6 způsobů, jak zmrazit medové houby na zimu: čerstvé, vařené, blanšírované, smažené, dušené, kaviár

Medové houby se nejčastěji používají k nakládání, ale dají se z nich připravit i řada lahodných pokrmů. Pro dlouhodobé zachování čerstvosti se doporučuje zmrazení, ale musí se to dělat správně. Jak na to se dozvíte v tomto článku.

6 způsobů, jak zmrazit medové houby

Zmrazení pomáhá zachovat nejen čerstvost medových hub po dlouhou dobu, ale i živiny v jejich složení.

Existuje několik způsobů, jak zmrazit medové houby v různých fázích připravenosti:

• Čerstvý.
• Vařený.
• Zbledl.
• Smažený.
• Dušené.
• Ve formě kaviáru.

Zvolená metoda bude záviset na zamýšleném použití hub. Každou metodu si podrobněji rozebereme níže.

Jak zmrazit lišky nebo hřiby Přečtěte si na našich webových stránkách Top.tomathouse.com.

Příprava medových hub k zmrazení v různém stupni připravenosti

Příprava medových hub k zmrazení je velmi jednoduchá, ale je třeba vzít v úvahu zvolenou metodu. Nejprve odstraňte z povrchu hub veškeré nečistoty a nečistoty.

Dalším krokem je opláchnutí, ale to se nedělá vždy:

• Při zmrazování čerstvých medových hub je nejlepší je nemýt, jednoduše je otřít hadříkem. Pokud je znečištěná plocha poměrně velká, můžete houby rychle opláchnout a důkladně osušit.
• Houby medové, které se budou vařit nebo smažit, lze namočit na několik hodin do studené vody, aby se odstranily všechny nečistoty, a poté opláchnout.

Pro mražení čerstvých hub je nejlepší použít jednotné, malé houby, abyste je nemuseli krájet. Při vaření nebo smažení můžete houby nakrájet na kousky odpovídající velikosti.

Pokud jste nezkušený houbař a máte pochybnosti o poživatelnosti hub, které jste nasbírali, měli byste si nejprve přečíst článek o druzích medových hub, jak se mají odlišit od falešnéhoa je také lepší houby před zmrazením vařit pomocí metod, které pomohou tento problém vyřešit.

Metoda 1: Lze zmrazit syrové medové houby?

Zmrazení syrových medových hub jim umožňuje zachovat maximální množství živin.

Víš to? Je zdravé jíst syrové žampiony A Jsou velmi dobré v dietách na hubnutí..

Navíc neztrácejí barvu, tvar a vůni.

Zmrazování se provádí takto:

• Z hub odstraňte všechny lesní zbytky měkkým hadříkem. Nedoporučuje se je mýt, protože by to zabráni nasáknutí přebytečné vody dužinou.
• Houby rozložte v jedné vrstvě na tác a dejte na 12 hodin do mrazáku.
• Po zmrazení dejte houby do nádob nebo sáčků a vraťte je do mrazáku. Skladujte při teplotě -18 stupňů Celsia.

Metoda 2: Zmrazení blanšírovaných medových hub

Blanšírování zahrnuje šokové ošetření hub horkou vodou. K blanšírování medových hub budete potřebovat cedník nebo dva hrnce – jeden se studenou vodou a jeden s vroucí vodou.

Blanšírování lze provést dvěma způsoby:

1. Vložte medové houby do cedníku a zalijte je vroucí vodou, nechte tekutinu okapat a zmrazte v sáčcích.
2. Vložte medové houby do vroucí vody, vařte 3 minuty a poté je přendejte do hrnce se studenou vodou. Nechte vychladnout, osušte a zmrazte.

Metoda 3: Jak vařit medové houby před zmrazením

Vařené medové houby zkracují dobu vaření, protože je není nutné rozmrazovat a lze je přidat přímo do hrnce nebo pánve. Vařením se také šetří místo v mrazáku, protože houby se po uvaření výrazně zmenší.

• Před vařením se medové houby omyjí a v případě potřeby je lze namočit na 2 hodiny do studené vody.
• Nejlepší je vařit houby v osolené vodě 1–2 hodiny. Houby vložte do vroucí osolené vody, po uvaření seberte pěnu a vodu vyměňte.
• Velké medové houby lze nakrájet na menší kousky.

