Hlíva ústřičná stepní: popis, 20+ fotografií, další houby, se kterými si ji lze zaměnit, kde a kdy roste, recepty

Stepní neboli královská hlíva ústřičná (Pleurotus eryngii) je považována za jednu z nejoblíbenějších hub, kterou často najdete v regálech obchodů. U houbařů není nijak zvlášť oblíbená, protože mnozí považují její chuť a vůni za slabou. Domácí kuchaři však hlívu ústřičnou aktivně používají při vaření.

Popis stepní hlívy ústřičné: proč se jí říká královská

Tento druh hlívy ústřičné lze poznat podle charakteristického vzhledu, u kterého vyniká klobouk a stopka.

čepice

Průměr a velikost klobouku houby závisí na jejím stáří. Mladé hlívy ústřičné dosahují průměru 4,5 cm, zatímco klobouk zralých hub dorůstá až 13 cm. Zpočátku je uprostřed hrbol, který se postupně mění v prohlubeň.

Mladé hlívy ústřičné jsou červenohnědé s hnědými skvrnami. Poté se zbarví do světle okrové barvy s bělavými okraji. Slupka se zdá hladká, ale pokud se dotknete klobouku, všimnete si, že jeho povrch je pokryt četnými šupinami.

Noha

Stonek je připevněn striktně k centrální části klobouku, dosahuje výšky 5 cm a průměru maximálně 2,5 cm. Jeho tvar je válcovitý, u báze se ztlušťuje. Barva se časem mění z bílé na okrově hnědou. Po přezrání se dužina stonku stává pavučinovitou.

Buničina

Dužnina hlívy ústřičné je hustá, masitá a křupavá. Jak dozrává, drobí se. Dužnina je světle žlutá a může obsahovat drobné narůžovělé skvrny.

Evidence

Žábry jsou blízko sebe a sestupují na stonek. Barva je růžovo-krémová.

Spory a sporový prášek

Barva sporového prášku je krémová, samotné spory mají úzký eliptický nebo válcovitý tvar.

Jiné názvy pro hlívu ústřičnou stepní

Hlíva ústřičná stepní má několik dalších populárních názvů:

• Yeringi.
• Hlíva ústřičná královská.
• Stepní hřib.
• Stepní houba.

Fotogalerie stepních hlív ústřičných

Kde a kdy roste hlíva ústřičná stepní neboli eryngii?

V Rusku se hlíva ústřičná vyskytuje ve stepních zónách, kde nejraději roste na pařezech a kořenových zbytcích stromů. Často se vyskytuje tam, kde dříve rostl eryngium nebo oddenky.

Hlíva ústřičná je saprofyt, protože se živí organickými prvky tkání, které již odumřely.

Plodění začíná na jaře, v teplejším podnebí lze první hlívu ústřičnou nalézt již v březnu. Toto období trvá až do října.

Jak se rozmnožuje hlíva ústřičná stepní?

Existují tři hlavní metody rozmnožování stepních hlív ústřičných:

• Pohlavní. Sekundární mycelium se tvoří v půdě proplétáním vláken primárního mycelia do párů.
• Nepohlavní. Rozmnožování probíhá pomocí spor, které mají na konci malý bičík. Touto sporou se přichytí k půdě a začnou aktivně klíčit, pokud narazí na vhodné klimatické podmínky. Aby mladé houby začaly růst, musí se dvě spory nacházet blízko sebe.
• Vegetativní. Myceliální vlákna umístěná v podzemí se nakonec oddělí od hlavní hmoty a dále rostou samostatně.

Jaké houby lze zaměnit s hlívou ústřičnou stepní: fotografie a popisy v tabulkách

Někteří houbaři, zejména začátečníci, si někdy pletou hlívu ústřičnou s jinými druhy, které se jim podobají.

Hlíva ústřičná stepní je jednou z mnoha odrůd různé druhy hlív ústřičných.

