Jak zmrazit hřiby na zimu: 6 možností s pokyny, dobou vaření, tipy a recepty

Zmrazení je skvělý způsob, jak dlouho zachovat chuť hub. Tento článek vysvětlí, jak správně zmrazit hřiby a jaké jsou k tomu různé dostupné metody.

Jaké jsou výhody hřibů obecných?

Hřiby jsou nejen lahodné, ale i zdravé. Obsahují bílkoviny identické s těmi, které se nacházejí ve vejcích nebo mase, takže jsou ideální pro dietu. Obsahují také nepřeberné množství prospěšných látek: jód, železo, selen, zinek, aminokyseliny, fluor, mangan a kobalt. Všechny tyto látky mají blahodárné účinky na organismus: detoxikují, podporují funkci štítné žlázy, posilují imunitní systém, podporují funkci střev a zlepšují trávení.

Zajímalo by mě: Je možné zavolat? bílý hřib a jak se liší, je popsáno v článku na našich webových stránkách.

Výhody mražení hřibů

Hřiby, stejně jako všechny ostatní lesní plody, nelze dlouhodobě skladovat. Nejlepší je je zpracovat během prvních 24 hodin. V zimě si však chcete vychutnat chuť a vůni čerstvých hub. Proto mnoho domácích kuchařů volí mrazení. Mrazení nesnižuje nutriční hodnotu hub, protože jejich chemické složení zůstává stejné. Houby lze mrazit čerstvé nebo vařené. Klíčem je dodržovat správný postup, jinak se může objevit hořká chuť nebo se houby mohou deformovat.

Mražené hřiby v žádném případě nehrozí horší chuť než podobné pokrmy připravené z čerstvých hub. Mohou být použity do polévek, příloh, omáček a náplní do koláčů.

Výběr hřibů k zmrazení

K zmrazení by se měly vybírat pouze mladé houby, jinak by později mohly ztratit svůj tvar. Hřiby by měly být čerstvě sklizené, bez známek červů. Pokud byly skladovány déle než dva dny, a to i v lednici, zmrazování se nedoporučuje. Podzimní hřiby se nejlépe skladují v mrazáku; jsou pevnější a hutnější.

Naše webové stránky Top.tomathouse.com vám s výběrem pomohou. hřiby z celé jejich rozmanitosti a také si je nezaměňovat s falešný.

Příprava hřibů k zmrazení

Chcete-li zmrazit hřiby, musíte je nejprve správně připravit:

• Měkkým hadříkem odstraňte všechny lesní nečistoty.
• Řez na stonku se obnoví a slupka se očistí.
• Houba se podélně rozřízne, aby se zkontrolovalo, zda neobsahuje červy.
• Houby očistěte a propláchněte v malém množství vody. Hřiby hřibů namáčení není nutné.

Základní pravidla pro mražení hřibů

Při zmrazování hřibů je třeba dodržovat několik jednoduchých pravidel:

• Na obal produktu uveďte informaci o přesném datu zmrazení.
• Hřiby, stejně jako mnoho jiných potravin, nelze znovu rozmrazovat, proto je nejlepší houby skladovat v malých porcích.
• Rozmrazování hub obvykle trvá 6 až 12 hodin.
• K zmrazení nemůžete použít zkažené, staré nebo červivé hřiby.

Jak zmrazit hřiby na zimu: 6 možností s pokyny

Existuje několik způsobů, jak zmrazit hřiby na zimu.

Mražení čerstvých hřibů

Čerstvě zmrazené houby si dokonale zachovávají svou chuť a vůni, ale zabírají více místa.

Pro zmrazení je oloupejte, opláchněte a nakrájejte na kousky. Poté vezměte plech nebo formu dostatečně velkou, aby se do ní vešly houby, naskládejte je v jedné vrstvě a zmrazte na 7–12 hodin. Poté hříbky rozdělte do jednotlivých sáčků a uložte je.

Jak zmrazit vařené hřiby

Protože většina hřibů je voda, ztrácejí po vaření značné množství svého objemu, což znamená, že v mrazáku zabírají méně místa.

Oloupané a omyté houby se nakrájejí na plátky a vaří 20 minut. Poté je sceďte v cedníku, aby se voda zcela okapala. Hřiby nechte tři hodiny vychladnout, než je naplníte do sáčků. Odstraňte co nejvíce vzduchu.

Více o tom, jak vařit hřiby Přečtěte si článek na našich webových stránkách Top.tomathouse.com

Jak zmrazit smažené hřiby

Smažené houby také zabírají v mrazáku minimum místa, ale v podstatě se jedná o hotovou přílohu. Před zmrazením je třeba je oloupat, omýt, nakrájet a osmažit v rostlinném oleji do změknutí. Poté houby nechte vychladnout, pevně je zabalte do sáčků a uložte do mrazáku.

Mohou být dušené hřiby zmrazeny?

Dušené houby jsou šetrnější variantou pro ty, kteří se obávají o svůj žaludek. Chcete-li je dusit, připravte je, nakrájejte je a naskládejte do vymazaného pekáče ve vrstvě ne silnější než 3 cm. Předehřejte troubu na 200 stupňů Celsia (400 stupňů Fahrenheita) a pečte houby asi 20 minut dozlatova. Nejsou potřeba žádné další ingredience, jinak houby dlouho nevydrží. Po vychladnutí je můžete přendat do mrazicích sáčků.