Houby jsou hotové, když se všechny usadí na dně hrnce. Houby dejte do cedníku a nechte vodu okapat. Poté je přendejte do sáčků nebo nádob a zmrazte.

Je důležité si uvědomit, že houby nelze znovu rozmrazovat, proto je lepší medové houby uspořádat po porcích.

Metoda 4: Jak zmrazit smažené medové houby

Zmrazené smažené medové houby lze použít k přípravě dušených pokrmů, přidat do cereálií nebo podávat s bramborami.

Medové houby se smaží takto:

• Houby opláchněte a důkladně osušte. Velké houby lze nakrájet na 2–3 kusy.
• Pánev se zahřeje, vloží se do ní medové houby a přidá se trochu rostlinného oleje.
• Houby se smaží dozlatova.

Smažené houby se vloží do cedníku, aby se odstranil přebytečný olej a tekutina, a poté se rozdělí do porcovaných sáčků.

Metoda 5: Jak zmrazit dušené medové houby

Dušené medové houby se od smažených liší absencí oleje a přidáním malého množství vody.

• Houby se kladou na rozehřátou pánev a osolí.
• Dále přidejte 2-3 lžíce vody a přikryjte pánev poklicí.
• Po varu snižte teplotu a vařte houby 25 minut.
• Po dokončení se medové houby umístí na 1 hodinu do cedníku a poté se rozloží do nádob.

Metoda 6: Zmrazení kaviáru z medových hub

Připravený houbový kaviár lze snadno zmrazit, což prodlouží jeho trvanlivost.

Postup přípravy je následující:

• Medové houby namočte do lehce osolené vody, poté je opláchněte a očistěte.
• Vařte do změknutí 1,5–2 hodiny.
• Vložte do cedníku a nechte okapat přebytečnou tekutinu.
• Houby rozemeleme pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.
• Hotový kaviár dejte do nádob a dejte do mrazáku.

Tyto houby není nutné před použitím rozmrazovat. Kaviár jednoduše vložte do předehřáté pánve a zalijte 150 ml vody. Jakmile se tekutina odpaří, můžete přidat koření a cibuli.

Jak rozmrazit medové houby před vařením

Nedoporučuje se rozmrazovat houby příliš rychle, například vložením do vody. Nejlepší je vyjmout je z mrazáku 10–12 hodin před vařením, dát je do misky a uložit na spodní polici chladničky.

Někdy houby není nutné rozmrazovat vůbec, zvláště pokud byly zmrazeny vařené nebo smažené.

Co se dá vyrobit ze zmrazených medových hub?

Mražené medové houby lze použít v široké škále pokrmů. Mohou se přidávat do brambor, zeleninových dušených pokrmů, péct jako julienne s kuřecím masem, přidávat do salátů, polévek nebo použít jako náplň do koláčů.

Níže uvádíme velmi jednoduché a chutné recepty na přípravu pokrmů z mražených medových hub.

Polévka

Houbová polévka se připravuje rychle a nevyžaduje žádnou speciální úpravu.

Složení:

• Mražené medové houby – 400 g.
• Voda – 2 l.
• Cibule – 2 ks.
• Brambory – 4 ks.
• Mrkev – 1 ks.
• Bobkový list – 2 listy.
• Rostlinný olej – 40 ml.
• Pepř, sůl – dle chuti.

Kroky vaření:

• Zmražené medové houby vložte do vody, přidejte bobkové listy, vařte 20 minut a osolte.
• Nastrouhejte mrkev, nakrájejte cibuli a zeleninu opečte na pánvi 5 minut.
• Brambory nakrájejte na kostičky, přidejte k houbám a vařte dalších 15 minut.
• Přidejte osmažené zeleninu, vyjměte bobkový list z polévky a vařte dalších 5 minut.
• Před podáváním přidejte sůl, pepř a bylinky dle chuti.

Smažené s bramborami

Pro tento pokrm je nejlepší použít čerstvé mražené medové houby. K přípravě budete potřebovat:

• Mražené medové houby – 500 g.
• Brambory – 6 ks.
• Cibule – 2 ks.
• Ghí máslo – 60 g.
• Pepř, sůl, bylinky – dle chuti.