Existují však i jiné houby, které nejsou příbuzné hlívě ústřičné, ale jsou podobné danému druhu. Níže jsou uvedeny charakteristické znaky každé takové podoby.

Jeřabina fialová (Lepista personata)

Možná jména	Popis a rozdíly od hlívy ústřičné stepní	Šíření	Poživatelnost
Modré nohy Lepista šeříkově-nohá	Klobouk dosahuje průměru 12,5 cm a je plocho konvexní. Jeho charakteristická barva je bílá s fialovým nádechem. Dužnina je šedavě fialová. Stopka je namodralá nebo světle fialová.	Listnaté lesy, pastviny a keře. Vyskytuje se v Rusku, Jižní Americe, Japonsku, Evropě, Číně, Austrálii a Severní Americe. Plodění probíhá od března do června, přičemž druhá vlna začíná v říjnu a trvá do listopadu.	Jedlá houba, nejčastěji používaná k nakládání.

Fotogalerie jeřábu fialovonohého

Zde je popsán pouze jeden druh jeřábu, o jiných jeřábech nebo mluvčích Přečtěte si na našich webových stránkách.

Leucopaxillus lepistoides

Možná jména	Popis a rozdíly od hlívy ústřičné stepní	Šíření	Poživatelnost
Leucopaxillus lepistoides Lepistoidea bílé prase	Průměr klobouku se pohybuje od 10 do 20 cm, zpočátku má polokulovitý tvar, ale časem se zploští a konvexně vypoukne. Barva je bílá, později žloutne. Dužnina je masitá a aromatická, na řezu namodralá. Stonek dosahuje výšky 8 cm a průměru 4 cm. Má válcovitý tvar, ztluštělou základnu a žlutobílou barvu.	Houba roste v evropské části Ruska, na Kavkaze, ve Střední Asii, západní Evropě a Severní Americe. Preferuje travnaté oblasti, pastviny nebo louky. Plodí od dubna do června.	Houba je jedlá a hojně se používá v kuchyni.

Fotogalerie druhu Lepistoidea sibirica

Tato houba nepatří do čeledi Svinuškovové, které obecně nejsou jedlé, ačkoli někteří zkušení houbaři s tímto názorem nesouhlasí a dávají spoustu rad, jak jak správně vařit vepřovou panenku.

Žampion rolní (Agaricus arvensis)

Možná jména	Popis a rozdíly od hlívy ústřičné stepní	Šíření	Poživatelnost
Žampion obecný Trattoria s žampiony	Klobouk má průměr 5–15 cm a polokulovitý tvar. Žábry jsou konvexní a jejich barva se s věkem mění ze šedavé na růžovou a hnědou. Řapík je silný a tlustý, s viditelným visícím dvouvrstvým kroužkem. V mládí je toulec srostlý s kloboukem.	Daří se jí v zahradách, trávnících, mýtinách a dalších otevřených prostranstvích. Vyskytuje se po celém Rusku i v zahraničí. Plodí od října do listopadu.	Jedlá houba s příjemnou chutí a vůní.

Fotogalerie polních hub

Více podrobností o žampionech polnícha také o lesní druhy A královské žampiony Přečtěte si na našich webových stránkách.

Houba mléčná (Lactarius resimus)

Možná jména	Popis a rozdíly od hlívy ústřičné stepní	Šíření	Poživatelnost
Pravá mléčná houba Mokré mléčné houby Syrové mléčné houby Bílá mléčná houba	Houba rodu Lactaceae. Klobouk má trychtýřovitý tvar, průměr 5 až 20 cm. S věkem se okraje kroutí dovnitř a stávají se pýřitými. Barva je nažloutlá nebo mléčně bílá se slabě definovanými soustřednými zónami. Stonek dosahuje výšky 7 cm, průměru až 5 cm a má válcovitý tvar; povrch může být skvrnitý s jamkami nebo nažloutlými skvrnami.	Roste v listnatých a smíšených lesích v Rusku, Bělorusku, na Uralu a v západní Sibiři a v oblasti Středního a Horního Povolží.	Podmíněně jedlá houba, tradičně používaná k nakládání.

