Jak marinovat hřiby doma: s octem nebo bez octa, na litr vody

Nakládané hřiby si nezachovají ani barvu, ani texturu a chuť je vynikající. Proto jsou nakládané hřiby tak oblíbené mezi domácími kuchaři. Tento článek nabízí nejlepší recepty na nakládání hřibů.

Příprava hřibů k nakládání

Před nakládáním se houby očistí od písku a lesních zbytků měkkým kartáčem. Odstraňte všechna poškozená nebo červivá místa. Poté houby nakrájejte na kousky, pokud jsou velké. Menší houby můžete nechat celé. Vložte je do nádoby s vodou, jemně opláchněte a nechte 5 minut odstát. Nenechávejte je tam déle, jinak dužina absorbuje přebytečnou vlhkost a textura bude méně pevná. Po uplynutí stanovené doby houby přendejte do čisté nádoby a nechte nečistoty usadit na dně.

Ne každý recept vyžaduje předvaření bílků, každá hospodyňka si vybere svou vlastní možnost.

Více o hřibech obecných si přečtěte v následujících článcích:

Hřiby obecné: 18 druhů + 2 nejedlé podoby, popis, 97 fotografií, kde a kdy rostou, příprava;

Kde rostou hřiby, kde je hledat, kdy je sbírat + mapa rozšíření;

Rozdíly mezi hřiby a hřiby obecnými: jsou stejné nebo ne, jaký je rozdíl + 23 druhů s fotografiemi;

Bílé houby po řezu zmodrají: 11 druhů a jak poznat, které jsou jedlé a které ne;

Falešná hřibová houba (žlučová, hořká): 20+ fotografií a popis, podobné odrůdy, jak odlišit od pravé houby;

Jak pěstovat hřiby doma, na zahradě, na parapetu + v podnikání.

Příprava nádob na zavařování

Sklenice na zavařeniny z hub musí být důkladně sterilizovány, aby se zabránilo jejich znehodnocení během skladování. K tomu lze použít speciální sterilizátor, ale mnoho hospodyněk si vystačí s mikrovlnnou troubou, troubou nebo jednoduše s párou z vroucí vody v hrnci.

Další metoda zahrnuje sterilizaci sklenic přímo ve sklenicích. Na dno velkého hrnce položte utěrku a na ni umístěte sklenice s víčky. Prostor mezi nimi naplňte teplou vodou až po ramena. Jakmile voda začne vřít, snižte teplotu a po 15 minutách ji úplně vypněte.

3 nejlepší recepty na nakládání hřibů v octě na zimu se sterilizací

V receptech můžete použít jakýkoli ocet, který vám vyhovuje. Pomáhá déle uchovat čerstvost potravin a výrazně prodlužuje jejich trvanlivost.

Klasický recept na nakládání hříbků

Na marinování 1 kg hřibů budete potřebovat následující ingredience:

• voda – 1 l;
• černý pepř – 4 ks;
• hrášek nového koření – 4 ks;
• bobkový list – 3 listy;
• hřebíček – 3 ks.;
• ocet 9% – 8 lžic;
• krystalový cukr – 1,5 lžíce;
• sůl – 2 lžičky.

Instrukce:

• Hřiby omyjte a očistěte.
• Nakrájejte je na malé kousky.
• Vložte do hrnce, zalijte litrem vody a vařte 40 minut na mírném ohni. Občas seberte pěnu.
• Poté uvařené houby vyhoďte do cedníku a propláchněte.
• Do samostatného hrnce nalijte vodu a přidejte zbývající ingredience (pepř, bobkový list, hřebíček atd., viz seznam ingrediencí).
• Přiveďte k varu a vsypte houby.
• Všechno dohromady vařte 15 minut.
• Houby a připravenou marinádu rozdělte do sterilních sklenic, zarolujte víčka a uložte na chladné místo.

Více o tom, jak vařit hřiby, si přečtěte v článku.Jak vařit hřiby a zda je to nutné: jak dlouho, než budou hotové, čerstvé, mražené

S křenem

Křen dodává nakládaným hříbkům zvláštní pikantnost, a proto je recept oblíbený u mnoha hospodyňek.