Způsob přípravy:

• Houby rozmrazte a osušte je na papírových utěrkách, syrové medové houby je nutné nejprve uvařit.
• Brambory omyjte, oloupejte a nakrájejte na kostky.
• Cibuli nakrájejte na půlkroužky.
• Na pánvi rozpusťte máslo a brambory na něm opečte do poloviny.
• Přidejte houby a cibuli, sůl, koření a bylinky, smažte dalších 15 minut.

Zeleninový guláš s medovými houbami

Pro přípravu tohoto guláše jsou vhodné jakékoli mražené medové houby. Ingredience:

• Medové houby – 400 g.
• Brambory – 3 ks.
• Mrkev – 2 ks.
• Cibule – 2 ks.
• Rajčatová šťáva – 2 lžíce.
• Stroužky česneku – 3 ks.
• Olivový olej – 100 ml.
• Kurkuma – 0,5 lžičky.
• Pepř, sůl, kopr – dle chuti.

Způsob přípravy:

• Houby uvařte nebo rozmrazte a osušte.
• Zeleninu oloupeme a nakrájíme na kostky.
• Mrkev, cibuli a česnek dejte do pánve rozehřáté na olivovém oleji a smažte 5–10 minut.
• Brambory opečte na samostatné pánvi.
• Brambory přendejte k zelenině, přidejte houby, rajčatovou šťávu, bylinky, koření a sůl, duste 30 minut pod zavřeným pokličkou.

Plněné kuře

Kuře plněné medovými houbami bude skvělým doplňkem vašeho svátečního stolu. K přípravě budete potřebovat:

• Kuřecí kost – 2 kg.
• Mražené medové houby – 600 g.
• Sladká paprika – 1 ks.
• Cibule – 2 ks.
• Česnek – 2 stroužky.
• Kopr, sůl, pepř – dle chuti.

Na obalení kuřete si připravte samostatnou omáčku:

• Majonéza – 2 lžíce.
• Kari – 0,5 lžičky.
• Olivový olej – 1 polévková lžíce.
• Balsamiková omáčka – 1 lžička.
• Pepř, sůl – dle chuti.

Kroky vaření:

• Kuře omyjte a ostrým nožem nakrájejte, odstraňte maso a kosti z prsou a stehen. Kůže, paličky a křídla by měly zůstat neporušené.
• Oddělte maso od kostí a rozemlejte ho pomocí kuchyňského robotu.
• Zeleninu omyjte a nakrájejte na malé kostičky.
• Houby uvařte a nasekejte.
• Na pánvi rozehřejte trochu oleje a opečte na něm cibuli a houby, dokud se tekutina úplně neodpaří.
• Přidejte pepř, česnek, koření a smažte dalších 5 minut.
• Smíchejte zeleninu, mleté ​​maso a bylinky.
• Spodní část korpusu zašijte kulinářskou nití a vršek naplňte směsí masa, hub a zeleniny.
• Svažte křídla a stehna k sobě a dejte kostře tvar.
• Kuře potřete omáčkou.
• Vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů a pečte 50 minut, pravidelně vyndávejte a polévejte uvolněnou šťávou.

Jak dlouho lze skladovat zmrazené medové houby?

Medové houby lze skladovat v mrazáku po dlouhou dobu, ale přesná trvanlivost závisí na způsobu zmrazení:

• Vařené – 12 měsíců.
• Pražené – 12 měsíců.
• Syrové – 6 měsíců.
• Ve formě houbového kaviáru – 6 měsíců.

Nejdéle vydrží houby při teplotě -18 až -24 stupňů, při teplotě -12 stupňů se trvanlivost zkrátí na polovinu.

Je velmi důležité nenechat houby znovu zmrazit.

Tipy na zmrazení medových hub z Top.tomathouse.com

• K zmrazení byste měli používat pouze čerstvé a dobré houby, nepoškozené nebo ztmavlé.
• Houby nemůžete zmrazit dvakrát.
• Před zmrazením je nezbytné medové houby usušit.
• Datum zmrazení je uvedeno na nádobách a obalech, aby se zabránilo uplynutí doby trvanlivosti.
• Po zmrazení mohou medové houby ještě nějakou dobu uvolňovat šťávu, proto sáček ani nádobu těsně neuzavírejte.