Fotogalerie pravých mléčných hub

O různých druhy mléčných hub: bílý, žluť, černý, schnout, osikaa také falešný Přečtěte si na našich webových stránkách.

Kalorický obsah a nutriční hodnota hlívy ústřičné stepní

Hlíva ústřičná je považována za vysoce výživnou, nutriční hodnotou srovnatelnou s kuřecím masem. Dužina obsahuje aminokyseliny, prospěšné enzymy, vitamíny a bílkoviny.

100 g čerstvé hlívy ústřičné obsahuje:

• 43 kcal.
• 3,31 g bílkovin.
• 4,17 g sacharidů.
• 0,41 g tuku.

Užitečné léčivé vlastnosti hlívy ústřičné stepní

Při pravidelné mírné konzumaci hlív ústřičných lze pozorovat následující pozitivní dynamiku:

• Posílení imunitního systému.
• Čištění těla od těžkých kovů a solí.
• Snížení hladiny cholesterolu.
• Zlepšení fungování gastrointestinálního traktu.

Co je lepší: hlíva ústřičná nebo žampiony? Přečtěte si na našich webových stránkách Top.tomathouse.com.

Škody a kontraindikace konzumace hlívy ústřičné

Hlíva ústřičná není toxická, ale v některých případech může být její konzumace škodlivá. Tyto houby se nedoporučují těmto lidem:

• Pro těhotné a kojící ženy.
• Pro děti do 12 let.
• Lidé s biliární dyskinezí.
• Pro osoby s chronickými onemocněními žaludku a střev.

Musíte být opatrní, kde sbíráte hlívu ústřičnou, protože může absorbovat toxické látky z půdy.

Kulinářské využití stepní hlívy ústřičné

Hlíva ústřičná se hojně používá v kuchyni, i když její chuť a vůně se nepovažují za nejvýraznější.

Hlíva ústřičná se dá použít v různých pokrmech, včetně polévek, těstovin, salátů, grilovat a zapékat. Mnoho kuchařů ji raději nakládá nebo marinuje, aby si dlouho zachovala svou chuť.

Příprava hlívou ústřičnou k vaření

Příprava hlívy ústřičné k vaření nevyžaduje mnoho úsilí. Houby jednoduše omyjte, odstraňte všechny nečistoty a nakrájejte je na kousky velikosti sousta. Nejlepší je použít pouze klobouky, zejména u zralých hub. Stonky se časem zvlákní, takže se hůře tráví.

Jak vařit hlívu ústřičnou královskou

Hlíva ústřičná se vaří velmi jednoduše:

• Houby se očistí a nasekají.
• V hrnci se vaří voda.
• Hlíva ústřičná se vloží do vody a vaří se 15 minut.
• V případě potřeby můžete přidat trochu citronové šťávy nebo octa, abyste dodali pikantní, kyselou chuť.

Jak smažit hlívu ústřičnou stepní

Smažené hlívy ústřičné se perfektně hodí k masu, cereáliím a dokonce i k salátům.

Složení:

• Hlíva ústřičná – 1 kg.
• Sůl – 1 lžička.
• Rostlinný olej – 2 lžíce.
• Máslo – 30 g.

Způsob přípravy:

• Hlívu ústřičnou očistíme, omyjeme a nakrájíme na plátky.
• Směs olejů dejte do pánve a zahřejte.
• Vložte houby do pánve, přidejte mole a koření.
• Smažte dozlatova na středním plameni za stálého míchání.

Nakládání stepních hlívů ústřičných

Solení pomáhá dlouhodobě zachovat chuť a vůni hlívy ústřičné.