Složení:

• houby – 1 kg;
• voda – 1 l;
• listy křenu – 4-6 ks;
• sůl – 1,5 lžíce;
• krystalový cukr – 1 lžíce;
• hřebíček – 3 ks.;
• černý pepř v hrnci – 3 ks;
• bobkový list – 2 listy;
• česnek – 4 stroužky;
• kopr – 1-2 deštníky;
• ocet – 1 lžička 70% nebo 7 lžiček 9%.

Houby musí být předem připraveny a nakrájeny na kousky vhodné velikosti.

Instrukce:

• Hřiby zalijte vodou a vařte 30 minut.
• Uvařte vodu, přidejte veškeré koření, cukr, sůl, kopr, křen a česnek.
• Vařte 15 minut, poté přidejte ocet.
• Vařte 3–5 minut.
• Houby dejte do sterilizovaných sklenic, zalijte marinádou a zarolujte.
• Po vychladnutí skladujte na chladném místě.

S kořením

Koření dodává marinovaným houbám jedinečnou vůni a zdůrazňuje jejich vynikající chuť.

Na 1 kg předvařených hub budete potřebovat:

• voda – 0,5 l;
• ocet 9% – 90 ml;
• cukr – 1 polévková lžíce;
• sůl – 1 polévková lžíce;

Koření:

• bobkový list – 3 listy;
• hřebíček – 3 ks.;
• černý pepř – 9 ks;
• skořice – 1 tyčinka;
• kardamom – 5 ks;
• hořčičná semínka – 1 lžička;
• koprová semínka – 1 lžička;

Instrukce:

• Houby se nejprve vaří ve vroucí osolené vodě 5 minut, poté se voda vymění a doba vaření se prodlouží na 10 minut.
• V samostatném hrnci přiveďte marinádu k varu a přidejte všechny ingredience kromě octa.
• Po 5 minutách můžete nalít ocet, přidat houby a vařit dalších 15 minut.
• Hřiby dejte do sterilních sklenic a zalijte marinádou.
• Sklenice zarolujte víčky, otočte je a přikryjte teplou utěrkou.

6 receptů na nakládání hřibů s octem na zimu bez sterilizace

Podívejme se na možnosti nakládání hřibů bez sterilizace.

S hřebíčkem a cibulí

Složení:

• vařené houby – 1 kg;
• voda – 1 l;
• krystalový cukr – 1 lžíce;
• sůl – 1 polévková lžíce;
• bobkový list – 3 listy;
• cibule – 1 ks.;
• hrášek nového koření – 5 ks;
• černý pepř – 9 ks;
• hřebíček – 3 ks.;
• ocet 9% – 70 ml.

Instrukce:

• Vařte houby 20 minut v osolené vodě.
• Nalijte vodu do smaltovaného hrnce, přidejte veškeré koření kromě octa a vařte 5 minut.
• Přidejte ocet a houby, vařte dalších 15 minut.
• Do sklenic dejte cibuli nakrájenou na půlkroužky, přidejte houby a zalijte vroucí marinádou.
• Zarolujte, nechte vychladnout a dejte do sklepa k uskladnění.

Se skořicí

Skořice v marinádě dodává houbám velmi neobvyklou a pikantní chuť.

Složení:

• hříbky – 1 kg;
• voda – 500 ml;
• sůl – 1 polévková lžíce;
• ocet 9% – 1,5 lžíce;
• bobkový list – 2 listy;
• skořice – 1 tyčinka;
• hřebíček – 5 ks;
• černý pepř – 7 ks.

Instrukce:

• Oloupejte houby a vařte je 15-20 minut v osolené vodě.
• Sceďte v cedníku, naplňte hrnec vodou na marinádu, přidejte všechny ingredience a přiveďte k varu.
• Vložte houby do marinády a vařte 15 minut.
• Sterilizujte sklenice, vložte do nich hříbky a zalijte marinádou.
• Zarolujte, nechte vychladnout při pokojové teplotě a poté skladujte na chladném místě. Tyto houby mohou mít trvanlivost až 2 roky.

Se zeleninou

Marinované hřiby s bylinkami vytvářejí bohatou, kořeněnou chuť, která nepřebíjí, ale spíše zesiluje houbové aroma.

Složení:

• česnek;
• kořen a listy křenu;
• koprové deštníky;
• listy rybízu, listy třešně.

Všechny ingredience se odebírají na základě množství marinády a objemu sklenic, budou umístěny mezi vrstvami hub, takže si každá hospodyňka určí množství sama.