Tipy pro uživatele pro zmrazování medových hub

Pomozte mi. Můj manžel natrhal celou svazek medonosných hub. Nakládáme je, obvykle velký kyblík. Co uděláme se zbytkem? Jednou jsem zkusila zmrazit vařené medonosné houby, ale po rozmrazení se mi moc nepovedly, ztratily svůj prodejní vzhled a nebyly chutné. Možná jsem je špatně zmrazila? Uvařila jsem je a dala do sáčku.
Možná bych si mohla houby osmažit, dát do sklenic a zmrazit? Mám chuť na nějaké chutné houby v zimě.
Díky předem)
No, možná proto, že jsem ty velké zmrazila, proto to nevyšlo.

Příprava medových hub na zimu zmrazením je podle mého názoru nejlepší způsob.

Koneckonců, do tohoto typu konzervace se nepřidává ani ocet, ani sůl.

Navíc takové houby zabírají mnohem méně místa.

Jak připravit medové houby k zmrazení: Vždy je omyji pod tekoucí vodou a poté je pro jistotu vložím do misky s vodou, aby se usadily zbývající částice zeminy a nečistot.

Houby dám do vroucí vody a nechám je vařit 10-15 minut.

Dále vodu scedím, přidám další vodu, kterou jsem předtím vařila v konvici, aby se nová porce vody rychle vařila, snížím teplotu a vařím další dvě hodiny.

Tyto houby vyndám z vody. Nechám je vychladnout a trochu oschnout. Položím je na malé plastové tácky vyložené potravinovou fólií, zmrazím je a poté je dávám do nádob s víkem pro dlouhodobé skladování. To pomůže houbám zachovat si tvar.

Pokud je plánujete použít k přípravě houbové polévky nebo k náplni koláčů a pečiva, můžete je po zmrazení nasekat.

Před zmrazením vždy vaříme medové houby; chutnají lépe a zaberou méně místa.

Před zmrazením je lepší medové houby vařit.

Můžete je zmrazit syrové, ale v mrazáku zaberou příliš mnoho místa a po rozmrazení se budou hůře loupat a bude s nimi déle pracovat. Vyzkoušela jsem obojí.

Nejlepší:

Odstraňte zeminu a listí,
Umýt
Nakrájejte velké houby
Vložte do studené vody (můžete přidat i trochu soli)
Vařte maximálně 5 minut po varu (pokud chcete zachovat houbové aroma)
Sceďte v cedníku
Vložte do jednotlivých porcovaných sáčků
Nechte vychladnout, dejte do mrazáku

Před zmrazením lesních hub jsem je nejdříve povařil, pak jsem je scedil přes cedník, nechal vodu úplně okapat, a pak jsem je pomocí plochého hrnce rozdělil do sáčků a dal do mrazáku. V zimě, když bylo potřeba, jsem si porci vyndal, houby trochu rozmrazil a uvařil.

Teď jsem se na radu kamaráda rozhodla zkusit syrové medonosné houby zmrazit místo jejich vaření po sklizni. Je ale důležité je nejprve důkladně zpracovat, očistit a opláchnout, abyste odstranili veškeré nečistoty a nečistoty, poté je co nejdůkladněji osušit, dát do sáčků a zmrazit. V zimě je před vařením vyndejte a teprve poté je otevírejte; houby jsou tak mnohem aromatičtější a lahodnější.

Vždycky je mrazím, jen ty drobné, ne ty velké. Neztratí svou chuť, tak je dám do sáčku a dám do mrazáku.

Velké zmrazím (malé marinuju – vypadají hezčí). Nejdřív je uvařím, nechám vychladnout a pak je dám do sáčků. Pak je, když je potřeba, bez rozmrazování dám na pánev a opeču s cibulí a pak se zakysanou smetanou – je to chuť, kterou si olíznete.

Záleží na tom, co s nimi budete dělat, a na velikosti hub. Já marinuju ty malé (celé) a z těch větších dělám houbový kaviár nebo houbovou soljanku (stonky nevyhazuji). Vařím asi 20 minut a stírám pěnu.