Složení:

• Hlíva ústřičná – 2 kg.
• Voda – 2 l.
• Sůl – 3 lžíce.
• Černý pepř – 6 ks.
• Bobkový list – 3 listy.
• Rybízové ​​listy – 5 ks.

Způsob přípravy:

• Houby omyjte a očistěte, klobouky nechte na nich.
• V hrnci přiveďte k varu vodu, lehce osolte a vařte v ní hlívu ústřičnou 10 minut.
• Vložte houby do cedníku.
• Do hrnce nalijte 250 ml vody, přidejte veškeré koření a vařte 5 minut.
• Houby dejte do sklenic a zalijte vychladlým nálevem.
• Hlíva ústřičná je hotová za 10 dní.

Nakládání a konzervování stepních hlívů ústřičných

Nakládané hlívy ústřičné lze podávat jako přílohu, ale nejčastěji se používají jako ingredience do salátů.

Na marinování budete potřebovat:

• Hlíva ústřičná – 600 g.
• Voda – 400 ml.
• Česnek – 4-5 stroužků.
• Cibule – 1 ks.
• Ocet – 1,5 lžíce.
• Šťáva z 0,5 citronu.
• Rostlinný olej – 60 ml.
• Bobkový list – 1 ks.
• Hřebíček – 3 ks.
• Sůl – dle chuti.

Způsob přípravy:

• Houby omyjeme, očistíme a nakrájíme na středně velké kousky.
• Měsíc nakrájejte na půlkroužky.
• V hrnci smíchejte ocet, citronovou šťávu, olej a sůl; v případě potřeby přidejte bobkový list, hřebíček a pepř.
• Přidejte vodu.
• Česnek prolisujte a přidejte ho do marinády.
• Vařte 10 minut na mírném ohni.
• Vložte hlívu ústřičnou do nálevu a vařte dalších 10 minut.
• Houby dejte do sklenic, přidejte cibuli a zalijte marinádou.

9 receptů s hlívou ústřičnou

Z hlívou ústřičnou lze připravit velké množství různých pokrmů.

Hlíva ústřičná v korejštině

Toto jídlo je velmi oblíbené v asijských zemích a bude hitem i u fanoušků korejské kuchyně.

Složení:

• Hlíva ústřičná – 300 g.
• Sójová omáčka – 2 lžíce.
• Citronová šťáva – 1 polévková lžíce.
• Med – 2 lžíce.
• Rostlinný olej – 60 ml.
• Sůl, sezamová semínka – dle chuti.

Způsob přípravy:

• V misce smíchejte med, citronovou šťávu, sójovou omáčku a olej.
• Vložte tam nakrájené hlívy ústřičné a nechte 20 minut odstát.
• Houby smažte na předehřáté pánvi za pravidelného míchání po dobu 5-7 minut.
• Přidejte zbývající omáčku a duste další 2-3 minuty.
• Sezamová semínka opečte na pánvi. Při podávání jimi posypte hlívu ústřičnou.

Hlíva ústřičná po čínsky

I ti nejnáročnější gurmáni jistě ocení chuť tohoto pokrmu.

Složení:

• Hlíva ústřičná – 200 g.
• Sójová omáčka – 50 ml.
• Chilli omáčka – 50 ml.
• Limetková šťáva – 2 lžíce.
• Rýžový ocet – 1 lžička.
• Sezamový olej – 30 ml.
• Zelená cibulka, sezamová semínka – volitelné.

Způsob přípravy:

• V misce smíchejte omáčky, olej a limetkovou šťávu.
• Jemně nasekejte zelenou cibulku.
• Houby nakrájejte na plátky, namočte je do omáčky a opečte na pánvi.
• Položte na plochý talíř, posypte sezamovými semínky a zelenou cibulkou.

Krémová polévka

Tato krémová houbová polévka bude ozdobou každého stolu a díky jemné smetaně se její chuť stane delikátní a bohatou.