Marináda:

• voda – 1 l;
• krystalový cukr – 2 lžíce;
• sůl – 1 polévková lžíce;
• černý pepř – 8 hrášků;
• ocet 9% – 2 lžíce.

Instrukce:

• Houby se omyjí a nakrájejí na kostky.
• Zalijte vodou a vařte v lehce osolené vodě hodinu. Pravidelně se sbírejte pěnu, která se objevuje.
• Nalijte vodu do samostatného hrnce, poté přidejte sůl, cukr, pepř a bobkový list. Po 10 minutách varu přidejte ocet, přiveďte marinádu k varu a odstavte z plotny.
• Všechny listy se blanšírují ve vroucí vodě. Česnek a křen se nakrájejí na tenké plátky.
• Na dno sklenice dejte list zeleniny, křen, česnek a snítku kopru a navrch položte houby. Pokračujte vrstvu po vrstvě.
• Sklenice se naplní po ramena, obsah se zcela zalije marinádou, poté se dřevěnou tyčkou udělá několik vpichů, aby se uvolnil veškerý vzduch, sklenice se srolují a po úplném vychladnutí se uloží na chladné místo k uskladnění.

S mrkví a cibulí

Mrkev a cibule jsou skvělým doplňkem hřibů, pokud jsou nakládané, a v zimě lze tento pokrm použít jako plnohodnotný salát.

Složení:

Vařené hřiby – 1 kg

• ocet 9% – 60 ml;
• sůl – 1 polévková lžíce;
• černý pepř – 4 hrášky;
• mrkev – 1 ks;
• cibule - 1 ks;
• bobkový list – 2 listy;
• voda – 1 l.

Instrukce:

• Houby se po uvaření vaří ve dvou vodách 10 minut.
• Nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl, pepř, ocet a bobkový list.
• Přidejte nadrobno nakrájenou mrkev a cibuli na půlkroužky. Vařte 7 minut.
• Přidejte houby do marinády a vařte dalších 10 minut.
• Houby se vloží do sterilizovaných sklenic, naplní marinádou a zarolují.
• Nechte vychladnout při pokojové teplotě a skladujte na chladném místě.

S česnekem a rostlinným olejem

Složení:

• houby – 1 kg;
• voda – 200 ml;
• ocet 9% - 100 ml;
• cukr – 1 lžička;
• sůl – 1 polévková lžíce;
• bobkový list – 3 listy;
• hřebíček – 6 ks;
• suchá hořčice – dle chuti;
• černý pepř – 4 ks;
• cibule – 4 ks;
• česnek – 1 hlava;
• rostlinný olej – 1 polévková lžíce.

Instrukce:

• Houby očistěte, propláchněte a namočte na 40 minut.
• Nakrájejte je na kostky, vložte je do hrnce s vodou a vařte do varu.
• Jakmile se začne vařit, přidejte sůl, bobkový list, hořčici, pepř a hřebíček. Vařte 60 minut.
• V jiném hrnci přiveďte vodu k varu a poté přidejte veškeré koření (sůl, cukr a ocet). Jakmile se voda vaří, vypněte oheň.
• Do sterilizovaných sklenic dejte nakrájený česnek a cibuli na půlkroužky, navrch přidejte houby a zalijte horkou marinádou.
• Do každé sklenice se přidá lžíce oleje a poté se srolují víčky.
• Po vychladnutí skladujte na chladném místě.

S mrkví a paprikami

Další možností zimního salátu je marinování hub s paprikou a mrkví.

Složení:

• vařené hřiby – 1 kg;
• voda – 500 ml;
• ocet 9% – 90 ml;
• mrkev – 100 g;
• paprika – 1 ks;
• krystalový cukr – 2 lžíce;
• sůl – 1,5 lžíce;
• bobkový list – 3 listy;
• černý pepř – 8 ks.

Instrukce:

• Houby se po uvaření vaří 5 minut, voda se scedí a hříbky se vaří podruhé 10 minut.
• Papriky a mrkev se nakrájejí na tenké proužky.
• V hrnci přiveďte vodu k varu, přidejte koření, cukr a sůl.
• Po varu přidejte mrkev, papriky a po 5 minutách houby.
• Houby dejte do sterilních sklenic a zalijte marinádou.