Bílé houby po blanšírování pro zmrazení

Blanšírování zahrnuje krátkodobé tepelné ošetření. Tato metoda je uchovává téměř v původním stavu, ale zároveň ničí veškeré bakterie. Hřiby se nakrájejí na kousky a na 5 minut se ponoří do vroucí vody. Poté se vyjmou děrovanou lžící, vloží do cedníku a nechají 2–3 hodiny chladnout. Po uplynutí této doby je už jen nadělí do sáčků a zmrazí.

Jak zmrazit hřiby ve vývaru

Některé hospodyňky dávají přednost mrazení vývaru z hřibů, což výrazně šetří čas u sporáku. Trvanlivost hub ve vývaru však nebude tak dlouhá, jak by bylo požadováno.

Houby očistěte, omyjte a nakrájejte na kousky. Poté je 7 minut povařte ve vroucí vodě, poté sceďte, přidejte další tekutinu a vraťte na sporák. V případě potřeby přidejte mrkev a cibuli. Po 15 minutách vaření vývar sceďte a nechte vychladnout. Houby dejte do nádob, zalijte vývarem a dejte do mrazáku.

Jak správně skladovat mražené hřiby

Skladování hub musí splňovat následující požadavky:

• Nádoba nebo sáček musí být hermeticky uzavřené, protože houby snadno absorbují cizí pachy a rychle ztrácejí aroma.
• Nejlepší je použít speciální sáčky na zip, které dokonale utěsní úložný prostor a ušetří místo v mrazáku.
• Nenechte houby rozmrazit, protože hřiby nelze znovu zmrazit.
• Teplota v mrazáku by se měla pohybovat mezi -18 a -24 stupni.
• Čerstvé houby lze skladovat 12 měsíců, vařené houby maximálně 5 měsíců a dušené nebo smažené houby maximálně 4 měsíce.

Jak rozmrazit mražené hřiby

Existuje několik způsobů, jak rozmrazit hříbky:

• Vyjměte z mrazničky a vložte do hlavní přihrádky na 5–20 hodin, dokud se zcela nerozmrazí.
• Vložte výrobek do mikrovlnné trouby a nastavte režim rozmrazování podle pokynů.
• Houby vložte do uzavřeného sáčku do nádoby s vodou. Dbejte na to, aby se do hub nedostala žádná tekutina.
• Mražené houby můžete přidat do polévky nebo omáčky; chuť to neovlivní.

Tento článek by vás mohl zajímat o různých způsobech sušení hřibů.

Odpovědi na často kladené otázky o mražených hřibech

Je čas vařit, ale houby ještě nerozmrzly. Můžu je použít?

Samozřejmě se dají použít. I když byly houby čerstvé zmrazené, lze je po uvaření bezpečně jíst. Částečně rozmrazené houby se vloží do hrnce nebo pánve, vaří se do změknutí a poté se připraví podle zvoleného receptu.

Neobvyklá otázka: je možné použít mražené houby k nakládání?

Ano, pokud byly zmrazené čerstvé nebo uvařené. Buďte však připraveni na to, že se textura a chuť hub může mírně změnit.

A jak se mají? marinovat To se dozvíte na našich webových stránkách.

Recenze, tipy a recepty na mražené hřiby

Vždycky to dělám takto: vařím je ve velkém hrnci v osolené vodě doměkka (velké houby nakrájím na kousky, aby se jich vešlo víc), nechám je v téže vodě úplně vychladnout, pak je děrovanou lžící vyndám, rozdělím do sáčků po dávkách (na jedno vaření) a zmrazím. V zimě stačí sáček 30 minut předem vyndat, houby najemno nakrájet a přidat je k masu s bílou omáčkou (společně dusíme 15 minut), nebo k maso-pohanka-zakysaná smetana-houby, nebo jen k bramborám osmaženým s houbami a zakysanou smetanou. Polévka by byla taky výborná. Se sušenými houbami to není totéž.

Prostě je osmažím s cibulí a solí, dám do malých sáčků a hodím do mrazáku. Mrazila jsem je i syrové, ale na jaře už jsou zmrzlé natvrdo, což mi nechutnalo. A osmažené je můžete použít do polévky, guláše, pizzy nebo je jen tak osmažit s bramborami – vlastně s čímkoli.

Slyšela jsem, že před zmrazením je lepší hřiby povařit 7-10 minut v osolené vodě, nechat je vychladnout a pak je dát do sáčků...to dělám já.
Pokud je to syrové, po měsíci to ztratí veškerou chuť, začne to hořknout... :aga-aga: :aga-aga: :aga-aga:

A teď se to snažím zmrazit, ale je to jen pro zpestření.

Obecně se doporučuje téměř všechny houby před zmrazením povařit, pouze hřiby a lišky tomuto povinnému postupu nepodléhají - dají se jíst čerstvé. Já mrazím pouze hřiby, i když je moje maminka marinuje a solí (mám moc ráda solené - chuť je velmi zvláštní).

Vařené zmrazuji, po osmažení masa je zkusím přidat do pilafu, je to velmi originální.