Složení:

• Hlíva ústřičná – 300 g.
• Brambory – 4 ks.
• Krém – 200 ml.
• Máslo – 30 g.
• Sůl – 1 polévková lžíce.
• Zelená cibulka, kopr – dle chuti.

Způsob přípravy:

• Hlívu ústřičnou oloupeme, nakrájíme a opečeme na troše oleje.
• Nakrájené brambory vložte do vroucí vody a vařte do změknutí.
• Do polévky vložte houby, osolte a okořeňte a vařte dalších 5 minut.
• Přidejte smetanu, promíchejte, počkejte, až se vaří, a polévku vypněte.
• Obsah pánve rozmixujte mixérem a při podávání posypte bylinkami.

Těstoviny s hlívou ústřičnou

První varianta těstovin je vhodná pro vegetariány.

Složení:

• Hlíva ústřičná – 200 g.
• Těstoviny – 200 g.
• Sladká paprika – 1 ks.
• Mrkev – 1 ks.
• Cibule – 1 ks.
• Rajčata – 3 ks.
• Rostlinný olej – 30 g.
• Parmazán – 30 g.
• Bazalka, sůl, pepř – dle chuti.

Způsob přípravy:

• Těstoviny uvařte a sceďte je v cedníku.
• Cibuli nakrájejte nadrobno, mrkev nakrájejte na proužky.
• Na pánvi rozehřejte olej, opečte na něm cibuli a mrkev.
• Přidejte tenké plátky rajčat a paprik.
• Přidejte k zelenině hlívu ústřičnou a duste 10 minut.
• Těstoviny dejte na talíř, přelijte omáčkou a posypte strouhaným parmazánem.

Hlíva ústřičná a soba

Těstoviny s pohankovými nudlemi (soba) jsou považovány za chutné a zdravé jídlo. Dodávají pokrmu zvláštní pikantnost a jas.

Složení:

• Soba (pohankové těstoviny) – 250 g.
• Hlíva ústřičná – 500 g.
• Voda – 100 ml.
• Sladká paprika – 1 ks.
• Zelené fazolky – 200 g.
• Rajčatový protlak – 1 polévková lžíce.
• Česnek – 2 stroužky.
• Rostlinný olej – 1 polévková lžíce.
• Tvrdý sýr – 30 g.
• Pepř, sůl – dle chuti.

Způsob přípravy:

• Těstoviny uvařte do poloviny, dejte je do cedníku.
• Papriku nakrájejte na proužky.
• Na pánvi rozehřejte olej, přidejte papriku, nakrájená rajčata, houby, fazole a duste 5-7 minut.
• Přidejte rajský protlak, vodu, koření a česnek. Vařte dalších 5 minut.
• Vložte těstoviny do omáčky, promíchejte a vařte 3 minuty.
• Při podávání posypte strouhaným sýrem.

Salát s hlívou ústřičnou

Nabízíme velmi jednoduchý a rychlý recept na přípravu salátu.

Složení:

• Hlíva ústřičná – 200 g.
• Sladká paprika – 1 ks.
• Brambory – 2 ks.
• Tymián – 6 snítek.
• Cuketa – 0,5 ks.
• Sůl, česnek – dle chuti.

Způsob přípravy:

• Houby nakrájejte a opečte.
• Na samostatné pánvi opečte nakrájené brambory; 5 minut předtím, než budou hotové, přidejte cuketu, česnek a papriku.
• Promíchejte, osolte, okořeňte a dle chuti dochuťte zakysanou smetanou.

Hlíva ústřičná v těstíčku

Hlíva ústřičná v těstíčku bude vynikajícím předkrmem pro servírování u svátečního stolu.

Složení:

• Hlíva ústřičná – 500 g.
• Mouka – 100 g.
• Kuřecí vejce – 1 ks.
• Rostlinný olej – 2 lžíce.
• Pepř, sůl – dle chuti.