Podrobný recept na marinování hřibů s octovou esencí.

Octová esence se při nakládání hub používá méně často. Použité množství však stačí na velmi dlouhou dobu, aby jedna lahvička vydržela. Klíčem je používat ji střídmě a striktně dodržovat recept.

Složení:

• vařené houby – 1 kg;
• voda – 1 l;
• octová esence – 1 lžička.
• krystalový cukr – 1 lžíce;
• sůl – 1,5 lžíce;
• hřebíček – 3 ks.;
• černý pepř – 5 ks;
• bobkový list – 2 listy;
• česnek – 4 stroužky;
• koprový deštník – 2 ks;
• listy křenu 2-4 ks.

Instrukce:

• Houby omyjte a očistěte.
• Nakrájejte na kousky.
• Vařte 30 minut a pravidelně sebírejte pěnu.
• Marinádu připravte v samostatném hrnci. Nejprve přiveďte k varu vodu a poté přidejte všechny uvedené ingredience, ale ocet zatím nepřidávejte.
• Octovou esenci přidejte až po 15 minutách. Pokud ji nemáte, postačí 7 čajových lžiček 9% octa. Marináda je nyní hotová.
• Dále je třeba houby umístit do sklenic a zalít marinádou.
• Zarolujte víčka, nechte vychladnout a uložte na chladném místě.

Jak marinovat hřiby bez octa: 2 metody s podrobnými pokyny

Ne všechny recepty na nakládání hub vyžadují ocet. Někdy jej lze nahradit citronovou šťávou nebo kyselinou citronovou.

S citronovou šťávou

Složení:

• hříbky – 1 kg;
• sůl – 1,5 lžíce;
• krystalový cukr – 1 lžíce;
• česnek – 4-5 stroužků;
• voda – 1,5 l;
• citron – 2 ks.

Dle chuti můžete do marinády přidat také:

• černý pepř;
• bobkový list;
• semínka kopru;
• muškátový oříšek;
• tymián;
• hořčičná semínka.

Instrukce:

• Houby omyjte, nakrájejte a vařte 15 minut.
• Přidejte všechno koření a vařte dalších 5 minut.
• Vymačkejte šťávu ze dvou citronů a přidejte ji do vroucí marinády, po 5 minutách vypněte oheň.
• Houby dejte do sklenic, zalijte marinádou a uzavřete víčky.
• Všechny sklenice otočte dnem vzhůru a přikryjte teplou utěrkou.

Houby marinované tímto způsobem budou mít kratší trvanlivost než ty marinované v octě.

S kyselinou citronovou

Složení:

• hříbky – 1 kg;
• voda – 1 l;
• černý pepř – 5 ks;
• kyselina citronová – 7 g;
• krystalový cukr – 1,5 lžíce;
• sůl – 1 polévková lžíce.

Instrukce:

• Malé, jednotné houby vypadají obzvláště působivě ve sklenici. Opláchněte je a vařte je s 1 lžící soli 20–30 minut.
• Houby dejte do cedníku a nechte vychladnout.
• V hrnci uvařte vodu, přidejte koření, sůl a cukr, přiveďte k varu a přidejte kyselinu citronovou.
• Po uvaření je třeba marinádu odstavit z ohně.
• Houby dejte do sterilizovaných sklenic, zalijte marinádou a uzavřete víčky.
• Po vychladnutí je třeba je umístit na chladné místo.

Recenze a recepty na nakládané houby od uživatelů

Před marinováním houby vařím 15 minut a scedím tekutinu (pokud ji chci použít do nálevu, uchovávám ji v samostatné nádobě). Na každý kilogram uvařených hub přidávám 450 gramů vody nebo tekutiny – tento poměr hub a nálevu považuji za optimální.

Dále na kilogram výsledné směsi přidávám:
- 14 gramů soli
- 7 gramů cukru
— 30 ​​gramů 6% roztoku kyseliny (používám směs kyseliny mléčné a octové v poměru 3:1)
- 2 bobkové listy, 5 hřebíčků, 10 hrášků nového koření, 10 černých nebo bílých pepřů, deštník kopru.
(poměry odpovídají mému současnému vkusu a mohou se změnit)

Všechno to vařím 15 minut, vyjmu bobkový list (je hořký) a ihned to dám do důkladně umytých a opláchnutých sklenic, které uzavřu víčky, které jsem také opláchla vroucí vodou. Nevím, jak to uchovávám při pokojové teplotě, ale v lednici vydrží bez problémů tři roky. Abych si výpočty usnadnila, vytvořila jsem si tabulku, kam zadávám hmotnost uvařených hub a získávám rozpis zbývajících ingrediencí.

