dušenými houbami (nejprve houby podusíme ve vodě, ve které se namáčely, spolu s cibulí, černým pepřem a solí), poté přidáme smetanu. Vyberte si jakékoli těstoviny, které máte rádi – špagety, penne, farfalle – uvaříme al dente, poté vmícháme houby a omáčku a necháme minutu povařit.

Z předdušených hub si můžete udělat cokoli chcete: zapékané pokrmy, koláče, bramborové řízky, rizoto s hříbky – je to prostě pohádka.

Obecně... sušené houby jsou bohaté na guanosinové soli, takže jsou aromatičtější než čerstvé.

Zde jsem popsal svou houbovou polévku:

Sušené houby namočte do vroucí vody, přikryjte pokličkou a nechte 1-2 hodiny odstát.
Během této doby nabobtnají, vrátí se do téměř původního stavu, ale budou mnohem aromatičtější než když byly čerstvé.

Mnoho lidí vaří čirou houbovou polévku (ne krémovou) jen s vodou, ale tu moji nejedí. Abych ale nepřehlušil chuť hub, vařím si ji v kuřecím nebo krůtím vývaru se stejným masem. To znamená, že maso musí mít neutrální chuť. Můžete použít jakoukoli část polévky, dokonce i kuřecí paličky, a chuť hub tím nebude ovlivněna.

Uvařte maso, přidejte do vývaru mrkev a cibuli – nesmažte! Poté děrovanou lžící přidejte houby. Pak opatrně přidejte vodu, ve které se houby namáčily. Proč opatrně? Protože na dně nádoby, ve které se houby namáčily, by mohl být písek.

Podávejte se zakysanou smetanou.

Uživatel: energiya2014 SD** 12.07 09:32

Houbová polévka (každý den)
Hovězí maso dušené s nimi (jako hovězí stroganoff, ale hodinu před koncem dušení masa přidejte již namočené nasekané houby a duste s masem.)
Julienne opečte (nechte přes noc namočené déle) s cibulí, přidejte smetanu k smetaně a po jejím převaření přidejte šálek strouhaného sýra a sejměte z plotny. Ihned rozdělte do jednotlivých misek. Přidejte koření: sůl, černý pepř a kurkumu.
Pokud děláte hodně, zkuste udělat houbové koláče (také je předem na delší dobu namočte). Opečte je s cibulí na másle a poté smíchejte s trochou rýže. Můžete také přidat nakrájená vařená vejce.
No, to je vše... Dusím se slinami...

Uživatel: Elenium H* 12.07 09:34

Polévka. Nebo rozemlejte v mlýnku na kávu či mixéru a přidejte do pokrmů a omáček jako chutné koření.
Hřiby jsou nejméně vhodné na smažení.