Uživatel: Kisyulechk@ **K**, 31. 8. 20:28

Pokud chcete péct kloboučky se sýrem, samozřejmě nepotřebujete stonky. Já to dělám takto: nejdříve si roztřídím houby, malé a velké. Malé nekrájím, ale střední můžou být nasekané, nebo pokud je stonek dlouhý, odříznu část, ale klobouk vždycky zůstane se stonkem, i u malých. Velké rozkrojím na čtvrtky. Propláchnu je ve dvou vodách, vařím je 20 minut v osolené vodě, znovu je propláchnu studenou vodou. Scedím a dám do mrazicích sáčků. Nebo je osmažím s cibulí a zakysanou smetanou: nejdříve osmažím cibuli, přidám houby a zakysanou smetanu a dusím 10 minut. A pokud chcete julienne, tak tyto uvařené houby naaranžujte do kokosových misek se zakysanou smetanou (pouze při dušení se zakysanou smetanou přidejte trochu mouky), posypte nastrouhaným sýrem a pečte v troubě, dokud sýr nezezlátne. Výborné.

Uživatel: nerpa *, 01.09 00:48

Pokud je zmrazím, tak je přeberu, pak je pár minut povařím v hrnci, scedím, propláchnu (tak se snáze smyje všechno listí a další lesní špína), pak je vařím dalších 30 minut, nechám je vychladnout v sáčcích a když je vyndám z mrazáku, zbývá je už jen osmažit s cibulí.

Takové houby můžete také zmrazit na polévku nebo omáčku. Houby důkladně propláchněte a vařte na mírném ohni asi 20 minut. Poté vodu neslijte, ale houby s vodou lehce rozmixujte v mixéru. Takto je zmrazte.
Tento základ použijte na přípravu houbové polévky v zimě.
A je vhodné to zmrazit v plastové formě, pak, když je to celé zmrzlé, to chvíli podržet pod vodou a tuto briketu přenést do sáčku.

Když mrazím medové houby, nejdříve je namočím, pak je přeberu a omyji, vařím 20-30 minut, opláchnu studenou vodou (jinak budou po rozmrazení tekuté), nechám vodu okapat (3-4 hodiny), dám je do porcovaných sáčků a dám do mrazáku.

Stonky žampionů osmažím a dám do mrazáku, abych je mohla rovnou přidat do smažených brambor. Klobouky nakrájím najemno a zmrazím je syrové. Nevidím smysl v jejich vaření před zmrazením; veškerá chuť půjde do vývaru, který se vyhodí, a co zůstane v houbách?

Tuto paštiku dělám ze stonků medových hlív.
Když rybu třídím, hned odříznu stopku a dám ji stranou. Kloboučky marinuji a stonky se používají na kaviár.
Připravené paličky vařím se solí a bez vody. Uvolní se hodně šťávy. Vařím 30-40 minut.
Šťávu-vývar scedím. Přecedím a nohy dobře vymačkám.
Zbylý vývar scedím (co když mi unikne stéblo trávy?), naliju do sáčků a zamrazím. V zimě z něj můžu udělat houbovou polévku nyam2 – je prostě vynikající. Mimochodem, vývar z uvařených klobouků hub jde také do mrazáku. Tentokrát jsem z kbelíku medonosných hub získala asi 4 litry vývaru. Znovu: k houbám nepřidávejte vodu.
A nohy rozmixuji v mixéru.
Vezmu velkou cibuli, nakrájím ji najemno a orestuji ji na rostlinném oleji, dokud nezačne mírně hnědnout. Nepřepečuji ji! Cibule by měla zůstat měkká a průsvitná, jen okraje několika kousků by měly být lehce zlatavé. Cibuli a olej přidám k mletým stonkům hub. Zamíchám a ochutnám, zda je sůl dostupná. V případě potřeby přidám trochu oleje a soli. Pak vše znovu rozmixuji. Tento krok je vlastně volitelný.
Krátce zahřejte na ohni za stálého míchání. To je vše. Paštika je hotová. Můžete ji hned jíst, například namazat na chleba.

Nebo je můžete dát do sáčků nebo plastových nádob a dát je do mrazáku.

A když máme chuť, vyndáme sklenici, rozmrazíme ji a s chutí ji sníme nebo si z ní uděláme náplň do koláčů.
Na mrazení používám sklenice na rybí konzervy. Jsou dostatečně prostorné a nezaberou moc místa.
Z kbelíku medových hub jsem získal 4 litry vývaru, 3 litry marinovaných hub a 2 sklenice paštiky.

Dobrou chuť!