Zřejmými výhodami této technologie jsou konzistence výsledků a sterilita všech složek. Pokud ještě nemáte kuchyňskou váhu, důrazně doporučuji si ji pořídit, protože „lžíce soli“ je velmi široký pojem.

Naplňte kbelík s houbami vodou (aby houby byly skryté)
Přidejte 1-2 lžíce hrubé soli a 1/4 lžičky kyseliny citronové (to je potřeba, aby se zabránilo změně barvy hub)
Přiveďte k varu a vařte asi 5-10 minut (dokud se houba neusadí na asi 60 % svého původního objemu)
poté tekutinu slijte a nechte houby vychladnout
Mezitím (zatímco houba chladne) si připravte nálev (stačí sůl ve vroucí vodě) podle chuti (někdo má rád slanější, někdo ne)
Když houba vychladne, přendejte ji do sklenic a zalijte nálevem.
Vše

Nemám ráda houby marinované v octě. Dělám to už léta, přesně jak mě to naučila tchyně. Takto se dají marinovat jakékoli houby.

Houby omyjte a nakrájejte na kousky velikosti sousta. Nemám rád velké kusy, do kterých musím kousat.

Nalijte vodu na dno hrnce jen tolik, aby byla ponořená. Asi půl hrnku, možná trochu víc.

Přidejte nakrájené houby. Míchejte, aby se nepřipálily. Pustí šťávu. Vařte je v této šťávě.

Vařím to hodinu od chvíle, kdy se to uvaří. Můžete to vařit déle nebo kratší – je to na vás.

Sůl. Představte si, že vaříte v hrnci polévku, ne houby. Musíte přidat třikrát více soli, než kdybyste polévku solili v tomto hrnci.

Koření. Přidávám (do pánve) nové koření, hrášek, pár hřebíčků, bobkové listy a kopr. Pokud máte pupeny, jsou nejlepší ty, ale pokud ne, hodí se i tyčinky.

Můžete dát, co chcete, na co jste zvyklí. Někdy dávám i listy rybízu.

Ocet. Přidávám ho úplně na konci vaření. Musíte odhadnout, kolik litrů nálevu máte v hrnci. A na každý litr tohoto nálevu přidejte 1 čajovou lžičku octové esence. Nebude to kyselé; někteří dokonce přidávají ocet do misky.

Směs nalijte do sklenic spolu s tekutinou. Mělo by trochu tekutiny zůstat, což je normální.

Sterilizace je nutnost! Tohle je jediná věc, u které mi sterilizace nevadí.

MARINOVANÉ PORCELÁNOVÉ ŽAMPIONY. Deset kilogramů žampionů zalijte třemi litry vody, přidejte 20 gramů 80% octové esence a 175 gramů soli. Vařte deset až patnáct minut, poté sceďte v sítu. Žampiony vložte do síta. Vložte je do sudu a zalijte marinádovou směsí. (MARINÁDA: voda - 2 litry, sůl - 400 g, octová esence - 60 g, kyselina citronová - 3 g, bobkový list - 10 ks, skořice - 1 g, nové koření - 20 hrášků, hřebíček - 15 pupenů).

Nejlepšími houbami k nakládání jsou hřiby obecné, hřiby osikové, hřiby březové, lišky obecné a medonosné. K nakládání houby roztřiďte podle druhu a velikosti. Odřízněte stonky a hřiby oloupejte. Důkladně propláchněte a několikrát vyměňte vodu. Čerstvé houby vložte do smaltovaného hrnce, přidejte vodu, sůl a kyselinu citronovou nebo vinnou. Vařte za občasného sebírání pěny, dokud se nezačnou usazovat na dně a vývar se nestane čirým. Hřiby obecné, hřiby osikové, medonosné a lišky by se měly vařit 7–8 minut, zatímco hřiby obecné a hřiby osikové by se měly vařit alespoň 10 minut. Na konci vaření přidejte octovou esenci, kterou jste předem smíchali s houbovým vývarem.