Způsob přípravy:

• Hlívu ústřičnou nakrájejte na plátky i s kloboučky.
• V samostatné misce rozšlehejte vejce, přidejte sůl a koření.
• Plátek obalte v mouce, poté ve vejci a znovu v mouce.
• Smažte dozlatova, poté položte na papírovou utěrku a nechte okapat přebytečnou tekutinu.

Brambory s houbami

Brambory s houbami jsou považovány za klasický kulinářský pokrm.

Složení:

• Brambory – 4-6 ks.
• Hlíva ústřičná – 500 g.
• Rostlinný olej.

Způsob přípravy:

• Brambory oloupejte a nakrájejte na plátky.
• Na pánvi rozehřejte olej a opečte brambory.
• Na samostatné pánvi opečte houby 10 minut, přidejte uvařené brambory, promíchejte, osolte, opepřete a vařte dalších 5 minut.

Šašlik z hlívy ústřičné

Z hlívy ústřičné se výborně připravuje šašlik a je ideální na grilování.

• Složení:
• Hlíva ústřičná – 500 g.
• Rostlinný olej – 3 lžíce.
• Citronová šťáva – 0,5 lžičky.
• Sůl a koření dle chuti.

Způsob přípravy:

• V hrnci smíchejte máslo s kořením a solí.
• Vložte tam hlívu ústřičnou a marinujte 20-30 minut.
• Hlívu ústřičnou položte na gril nebo špízy a pokapejte citronovou šťávou.

Pěstování stepní hlívy ústřičné doma, na vaší zahradě

Pokud chcete, můžete si hlívu ústřičnou pěstovat na zahradě nebo doma. Je důležité vědět, že se těmto houbám daří na pařezech a velkých zbytcích stromů se silnou, nepoškozenou kůrou.

K pěstování hlívy ústřičné budete potřebovat:

• Silný pařez bez známek hniloby nebo poškození, o průměru 15 až 30 cm a výšce 30 až 50 cm.
• Vrtat.
• Zkumavka s vysoce kvalitním myceliem.

Nejlepší doba pro pěstování hub je v dubnu, kdy se teploty ustálí kolem 10 stupňů Celsia. Plodění může pokračovat až do října.

Fáze výsadby hlív ústřičných:

• Pomocí vrtačky vyvrtejte do vybraného pařezu otvory hluboké asi 1 cm.
• Nasadí se sterilní rukavice a do každé jamky se vloží mycelium.
• Otvor nahoře je pevně uzavřen voskem nebo těsnými zátkami.
• Kláda je umístěna na volném prostranství.
• Obden zalévejte vodou pokojové teploty.

Pokud je technologie dodržena, po nějaké době si můžete všimnout bílého povlaku na kládě, k plnému růstu mycelia dochází za 2-3 měsíce.

Pokud vám pařezová varianta nevyhovuje, můžete si zakoupit hotový substrát, umístit ho do plastových sáčků a poté tam přidat mycelium.

Podrobněji, Jak si sami pěstovat hlívu ústřičnoua také žampiony.

Jak skladovat hlívu ústřičnou stepní

Existuje několik způsobů, jak skladovat hlívu ústřičnou:

• Sušení. Tato metoda zachovává chuť a kvalitu hlívou ústřičnou po dlouhou dobu bez nutnosti dalších nákladů. Sušení lze provádět v troubě, navlékáním hub nebo pomocí speciálního zařízení.
• Zmrazování. Hlívu ústřičnou lze zmrazit čerstvou i vařenou. Můžete použít sáčky nebo porcované nádoby.
• Solení. To lze provést buď horkou, nebo studenou metodou. V druhém případě se houby nejprve namočí na 7 dní do slané vody.
• Nakládání. Tato metoda zajišťuje bezpečné a dlouhodobé skladování hub; hlíva ústřičná může být skladována ve sterilních sklenicích až 12 měsíců.